Category Archives: Μπράουνις, Blondies & Μπάρες

Nutella brownie pie

{Click here for recipe in English}

brownie-pie-photo1 Nutella (ή merenda) brownie pie. Ας μου επιτραπούν τα αγγλικά μιας και το «μπραουνόπιτα» ακούγεται χάλια και το «μπράουνις πραλίνας φουντουκιού σε σοκολατένια τάρτα» είναι μακρύ σαν σιδηρόδρομος. Στην πράξη πρόκειται για το πάντρεμα δύο διαφορετικών συνταγών σε μία. Τραγανή σοκολατένια τάρτα και ζουμερά μπράουνις που λιώνουν στο στόμα. Δύο διαφορετικές υφές, τραγανό εξωτερικά-ζουμερό εσωτερικά, που μπλέκονται σ’ ένα απρόσμενο γευστικό παιχνίδι με την πραλίνα φουντουκιού και το αρωματικό κακάο.

brownie-pie-photo3

Αν οι τάρτες σας φοβίζουν, μπορώ να σας καθησυχάσω. Η συγκεκριμένη ζύμη γίνεται εύκολα χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων (όπως multi), αρκεί να ακολουθήσουμε τα βήματα της συνταγής. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και κλασική ζύμη τάρτας παραλείποντας το κακάο. Το απoτέλεσμα είναι μια εύπλαστη ζύμη που δεν τρίβεται και δουλεύεται εύκολα. Μοναδική προϋπόθεση είναι να την διατηρούμε κρύα, γι’ αυτό χρειάζεται να μπαινοβγαίνει στο ψυγείο. Μπορείς να την πεις ιδιότροπη αλλά όχι δύσκολη.

Τη βάση της τάρτας θα μπορούσαμε να την ψήσουμε πρώτα άδεια για 10-12 λεπτά, όμως δεν είναι απαραίτητο κι επιπλέον αυτό κάνει τη ζωή μας ακόμη πιο δύσκολη. Αν την ψήσουμε σωστά, η τάρτα θα γίνει τραγανή και η ζύμη των μπράουνις θα παραμείνει υγρή στο εσωτερικό της. Αν παρ’ όλα αυτά μας φανεί μαλακή, δεν ήρθε και το τέλος του κόσμου. Μπορούμε να την ψήσουμε για μερικά λεπτά ακόμη με αναμμένη μόνο την κάτω αντίσταση στους 180°C και το σκεύος να ακουμπάει απευθείας στη βάση του φούρνου, 5-7 λεπτά είναι αρκετά (προσέχουμε να μην καεί).

Tip: Αν αυτό που σας δυσκολεύει είναι η ζύμη της τάρτας, μπορείτε να την παραλείψετε και να δοκιμάσετε τη συνταγή για μπράουνις με πραλίνα φουντουκιού. Γίνονται πολύ εύκολα και είναι πεντανόστιμα!

brownie-pie-photo2

Nutella brownie pie

Υλικά:

Για τη σοκολατένια ζύμη τάρτας
1⅓ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (165g)
3 κ.σ. κακάο (18g)
3½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη (45g)
μια πρέζα αλάτι
7 κ.σ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κομμάτια του 1/2cm (100g)*
3 κ.σ. φυτίνη, παγωμένη, κομμένη σε κομμάτια του 1/2cm (40g)**
2 κ.σ. νερό, παγωμένο (30ml)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα μπράουνις με πραλίνα
½ κούπα βούτυρο (115g)
¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50g)
¼ κούπας καστανή ζάχαρη (55g)
½ κούπα nutella ή merenda (140g)
2 αυγά
1 κ.σ. κακάο (6g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
μια πρέζα αλάτι
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (65g)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο. Βάζουμε τα 2/3 του προηγούμενου μείγματος στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Σκορπάμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια τα κομματάκια του βουτύρου και της φυτίνης και ανακατεύουμε με σύντομα πατήματα του κουμπιού, όχι συνεχόμενα, περίπου 25 φορές (κρατάμε το κουμπί πατημένο για 1 δευτερόλεπτο, το αφήνουμε και το ξαναπατάμε). Στο διάστημα αυτό θα πρέπει να έχουν σχηματιστεί τρίμματα ζύμης (που θυμίζουν τυρί cottage) και δεν πρέπει να υπάρχει στεγνό αλεύρι. Αν όχι, ανακατεύουμε για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα.

chocolate-pie-dough-photo1Με μία σπάτουλα σιλικόνης κατανέμουμε τη ζύμη ομοιόμορφα μέσα στο μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/3 του μείγματος αλεύρι-κακάο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα (4 με 6 σύντομα πατήματα του κουμπιού).

chocolate-pie-dough-photo2

2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σ’ ένα μπολ. Διαλύουμε τη βανίλια στο παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στη ζύμη. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε και πατάμε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει το νερό, να υγρανθεί και να σχηματίσει μια μπάλα. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και σκορπάει, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό (ελέγχουμε πατώντας ένα κομματάκι ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλα). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε, μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο.

chocolate-pie-dough-photo3

3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένη λαδόκολλα. Αλευρώνουμε και την πάνω επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Έτσι μπορούμε να την ανοίξουμε εύκολα σε φύλλο χωρίς να κολλάει. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από τον πάτο της ταρτιέρας προκειμένου να καλύψει και τα τοιχώματα. Αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα. Με τη βοήθεια της δεύτερης λαδόκολλας μεταφέρουμε τη ζύμη και την αναποδογυρίζουμε μέσα σε βαθύ σκεύος για τάρτα (μεταλλικό ή πυρέξ). Στρώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα και κόβουμε τη ζύμη που τυχόν περισσεύει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζουμε τα brownies. Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα σ΄ένα μπολ, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού (nutella ή merenda) και ανακατεύουμε. Κατόπιν, προσθέτουμε το κακάο, τα αυγά, το μπέικιν, τη βανίλια, το αλάτι και χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελάχιστα, όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί στη ζύμη.

5. Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το ψυγείο και σχηματίζουμε, αν θέλουμε, το διακοσμητικό τελείωμα περιμετρικά.

chocolate-pie-dough-photo4Αδειάζουμε προσεκτικά τη ζύμη των brownies μέσα στη βάση (τη γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 ή ακόμη καλύτερα μέχρι λίγο πάνω από τη μέση). Ψήνουμε την τάρτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου στους 200°C για 15 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη (αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο δεν βγαίνει καθαρή αλλά έχει υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της), αφαιρούμε τη σχάρα, την ακουμπάμε απευθείας στη βάση του φούρνου και την ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

6. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 1½ με 2 ώρες, πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε με ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

* Φροντίζουμε το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουµε να είναι κρύο. Το βγάζουμε από το ψυγείο λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
** Η φυτίνη χρειάζεται να μπει στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου πριν τη χρησιμοποιήσουμε γιατί είναι ημίρρευστη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

(Η ζύμη της τάρτας είναι βασισμένη στη συνταγή από το: serious eats & τα μπράουνις στη συνταγή από το: Ricardo cuisine)

Καραμελένια blondies

blondies-photo1Τα blondies ή blond[e] brownies, σε αντίθεση με τα κλασικά αγαπημένα brownies, δεν περιέχουν σοκολάτα ή κακάο. Η καστανή ζάχαρη είναι αυτή που τους χαρίζει το υπέροχο άρωμα, το χρυσαφένιο χρώμα και την καραμελένια γεύση. Αυτή και οι αγελαδίτσες! Όχι, δεν εννοώ αυτές που βόσκουν κάτω στη λιακάδα αλλά τις αγαπημένες των παιδικών μας χρόνων, καραμέλες γάλακτος. Αυτές με το χρυσό περιτύλιγμα και τη χαρακτηριστική αγελαδίτσα.

Οι καραμέλες γάλακτος είναι ο πιο απλός και γρήγορος τρόπος για να φτιάξεις σως καραμέλας. Αν εξαιρέσεις το επίπονο ξετύλιγμα του χρυσόχαρτου, είναι έτοιμη σε λίγα μόνο λεπτά. Με γεύση που σου ξυπνά παιδικές αναμνήσεις και άρωμα βουτύρου, αν και λιγότερο πλούσια από την χρονοβόρα dulce de leche, είναι μια νόστιμη κι εύκολη λύση. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε, επίσης, σε παγωτά, κέικ, τάρτες ή σαν ντιπ για κομματάκια μήλου ή μπισκότα.

blondies-photo2

Καραμελένια blondies

Υλικά:

Για τα blondies
1η στρώση (βάση)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (125g)
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (110g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (105g)
1 αυγό
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
2η στρώση (γέμιση καραμέλας)
20 καραμέλες γάλακτος (αγελαδίτσες!)
¼ κούπας κρέμα γάλακτος (60ml)
ελάχιστο αλάτι
3η στρώση (επικάλυψη)
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (65g)
¼ κούπας καστανή ζάχαρη (55g)
¼ κούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια (55g)
1 μικρό αυγό
χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για τη σως καραμέλας
10 καραμέλες γάλακτος (αγελαδίτσες!)
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος (30ml)*

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε ένα ταψάκι με διαστάσεις 18x28cm περίπου και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε 1 κούπα αλεύρι μαζί με τη σόδα. Στον κάδο του μίξερ ή σ’ ένα καθαρό μπολ χτυπάμε ½ κούπα βούτυρο με ½ κούπα ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά καθαρίζοντας ενδιάμεσα τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε ελάχιστα, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.

3. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψάκι και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά. Στα 8 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο χωρίς να τον σβήσουμε.

4. Στο μεταξύ, όσο ψήνεται η βάση, ετοιμάζουμε τη γέμιση και την επικάλυψη. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τις καραμέλες και το αλάτι στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά) στη μέτρια ισχύ για 1 λεπτό. Βγάζουμε το μπολ από το φούρνο, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για διαστήματα όλο και μικρότερου χρόνου (30, 20, 10 δευτερολέπτων), ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να λιώσουν εντελώς οι καραμέλες και να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Απλώνουμε την καραμέλα πάνω στη μισοψημένη βάση.

5. Για να φτιάξουμε την επικάλυψη, βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων (multi) το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και το αυγό και χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Ρίχνουμε διάσπαρτες κουταλιές από το μείγμα στην επιφάνεια της καραμέλας και ξαναβάζουμε το ταψί στο ζεστό φούρνο.

6. Ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, την επιφάνεια με ελάχιστο χοντρό αλάτι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρουμε με τη σως καραμέλας.

* Αν την προτιμάμε πιο ρευστή, προσθέτουμε περισσότερη κρέμα γάλακτος.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Roxana’s home baking)

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος/Dulce de leche browniesΗ dulce de leche ή αλλιώς καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος είναι μια υπέροχη κρέμα καραμέλας με βελούδινη υφή, κεχριμπαρένιο χρώμα και ακαταμάχητη γεύση. Φτιάχνεται βράζοντας αργά και βασανιστικά ζαχαρούχο γάλα μέχρι να καραμελώσει. Υπάρχουν διάφορες τεχνικές αλλά το βράσιμο της σφραγισμένης κονσέρβας μέσα σε κατσαρόλα με νερό, θεωρώ ότι είναι η πιο απλή. Η dulce de leche μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γαρνίρισμα, γέμιση ή βάση για άλλα γλυκά, όπως παγωτά, κρέπες, κέικ, τούρτες, μπισκότα ή ακόμη και μέσα σε ροφήματα, όπως καφέ ή σοκολάτα.

Εγώ τη χρησιμοποίησα μέσα σε σοκολατένια μπράουνις και το αποτέλεσμα ήταν άκρως απολαυστικό. Το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα εμπλουτίζει τη γεύση τη σοκολάτας με γλυκές νότες καραμέλας. Η καραμέλα, κρυμμένη μέσα στην υγρή σοκολατένια ζύμη των μπράουνις, σου αποκαλύπτεται ξαφνικά και λιώνει απολαυστικά στο στόμα, αναδεικνύοντας την υπέροχη γεύση της. Ένας μοναδικός συνδυασμός σοκολάτας και καραμέλας που μπορεί να βάλει σε πειρασμό ακόμη και τους πιο εγκρατείς.

Υ.Γ. Ακόμη κι αν λόγω χρόνου παραλείψετε τη dulce de leche, η συγκεκριμένη συνταγή για μπράουνις είναι καταπληκτική αρκεί να προσθέσετε επιπλέον ¼ κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (50g), δηλαδή συνολικά 300g. Άλλωστε η συνταγή στην οποία βασίστηκα (the baked brownie) δε χρησιμοποιεί καραμέλα.

dulce-de-leche-brownies-photo2

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος

Υλικά:

Για την καραμέλα γάλακτος (Dulce de leche)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Για τα μπράουνις
1¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
1 κ.γλ. αλάτι (5g)
2 κ.σ. κακάο, άγλυκο (12g)
300g σοκολάτα κουβερτούρα (60-72% κακάο), τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 κούπα βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια (225g)
1¼ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (250g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (105g)
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανιλίνη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη dulce de leche. Αφαιρούμε την ετικέτα από το ζαχαρούχο και τo τοποθετούμε ξαπλωτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με όσο νερό χρειάζεται προκειμένου η κονσέρβα να είναι βυθισμένη ολόκληρη μέσα στο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το ζαχαρούχο για τρεις ώρες. Φροντίζουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού να συμπληρώνουμε με βραστό νερό όποτε χρειάζεται, ώστε η κονσέρβα να καλύπτεται συνεχώς με νερό, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να «σκάσει». Μετά από τρεις ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κονσέρβα μέσα στο βραστό νερό μέχρι να κρυώσει. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε όσο είναι ακόμη ζεστή ούτε να την κρυώσουμε απότομα. (Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα από ένα κουτιά ζαχαρούχου ταυτόχρονα και να τα αποθηκεύσουμε στο ντουλάπι μέχρι να τα χρειαστούμε. Επειδή είναι σφραγισμένα διατηρούνται χωρίς να αλλοιώνονται.)

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο ή ένα ανοιχτόχρωμο μεταλλικό ταψάκι με διαστάσεις 23x33cm περίπου και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά και τη λαδόκολλα.

3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το αλάτι, το κακάο και τη βανίλια.

4. Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε το βούτυρο και την τεμαχισμένη κουβερτούρα και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και η σοκολάτα. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και χωρίς να απομακρύνουμε το μπολ από το νερό που βράζει, προσθέτουμε τη λευκή και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομακρύνουμε το μπολ από την κατσαρόλα και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Προσθέτουμε τρία αυγά στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε με το σύρμα (όχι το μίξερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα άλλα δύο αυγά και ανακατεύουμε ξανά. Αποφεύγουμε το πολύ ανακάτεμα γιατί τότε η υφή των μπράουνις θα θυμίζει περισσότερο κέικ.

6. Πασπαλίζουμε με το μείγμα των στεγνών υλικών το σοκολατένιο μείγμα και με μια σπάτουλα σιλικόνης «διπλώνουμε» με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι στο μείγμα.

7. Απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί το μισό μείγμα και ρίχνουμε διάσπαρτες κουταλιές καραμέλας γάλακτος, περίπου τη μισή ποσότητα. Βυθίζοντας ελαφρά ένα πιρούνι στην καραμέλα δημιουργούμε «νερά» καραμέλας μέσα στο σοκολατένιο μείγμα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη καραμέλα γάλακτος.

8. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 30 λεπτά γυρίζοντας ενδιάμεσα (στα 15 λεπτά) το ταψί 180 μοίρες. Αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλουμε, το ζεσταίνουμε ελαφρά στα μικροκύματα πριν το σερβίρουμε.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Baking society)

Μπάρες βρώμης με μαρμελάδα

mpares-vromis-photo1Οι μπάρες με νιφάδες βρώμης είναι ένα υγιεινό σνακ για μικρούς και μεγάλους κι ένας γλυκός τρόπος για να ξεκινήσεις κανείς τη μέρα του. Κατάλληλες και για όσους βιάζονται το πρωί και δεν προλαβαίνουν
να ετοιμάσουν πρωινό, χαρίζουν ενέργεια και δύναμη αφού κρύβουν μέσα τους τη θρεπτική αξία των δημητριακών. Αλλά και στη διάρκεια της μέρας βοηθάνε στην επαναφόρτιση μας, μας χορταίνουν και μας γλυκαίνουν.

Νιφάδες βρώμης, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδες, σουσάμι είναι μερικά από τα υλικά που μπορούμε να συνδυάσουμε για να δημιουργήσουμε νόστιμες μπάρες που να ικανοποιούν τις γευστικές μας προτιμήσεις. Εγώ αποφάσισα να πειραματιστώ με μια γέμιση μαρμελάδας από κόκκινα φρούτα και μια στρώση ελαφριάς κρέμας κεφίρ αρωματισμένη με βανίλλια. Η προσθήκη της κρέμας είναι εντελώς προαιρετική και μπορεί να παραλειφθεί κατά την εκτέλεση της συνταγής. Επίσης, μια άλλη παραλλαγή που μπορούμε να δοκιμάσουμε είναι να παραλείψουμε τη μαρμελάδα και να προσθέσουμε μέσα στην κρέμα κεφίρ κομματάκια αποξηραμένων φρούτων (150g), όπως cranberries ή σταφίδες.

Πρέπει να σημειώσω ότι με τη συγκεκριμένη συνταγή φτιάχνουμε αφράτες μπάρες που θυμίζουν κέικ ενώ η μαρμελάδα νοτίζει ελαφρά τη ζύμη και κάνει τις μπάρες ακόμη πιο λαχταριστές. Να έχετε υπόψιν σας ότι αν η μαρμελάδα που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ γλυκιά, καλό θα ήταν να μειώσετε τη ζάχαρη στη ζύμη κατά ¼ της κούπας.

mpares-vromis-photo2

Μπάρες βρώμης με μαρμελάδα

Υλικά:

½ κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (110g)
½ κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (100g)
1 μεγάλο αυγό
¾ κούπας αλεύρι ολικής
¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. κανέλα
½ κ.γλ. σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι

1¾ κούπας βρώμη (155g) για τη ζύμη

+¼ κούπας βρώμη (25g) επιπλέον για την επικάλυψη
¼ κούπας σουσάμι (30g)

Για τη γέμιση
1 κούπα μαρμελάδα (240g)

Για την κρέμα κεφίρ
¾ κούπας κεφίρ (150g)
½ κούπα ζάχαρη κρυσταλλική (100g)
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
1 βανίλλια

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα 23x23cm. (Αν δεν έχουμε τετράγωνη φόρμα, χρησιμοποιούμε μια ορθογώνια με ανάλογο εμβαδό.)

2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

4. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 και ¾ της κούπας βρώμη (155g) και ανακατεύουμε καλά.

6. Για την κρέμα κεφίρ, αναμειγνύουμε σ’ ένα δεύτερο μπολ το κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το ασπράδι και τη βανίλια. (Μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το βήμα, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα κεφίρ στη γέμιση.)

7. Απλώνουμε τα ⅔ της ζύμης στη φόρμα και καλύπτουμε με μια στρώση μαρμελάδας. Κατόπιν απλώνουμε την κρέμα κεφίρ πάνω στην μαρμελάδα.

8. Προσθέτουμε στην ζύμη που έχουμε κρατήσει την υπόλοιπη βρώμη, δηλαδή το ¼ της κούπας (25g) και το σουσάμι. Τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μας για να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα και τα σκορπάμε ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση (τη μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα-κεφίρ).

9. Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν οι άκρες.

8. Περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Joy of Baking)

Αρέσει σε %d bloggers: