Category Archives: Ζύμες χωρίς μαγιά

Μηλόπιτα σκεπαστή με λευκό γλάσο

Μηλόπιτα σκεπαστή με μήλα κομμένα στη μέση / Apple pie with apple halves

Είθισται με μια μηλόπιτα να καλωσορίζουμε το φθινόπωρο. Εγώ είπα με μια μηλόπιτα να αποχαιρετήσω οριστικά το χειμώνα μαζί με όλα όσα μου τον θυμίζουν. Αντίο κουβέρτες, παπλώματα, μπουφάν, χαλιά. Αντίο κρύο, καταχνιά, μουντάδα. Αντίο μήλα, πορτοκάλια.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Κολασμένα pancakes με γέμιση πραλίνας φουντουκιού

Pancakes με κρυφή γέμιση πραλίνας φουντουκιού/Nutella stuffed pancakes

Το αν είσαι οπαδός της nutella, της merenda ή αναποφάσιστος δεν με αφορά. Νομίζω, όμως, ότι όλοι συμφωνούμε ότι είναι άκρως απολαυστικό να την τρως με το κουτάλι απευθείας από το βαζάκι. Την αγαπάμε από μικρά παιδιά και πάνω σε μια ταπεινή φέτα  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Αφράτα pancakes με γιαούρτι σε δύο παραλλαγές

Φουσκωτά pancakes με γιαούρτι/Fluffy yogurt pancakes

ΟΔΗΓΙΕΣ για ένα υπέροχο πρωινό: Ξυπνάς πριν απ’ όλους (ακόμη κι αν είσαι χουζούρης). Σσσς… ησυχία! Περπατάς στις μύτες των ποδιών σου για να μην τους ξυπνήσεις. Ετοιμάζεις αθόρυβα μια κούπα καφέ. Αραδιάζεις όλα τα υλικά πάνω στον πάγκο. Αργά, νωχελικά και κάπως απρόθυμα. Νυστάζεις ακόμη… χασμουριέσαι αλλά απολαμβάνεις την πρωινή ησυχία. Ρίχνεις μια ματιά στη συνταγή και τα προσθέτεις στο μπολ. Ευτυχώς που δε θα χρειαστείς μίξερ. Αυτό θα χαλούσε την έκπληξη. Ανακατεύεις ζωηρά αλλά μόνο για λίγο. Ξέρεις ότι αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν αφράτα.

Φουσκωτά pancakes με γιαούρτι/Fluffy yogurt pancakes

Βάζεις το τηγάνι στη φωτιά για να κάψει. Προσθέτεις το βούτυρο και το ακούς να τσιτσιρίζει. Παίρνεις την κουτάλα ανά χείρας και σχηματίζεις ολοστρόγγυλα pancakes. Τα παρατηρείς καθώς φουσκώνουν και η επιφάνεια τους γεμίζει μικροσκοπικές τρυπούλες θυμίζοντας σεληνιακό τοπίο. Τα αναποδογυρίζεις προσεκτικά κι αφήνεις να ροδίσουν κι απ’ την άλλη. Δεν χρειάζονται πάνω από μερικά λεπτά. Τα στοιβάζεις σε ένα πιάτο. Μπράβο! Μια χαρά τα κατάφερες! Καμαρώνεις και χαμογελάς. Τελικά δεν ήταν και τόσο δύσκολο. Τώρα είναι ώρα να τους ξυπνήσεις. Είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιαστούν!

Σοκολατένια pancakes με γιαούρτι/Chocolate yogurt pancakes

Όμως, μην βιάζεσαι! Αρχικά χρειάζεσαι μια συνταγή. Υπάρχουν πολλές και διαφορετικές. Πρέπει να πειραματιστείς μέχρι να βρεις αυτήν που προτιμάς. Κλασικά pancakes ή σοκολατένια, φουσκωτά ή λεπτά, με γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι (σαν τη συνταγή που σου προτείνω σήμερα), με κομματάκια σοκολάτας ή φρούτων, με βρώμη ή αλεύρι ολικής αλέσεως… Αμέτρητες οι παραλλαγές αλλά κι αναρίθμητοι οι τρόποι για να τα συνοδεύσεις, να τα εμπλουτίσεις και να τα απολαύσεις.

Φουσκωτά pancakes με γιαούρτι/Fluffy yogurt pancakes Δοκίμασε τα με σιρόπι σφένδαμου (maple syrup), σιρόπι κανέλας, μέλι, πετιμέζι, βούτυρο, πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα, γλυκά του κουταλιού, σιρόπι σοκολάτας, σαντιγύ, φυστικοβούτυρο, ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα… αλλά και με τυρί, μπέικον, μανιτάρια, καλαμπόκι για να μην πήξεις στα γλυκά. Ένα είναι το μόνο σίγουρο, σε κάθε εκδοχή τους, αλμυρή ή γλυκιά, είναι πεντανόστιμα, θρεπτικά και πολύ χορταστικά. Παίξε με τα υλικά, αυτοσχεδίασε και απόλαυσε ένα βασιλικό πρωινό γιατί όπως θα έλεγε και η μαμά σου «η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται»!

Σοκολατένια pancakes με γιαούρτι/Chocolate yogurt pancakes

Χρήσιμα tips
Τα pancakes για να γίνουν αφράτα, δεν θέλουν παίδεμα. Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στεγνά υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις.
Όσο πιο αραιό είναι το μείγμα, τόσο πιο λεπτά θα γίνουν τα pancakes. Για να γίνουν φουσκωτά, το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο, σχεδόν σαν ζύμη κέικ.
Για να διατηρηθούν ζεστά, τα αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με πετσέτα, τα σκεπάζουμε με μια δεύτερη πετσέτα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100ºC, μέχρι να τα σερβίρουμε.
Αν έχουμε κρεπιέρα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να τα ψήσουμε. Δε χρειάζεται, όμως, να τη βουτυρώσουμε. Διαφορετικά χρησιμοποιούμε ένα απλό αντικολλητικό τηγάνι ή ειδικό σκεύος για pancakes.

Φουσκωτά pancakes με γιαούρτι/Fluffy yogurt pancakes

Κλασικά pancakes με γιαούρτι

Υλικά:

(περίπου 8-12 pancakes)
1½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (190g)

2 κ.σ. ζάχαρη (15g)
1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
¾ κούπας στραγγιστό γιαούρτι (150g)
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κ.σ. σπορέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (30ml)
½ – ¾ κούπας γάλα ή κεφίρ (120 – 180ml)
+ 1 κ.γλ. βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά και το σπορέλαιο. Σταδιακά προσθέτουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά το μείγμα των υγρών εναλλάξ με ½ κούπα γάλα. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ίσα-ίσα για να ενωθούν τα υλικά μας. Το μείγμα δεν θα είναι λείο και θα έχει ακόμη μικρούς σβώλους αλλά δεν το ανακατεύουμε περισσότερο. Αφού προσθέσουμε τη ½ κούπα γάλα, αν δούμε ότι το μείγμα μας είναι πολύ πυκνό, το αραιώνουμε με λίγο γάλα ή κεφίρ επιπλέον. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, πριν το χρησιμοποιήσουμε.

2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με χαρτί κουζίνας ή ένα πινέλο αλείφουμε το τηγάνι με λίγο λιωμένο βούτυρο. Γεμίζουμε μια κουτάλα μέχρι τα ⅔ με χυλό (60ml) και τον ρίχνουμε στο τηγάνι σχηματίζοντας μικρούς κύκλους, χωρίς να κουνάμε το τηγάνι. Η πυκνότητα του χυλού πρέπει να είναι τέτοια, ώστε να απλώνει σιγά-σιγά από μόνος του. Αν ο χυλός είναι πολύ πυκνός και απλώνεται με δυσκολία, προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα ή κεφίρ. Αφήνουμε να ψηθεί από τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και να ροδίσει από κάτω. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Αν χρειαστεί βουτυρώνουμε ενδιάμεσα το τηγάνι. Σερβίρουμε αμέσως.

Φουσκωτά pancakes με Σοκολατένια pancakes με γιαούρτι/Chocolate yogurt pancakes/Chocolate yogurt pancakes

Σοκολατένια pancakes με γιαούρτι

Υλικά:

(περίπου 8-12 pancakes)
1¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (160g)

¼ κούπας κακάο (20g)
¼ κούπας ζάχαρη (50g)
1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
¾ κούπας στραγγιστό γιαούρτι (150g)
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κ.σ. σπορέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (30ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ – ¾ κούπας γάλα ή κεφίρ (120 – 180ml)
+ 1 κ.γλ. βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το σπορέλαιο και τη βανίλια. Σταδιακά προσθέτουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά το μείγμα των υγρών εναλλάξ με ½ κούπα γάλα. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ίσα-ίσα για να ενωθούν τα υλικά μας. Το μείγμα δεν θα είναι λείο και θα έχει ακόμη μικρούς σβώλους αλλά δεν το ανακατεύουμε περισσότερο. Αφού προσθέσουμε τη ½ κούπα γάλα, αν δούμε ότι το μείγμα μας είναι πολύ πυκνό, το αραιώνουμε με λίγο γάλα ή κεφίρ επιπλέον. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, πριν το χρησιμοποιήσουμε.

2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με χαρτί κουζίνας ή ένα πινέλο αλείφουμε το τηγάνι με λίγο λιωμένο βούτυρο. Γεμίζουμε μια κουτάλα μέχρι τα ⅔ με χυλό (60ml) και τον ρίχνουμε στο τηγάνι σχηματίζοντας μικρούς κύκλους, χωρίς να κουνάμε το τηγάνι. Η πυκνότητα του χυλού πρέπει να είναι τέτοια, ώστε να απλώνει σιγά-σιγά από μόνος του. Αν ο χυλός είναι πολύ πυκνός και απλώνεται με δυσκολία, προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα ή κεφίρ. Αφήνουμε να ψηθεί από τη μία πλευρά για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και να ροδίσει από κάτω. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Αν χρειαστεί βουτυρώνουμε ενδιάμεσα το τηγάνι. Σερβίρουμε αμέσως.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Eating Made Easy)

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα

almira-paximadakia-photo2

Είναι φορές που το μόνο που θέλω είναι να χωθώ στην κουζίνα, να ξεχαστώ μέσα σε οικίες και παρήγορες μυρωδιές, να ανακατέψω, να πασαλείψω, να παίξω με τα κουζινικά μου… Στο βασίλειο της μικρής μου κουζίνας, επιλέγω να αφήνω όλα τα προβλήματα απ’ έξω και να χαλαρώνω κάνοντας αυτό που απολαμβάνω περισσότερο, να μαγειρεύω. Στην αρχή κακοδιάθετα και λίγο βαριεστημένα ανοιγοκλείνω τα ντουλάπια, ψαχουλεύω το ψυγείο αναζητώντας το υλικό που θα μου δώσει την αφορμή να ξεκινήσω. Όπως ένα βαζάκι λιαστές ντομάτες στην πόρτα του ψυγείου. Αυτές που στέγνωνα υπομονετικά ατελείωτες ώρες το καλοκαίρι και μετά τις στρίμωξα μέσα σε μικρά βαζάκια θέλοντας να διατηρήσω λίγη από την καλοκαιρινή τους γλύκα, γεύση και μυρωδιά.

almira-paximadakia-photo1

Ανοίγω το βαζάκι και το άρωμα τους μου γαργαλάει τη μύτη. Μου φέρνει στο νου μια συνταγή για παξιμαδάκια που ήθελα να δοκιμάσω εδώ και καιρό. Μια αλμυρή εκδοχή των Ιταλικών biscotti που στην ουσία σημαίνει διπλοψημένος, διπλοφουρνιστός (bis=δύο φορές, cotti=μαγειρεμένος, ψημένος). Πρόκειται για τραγανά παξιμαδάκια με μπισκοτένια ζύμη που μπορείς να την εμπλουτίσεις με τα υλικά της επιλογής σου. Όπως, καλή ώρα, λιαστές ντομάτες, παρμεζάνα, φρέσκια ματζουράνα, μαυροπίπερο και σκόρδο. Η βασική συνταγή σου αφήνει τα περιθώρια να παίξεις συνδυάζοντας διαφορετικά τυριά (κατά προτίμηση σκληρά, πικάντικα τυριά), μυρωδικά (φρέσκα ή αποξηραμένα), καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς και να βάλεις την προσωπική σου πινελιά.

almira-paximadakia-photo3

Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη. Τα υλικά ενώνονται με ένα απλό ανακάτεμα σε μια ζύμη. Η ζύμη πλάθεται σε δύο μπαστουνάκια και ψήνεται για πρώτη φορά. Τα μπαστουνάκια κόβονται φετούλες και ψήνονται μια δεύτερη. Το δεύτερο ψήσιμο απομακρύνει την υγρασία και κάνει τα biscotti ακαταμάχητα τραγανά παραμένοντας, όμως, τριφτά χάρη στο σιμιγδάλι που περιέχουν. Έτσι διατηρούνται για αρκετό καιρό παγιδεύοντας όλα τα αρώματα και τις γεύσεις των υλικών μέσα στη ζύμη τους. Είναι απίστευτα μυρωδάτα, ελαφριά και πεντανόστιμα. Θα συνοδεύουν υπέροχα μία σαλάτα ή μία σούπα, αλλά και το κρασί ή το ούζο μας ενώ τρώγονται ευχάριστα και σαν σνακ κάθε στιγμή της ημέρας.

almira-paximadakia-photo4

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα

Υλικά:

ια 48 περίπου παξιμαδάκια)
2 κούπες αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)

¾ κούπας σιμιγδάλι, ψιλό (130g)
1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, χοντροαλεσμένο
½ κ.γλ. σκόρδο, σε σκόνη
50g λιαστές ντομάτες στο λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
¼ κούπας παρμεζάνα, τριμμένη (25g)
3-4 κλωναράκια φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη, τα φύλλα
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
⅓ κούπας κεφίρ ή ξινόγαλο ή αραιωμένο γιαούρτι* (80ml)
2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες (30ml)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (στον αέρα) και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε μία λαμαρίνα με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, αφού προηγουμένως τις έχουμε στραγγίσει (κρατάμε  2 κ.σ. από το λάδι τους) και ψιλοκόψει, την τριμμένη παρμεζάνα και τα φυλλαράκια της ματζουράνας και ανακατεύουμε ελαφρά.

3. Σε διαφορετικό μπολ αναμειγνύουμε τα αυγά με το κεφίρ (ή ό,τι άλλο χρησιμοποιήσουμε) και το λάδι.

4. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, υγρή ζύμη. Ζυμώνουμε ελάχιστα χωρίς να την παιδέψουμε. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο κεφίρ ακόμη, εάν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και με αλευρωμένα χέρια πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι με μήκος περίπου 30cm και πάχος 5cm, πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε χρειάζεται. Τοποθετούμε τα μπαστουνάκια παράλληλα στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους και τα πατάμε με την παλάμη μας για να πλατύνουν.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 30 λεπτά.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C (στον αέρα). Με το μαχαίρι του ψωμιού κόβουμε κάθε μπαστουνάκι λοξά σε φέτες με πάχος 1cm περίπου. Αραδιάζουμε τις φέτες στη λαμαρίνα σε μία στρώση και τις ψήνουμε για 12-15 λεπτά από κάθε πλευρά.** Θέλουμε να στεγνώσουν, όχι να ξεροψηθούν. Μεταφέρουμε τα παξιμαδάκια σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (τα παξιμαδάκια θα σφίξουν όσο κρυώνουν). Τα αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Αν θέλουμε, πριν τα σερβίρουμε, τα ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα και παρμεζάνα/Savory sundried tomato and parmesan biscotti

* Αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο γάλα μέχρι να αποκτήσει την υφή κρέμας γάλακτος.
** Μπορούμε να προσαρμόσουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πόσο τραγανά μας αρέσουν.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: the soul of health)

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 14g)*

Nutrition-savory-biscotti