Category Archives: Έθνικ κουζίνα

Tacos με ψάρι σε κρούστα μπαχαρικών

Πικάντικα & αρωματικά tacos με φιλέτο ψαριού/Blackened fish tacosΡωτάω τι να μαγειρέψω αύριο, περιμένοντας κάποια απάντηση αλλά τίποτα. Σιγή ιχθύος. Δεν το βάζω κάτω κι επαναλαμβάνω την ερώτηση πιο δυνατά αυτή τη φορά. «Δεν ξέρω», «ό,τι θέλεις» κι ένα γενικό κι αόριστο «κρέας» μου απαντάνε τελικά για να τους αφήσω ήσυχους. Αν και είμαι υπέρ [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Ασιατικά λιγκουίνι με κοτόπουλο

Ασιατικά λιγκουίνι με κοτόπουλο και λαχανικά/Asian chicken linguine

Ένα από τα πράγματα που απεχθάνομαι είναι η ρουτίνα. Με τα χρόνια συμβιβάστηκα κι έμαθα να ζω μαζί της. Άλλωστε, όταν έχεις παιδιά, υποχρεώσεις, δουλειά, η ρουτίνα είναι αναπόφευκτη και αμείλικτη. Οι μέρες διαδέχονται η μια την άλλη και η καθημερινότητα σε παρασύρει. Τα ίδια και τα ίδια κάθε μέρα. Κάποιες φορές, όμως, [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/ShakshukaΗ σχέση κάθε ανθρώπου με τα αυγά ξεκινάει από πολύ νωρίς στην παιδική του ηλικία. Τότε που ανακαλύπτεις σιγά-σιγά έναν κόσμο γεμάτο από πρωτόγνωρες γεύσεις. Τότε που αποφασίζεις για πρώτη φορά «μου αρέσει»/«δεν μου αρέσει» κάποια τροφή. Τότε που γονείς, παππούδες, γιαγιάδες και λοιποί συγγενείς επιστρατεύουν τη φαντασία τους για να σε πείσουν να φας ή έστω να δοκιμάσεις κάτι. Εγώ, όσο τουλάχιστον θυμάμαι τον εαυτό μου, έτρωγα το αυγό μου αδιαμαρτύρητα. Η αλήθεια είναι ότι σαν παιδί προτιμούσα να τρώω τον φωτεινό κίτρινο-πορτοκαλί κρόκο από το ασπράδι ενώ η ξαδέλφη μου η Κ., για καλή μου τύχη, το αντίστροφο. Έτσι, όποτε οι συνθήκες μας το επιτρέπανε, ανταλλάσσαμε στα κρυφά κρόκους και ασπράδια μεταξύ μας και ήμασταν και οι δυο ικανοποιημένες.

Λαχανικά και αυγά/Vegetables and eggs

Μεγαλώνοντας ανακάλυψα ότι μπορείς να φας τα αυγά μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, με τον καιρό εκτίμησα ακόμη περισσότερο την αξία τους, όχι την διατροφική που είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά την αξία τους σαν υλικό. Άλλωστε, πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά και συνάμα ευέλικτα υλικά στη μαγειρική. Διαθέτει περίσσια γαστρονομικά «ταλέντα» κι έχει την ικανότητα να μεταμορφώνεται όσο τίποτε άλλο ανάλογα με το ρόλο του σε κάθε συνταγή. Αυγά μαγειρεμένα, όμως, με αυτόν τον τρόπο δεν είχα ξαναδοκιμάσει και η αλήθεια είναι ότι με ξάφνιασαν ευχάριστα. Τα αυγά σακσούκα (shakshuka), όπως ονομάζονται, είναι μια ισραηλινή εκδοχή της δικής μας στραπατσάδας (ή καγιανά), όπου τα αυγά μαγειρεύονται ανακατεμένα μαζί με ντομάτες.

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Πρόκειται για ένα λαχταριστό, πολύχρωμο πιάτο με βασικό πρωταγωνιστή τα αυγά που μαγειρεύονται μέσα σε μια πυκνή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα από ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή/παραλλαγή μπορούν να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί, λουκάνικο και όχι μόνο. Η σακσούκα προσφέρεται για ευφάνταστους αυτοσχεδιασμούς, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με υλικά, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά! Σερβίρεται σαν χορταστικό πρωινό ή brunch αλλά και σαν ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό. Επιβάλλεται η συνοδεία από φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί για να γίνουν οι απολύτως απαραίτητες βούτες στη νόστιμη σάλτσα και στο ζουμερό κρόκο του αβγού!

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Χρήσιμα tips:
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με τις πιπεριές αρκετά νωρίτερα. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε τα αυγά.
Φροντίζουμε να μην παραψήσουμε τα αυγά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
Αν δεν μας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.
Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση τους και τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15−20 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, ξεκινώντας από το σημείο που τις έχουμε χαράξει.

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

¼ κ.γλ. κύμινο σε σπόρους
¼ κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (60ml)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
2 κ.γλ. σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη
1 δαφνόφυλλο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
¼ κ.γλ. ίνες σαφράν
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ − ½ κούπα νερό (60−120ml)
4 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τους σπόρους του κύμινου για 2 λεπτά, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, περίπου 5−10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σαφράν, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.

2. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σχηματίζουμε 4 «φωλιές» μέσα στην πηχτή σάλτσα και σπάμε προσεχτικά μέσα από ένα αυγό, φροντίζοντας να μη διαλυθεί ο κρόκος. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 10−12 λεπτά, σε πολύ(!) χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξουν ελαφρά τα ασπράδια και να μελώσουν οι κρόκοι.

3. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

(Βασισμένη στη συνταγή από το βιβλίο Plenty του Yotam Ottolenghi)

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballsΗ γεύση και η μυρωδιά των φαγητών έχουν τη δύναμη να κουβαλούν αναμνήσεις ή να γεννούν καινούργιες που μας συντροφεύουν για πάντα. Μία μόνο μπουκιά ενός αγαπημένου φαγητού αρκεί για να ξυπνήσει μνήμες και να ξαναφέρει στο νου μας εικόνες, συναισθήματα και πρόσωπα από το παρελθόν που ζωντανεύουν μέσα από τη γεύση. Πάρτε για παράδειγμα τα κεφτεδάκια των παιδικών μας χρόνων. Σαν αυτά που στριμωγμένα γέμιζαν τα τάπερ στις σχολικές εκδρομές μας… Σαν αυτά που στοιβαγμένα σχημάτιζαν ένα μικρό βουνό στα παιδικά μας πάρτυ Σαν αυτά που λαίμαργα αρπάζαμε από το τηγάνι τα καλοκαίρια στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Και φυσικά κάθε νοικοκυρά είχε τα μυστικά της. Αγαπημένα τα κεφτεδάκια της μαμάς, αξέχαστα τα κεφτεδάκια της γιαγιάς. Τα πρώτα έχω την τύχη να τα απολαμβάνω ακόμα στις οικογενειακές μας μαζώξεις. Τα δεύτερα τα αναπολώ με συγκίνηση και παρ’ όλο που μαθήτευσα κοντά της, δεν μπορώ να αναπαράγω την ανεπιτήδευτη νοστιμιά τους. Ελπίζω μια μέρα και τα δικά μου παιδιά να θυμούνται με νοσταλγία, αν όχι τα συγκεκριμένα κεφτεδάκια (τα οποία σημειωτέον λατρεύουν), κάποια από τα «περίεργα» που η μαμά blogger κατά καιρούς τους μαγειρεύει.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Αυτά τα κεφτεδάκια ξεφεύγουν από τα κλασικά μαμαδίστικα. Είναι πικάντικα, σπιρτόζικα κι αρωματικά και συνδυάζονται με μια λαχταριστή γλυκόξινη σάλτσα. Δύο είδη κιμά ζυμώνονται με τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο ενώ η σάλτσα σιγοβράζει στην κατσαρόλα. Η σάλτσα σόγιας παντρεύεται με καστανή ζάχαρη, μέλι και λίγο ξύδι σε μια πηχτή σάλτσα με χρώμα καραμέλας που ακροβατεί μεταξύ γλυκού και ξινού. Κεφτεδάκια και σάλτσα σμίγουν και σερβίρονται ως ορεκτικό, ιδανικό για τσιμπολόγημα σε πάρτυ ή μπουφέ, ή ως κυρίως πιάτο συνοδεία αρωματικού ρυζιού (basmati ή jasmine).

Χρήσιμα tips
Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το ζυμωμένο κιμά σκεπασμένο για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να αναδειχθούν τα αρώματα.
Διορθώνουμε την οξύτητα ή τη γλυκύτητα της σάλτσας, αυξομειώνοντας ανάλογα την ποσότητα του ξυδιού ή της καστανής ζάχαρης.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:

(για περίπου 40 κεφτεδάκια)

Για τα κεφτεδάκια
750g κιμά μοσχαρίσιο
250g κιμά
χοιρινό
½ κούπα ψίχουλα ψωμιού, από περίπου δύο φέτες μπαγιάτικο ψωμί (40g)
2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από την πρέσα
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας (soya sauce)

½ κ.γλ. άσπρο πιπέρι
αλάτι

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
1¼ κούπας νερό
2 κ.σ. κορν φλάουρ
¼ κούπας σάλτσα σόγιας (soya sauce)
¼ κούπας σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (55g)
½ κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 κ.σ. μέλι
1-2 κ.σ. λευκό ξύδι
αλάτι

Για το γαρνίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

σουσάμι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε τα δύο είδη κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το ψωμί, τους κρόκους, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το άσπρο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά για μερικά λεπτά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια (περίπου 3,5 με 4cm) και τα τοποθετούμε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Βγαίνουν περίπου 40 κομμάτια. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γλυκόξινη σάλτσα. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1/4 κούπας νερό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο νερό (1 κούπα) μαζί με τη σόγια, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το μέλι και το ξύδι. Ανακατεύουμε το μείγμα με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

3. Περιχύνουμε τα ζεστά κεφτεδάκια με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι και σερβίρουμε. Προαιρετικά, συνοδεύουμε με ρύζι basmati ή jasmine.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Damn Delicious)

Αρέσει σε %d bloggers: