Category Archives: Κεράσματα

Τρουφάκια με κολοκύθα & μπισκότα πιπερόριζας

Τρουφάκια λευκής σοκολάτας με κολοκύθα & μπισκότα πιπερόριζας / Pumpkin ginger thin truffles

Με το που σκάει μύτη το φθινόπωρο, οι συνταγές με κολοκύθα κατακλύζουν το διαδίκτυο. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του Google υπάρχουν περίπου 2.800.000 συνταγές, όχι απαραίτητα διαφορετικές, για τρουφάκια με πουρέ κολοκύθας! Περιττό να σας πω ότι οι συνταγές για κέικ / ψωμί κολοκύθας είναι 4 με 5 φορές περισσότερες!  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Η νηστίσιμη πλευρά των lamingtons

Nηστίσιμα κέικ με καρύδα και σοκολάτα lamingtons/Vegan lamingtons

Δυο χώρες, η Αυστραλία από τη μία και η Νέα Ζηλανδία από την άλλη, βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια δημιούργησε πρώτη τα lamingtons. Ολόκληρο βιβλίο, “The Lamington Enigma”, 280 σελίδων και 70.000 λέξεων (!) έχει γραφτεί σε μια προσπάθεια να τεκμηριωθεί η καταγωγή τους. Κι ενώ η διαμάχη καλά κρατεί,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Tρουφάκια με πραλίνα φουντουκιού σε συσκευασία δώρου!

nutella-truffles-photo1Ένα πρωτότυπο, χειροποίητο δώρο, που είναι φτιαγμένο με μεράκι και προσωπική φροντίδα, είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκφράσουμε την αγάπη μας και τις ευχές μας στα αγαπημένα μας πρόσωπα. Δείχνει ότι νοιαζόμαστε και αφιερώσαμε κόπο και χρόνο για να ετοιμάσουμε κάτι όμορφο και ξεχωριστό. Φανταστείτε την έκπληξη κάποιου που ανοίγει διστακτικά την χάρτινη αυγοθήκη που μόλις του χαρίσαμε για να ανακαλύψει μέσα της τα λαχταριστά, σοκολατένια τρουφάκια που φτιάξαμε με τα χεράκια μας. Σίγουρα θα ξαφνιαστεί τόσο από την ασυνήθιστη συσκευασία του δώρου όσο και από το απρόσμενο περιεχόμενό της.

nutella-truffles-photo2

Μια καθαρή χάρτινη αυγοθήκη (με 6 ή 10 υποδοχές), χαρτί περιτυλίγματος ή ύφασμα, κόλλα, κορδέλα, πολύ φαντασία, κέφι, και γιορτινή διάθεση, είναι όλα όσα χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε αυτήν την πρωτότυπη συσκευασία. Ακόμη πιο εύκολα, όμως, μπορούμε να φτιάξουμε τα τρουφάκια που θα τη γεμίσουν. Τρουφάκια με πλούσια γέμιση σοκολάτας, πραλίνας φουντουκιού και γκοφρέτας, τυλιγμένα σε μια τραγανή επικάλυψη από κορν φλέικς ή φουντούκια. Συνδυάζοντας αγαπημένες γεύσεις σ’ ένα λιλιπούτειο γλυκάκι σε μέγεθος μπουκιάς, δημιουργούμε απολαυστικά τρουφάκια που μπορούμε να προσφέρουμε ή να δωρίσουμε σε κάθε γιορτινή περίσταση.

nutella-truffles-photo3

Το μείγμα για τις τρουφάκια δεν θα μας παιδέψει ιδιαίτερα. Παγώνει γρήγορα, πλάθεται εύκολα κι αργεί να λιώσει. Αν δεν θέλουμε να πασαλειφτούμε, φοράμε γάντια μιας χρήσης για να μη κολλάει το μείγμα στα χέρια μας. Η επικάλυψη θα καμουφλάρει τυχόν ατέλειες και τα τρουφάκια μας θα έχουν αψεγάδιαστο σχήμα σαν αυτά που «φιγουράρουν» στις ακριβές βιτρίνες κομψών ζαχαροπλαστείων. Η ποσότητα είναι αρκετή για 60 τρουφάκια πάνω-κάτω, ανάλογα με το μέγεθος που θα τα πλάσουμε και με την προϋπόθεση ότι θα δείξουμε αυτοσυγκράτηση όση ώρα τα φτιάχνουμε.

nutella-truffles-photo4

Tρουφάκια με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

Για 60 τρουφάκια
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 κ.σ. βούτυρο (30g)
1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά)
400g κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 συσκευασία Merenda με καραμελωμένα φουντούκια (230g)
ή αντίστοιχη ποσότητα πραλίνας φουντουκιού
4 σοκοφρέτες με φουντούκια, τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια (152g)
θρυμματισμένα κορν φλέικς* ή
αλεσμένα φουντούκια, για την επικάλυψη

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τη γλυκόζη. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η γλυκόζη. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες περιμετρικά στα τοιχώματα της κατσαρόλας (δεν αφήνουμε να βράσει!!!), απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη Merenda και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

2. Κόβουμε τις σοκοφρέτες με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σ΄ ένα μικρό ταψάκι καλυμμένο με μεμβράνη, αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά, περίπου 2 ώρες. Θρυμματίζουμε στο multi τα κορν φλέικς ή αλέθουμε τα φουντούκια, προσέχοντας να μη γίνουν σκόνη. Πλάθουμε το παγωμένο μείγμα σε μπαλίτσες και τις κυλάμε στα θρυμματισμένα κορν φλέικς ή στα φουντούκια, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Διατηρούμε τα τρουφάκια σκεπασμένα στο ψυγείο. Πριν τα προσφέρουμε, τα αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

* Χρησιμοποιούμε κορν φλέικς της αρεσκείας μας (εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά ολικής αλέσεως απλά & με σοκολάτα).

Γιορτινά τρουφάκια με dulce de leche

caramel-truffles-photo1Αμαρτωλά, σοκολατένια τρουφάκια με κρεμώδη γέμιση που συνδυάζει την βουτυράτη, καραμελένια γεύση της dulce de leche με τη βελούδινη γεύση γλυκιάς και πικρής σοκολάτας. Ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που αποπνέει πολυτέλεια και γιορτινή διάθεση και σε προκαλεί να παραμερίσεις τις όποιες ενοχές σου και να το απολαύσεις με κλειστά τα μάτια. Να βυθιστείς στο εθιστικό άρωμα της σοκολάτας, να ενδώσεις στη σαγηνευτική της γεύση, να ανακαλύψεις την κρυμμένη καραμέλα μέσα στην σοκολατένια γέμιση, να το αφήσεις να λιώσει αργά και απολαυστικά στο στόμα και μετά να υποσχεθείς ότι θα φας μόνο ένα!

caramel-truffles-photo3

Υπάρχει, όμως, και η άλλη όψη αυτών των λιλιπούτειων γλυκών πειρασμών. Χρειάζεται να λιώσεις, να ανακατέψεις, να λερώσεις, να πασαλείψεις, να βάλεις και να βγάλεις στο ψυγείο,  να πλάσεις, να κυλήσεις στο κακάο, να γλείψεις κρυφά τα δάχτυλα σου… ή μάλλον καλύτερα ξεχάστε ό,τι σας είπα και βουτήξτε στη σοκολάτα! Η γεύση τους θα σας αποζημιώσει και θα μαγέψει όσους τα δοκιμάσουν. Μοιραστείτε τα με αυτούς που αγαπάτε, κεράστε τα τις ημέρες των γιορτών, δωρίστε τα μέσα σε κομψά κουτάκια ή κρατήστε τα μόνο για τον εαυτό σας (άλλωστε τόσο κόπο κάνατε).

caramel-truffles-photo2

Και μερικές συμβουλές: Βεβαιωνόμαστε ότι το μείγμα έχει παγώσει αρκετά ώστε να πλάθεται. Αν παραμείνει στο ψυγείο για ένα βράδυ, θα δουλεύεται πιο εύκολα. Φοράμε γάντια για να μη γίνουμε χάλια ή φροντίζουμε τα χέρια μας να είναι κρύα και στεγνά. Πασπαλίζουμε τα χέρια μας με κακάο για να μην κολλάει το μείγμα. Δουλεύουμε γρήγορα και μεθοδικά. Το ζεστό περιβάλλον θα κάνει τη ζωή μας πιο δύσκολη, γι’ αυτό φροντίζουμε η κουζίνα μας να είναι δροσερή. Μόλις το μείγμα μαλακώσει πολύ, το βάζουμε πίσω στο ψυγείο. Πιθανόν να μας παιδέψει λίγο η όλη διαδικασία με το βάλε-βγάλε και το σταμάτα-ξεκίνα αλλά θα διευκολύνει πολύ το πλάσιμο. Καλή επιτυχία!

caramel-truffles-photo4

Γιορτινά τρουφάκια με dulce de leche

Υλικά:

Για τη dulce de leche
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (395g)

Για τα τρουφάκια
½ κουτί dulce de leche (≈200g)
100g σκούρα σοκολάτα με 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
600g σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
κακάο ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς για την επικάλυψη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη dulce de leche. Αφαιρούμε την ετικέτα από το ζαχαρούχο και τo τοποθετούμε ξαπλωτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε η κονσέρβα να βρίσκεται κάτω από τη στάθμη του νερού. Βράζουμε το ζαχαρούχο σε μέτρια φωτιά για τρεις ώρες φροντίζοντας να συμπληρώνουμε με βραστό νερό όποτε χρειάζεται, έτσι ώστε η κονσέρβα να καλύπτεται συνεχώς με νερό για να μη «σκάσει». Μετά από τρεις ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κονσέρβα μέσα στο βραστό νερό μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε όσο είναι ακόμη ζεστή ούτε να την κρυώσουμε απότομα.

2. Ανοίγουμε το ζαχαρούχο και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα* της καραμέλας σ΄ ένα κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρή και ρευστή. Προσθέτουμε τη σκούρα σοκολάτα και αφήνουμε να ζεσταθεί και ν΄ αρχίσει να λιώνει. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί. Καλύπτουμε μια στρόγγυλη πιατέλα ή ένα δισκάκι με μεμβράνη, τη λαδώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα καραμέλας-σοκολάτας πάνω στη μεμβράνη σε μια λεπτή στρώση. Αφού κρυώσει το μείγμα, το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον** μέχρι να σφίξει καλά.

3. Βάζουμε σ’ ένα μπολ την τεμαχισμένη σοκολάτα γάλακτος. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες περιμετρικά στα τοιχώματα της κατσαρόλας (δεν αφήνουμε να βράσει!!!), απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Περιμένουμε να κρυώσει και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σφίξει η σοκολάτα.

4. Βάζουμε σ΄ ένα μικρό μπολ το κακάο ή τους ξηρούς καρπούς. Ξεκολλάμε την παγωμένη καραμέλα από τη μεμβράνη και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε τέτοιο μέγεθος ώστε αν τα πλάσουμε σε μπαλίτσες να έχουν το μέγεθος φουντουκιού. Παίρνουμε μ΄ ένα κουταλάκι του γλυκού μια γεμάτη κουταλίτσα από την παγωμένη σοκολάτα γάλακτος, κάνουμε μια τρυπούλα στο κέντρο του μείγματος και τη γεμίζουμε μ΄ ένα κομματάκι καραμέλας. Φορώντας γάντια μιας χρήσης (λάτεξ) πατάμε για να κλείσει η τρυπούλα και να κρυφτεί η καραμέλα και πλάθουμε γρήγορα σε μπαλίτσα. Αν κολλάει πολύ το μείγμα, ρίχνουμε στα χέρια μας λίγο κακάο. Κυλάμε τα τρουφάκια στο κακάο ή στους ξηρούς καρπούς μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού και τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Αν το μείγμα αρχίσει στο μεταξύ να ζεσταίνεται και να λιώνει στα χέρια μας, το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει και συνεχίζουμε αργότερα (πιθανόν να χρειαστεί να το επαναλάβουμε αρκετές φορές).

5. Διατηρούμε τα τρουφάκια σκεπασμένα στο ψυγείο. Αν κατά την παραμονή τους στο ψυγείο υγρανθεί η επικάλυψη του κακάο, τα τυλίγουμε για δεύτερη φορά στο κακάο. Πριν τα προσφέρουμε, τα αφήνουμε για 10 με 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

* Διατηρούμε την υπόλοιπη καραμέλα στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε ή την τρώμε με το κουταλάκι! Ακόμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γαρνίρισμα ή γέμιση σε παγωτά, κρέπες, κέικ, τούρτες, μπισκότα.
** Αν αφήσουμε την καραμέλα και τη σοκολάτα στο ψυγείο για ένα βράδυ, τα τρουφάκια θα πλάθονται πολύ πιο εύκολα.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: BBC Good Food)