Τούρτα σοκολάτας με γιαούρτι και δημητριακά

Πρωινό ή επιδόρπιο; Δημητριακά, γιαούρτι, γάλα, μέλι, σοκολάτα… Τα υλικά σε παραπέμπουν, χωρίς δεύτερη σκέψη, στο πρώτο. Ο τίτλος και οι φωτογραφίες μαρτυρούν πως πρόκειται, χωρίς αμφιβολία, για το δεύτερο. Μια άκρως σοκολατένια τούρτα που περιέχει, όμως, υλικά που πρωταγωνιστούν καθημερινά/συχνά/σπάνια/ποτέ (επιλέξτε την απάντηση που σας εκφράζει) στο πρωινό μας. Είναι τόσο ελαφριά και δροσερή, που αν ξυπνήσεις με μια ακατανίκητη πρωινή λιγούρα για γλυκό, μπορείς να φας άφοβα ένα κομμάτι… με την προϋπόθεση ότι δε σε βλέπει κανείς.

Άλλωστε ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τέτοια τα υλικά, σε κάνει να νιώθεις λιγότερο ένοχος όταν το απολαμβάνεις. Η βάση της τούρτας, φτιαγμένη με δημητριακά, βούτυρο και μέλι, είναι εύθρυπτη και κριτσανιστή σαν γκοφρέτα. Η σοκολατένια κρέμα, φτιαγμένη με κουβερτούρα γάλακτος, γάλα και στραγγιστό γιαούρτι, είναι βελούδινη και απαλή. Η σοκολάτα μεταμορφώνει το γιαούρτι σε πηχτή, σοκολατένια κρέμα. Το γιαούρτι με την υπόξινη γεύση του μετριάζει τη γλύκα της σοκολάτας και προσδίδει στην κρέμα μια ευχάριστη νότα δροσιάς. Μια αρμονική συνεργασία υλικών και γεύσεων.

Είναι σοκολατένια αλλά διόλου λιγωτική. Είναι τραγανή και κρεμώδης μαζί. Είναι ανάλαφρη και δροσερή. Είναι απολαυστική και συνάμα «αθώα». Είναι όλα αυτά μαζί. Ακόμη, κι αν δεν συμπαθείτε το γιαούρτι, μη το φοβηθείτε, σ’ αυτή τη συνταγή θα το λατρέψετε. Η σοκολάτα είναι μαγική. Έχει τη δύναμη να μεταμορφώνει κάθε γλυκό, κάθε υλικό σε πραγματικό πειρασμό! Αλήθεια ποιος μπορεί ν’ αντισταθεί σε μια σοκολατένια τούρτα με τραγανή βάση και απαλή κρέμα;

Χρήσιμα tips:
• Διαλέγουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά) με κρεμώδη, πυκνή υφή και απαλή γεύση.
• Φροντίζουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα, πριν προσθέσουμε το γιαούρτι. Η σοκολάτα θα βοηθήσει την κρέμα να πήξει κατά την παραμονή της στο ψυγείο.
• Δε χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον ζάχαρη στην κρέμα. Η κουβερτούρα γάλακτος είναι ήδη αρκετά γλυκιά από μόνη της.
• Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε τη βάση με μπισκότα τύπου Digestive (150g) που θα στρώσουμε στον πάτο, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Αν θέλουμε να δώσουμε περισσότερο ύψος στην τούρτα, αυξάνουμε αναλογικά τις ποσότητες των υλικών της κρέμας.

{Click here for recipe in English}

Υλικά:

Για τη βάση
3 κούπες δημητριακά ή corn flakes ολικής άλεσης (90g)
1 κούπα νιφάδες βρώμης, ψημένες  (90g)
3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο (45g)
1½ κ.σ. μέλι (30g)

Για την κρέμα σοκολάτας
400g κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
⅔ κούπας γάλα (150g)
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Για τη βάση: Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφού κρυώσουν, τις βάζουμε στο multi ή στο μπλέντερ μαζί με τα δημητριακά και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει. Τα ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Σε μια κουμπωτή φόρμα με διάμετρο 20−22cm ή σ’ ένα τσέρκι που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε μία λαδόκολλα, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της βάσης πατώντας το με ένα κουτάλι (κρατάμε 2-3 κουταλιές στην άκρη για τη διακόσμηση). Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

2. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1−2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο γάλα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

3. Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στη βάση και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες για να σφίξει και να σταθεροποιηθεί. Για να σερβίρουμε αφήνουμε την τούρτα μας για 5−10 λεπτά εκτός ψυγείου. Μ’ ένα μαχαίρι ξεκολλάμε περιμετρικά την τούρτα από την φόρμα. Γαρνίρουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με το μείγμα της βάσης που έχουμε κρατήσει.

(Προσαρμογή συνταγής του Γαβριήλ Νικολαΐδη από την εκπομπή: Chef Στον Αέρα)

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 84g)*

*Υπολογισμένη με γιαούρτι (10%) και γάλα (3,5%) πλήρες.

Advertisement

Παγωμένο smoothie με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Όταν σκέφτομαι καλοκαίρι, μου ‘ρχονται στο μυαλό δύο πιθανά σενάρια. Στο πρώτο σενάριο βρίσκομαι κλεισμένη μέσα στο σπίτι, με κατεβασμένα τα ρολά, αναζητώντας παρηγοριά άλλοτε στον ανεμιστήρα κι άλλοτε στο κλιματιστικό. Στο δεύτερο σενάριο βρίσκομαι σε μια ερημική παραλία, ξαπλώνω νωχελικά στην άμμο ενώ το κύμα μου χαϊδεύει τις πατούσες. Για κακή μου τύχη, το φετινό καλοκαίρι υποδύομαι τον πρωταγωνιστικό ρόλο μόνο στο πρώτο σενάριο, μιας και οι διακοπές παραμένουν όνειρο θερινής νυχτός για ακόμη μια χρονιά.

Με παρηγορεί, όμως, η έρευνα του ΙΝΚΑ που υποστηρίζει πως περισσότεροι από 75 στους 100 Έλληνες θα περάσουν το καλοκαίρι τους χωρίς διακοπές. Τουλάχιστον δεν είμαι μόνη! Κι επειδή όταν στεναχωριέμαι με πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό, αποφάσισα να φτιάξω ένα παγωμένο smoothie. Σπιτική πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα, γιαούρτι και γάλα μεταμορφώθηκαν σε ένα απολαυστικό και δροσιστικό ρόφημα με ακαταμάχητη φουντουκένια γεύση και κρεμώδη υφή. Μετά την πρώτη γουλιά ένιωσα κάπως καλύτερα, τουλάχιστον δροσίστηκα!

Ίσως φταίει που από τη μέρα που έφτιαξα σπιτική πραλίνα φουντουκιού, προσπαθώ να σκαρφιστώ συνεχώς δικαιολογίες και τρόπους για να την απολαύσω. Βασίστηκα σε μια συνταγή που δεν περιέχει βούτυρο, γάλα ή σοκολάτα, παρά μόνο φουντούκια, κακάο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ατόφια γεύση και άρωμα φουντουκιού που σε συνδυασμό με το κακάο, σε συνεπαίρνει. Όχι, δεν συγκρίνεται με την έτοιμη. Είναι διαφορετική. Λιγότερο γλυκιά, όχι τόσο κρεμώδης, έχει κριτσανιστή υφή και γεμάτη γεύση. Μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τα φουντούκια, να νιώσεις τα μικροσκοπικά κομματάκια φουντουκιού να κριτσανίζουν στο στόμα. Πεντανόστιμη, απλά δεν τη χορταίνω.

Τελικά μπορεί να μην ανήκω στους τυχερούς που έφυγαν ή θα φύγουν διακοπές, μπορεί ενίοτε να γκρινιάζω ή να θυμώνω για όσα μας έχει στερήσει η κρίση, αλλά έρχεται η στιγμή που συνειδητοποιώ πως κάποια μικρά, ασήμαντα και καθημερινά πράγματα μπορούν να σε γεμίσουν χαρά. Να σε κάνουν να χαμογελάσεις, έστω κι από μέσα σου. Όπως το να βουτάς κρυφά, σαν μικρό παιδί, το δάχτυλο σου στο βάζο με το γλυκό. …Καλές βουτιές!

Σπιτική πραλίνα (άλειμμα) φουντουκιού

Υλικά:

200g φουντούκια, ψημένα & ξεφλουδισμένα
¾ κούπας ζάχαρη άχνη (85g)
¼ κούπας κακάο (≈25g)
2−3 κ.σ. σπορέλαιο (45ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να αποκτήσει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Τα ανακατεύουμε μια φορά ενδιάμεσα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για να αφαιρέσουμε τις φλούδες από τα φουντούκια, περιμένουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι καλά στερεωμένο, πιέζοντάς το από τις λαβές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όσα φουντούκια έχουν ξεφλουδιστεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (αν δεν τα ξεφλουδίσουμε, η πραλίνα φουντουκιού θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση).

2. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο) και τα πολτοποιούμε. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, περισσότερη ζάχαρη ή λίγο σπορέλαιο, σε περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ σφιχτό.

4. Αδειάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ή στο ψυγείο για 1 μήνα περίπου.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: The America’s Test Kitchen DIY Cookbook)

Παγωμένο smoothie με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

(για 1 μερίδα)
1 μπανάνα
2-3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
100g στραγγιστό γιαούρτι
⅓ κούπας γάλα (80ml)
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης, ψημένες (προαιρετικά) (15g)
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη ή μέλι
3−4 παγάκια

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα (ψήνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε ένα γυάλινο βαζάκι).

2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα παγάκια, στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να θρυμματιστούν. Σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλο ποτήρι.

Χρήσιμα tips
• Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης στο αγαπημένο μας smoothie για να γίνει πιο πηκτό αλλά και για να το ενισχύσουμε θρεπτικά.

Λαχταριστά μπράουνις με λίγες θερμίδες

«Στο σπίτι πρέπει να υπάρχει κάθε μέρα γλυκό.» Είναι ένας άγραφος κανόνας στον οποίο έχουμε οικογενειακώς συναινέσει σιωπηλά, μικροί και μεγάλοι. Επειδή, όμως, θέλω να μπορώ να τα απολαμβάνω χωρίς να φορτώνομαι με τύψεις ή περιττά κιλά, αναζητώ συνεχώς συνταγές με μειωμένα λιπαρά και χαμηλή θερμιδική αξία με την προϋπόθεση να μη στερούνται γεύσης. Γιατί όταν η λιγούρα για κάτι γλυκό σου χτυπάει την πόρτα, ή της κλείνεις την πόρτα κατάμουτρα ή την καλοδέχεσαι με κάτι νόστιμο, απολαυστικό και, στο μέτρο του δυνατού, υγιεινό!

Μία από τις συνταγές που έχω δοκιμάσει σε πάμπολλες παραλλαγές είναι τα μπράουνις. Αναζητώντας το μυστικό για ζουμερά και γευστικά μπράουνις με λίγες θερμίδες, έχω επιστρατεύσει κάθε λογής υλικό, από λαχανικά μέχρι όσπρια, για να καταλήξω τελικά στο συμπέρασμα ότι δε θέλω τα μπράουνις μου να περιέχουν παντζάρια, κολοκυθάκια ή φασόλια. Πείτε με συντηρητική αλλά όλα τα παραπάνω υλικά αφήνουν μία υποψία παράξενης κι αταίριαστης υπόγευσης που για να την καλύψεις πρέπει να προσθέσεις περισσότερη ζάχαρη ή να εμπλουτίσεις τα μπράουνις με σταγόνες σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς ή και τα δύο. Έτσι τελικά ο πρωταρχικός λόγος που είχες προσθέσει το περίεργο υλικό, δηλαδή να συμπιέσεις τα λιπαρά και τις θερμίδες, ακυρώνεται από την προσθήκη των υπόλοιπων υλικών. Άρα μηδέν εις το πηλίκο.

Μετά από πολλές δοκιμές κατέληξα σε μια συνταγή που δεν περιέχει λαχανικά αλλά ούτε βούτυρο ή λάδι. Περιέχει, βέβαια, ζάχαρη αλλά ουδείς τέλειος. Φαντάζομαι ότι μέρος της (όχι παραπάνω από το 1/3) θα μπορούσε να αντικατασταθεί από κάποια άλλη γλυκαντική ουσία (π.χ. να αντικαταστήσουμε 50g ζάχαρης με 5g στέβιας). Πρέπει, όμως, να έχουμε υπόψη μας ότι κάτι τέτοιο θα επηρεάσει σε κάποιο βαθμό την ύφη, τη δομή και την όψη των μπράουνις γιατί κάθε γλυκαντική ουσία έχει διαφορετική συμπεριφορά. Επιπλέον, η στέβια, συγκριτικά με τη ζάχαρη, δεν είναι γευστικά ουδέτερη και σε μεγάλη ποσότητα μπορεί να πικρίζει. Πάντως επιφυλάσσομαι να το δοκιμάσω σύντομα.

Το ρόλο της λιπαρής ουσίας στη συνταγή παίζει το στραγγιστό γιαούρτι. Γι’ αυτό το λόγο προτίμησα να χρησιμοποιήσω πλήρες γιαούρτι με 10% λιπαρά που έχει πιο πυκνή και πλούσια υφή. Αν προτιμήσουμε την πιο άπαχη εκδοχή του με 2% λιπαρά, φροντίζουμε να επιλέξουμε κάποιο που να μην είναι νερουλό αλλά πυκνό και κρεμώδες. Όσον αφορά τώρα το αλεύρι, έχω φτιάξει τη συνταγή τόσο με αλεύρι βρώμης όσο και με αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς να παρατηρήσω σημαντικές διαφορές. Για να φτιάξουμε αλεύρι βρώμης, δεν έχουμε παρά να αλέσουμε τις νιφάδες βρώμης στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πούδρα. Μπορούμε, όμως, να το αντικαταστήσουμε και με ½ κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (65g) αλλά θα παραλείψουμε το μπέικιν πάουντερ από τη συνταγή. Δείτε περισσότερα tips και τη διατροφική ανάλυση στο τέλος της συνταγής.

Υλικά:

1 κούπα λεπτές νιφάδες βρώμης (quick oats), αλεσμένες σε πούδρα (85g)
2½ κ.σ. κορν φλάουρ (25g)
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι
½ κούπα άγλυκο κακάο καλής ποιότητας (45g)
¼ κούπας βραστό νερό (60ml)
1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι 10% ή 2% (200g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
¾ κούπας ζάχαρη (150g)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Σε μια τετράγωνη φόρμα  για μπράουνις, με διαστάσεις 20x20cm, τοποθετούμε σταυρωτά δύο κομμάτια λαδόκολλας, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν περιμετρικά για να μας διευκολύνουν στο ξεφορμάρισμα. Βουτυρώνουμε ελαφρά τη λαδόκολλα.

2. Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε σε δόσεις τη βρώμη, μέχρι να γίνει πούδρα. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί την αλεσμένη βρώμη, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ βάζουμε το κακάο και προσθέτουμε το βραστό νερό ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Μόλις το μείγμα κρυώσει ελαφρά, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν στο μείγμα.

3. Σε ένα καθαρό μπολ ή στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρίσουν και να φουσκώσουν. Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά, μέχρι η μαρέγκα να σφίξει, να γυαλίσει και να σχηματίσει κορυφές που να στέκονται.

4. Παίρνουμε περίπου το 1/3 της μαρέγκας και την ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων με απαλές, κυκλικές κινήσεις. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο, την ενσωματώνουμε στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 25 με 26 λεπτά περίπου (συμβουλευτείτε τα tips στο τέλος της συνταγής).

5. Βγάζουμε τα μπράουνις από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε  σχάρα. Μεταφέρουμε τα μπράουνις με τη βοήθεια της λαδόκολλας σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε σε 16 τετράγωνα κομμάτια. Τα διατηρούμε σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.

Χρήσιμα tips
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βρώμη με ½ κούπα αλεύρι αλεύρι ολικής αλέσεως (65g). Σε αυτήν την περίπτωση δε θα προσθέσετε μπέικιν πάουντερ παρά μόνο σόδα.
• Αν θέλετε να προσαρμόσετε τη συνταγή ώστε να μην περιέχει γλουτένη, επιλέξτε βρώμη και κορν φλάουρ που να φέρουν την αντίστοιχη σήμανση.
• Τα μπράουνις δεν γίνονται ιδιαίτερα γλυκά. Αν προτιμάτε τις πιο γλυκές γεύσεις, προσθέστε επιπλέον ¼ έως ½ κούπα ζάχαρη.
• Αν αντικαταστήσετε ένα μέρος της ζάχαρης με κάποια γλυκαντική ουσία, αυτήν θα την διαλύσετε στο ζεστό νερό μαζί με το κακάο και θα προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στη μαρέγκα.
• Ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την υφή των μπράουνις. Αν τα παραψήσουμε, θα στεγνώσουν και η υφή τους θα θυμίζει κέικ. Μετά τα 20 λεπτά, ελέγχουμε αν ψήθηκαν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα όχι στο κέντρο τους (που πιθανόν να είναι ακόμη αρκετά υγρό), ούτε στις άκρες αλλά κάπου στο ενδιάμεσο. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει με κολλημένα υγρά ψιχουλάκια πάνω της όχι, όμως, καλυμμένη με άψητη, ρευστή ζύμη. Αν χρειάζεται ψήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη, όχι, όμως, περισσότερο από 25 με 26 λεπτά. Τα μπράουνις θα συνεχίσουν να ψήνονται όση ώρα κρυώνουν.
• Αν θέλετε να κόψετε τα μπράουνις χωρίς να θρυμματίζονται, μπορείτε να τα τοποθετήσετε για λίγη ώρα στο ψυγείο.

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 41g)*

*Υπολογισμένη με γιαούρτι πλήρες με 10% λιπαρά και νιφάδες βρώμης.

Τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια

Ξέρετε αυτό που λένε πως ό,τι κάνεις την πρώτη μέρα του χρόνου, αυτό θα κάνεις και όλη την υπόλοιπη χρονιά; Επειδή δε θέλω να με στοιχειώνει αυτή η σκέψη όλο το χρόνο, αποφάσισα ότι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2014, αν και με αρκετές μέρες καθυστέρηση, δεν πρέπει να είναι μία ακόμη συνταγή για γλυκό αλλά ένα θρεπτικό πιάτο με λαχανικά. Έτσι για να κάνω ένα βήμα καλής θέλησης προς περιορισμό των γλυκών (εκτός κι αν περιέχουν λαχανικά, φρούτα ή σοκολάτα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά!) και να προσπαθήσω συνειδητά να μαγειρεύω πιο υγιεινά από δω και στο εξής.

Είναι που η αλλαγή της χρονιάς σε προδιαθέτει να κάνεις έναν προσωπικό απολογισμό (η αλήθεια είναι ότι το έχω παρακάνει με τα γλυκά), να πάρεις αποφάσεις (θα ανεβώ επιτέλους στη ζυγαριά), να κάνεις ένα νέο ξεκίνημα (θα τρώω πιο υγιεινά), να υποσχεθείς ότι θα αλλάξεις προς το καλύτερο (θα κάνω θετικές σκέψεις), να θέσεις στόχους με όσα θέλεις να κάνεις μέσα στη νέα χρονιά (θα γελάω περισσότερο γιατί είναι το καλύτερο αντίδοτο στη μιζέρια και τη γκρίνια που μας κατακλύζουν). Λίστες με αποφάσεις και υποσχέσεις για τη νέα χρονιά που σε εμπνέουν να συνεχίσεις να προσπαθείς και να ονειρεύεσαι, ακόμη κι αν τις περισσότερες φορές δεν τις τηρείς! Καλή χρονιά, λοιπόν, γεμάτη υγεία, αγάπη, χαμόγελα, αισιοδοξία και όνειρα!

Κι ερχόμαστε στη συνταγή, μια αλμυρή τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια. Αν οι ζύμες για τάρτες σας τρομάζουν, σας υπόσχομαι ότι αυτή γίνεται εύκολα μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Νόστιμη και τριφτή, συνδυάζει το αλεύρι ολικής αλέσεως με θρεπτικές νιφάδες βρώμης, καρύδια κι ευεργετικό ελαιόλαδο. Αρωματισμένη με αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας μας είναι πολύ εύγευστη κι επιπλέον υγιεινή κι ελαφριά. Όποιο συνδυασμό λαχανικών ή τυριών κι αν επιλέξουμε για να τη γεμίσουμε, δε θα μας απογοητεύσει. Αν περισσέψει, παραμένει τραγανή ακόμη και την επόμενη μέρα και είναι εξίσου νόστιμη ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην συγκεκριμένη τάρτα πρωταγωνιστούν η ξεχωριστή γεύση του μπρόκολου και τα μανιτάρια πλευρώτους με τη γήινη νοστιμιά και την ιδιαίτερη υφή που θυμίζει κρέας. Για να δέσουν αρμονικά τα υλικά, προτίμησα να προσθέσω φρέσκια μοτσαρέλα που η ήπια γεύση της δεν επικαλύπτει τις υπόλοιπες κι όταν λιώνει αποκτά ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση, όμως, μπορούμε να πειραματιστούμε με ένα μπλε τυρί (Δανίας, ροκφόρ, γκοργκοντζόλα ή στίλτον) ή να δοκιμάσουμε γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικο και πλούσιο αποτέλεσμα. Άλλωστε οι τάρτες σου αφήνουν το περιθώριο να παίξεις με τα υλικά ή να αυτοσχεδιάσεις αξιοποιώντας αυτά που έχεις ήδη στο ψυγείο. Τις απολαμβάνουμε ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ γεύμα συνοδεία σαλάτας.

Υλικά:

Για τη ζύμη (για μια ταρτιέρα 28cm)
1½ κούπα αλεύρι αλεύρι ολικής αλέσεως (200g)
⅔ κούπας λεπτές νιφάδες βρώμης ή quick oats (60g)
50g καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
¼ κούπας ελαιόλαδο (60ml)
περίπου ½ κούπα νερό, κρύο (100-120ml)

Για τη γέμιση
1 κ.σ. ελαιόλαδο (15ml)
250g μανιτάρια πλευρώτους
250g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
1 σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
2 αυγά, χτυπημένα
1 μικρό κουτί εβαπορέ, αδιάλυτο (170g)
100g τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια), μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 μπάλα μοτσαρέλα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας (125g)*
αλάτι
μαύρο & άσπρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένα
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη της τάρτας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τα καρύδια, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το πιρούνι μέχρι να απορροφηθεί και να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα. Προσθέτουμε το νερό σε δόσεις (μπορεί να μην χρειαστούμε όλη την ποσότητα) και δουλεύουμε τη ζύμη με το πιρούνι μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας ελάχιστα τη ζύμη με το χέρι.

2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο στο μέγεθος της ταρτιέρας. Μεταφέρουμε τη ζύμη προσεκτικά στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με το πιρούνι, καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας και σκορπίζουμε ξερά όσπρια στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε και πετάµε τη λαδόκολλα με τα όσπρια. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C.

3. Όσο ψήνεται η βάση της τάρτας, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τις φουντίτσες του μπρόκολου για 3-4 λεπτά και τις στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φετάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το μπρόκολο, αλάτι, άσπρο και μαύρο πιπέρι και το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη βάση της μισοψημένης τάρτας και σκορπάμε στην επιφάνεια τη μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C μέχρι να πήξει και να ροδίσει η γέμιση, για 40 με 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

* Αντί για μοτσαρέλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας μας, όπως μπλε τυρί για πιο έντονη γεύση, τριμμένη γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικη γεύση.

(Η ζύμη της τάρτας είναι βασισμένη στη συνταγή από το: food blog and the dog)