Tag Archives: Βανίλιες

Γερμανικό κέικ με βανίλιες ή δαμάσκηνα

keik-me-damaskina-photo

Η μεγάλη ποικιλία των καλοκαιρινών φρούτων συνοδεύεται από μια αστείρευτη ποικιλία τρόπων να τα αξιοποιήσεις και να τα απολαύσεις. Αμέτρητες συνταγές, κάθε μια διαφορετική, εύκολες, γρήγορες ή πολύπλοκες, ένα παιχνίδι υλικών και γεύσεων, με πρωταγωνιστές πάντα τα φρέσκα φρούτα. Τώρα, λοιπόν, που τα φρούτα βρίσκονται στα καλύτερα τους, γλυκά, ζουμερά κι αρωματικά, ας τα απολαύσουμε με όσους περισσότερους τρόπους μπορούμε!

Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέγουμε βανίλιες. Οι βανίλιες ή τα δαμάσκηνα, με τη γλυκιά ή  ευχάριστα γλυκόξινη γεύση τους και τη ζουμερή σάρκα, δημιουργούν ένα κέικ που ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό. Τα ψημένα φρούτα νοτίζουν ευχάριστα τη ζύμη και της προσδίδουν ένα ακαταμάχητο ρόδινο χρώμα. Ένα κέικ κατάλληλο για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες που διανύουμε, γευστικό, φρουτένιο κι αρωματικό.

Θα χρησιμοποιήσουμε, επίσης, crème fraîche. Η créme fraîche έχει πιο πυκνή υφή από την κρέμα γάλακτος κι ελαφρώς υπόξινη γεύση. Μπορούμε να την βρούμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά μπορούμε πολύ εύκολα να την παρασκευάσουμε και μόνοι μας. Θα χρειαστούμε 200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά και όχι υψηλής παστερίωσης ή μακράς διάρκειας), μία κουταλιά γιαούρτι και 48 ώρες υπομονή! Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει χλιαρή (40ºC). Σ’ ένα βαζάκι ανακατεύουμε τη χλιαρή κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι, το σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά. Θα χρειαστούν 24 με 36 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Όταν είναι έτοιμη, την ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι, κλείνουμε το βαζάκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες, πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 10 ημέρες. Απλό, εύκολο… αλλά χρονοβόρο.

Κέικ με δαμάσκηνα/german plum cake

Γερμανικό κέικ με βανίλιες ή δαμάσκηνα

Υλικά:

750g βανίλιες, κομμένες σε χοντρές φέτες (κατά προτίμηση με κόκκινη σάρκα)
⅔ κούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (150g)
⅔ κούπας ζάχαρη (130g)
4 αυγά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (5g)
2 κ.σ. μέλι (50g)
2 κ.γλ. κανέλα
150g crème fraîche

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε μια στρόγγυλη φόρμα με έλασμα και διάμετρο 24 ή 26cm.

2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις βανίλιες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο ή στα τρία, ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι βανίλιες.

3. Κοσκινίζουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ ή σ’ ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει. Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, προσθέτουμε δύο από τα τέσσερα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα. Με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελάχιστα, όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί στη ζύμη.

4. Απλώνουμε τη μισή ζύμη ομοιόμορφα στη βουτυρωμένη φόρμα και στρώνουμε το ⅓ από τις κομμένες βανίλιες πάνω στη ζύμη. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και απλώνουμε τις υπόλοιπες βανίλιες στην επιφάνεια.

5. Αναμειγνύουμε σ’ ένα μπολ τα υπόλοιπα δύο αυγά με το μέλι και την κανέλα. Προσθέτουμε την crème fraîche και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε με το μείγμα ομοιόμορφα την επιφάνεια του κέικ.

5. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά περίπου. Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο, ανάλογα με το φούρνο. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα το κέντρο του κέικ για να δούμε αν είναι έτοιμο. Μεταφέρουμε την φόρμα σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει. Το σερβίρουμε, αν θέλουμε, με ροζέτες σαντιγί.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: bild der frau)

Advertisement
Αρέσει σε %d bloggers: