Category Archives: Σαλάτες

Σαλάτα ζυμαρικών με ψητά ντοματίνια

Σαλάτα ζυμαρικών με ψητά ντοματίνια/Roasted cherry tomato pasta saladΞέρω τι θα μου πείτε. Μια σαλάτα υποτίθεται ότι πρέπει να γίνεται εύκολα και γρήγορα και να μην προϋποθέτει πολύωρη προετοιμασία και προγραμματισμό. Κάτι τέτοιο αντιτίθεται στην έννοια της σαλάτας. Απ’ την άλλη, όμως, κάθε κανόνας έχει πάντα και τις εξαιρέσεις του, έτσι δεν είναι; [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisement

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodlesΤα κολοκυθάκια θα τα χαρακτήριζα μάλλον αδικημένα. Καταδικασμένα να ζουν στη σκιά της μελιτζάνας, της ντομάτας και της πιπεριάς. «Άνοστο… σαν κολοκύθι», συνηθίζουμε να λέμε. Ίσως γιατί συνειρμικά μας θυμίζουν δίαιτα ή φαγητό νοσοκομείου, τουλάχιστον στη νερόβραστη, μαλθακή εκδοχή τους. Όταν, όμως, γίνονται τηγανητά, χρυσαφένια και τραγανά ή μεταμορφώνονται σε μυρωδάτους, στρουμπουλούς κολοκυθοκεφτέδες, τότε «παίρνουν το αίμα τους πίσω», γίνονται επικίνδυνα εθιστικά και δύσκολα μπορείς να τους αντισταθείς.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Εκτός από το βράσιμο (που δεν τα κολακεύει) και το τηγάνισμα (που τα επιβαρύνει ποικιλοτρόπως), υπάρχουν κι άλλοι τρόποι για να τα μαγειρέψουμε. Ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο, στον ατμό, σωτέ, στην κατσαρόλα… Αδίκως, λοιπόν, τα έχουμε υποτιμήσει. Τα ταπεινά κολοκυθάκια όταν συνδυαστούν με τα κατάλληλα υλικά και τα απαραίτητα μυρωδικά, μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε σαλάτες, ομελέτες, μακαρονάδες, τάρτες, φαγητά φούρνου ή κατσαρόλας αλλά και σε αλμυρά ή γλυκά κέικ, μάφινς και πίτες.

Εργαλείο για κόψιμο σε λεπτές λωρίδες/Julienne peeler

Αν πάλι κάνουμε δίαιτα ή ακολουθούμε διατροφή χωρίς γλουτένη αλλά δεν μπορούμε να στερηθούμε τα αγαπημένα μας ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια έρχονται πάλι να μας δώσουν τη λύση. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μαντολίνο (δεν εννοώ το μουσικό όργανο) ή έναν κόφτη/peeler παρόμοιο με αυτόν που εικονίζεται παραπάνω. Ονομάζεται κόφτης ζουλιέν ή julienne peeler και διαθέτει δοντάκια για να κόβει τα λαχανικά σε λεπτά μπαστουνάκια. Το εικονιζόμενο εργαλείο είναι λίγο διαφορετικό. Είναι 3 σε 1 και διαθέτει τρία διαφορετικά είδη λεπίδων. Το πήρε το μάτι μου καθώς τριγυρνούσα ανάμεσα στους πάγκους της λαϊκής και το αγόρασα χωρίς δεύτερη σκέψη. Να λοιπόν που μου χρειάστηκε.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Για να επαληθεύσω του λόγου το αληθές, στην κλασική ιταλική συνταγή aglio e olio (που σημαίνει σκόρδο και λάδι), αντικατέστησα τα ζυμαρικά με λεπτοκομμένα μπαστουνάκια κολοκυθιού. Το αποτέλεσμα ήταν αναπάντεχα νόστιμο, ελαφρύ και φρέσκο. Τα κολοκυθάκια με την ήπια γεύση τους έπαιξαν ικανοποιητικά το ρόλο τους. Χωρίς να θυμίζουν ζυμαρικό (ας μη γελιόμαστε), αποτελούν μια γευστική και υγιεινή εναλλακτική πρόταση. Το αρωματισμένο με σκόρδο λάδι, με τη γλυκιά κάψα του μπούκοβου και τη φρεσκάδα του μαϊντανού, έδεσαν αρμονικά με τα κολοκυθάκια που πρόσθεσαν με τη σειρά τους το δικό τους γευστικό χαρακτήρα στο πιάτο. Τελικά η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι άνοστη ή βαρετή.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Υλικά:

Μερίδες: 2

½ κιλό τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο & λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1−2 κ.σ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε και κόβουμε τις άκρες τους. Με το μαντολίνο ή με ειδικό peeler (julienne peeler) τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne), φροντίζοντας να αφαιρέσουμε την εσωτερική ψίχα με τα σπόρια που είναι μαλακή και σπογγώδης. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να στραγγίσουν τα υγρά τους. Μετά, χωρίς να τα ξεπλύνουμε, τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το μπούκοβο (αν χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να βγάλει το άρωμα του και να αρχίσει να χρυσίζει, λιγότερο από 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, 1 με 2 λεπτά αρκούν. Προσθέτουμε το μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν χρειάζεται, αφού πρώτα δοκιμάσουμε, αλάτι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη προκειμένου να αναμειχθούν οι γεύσεις και να νοστιμίσουν.

3. Πασπαλίζουμε με τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Χρήσιμα tips:
Διαλέγουμε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, γιατί είναι πιο νόστιμα, έχουν λιγότερα σπόρια και σφιχτή σάρκα.
Αν δεν αφήσουμε τα κολοκυθάκια να στραγγίσουν, θα αποβάλλουν τα υγρά τους στο σοτάρισμα με αποτέλεσμα να λασπώσουν.
Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια ελαφρά προκειμένου να διατηρήσουν την φρεσκάδα της γεύσης τους και να παραμείνουν ζωντανά.
Στο σοτάρισμα δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.
Για πιο ήπια γεύση, σοτάρουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια και μόλις χρυσίσει, το αφαιρούμε.

Δροσερή σαλάτα με καρότα και μήλα

salata-karoto-milo-photo1Αν ισχύει η λαϊκή ρήση ότι ένα μήλο την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα, τότε είναι σίγουρο ότι αν το συνδυάσουμε με το επίσης πολύ θρεπτικό καρότο, θα έχουμε κάνει ένα πολύ σημαντικό «δώρο» στον εαυτό μας και την υγεία μας. Άλλωστε ένα από τα μυστικά της καλής υγείας και ευεξίας κρύβεται στο πιάτο μας και οι ειδικοί έρχονται να συμφωνήσουν λέγοντας ότι είμαστε ό,τι τρώμε. Τα πλούσια σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες, φρούτα και λαχανικά, αποτελούν έναν ισχυρό διατροφικό σύμμαχο θωρακίζοντας τον οργανισμό μας.

salata-karoto-milo-photo3

Όταν, τώρα, φρούτα και λαχανικά συναντιούνται σε δροσερές, νόστιμες και πρωτότυπες σαλάτες, γεμίζουν χρώμα και ποικιλία το πιάτο μας και μπορούν να δώσουν άλλη διάσταση σε μια καθημερινή βαρετή ή άνοστη σαλάτα. Επιπλέον, η «πολύχρωμη» διατροφή, που συνδυάζει τρόφιμα με διαφορετικά χρώματα, μας εξασφαλίζει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών αφού κάθε χρώμα είναι ένας φυσικός κωδικός των ξεχωριστών συστατικών που περιέχει. Βάζοντας, λοιπόν, χρώμα στο πιάτο μας, το κάνουμε όχι μόνο πιο ελκυστικό αλλά και περισσότερο υγιεινό!

salata-karoto-milo-photo4

Η σημερινή σαλάτα είναι δροσερή, ζουμερή και τραγανή. Μήλα και καρότα συνδυάζονται αρμονικά σε μια σαλάτα γεμάτη φρεσκάδα και ελαφριά γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Αν τα έχετε ήδη δοκιμάσει μαζί σε συνταγές για κέικ, μάφινς ή χυμούς, ίσως ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσετε και σε έκδοση σαλάτας. Είμαι σίγουρη ότι είναι ένας συνδυασμός που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Αρωματισμένη με φρέσκο δυόσμο που ενισχύει τη φρέσκια γεύση των υλικών και πασπαλισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι που ταιριάζει με το γλυκό χαρακτήρα της σαλάτας, είναι μια σαλάτα που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα αξιοποιώντας λίγα και απλά υλικά που συνήθως έχουμε στην κουζίνα μας.

salata-karoto-milo-photo2

Δροσερή σαλάτα με καρότα και μήλα

Υλικά:

Μερίδες: 4

2 κούπες καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (4-6 καρότα)
1 μέτριο κόκκινο μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (Fuji)
1 μέτριο πράσινο μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (Granny Smith)
¼ κούπας φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα με το μαχαίρι ή για ευκολία με το μαντολίνο σε λεπτά μπαστουνάκια (σαν σπίρτα), χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Αν δεν διαθέτουμε ούτε υπομονή ούτε μαντολίνο, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα ραντίζουμε με μια κουταλιά της σούπας λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ομοίως σε λεπτά μπαστουνάκια ή τα τρίβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το δυόσμο (ή το μαϊντανό).

2. Ανακατεύουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα τα μήλα, τα καρότα, το δυόσμο και το σουσάμι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, επιπλέον λεμόνι. Σερβίρουμε αμέσως.

Χρήσιμα tips:
Αν αλατίσουμε ελαφρά τα κομμένα καρότα και τα αφήσουμε για μισή ώρα, θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μαλακώσουν.
Για να καβουρδίσουμε το σουσάμι, το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα.
Τα καρότα δεν είναι μόνο πορτοκαλί! Yπάρχουν λευκά, κίτρινα, κόκκινα και µωβ, ανάλογα με την ποικιλία. Εγώ χρησιμοποίησα πορτοκαλί και κόκκινα. Αν βρείτε, δοκιμάστε τα.

Σαλάτα με μήλα, καρύδια και blue cheese

blue-cheese-salad-photo1Οι σαλάτες μοιάζουν με καμβά στον οποίο μπορείς να ξεδιπλώσεις τη δημιουργικότητά σου. Δεν απαιτούν μαγειρική δεξιοτεχνία αλλά προϋποθέτουν φαντασία. Δεν χρειάζονται συνταγή κι ακριβείς αναλογίες αλλά έμπνευση και τόλμη. Υλικά, υφές, γεύσεις και χρώματα αναμειγνύονται μεταξύ τους σ’ έναν γευστικό αυτοσχεδιασμό. Δεν υπάρχουν κανόνες, ούτε περιορισμοί. Μπορείς να συνδυάσεις αταίριαστα φαινομενικά υλικά και να δημιουργήσεις απρόσμενα ενδιαφέρουσες γεύσεις. Λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια, ζυμαρικά, θαλασσινά, αλλαντικά, τυριά, μυρωδικά… μια πραγματικά ατελείωτη ποικιλία υλικών για να παίξεις και να δημιουργήσεις πρωτότυπες και λαχταριστές σαλάτες.

blue-cheese-salad-photo2

Η συγκεκριμένη σαλάτα, αποτέλεσμα χριστουγεννιάτικης έμπνευσης και γιορτινής διάθεσης, χαρακτηρίζεται από τα κατεξοχήν χρώματα της γιορτής. Κόκκινο και πράσινο. Δροσερά φυλλώδη λαχανικά συνδυάζονται με ζουμερά φετάκια κόκκινου και πράσινου μήλου και τραγανά κυβάκια γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς. Μια σαλάτα που συνδυάζει τις γλυκόξινες γεύσεις με την ένταση του αλμυρού blue cheese ενώ τα καβουρδισμένα καρύδια την εμπλουτίζουν σε γεύση και υφή. Τραγανή, πολύχρωμη και πλούσια υπόσχεται να δώσει χρώμα στο γιορτινό μας τραπέζι και να προετοιμάσει τους καλεσμένους μας για όσα νόστιμα θα ακολουθήσουν!

blue-cheese-salad-photo4

Σαλάτα με μήλα, καρύδια και blue cheese

Υλικά:

Μερίδες: 6

Για τη σαλάτα
6 κούπες χοντροκομμένα μαρούλια (σγουρά, φριζέ, λόλα κόκκινη
και πράσινη)
½ μήλο φούτζι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
½ πράσινο μήλο, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
⅓ κούπας καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα (40g)
¼ κούπας blue cheese, θρυμματισμένο (30g)
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το ντρέσινγκ
¾ κούπας χυμό μήλου (180ml)
¼ κούπας ελαιόλαδο (50ml)
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γλ. μουστάρδα
¼ κούπας blue cheese, θρυμματισμένο (30g)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε καβουρδίζοντας τα καρύδια. Τα απλώνουμε σ’ ένα ταψάκι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε ή τα αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια.

2. Για τη σαλάτα: Πλένουμε καλά τα μαρούλια, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια, πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Τέλος, πλένουμε την κόκκινη πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε κυβάκια. Προσθέτουμε τα μήλα και την πιπεριά στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια και το θρυμματισμένο τυρί.

3. Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε το χυμό μήλου σ΄ ένα κατσαρολάκι (ή σ’ ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων) και το βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας. Μόλις κρυώσει, το αδειάζουμε σ’ ένα μπολάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί. Ανακατεύουμε και νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Αρέσει σε %d bloggers: