Category Archives: Γλυκά ψωμιά

Απίθανο γεμιστό τσουρέκι με σοκολάτα

Γεμιστό τσουρέκι με σοκολάτα / Chocolate babka

Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για τσουρέκια που εμπιστεύεται και που κάποιες φορές την φυλάει σαν επτασφράγιστο μυστικό. Άλλωστε τι αξία θα είχε αν μπορούσαν να κάνουν όλες με την ίδια επιτυχία τσουρέκια;  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Mηλόπιτα «ακορντεόν» με επικάλυψη κρέμας τυριού

Μηλόπιτα ακορντεόν με επικάλυψη κρέμας τυριού/Apple cinnamon pull apart bread with cream cheese glaze

Το μήλο είναι ίσως το λιγότερο αγαπημένο μου φρούτο. Τέτοια εποχή τα χαζεύω στη φρουτιέρα με το προκλητικό τους χρώμα και το δελεαστικό τους σχήμα αλλά σπάνια μπαίνω σε πειρασμό να φάω ένα. Μπορεί η Εύα και η Χιονάτη να λύγισαν μπροστά στη θέα του απαγορευμένου καρπού  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο/Cocoa and chocolate croissant pudding

Οκτώβρης… οι μέρες όσο πάνε μικραίνουν. Ο καιρός συναγωνίζεται σε μεταπτώσεις τη διάθεση μου. Η λιακάδα διαδέχεται τη συννεφιά και τούμπαλιν. Αναποφάσιστος καιρός. Φαίνεται ότι μοιάζουμε και σ’ αυτό. Πολλές φορές μου φαίνεται αδύνατο να αποφασίσω τι θα μαγειρέψω ή πώς θα το μαγειρέψω. Άλλες φορές πάλι, η εικόνα και μόνο, ενός φαγητού ή γλυκού, είναι αρκετή για να με κάνει να τρέξω ενστικτωδώς στην κουζίνα. Η εικόνα κατακλύζει το μυαλό μου… σχεδόν το μυρίζω, το γεύομαι. Μου είναι αδύνατο να αντισταθώ και να μη το φτιάξω επί τόπου. Δεν έχει σημασία τι ώρα είναι, αρκεί να έχω ή έστω να μπορώ να βρω τα απαραίτητα υλικά. Στη χειρότερη δε το βάζω κάτω, αυτοσχεδιάζω με ό,τι βρω στην κουζίνα μου.

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο/Cocoa and chocolate croissant pudding

Κάπως έτσι με αποπλάνησε κι αυτή η πουτίγκα. Έλα, όμως, που δεν είχα μπαγιάτικο ψωμί. Θυμήθηκα τότε, τα κρουασάν που επιμένει να καταναλώνει ο ένας εκ των υιών μου, παρά τις σθεναρές αντιρρήσεις μου. Αν και δεν είναι του γούστου μου, μου φάνηκαν σαν καλή εναλλακτική. Ξέρετε κάτι; Τελικά δεν το μετάνιωσα. Τα κρουασάν πότισαν από την πυκνή, σοκολατένια κρέμα και μεταμορφώθηκαν σε μια ζουμερή πουτίγκα με υγρή και αφράτη υφή. Η σοκολατένια τους γέμιση, απ’ την άλλη, δημιούργησε προκλητικούς «κρατήρες» υγρής σοκολάτας που ξεχύνονταν καθώς την έκοβες. Όσο ψηνόταν, η μυρωδιά που πλημμύρισε το σπίτι ήταν γλυκιά κι γαργαλιστική. Βανίλια, βούτυρο, κακάο. Περιμέναμε ανυπόμονα να βγει από το φούρνο για να τη δοκιμάσουμε. Με την πρώτη μπουκιά… την λατρέψαμε!

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο/Cocoa and chocolate croissant pudding

Είναι, τελικά, να απορείς πώς ένα μπαγιάτικο και με αβέβαιο μέλλον ψωμί (ή κάποιο άλλο γλυκό ψωμί, όπως τσουρέκι, μπριός ή κρουασάν στην προκειμένη περίπτωση) σε συνδυασμό με μια απλή κρέμα από αυγά και γάλα, μπορεί να οδηγήσει σε ένα τόσο αναπάντεχα νόστιμο αποτέλεσμα. Ανυπομονώ να την ξαναφτιάξω με σπιτικό τσουρέκι αυτή τη φορά. Είναι τόσο απολαυστική, «χουχουλιάρικη» και χορταστική, που τρώγεται το ίδιο ευχάριστα σαν πρωινό, κολατσιό ή επιδόρπιο (μαζί με μια μπάλα παγωτό βανίλια!). Ιδιαίτερα όσο ψυχραίνει ο καιρός κι ένα σοκολατένιο γλυκό γίνεται όλο και πιο καλοδεχούμενο, αν όχι απαραίτητο. Απολαύστε την με την πρώτη ευκαιρία!

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο/Cocoa and chocolate croissant pudding

Χρήσιμα tips:
Αυξομειώνουμε τις ποσότητες του κακάο και της ζάχαρης, ανάλογα με τα γούστα μας.
Εκτός από βανίλια, μπορούμε να προσθέσουμε και 1 κ.γλ. κανέλα στην κρέμα.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε την πουτίγκα αποβραδίς, να την βάλουμε σκεπασμένη στο ψυγείο και να την ψήσουμε το πρωί. Αρκεί να την βγάλουμε λίγο νωρίτερα από το ψυγείο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά, αντικαθιστούμε τα κρουασάν με αντίστοιχη ποσότητα (500g) μπαγιάτικο ψωμί ή τσουρέκι.

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο/Cocoa and chocolate croissant pudding

Πουτίγκα με κρουασάν σοκολάτας και κακάο

Υλικά:

(6-8 μερίδες)
6 κρουασάν με γέμιση κρέμα κακάο (6x85g)
1 κουτί γάλα εβαπορέ (410g)
1¾ κούπας γάλα, φρέσκο (420g)
¾ κούπας κακάο (65g)
⅔ κούπας ζάχαρη (130g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι
4 αυγά, μεγάλα

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα κρουασάν σε μπουκίτσες και τις τοποθετούμε στριμωχτά σ’ ένα καλά βουτυρωμένο βαθύ πυρίμαχο σκεύος, μετρίου μεγέθους (αποφεύγουμε να ακουμπάει η γέμιση στον πάτο).

2. Σε ένα κατσαρολάκι (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κακάο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.

3. Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα κρουασάν με την κρέμα (κάσταρντ/custard) και πιέζουμε με ένα κουτάλι ώστε να βυθιστούν. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 ώρα (ή τουλάχιστον μισή, αν βιαζόμαστε), προκειμένου να απορροφήσουν την κρέμα.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165ºC. Ψήνουμε για 45 με 55 λεπτά περίπου. Η πουτίγκα θα φουσκώσει πολύ όσο ψήνεται αλλά μόλις βγει από το φούρνο θα «κάτσει». Δεν μας ανησυχεί αυτό, είναι φυσιολογικό. Αν ελέγξουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο της, θα βγει σχεδόν καθαρό. Τη σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.

(Προσαρμογή συνταγής από: The Kitchn)

Γλυκό ψωμί μπανάνας

banana-bread-photo1Αυτό το γλυκό ψωμί έχει μια ιδιοτροπία. Αγαπάει τις πολύ ώριμες μπανάνες που έχουν γεμίσει καφέ φακίδες και στίγματα κι έχουν χάσει το ζωντανό κίτρινο χρώμα τους. Μην αφήσετε να σας παραπλανήσει η καφέ φλούδα τους και η άσχημη όψη τους. Όσο περισσότερο ωριμάζουν, τόσο γλυκίζουν και γεμίζουν χυμούς κι αρώματα. Η γεύση τους γίνεται πιο έντονη και είναι ιδανικές για να φτιάξετε αυτό το πεντανόστιμο ψωμί μπανάνας (banana bread).

Σε αντίθεση με τις περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν δύο ή τρεις μπανάνες, η συγκεκριμένη απαιτεί πέντε μεγάλες μπανάνες, δηλαδή κάτι λιγότερο από ένα κιλό. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, φρουτένιο ψωμί με έντονη γεύση και άρωμα μπανάνας σε κάθε μπουκιά και υπέροχη τριφτή ζύμη. Η συνταγή ανήκει στην κατηγορία των quick breads. Διαφέρει από ένα κλασσικό κέικ γιατί δεν χρειάζεται μίξερ ούτε πολύ ανακάτεμα, αρκεί να ενσωματωθούν τα στεγνά με τα υγρά υλικά.

banana-bread-photo2

Γλυκό ψωμί μπανάνας

Υλικά:

1¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (220g)
1 κ.γλ. σόδα

½ κ.γλ. αλάτι
5 μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες (περίπου 1kg)
½ κούπα βούτυρο (115g), λιωμένο
2 μεγάλα αυγά
¾ κούπας καστανή ζάχαρη (160g)

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
½ κούπα καρύδια, καβουρδισμένα* και χοντροκομμένα (προαιρετικά)
4 κ.γλ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με 2 κουταλάκια κρυσταλλική ζάχαρη.

2. Κοσκινίζουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.

3. Τοποθετούμε τις μπανάνες σ’ ένα μπολ κατάλληλο για το φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτουμε με μεμβράνη και κάνουμε μερικές οπές με τη μύτη του μαχαιριού για να φεύγει ο ατμός. Ψήνουμε σε δυνατή ένταση για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπανάνες και να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα πάνω από ένα μπολ, αδειάζουμε τις μπανάνες και τις αφήνουμε για 15′ να στραγγίσουν τα υγρά τους ανακατεύοντας τες κατά διαστήματα.

4. Αδειάζουμε το στραγγισμένο υγρό σ΄ένα κατσαρολάκι (πρέπει να είναι ½ με ¾ της κούπας) και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου εξατμιστεί και μείνει ¼ της κούπας. Κατόπιν, το προσθέτουμε στις μπανάνες και τις λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι.

5. Στο παραπάνω μείγμα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά μας. Αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα γιατί κάνει τη ζύμη κολλώδη. Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια, τα διπλώνουμε κι αυτά προσεκτικά μέσα στη ζύμη.

6. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη.

7. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου για 55 με 70 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας). Στα 55′ ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα, βυθίζοντας την στο κέντρο, αν βγαίνει καθαρή. Αν όχι, ψήνουμε άλλα 5-10′ και ελέγχουμε ξανά.

8. Περιμένουμε 15′ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα. Το διατηρούμε τυλιγμένο σε μεμβράνη για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Το απολαμβάνουμε χλιαρό, φρυγανισμένο ή ζεσταμένο στα μικροκύματα, με μια ιδέα φρέσκο βούτυρο.

* Για να καβουρδίσουμε τα καρύδια τα απλώνουμε σ’ ένα ταψάκι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά. Το καβούρδισμα, αν και μπορούμε να το παραλείψουμε, αναδεικνύει τη γλυκιά και βουτυρένια γεύση των καρυδιών.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: America Test Kitchen’s Ultimate Banana bread)