Category Archives: Φτιάχνω μόνος μου!

Φτιάχνω μόνος μου βούτυρο soft

Φτιάχνω μόνος μου βούτυρο soft για επάλειψη/How to make your own spreadable butterΣήμερα δε θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή αλλά μια μικρή «ανακάλυψη». Όλα ξεκίνησαν όταν ήρθα αντιμέτωπη με ένα φαινομενικά ασήμαντο πρόβλημα. Είχα ξεχάσει να πάρω βούτυρο soft για το πρωινό των παιδιών. Αν και το σούπερ μάρκετ είναι δύο βήματα από το σπίτι μου, στο ράφι του ψυγείου υπήρχε ήδη αγελαδινό βούτυρο σε πλάκα. Όντας ανήσυχο πνεύμα, αναρωτήθηκα αν [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Παγωμένο smoothie με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Smoothie με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα/Nutella-banana smoothieΌταν σκέφτομαι καλοκαίρι, μου ‘ρχονται στο μυαλό δύο πιθανά σενάρια. Στο πρώτο σενάριο βρίσκομαι κλεισμένη μέσα στο σπίτι, με κατεβασμένα τα ρολά, αναζητώντας παρηγοριά άλλοτε στον ανεμιστήρα κι άλλοτε στο κλιματιστικό. Στο δεύτερο σενάριο βρίσκομαι σε μια ερημική παραλία, ξαπλώνω νωχελικά στην άμμο ενώ το κύμα μου χαϊδεύει τις πατούσες. Για κακή μου τύχη, το φετινό καλοκαίρι υποδύομαι τον πρωταγωνιστικό ρόλο μόνο στο πρώτο σενάριο, μιας και οι διακοπές παραμένουν όνειρο θερινής νυχτός για ακόμη μια χρονιά.

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Με παρηγορεί, όμως, η έρευνα του ΙΝΚΑ που υποστηρίζει πως περισσότεροι από 75 στους 100 Έλληνες θα περάσουν το καλοκαίρι τους χωρίς διακοπές. Τουλάχιστον δεν είμαι μόνη! Κι επειδή όταν στεναχωριέμαι με πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό, αποφάσισα να φτιάξω ένα παγωμένο smoothie. Σπιτική πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα, γιαούρτι και γάλα μεταμορφώθηκαν σε ένα απολαυστικό και δροσιστικό ρόφημα με ακαταμάχητη φουντουκένια γεύση και κρεμώδη υφή. Μετά την πρώτη γουλιά ένιωσα κάπως καλύτερα, τουλάχιστον δροσίστηκα!

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Ίσως φταίει που από τη μέρα που έφτιαξα σπιτική πραλίνα φουντουκιού, προσπαθώ να σκαρφιστώ συνεχώς δικαιολογίες και τρόπους για να την απολαύσω. Βασίστηκα σε μια συνταγή που δεν περιέχει βούτυρο, γάλα ή σοκολάτα, παρά μόνο φουντούκια, κακάο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ατόφια γεύση και άρωμα φουντουκιού που σε συνδυασμό με το κακάο, σε συνεπαίρνει. Όχι, δεν συγκρίνεται με την έτοιμη. Είναι διαφορετική. Λιγότερο γλυκιά, όχι τόσο κρεμώδης, έχει κριτσανιστή υφή και γεμάτη γεύση. Μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τα φουντούκια, να νιώσεις τα μικροσκοπικά κομματάκια φουντουκιού να κριτσανίζουν στο στόμα. Πεντανόστιμη, απλά δεν τη χορταίνω.

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutellaΤελικά μπορεί να μην ανήκω στους τυχερούς που έφυγαν ή θα φύγουν διακοπές, μπορεί ενίοτε να γκρινιάζω ή να θυμώνω για όσα μας έχει στερήσει η κρίση, αλλά έρχεται η στιγμή που συνειδητοποιώ πως κάποια μικρά, ασήμαντα και καθημερινά πράγματα μπορούν να σε γεμίσουν χαρά. Να σε κάνουν να χαμογελάσεις, έστω κι από μέσα σου. Όπως το να βουτάς κρυφά, σαν μικρό παιδί, το δάχτυλο σου στο βάζο με το γλυκό. …Καλές βουτιές!

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Σπιτική πραλίνα (άλειμμα) φουντουκιού

Υλικά:

200g φουντούκια, ψημένα & ξεφλουδισμένα
¾ κούπας ζάχαρη άχνη (85g)
¼ κούπας κακάο (≈25g)
2−3 κ.σ. σπορέλαιο (45ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να αποκτήσει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Τα ανακατεύουμε μια φορά ενδιάμεσα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για να αφαιρέσουμε τις φλούδες από τα φουντούκια, περιμένουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι καλά στερεωμένο, πιέζοντάς το από τις λαβές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όσα φουντούκια έχουν ξεφλουδιστεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (αν δεν τα ξεφλουδίσουμε, η πραλίνα φουντουκιού θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση).

2. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο) και τα πολτοποιούμε. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, περισσότερη ζάχαρη ή λίγο σπορέλαιο, σε περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ σφιχτό.

4. Αδειάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ή στο ψυγείο για 1 μήνα περίπου.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: The America’s Test Kitchen DIY Cookbook)

Smoothie με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα/Nutella-banana smoothie

Παγωμένο smoothie με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

(για 1 μερίδα)
1 μπανάνα
2-3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
100g στραγγιστό γιαούρτι
⅓ κούπας γάλα (80ml)
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης, ψημένες (προαιρετικά) (15g)
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη ή μέλι
3−4 παγάκια

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα (ψήνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε ένα γυάλινο βαζάκι).

2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα παγάκια, στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να θρυμματιστούν. Σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλο ποτήρι.

Χρήσιμα tips
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης στο αγαπημένο μας smoothie για να γίνει πιο πηκτό αλλά και για να το ενισχύσουμε θρεπτικά.

Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajetaΣήμερα θα φτιάξουμε dulce de leche ή cajeta ή καραμέλα/μαρμελάδα γάλακτος ή και όλα αυτά μαζί. Άλλωστε στην προκειμένη περίπτωση το όνομα ελάχιστη σημασία έχει. Αυτό που έχει σημασία είναι η απαράμιλλη νοστιμιά της, το ακαταμάχητο άρωμα της, η βελούδινη υφή της… θα μπορούσα να φάω ένα ολόκληρο βαζάκι μόνο με το κουτάλι ή απλά βουτώντας το δάχτυλο μου! Όχι, όμως, αυτή τη φορά γιατί υποσχέθηκα ότι θα φτιάξω παγωτό (…έπεται συνέχεια!). Καλά, ίσως μόνο λίγο για να δω αν πέτυχε (η κλασική δικαιολογία της μαγείρισσας).

Όχι, μην ψάχνετε στο ντουλάπι αλλά στο ψυγείο. Δεν θα χρειαστούμε ζαχαρούχο αλλά φρέσκο γάλα. Αγελαδινό ή κατσικίσιο, καλύτερα το δεύτερο. Θα χρειαστούμε και ζάχαρη και ίσως ένα τόσο δα κομματάκι φρέσκια βανίλια ή και κανέλα, αν φυσικά μας αρέσει. Έχω ήδη εξηγήσει εδώ κι εδώ πως μπορούμε να φτιάξουμε dulce de leche βράζοντας το ζαχαρούχο. Το σχόλιο, όμως, μιας φίλης για το πόσο ασφαλές είναι να βράζουμε το ζαχαρούχο μέσα στη μεταλλική κονσέρβα για ώρες, με έβαλε σε σκέψεις και ψάχτηκα λίγο παραπάνω. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν σοβαρές ανησυχίες για την παρουσία της χημικής ένωσης BPA (διφαινόλη-Α) στην εσωτερική προστατευτική επίστρωση των κονσερβών. Η συγκεκριμένη ουσία φαίνεται να επηρεάζει το περιεχόμενο της κονσέρβας ακόμη και χωρίς αυτή να ζεσταθεί!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Για να μην το κουράζουμε παραπάνω, ιδού μια εναλλακτική μέθοδος για να τη φτιάξουμε που είναι σχεδόν το ίδιο απλή με το να βράσεις νερό και σίγουρα πιο ασφαλής. Εντάξει, για να είμαι ειλικρινής θα χρειαστεί να ανακατεύουμε που και που και να έχουμε το νου μας και να μην απομακρυνθούμε πολύ από την κουζίνα για περίπου μία ώρα και να μην την αφήσουμε από τα μάτια μας το τελευταίο μισάωρο αλλά όταν θα δούμε το γάλα να μεταμορφώνεται σε παχύρρευστη καραμέλα και η κουζίνα μας θα μυρίζει θεϊκά, θα είμαστε σίγουροι ότι άξιζε τον κόπο. Μετά, αν δεν τη φάμε με το κουταλάκι, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα, ντιπ, γέμιση ή βάση για άλλα γλυκά, όπως παγωτά, κρέπες, pancakes, waffles, κρουασάν, κέικ, μπράουνις, τούρτες, μπισκότα ή ό,τι άλλο βάλει ο νους μας.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Υλικά:

(για περίπου 400g)
¼ λοβός φρέσκιας βανίλιας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες (αγελαδινό ή κατσικίσιο ή ανάμεικτο)
1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (200g)
1 μικρό ξυλάκι κανέλας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα διαλυμένη σε 2 κ.γλ. ζεστό νερό

Εκτέλεση:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Ρίχνουμε τα σποράκια και τον άδειο λοβό, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι (αν χρησιμοποιήσουμε) σε μία κατσαρόλα 3 λίτρων με βαρύ πάτο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το γάλα και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διαλυμένη στο νερό μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε προσεκτικά γιατί το μείγμα θα αρχίσει να φουσκώνει, και να αφρίζει, ιδιαίτερα αν έχουμε χρησιμοποιήσει κατσικίσιο γάλα. Μόλις καταλαγιάσουν οι φουσκάλες, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

2. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, έτσι ώστε το μείγμα να σιγοβράζει, χωρίς όμως να κοχλάζει. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα (κάθε 15 λεπτά), μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.

dulce-de-leche-photo5

3. Καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει και να σκουραίνει, ανακατεύουμε όλο και πιο συχνά (κάθε 5 λεπτά), για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν πάρει σκούρο χρώμα καραμέλας και αποκτήσει παχύρρευστη υφή (σχεδόν πυκνότητα ζαχαρούχου γάλακτος), απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμη, βάζουμε 1 κ.γλ. καραμέλα σε ένα πιατάκι που έχουμε φροντίσει να βάλουμε νωρίτερα στην κατάψυξη. Βάζουμε το πιατάκι ξανά στην κατάψυξη για ένα λεπτό και ελέγχουμε την πυκνότητα της καραμέλας. Αν έχει μέτρια πυκνότητα είναι έτοιμη, αν είναι πολύ αραιή συνεχίζουμε το βράσιμο, ενώ αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα (1 κ.σ. κάθε φορά) μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

dulce-de-leche-photo6

4. Για πιο λεία υφή ρίχνουμε την καραμέλα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό βάζο. Για να τη βοηθήσουμε να περάσει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κλείνουμε το βάζο, αφού κρυώσει, και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Διατηρείται μέχρι και 1 μήνα. Όταν θελήσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αν συνεχίζει να μας φαίνεται πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.

Χρήσιμα tips
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη λευκή ζάχαρη με ξανθή ακατέργαστη ζάχαρη (turbinado ή demerara).
Θεωρώ ότι δεν είναι εντελώς απαραίτητο να σουρώσουμε τη dulce de leche. Είναι αρκετά παχύρρευστη και θα μας δυσκολέψει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται. Αρκεί να αφαιρέσουμε το λοβό της βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας, αν έχουμε χρησιμοποιήσει, πριν γεμίσουμε το βάζο.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Smitten Kitchen)

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

gala-sousami-photo5Μέρες νηστείας που είναι, βρέθηκα να καταπιάνομαι με διάφορες νηστίσιμες συνταγές και να πειραματίζομαι με διαφορετικά υλικά που αντικαθιστούν στο μέτρο του δυνατού το γάλα, τα αυγά ή το βούτυρο. Κάποια στιγμή χρειάστηκα νηστίσιμο γάλα αλλά η τιμή του μου φάνηκε αποτρεπτική ενώ η διαδικασία να το φτιάξω μόνη μου ιδιαίτερα απλή. Ανακάλυψα ότι μπορείς να φτιάξεις φυτικό γάλα από σχεδόν κάθε είδος ξηρών καρπών όπως ωμά αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους αλλά και από σουσάμι, βρώμη, ρύζι και αποξηραμένη, τριμμένη καρύδα. Ο τρόπος είναι πανομοιότυπος, διαφέρει μόνο για τη βρώμη, το ρύζι και την καρύδα, αλλά το καθένα δίνει τη δική του ξεχωριστή γεύση στο γάλα. Επειδή το σουσάμι δε λείπει ποτέ από την κουζίνα μου, είπα να ξεκινήσω μ’ αυτό.

Το γάλα από αναποφλοίωτο σουσάμι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα, το οποίο αν και δεν απορροφάται το ίδιο καλά με του γάλακτος, δεν παύει να αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτό συμβαίνει επειδή στην εξωτερική στοιβάδα των σπόρων εμπεριέχονται φυτικά οξέα που εμποδίζουν τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου. Με το μούλιασμα των σπόρων πριν το άλεσμα, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα και βελτιώνουμε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Για το λόγο αυτό πρέπει πάντα να πετάμε το νερό στο οποίο μουλιάζουμε σπόρους, καρπούς ή όσπρια. Απ’ την άλλη, το αποφλοιωμένο σουσάμι περιέχει λιγότερο ασβέστιο αλλά αυτό απορροφάται καλύτερα. Για να φτιάξουμε γάλα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα συνδυασμό αναποφλοίωτου και αποφλοιωμένου σουσαμιού για πιο ήπια γεύση στο γάλα και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Το φυτικό γάλα μπορούμε να το πιούμε σκέτο ή με κακάο, να το γλυκάνουμε με μέλι ή με χουρμάδες, να το αρωματίσουμε με βανίλια, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσουμε τα δημητριακά στο πρωινό μας ή για να φτιάξουμε απολαυστικά smoothies με φρούτα. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το γάλα στις συνταγές μας και σε ορισμένες περιπτώσεις την κρέμα γάλακτος, αν αλλάξουμε την αναλογία πρώτης ύλη με νερό (1:4 για να φτιάξουμε γάλα, 1:2 για κρέμα).

gala-sousami-photo4

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

Υλικά:

1 μέρος σουσάμι ή οτιδήποτε από όσα προανέφερα (π.χ. 1 κούπα)
4 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε γάλα (π.χ. 4 κούπες)
ή 2 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε κρέμα (π.χ. 2 κούπες)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το σουσάμι να μουλιάσει στο νερό αποβραδίς ή για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες. Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε λεπτή σήτα και το ξεπλένουμε καλά.

2. Ρίχνουμε το σουσάμι στο μπλέντερ μαζί με φρέσκο νερό και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί το σουσάμι και να ασπρίσει το νερό.

Νηστίσιμο γάλα από σουσάμι/Sesame milk

3. Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και μέσα του στρώνουμε γάζα, τουλπάνι ή πυκνό τούλι για πιο αποτελεσματικό φιλτράρισμα. Σουρώνουμε το περιεχόμενο του blender μέχρι να απομείνει στο ύφασμα μόνο ο πολτός. Μαζεύουμε τις άκρες από το ύφασμα και το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας έτσι ώστε να στραγγίσουν όλα τα υγρά.

4. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Χρήσιμα tips
Κατά την παραμονή στο ψυγείο σχηματίζεται ίζημα στον πάτο του μπουκαλιού, γι’ αυτό πριν το πιούμε θα πρέπει να το ανακινήσουμε ελαφρά.
Ο πολτός που θα περισσέψει δεν πετιέται. Μπορούμε να τον χρησιμοποιούμε για να εμπλουτίσουμε τη ζύμη του ψωμιού, τα μπισκότα ή τα κέικ μας. Τον διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Με τον ίδιο τρόπο και τις ίδιες αναλογίες μπορούμε να φτιάξουμε φυτικό γάλα ή φυτική κρέμα από ωμούς ξηρούς καρπούς.

Αρέσει σε %d bloggers: