Τούρτα σοκολάτας με γιαούρτι και δημητριακά

Πρωινό ή επιδόρπιο; Δημητριακά, γιαούρτι, γάλα, μέλι, σοκολάτα… Τα υλικά σε παραπέμπουν, χωρίς δεύτερη σκέψη, στο πρώτο. Ο τίτλος και οι φωτογραφίες μαρτυρούν πως πρόκειται, χωρίς αμφιβολία, για το δεύτερο. Μια άκρως σοκολατένια τούρτα που περιέχει, όμως, υλικά που πρωταγωνιστούν καθημερινά/συχνά/σπάνια/ποτέ (επιλέξτε την απάντηση που σας εκφράζει) στο πρωινό μας. Είναι τόσο ελαφριά και δροσερή, που αν ξυπνήσεις με μια ακατανίκητη πρωινή λιγούρα για γλυκό, μπορείς να φας άφοβα ένα κομμάτι… με την προϋπόθεση ότι δε σε βλέπει κανείς.

Άλλωστε ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τέτοια τα υλικά, σε κάνει να νιώθεις λιγότερο ένοχος όταν το απολαμβάνεις. Η βάση της τούρτας, φτιαγμένη με δημητριακά, βούτυρο και μέλι, είναι εύθρυπτη και κριτσανιστή σαν γκοφρέτα. Η σοκολατένια κρέμα, φτιαγμένη με κουβερτούρα γάλακτος, γάλα και στραγγιστό γιαούρτι, είναι βελούδινη και απαλή. Η σοκολάτα μεταμορφώνει το γιαούρτι σε πηχτή, σοκολατένια κρέμα. Το γιαούρτι με την υπόξινη γεύση του μετριάζει τη γλύκα της σοκολάτας και προσδίδει στην κρέμα μια ευχάριστη νότα δροσιάς. Μια αρμονική συνεργασία υλικών και γεύσεων.

Είναι σοκολατένια αλλά διόλου λιγωτική. Είναι τραγανή και κρεμώδης μαζί. Είναι ανάλαφρη και δροσερή. Είναι απολαυστική και συνάμα «αθώα». Είναι όλα αυτά μαζί. Ακόμη, κι αν δεν συμπαθείτε το γιαούρτι, μη το φοβηθείτε, σ’ αυτή τη συνταγή θα το λατρέψετε. Η σοκολάτα είναι μαγική. Έχει τη δύναμη να μεταμορφώνει κάθε γλυκό, κάθε υλικό σε πραγματικό πειρασμό! Αλήθεια ποιος μπορεί ν’ αντισταθεί σε μια σοκολατένια τούρτα με τραγανή βάση και απαλή κρέμα;

Χρήσιμα tips:
• Διαλέγουμε ένα στραγγιστό γιαούρτι (πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά) με κρεμώδη, πυκνή υφή και απαλή γεύση.
• Φροντίζουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα, πριν προσθέσουμε το γιαούρτι. Η σοκολάτα θα βοηθήσει την κρέμα να πήξει κατά την παραμονή της στο ψυγείο.
• Δε χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον ζάχαρη στην κρέμα. Η κουβερτούρα γάλακτος είναι ήδη αρκετά γλυκιά από μόνη της.
• Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε τη βάση με μπισκότα τύπου Digestive (150g) που θα στρώσουμε στον πάτο, το ένα δίπλα στο άλλο.
• Αν θέλουμε να δώσουμε περισσότερο ύψος στην τούρτα, αυξάνουμε αναλογικά τις ποσότητες των υλικών της κρέμας.

{Click here for recipe in English}

Υλικά:

Για τη βάση
3 κούπες δημητριακά ή corn flakes ολικής άλεσης (90g)
1 κούπα νιφάδες βρώμης, ψημένες  (90g)
3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο (45g)
1½ κ.σ. μέλι (30g)

Για την κρέμα σοκολάτας
400g κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
⅔ κούπας γάλα (150g)
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Για τη βάση: Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφού κρυώσουν, τις βάζουμε στο multi ή στο μπλέντερ μαζί με τα δημητριακά και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει. Τα ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Σε μια κουμπωτή φόρμα με διάμετρο 20−22cm ή σ’ ένα τσέρκι που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε μία λαδόκολλα, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της βάσης πατώντας το με ένα κουτάλι (κρατάμε 2-3 κουταλιές στην άκρη για τη διακόσμηση). Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

2. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 1−2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο γάλα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

3. Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στη βάση και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες για να σφίξει και να σταθεροποιηθεί. Για να σερβίρουμε αφήνουμε την τούρτα μας για 5−10 λεπτά εκτός ψυγείου. Μ’ ένα μαχαίρι ξεκολλάμε περιμετρικά την τούρτα από την φόρμα. Γαρνίρουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με το μείγμα της βάσης που έχουμε κρατήσει.

(Προσαρμογή συνταγής του Γαβριήλ Νικολαΐδη από την εκπομπή: Chef Στον Αέρα)

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 84g)*

*Υπολογισμένη με γιαούρτι (10%) και γάλα (3,5%) πλήρες.

Advertisement

Cookies μπανάνας με καρύδα και σταφίδες

Όταν το μπανανόψωμο συνάντησε τα cookies γεννήθηκε αυτή εδώ η συνταγή. Μυρωδάτα cookies που είναι μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό τους με υφή που θυμίζει κέικ και τραγανά εξωτερικά με κριτσανιστά κομματάκια δημητριακών. Φτιαγμένα με μπανάνα, τριμμένη καρύδα, σταφίδες και δημητριακά, έχουν ισορροπημένη γλύκα και πλούσια γεύση. Το γλυκό, φρουτώδες άρωμα της ώριμης μπανάνας και το ζεστό άρωμα της εξωτικής καρύδας κάνουν τα cookies ακαταμάχητα και την κουζίνα να μυρίζει παραδεισένια όσο ψήνονται.

Είναι η ιδανική συντροφιά για μια κούπα φρεσκοψημένου καφέ ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα αλλά και νόστιμη λύση για μασούλημα στη δουλειά ή σαν σνακ για τα παιδιά στο σχολείο. Εδώ που τα λέμε είναι δύσκολο να αντισταθείς στα cookies οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας… τουλάχιστον εγώ. Μοσχοβολάνε μπανάνα και καρύδα και μου φέρνουν στο μυαλό ηλιόλουστες μέρες, τροπικές παραλίες με κοκοφοίνικες και χρυσή άμμο, καλοκαίρι, διακοπές κι άλλα παρόμοια που ουδεμία σχέση έχουν τελικά με το γεγονός ότι είναι ακόμη χειμώνας και όσα cookies κι αν φάω, αυτό δεν πρόκειται να αλλάξει!

Να θυμάστε ότι τα συγκεκριμένα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο και γίνονται φουσκωτά, μεγάλα και χορταστικά. Αν θέλουμε να γίνουν πιο λεπτά, θα πρέπει, πριν τα ψήσουμε, να τα πατήσουμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδα. Και κάτι τελευταίο… Η παραμονή της ζύμης στο ψυγείο μπορεί να μοιάζει χαμένος χρόνος αλλά είναι απαραίτητη για να σφίξει το βούτυρο και η ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα. Κάνουμε, λοιπόν, υπομονή τουλάχιστον μισή ή ακόμη καλύτερα μία ώρα, πριν τα πλάσουμε.

Υλικά:

Για 32 cookies
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (150g)
1 αυγό, μεγάλο
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πολύ ώριμη μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φετούλες (καθαρό βάρος 150g)
100g τριμμένη καρύδα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι
75g σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
130g θρυμματισμένα κορν φλέικς της αρεσκείας μας*

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την μπανάνα κομμένη σε λεπτές φετούλες και ανακατεύουμε καλά για να λιώσει. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και ομογενοποιούμε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, ώστε να σφίξει η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

3. Θρυμματίζουμε τα κορν φλέικς με τα χέρια μας ή σε ένα γουδί ή στο multi (προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη) και τα βάζουμε σε ρηχό πιάτο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες (μέγεθος μπάλας πινγκ-πονγκ). Κυλάμε τις μπαλίτσες στα θρυμματισμένα κορν φλέικς, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους και τις πατάμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδες (τα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο).

4. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.

* Εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά Nestle Clusters με σοκολάτα.

Cookies με ταχίνι, βρώμη και σοκολάτα

{Click here for recipe in English}

Τα cookies αποτελούν το ιδανικό γλυκό ταίρι για ένα ποτήρι φρέσκο γάλα ή μια κούπα αχνιστό καφέ ή τσάι. Χαριτωμένες μπουκίτσες γλυκιάς ζύμης που φλερτάρουν αδιακρίτως με κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγά και αρωματικά συνδυάζονται ταιριαστά μεταξύ τους σε αμέτρητες παραλλαγές και ποικίλες αναλογίες για να δημιουργήσουν cookies άλλοτε αφράτα και μαλακά κι άλλοτε τραγανά και μαστιχωτά.

Cookies που μπορεί να διαφέρουν σε υφή, γεύση, μέγεθος, σχήμα ή χρώμα αλλά έχουν ένα κοινό γνώρισμα: είναι δύσκολο να τους αντισταθείς και να φας μόνο ένα! Παραφράζοντας μια κινέζικη παροιμία που διάβασα τυχαία στο διαδίκτυο: «Κανένας άνθρωπος δεν έχει μεγαλύτερη θέληση από αυτόν που μπορεί να φάει μόνο ένα μπισκότο».

Στη συγκεκριμένη συνταγή το ταχίνι αντικαθιστά ένα μέρος του βουτύρου προσφέροντας περισσότερα «καλά λιπαρά» και μια αρωματική σουσαμένια νότα στα cookies που τους ταιριάζει. Η θρεπτική αξία του ταχινιού συνδυάζεται μ’ αυτήν των νιφάδων βρώμης και την απολαυστική σοκολάτα σε μια δυναμωτική τριλογία που χαρίζει ενέργεια και τόνωση. Έτσι η γλυκιά ατασθαλία μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό ενεργειακό σνακ για μικρούς και μεγάλους!

Υλικά:

½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¼ κούπας ταχίνι (60g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (110g)
½ κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (100g)
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
1 αυγό
1¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
1 κούπα νιφάδες βρώμης, αλεσμένες σε πούδρα (90g)
2 κ.γλ. κορν φλάουρ
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1 συσκευασία κουβερτούρα σε σταγόνες (100g)
50g κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη σόδα και το αλάτι. Αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο multi τις νιφάδες βρώμης μέχρι να γίνουν πούδρα και τις αναμειγνύουμε με το αλεύρι.

3. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το ταχίνι και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν, 3 με 5 λεπτά, καθαρίζοντας ενδιάμεσα τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να υγρανθούν και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε τις σταγόνες και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

4. Παίρνουμε με το χέρι κομμάτια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού (περίπου 30g) και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν 5cm απόσταση μεταξύ τους. (Δεν χρειάζεται να πλάσουμε λείες μπαλίτσες ζύμης. Όταν τα κομμάτια της ζύμης έχουν ανώμαλη και τραχιά επιφάνεια, τα cookies αποκτούν πιο ελκυστική εμφάνιση όταν ψηθούν αλλά και πάλι γούστα είναι αυτά. Διαλέξτε και πράξτε αναλόγως. Ιδού και τα πειστήρια…)

5. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες (στο κέντρο θα είναι ακόμη πολύ μαλακά). Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.

Μους γιαουρτιού με πραλίνα βρώμης και φρούτα

{Click here for recipe in English}

Γιαούρτι, μέλι, βρώμη και φρέσκα φρούτα. Συστατικά για ένα υγιεινό πρωινό αλλά και για ένα εντυπωσιακό, δροσερό και ελαφρύ επιδόρπιο. Σε λίγα μόνο λεπτά, το γιαούρτι μεταμορφώνεται σε ανάλαφρη μους, η βρώμη σε τραγανή πραλίνα, τα μήλα καραμελώνουν και όλα είναι έτοιμα για το τελικό σερβίρισμα σε στρώσεις. Στρώσεις, υφές και γεύσεις που εναλλάσσονται και μπερδεύονται μεταξύ τους συνθέτοντας ένα λαχταριστό σύνολο που σερβίρεται σε ποτήρι. Κάθε κουταλιά κρεμώδης, κριτσανιστή και ζουμερή, σ’ ένα επιδόρπιο ιδανικό για να κλείσει γλυκά το γεύμα μας.

Η εμφάνιση του υπόσχεται να κλέψει τις εντυπώσεις. Φαντάζει περισσότερο δύσκολο απ’ ότι πραγματικά είναι. Οι καλεσμένοι μας σίγουρα θα το απολαύσουν κι εμείς θα βγούμε ασπροπρόσωποι χωρίς να ταλαιπωρηθούμε ιδιαίτερα. Ο συνδυασμός των φρούτων δεν είναι δεσμευτικός. Η κεντρική ιδέα είναι να συνδυάσουμε ένα γλυκόξινο φρούτο, όπως ροδάκινο ή αχλάδι, με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες, σμέουρα, μύρτιλλα ή κεράσια. Ιδανικά το απολαμβάνουμε φρέσκο ή εντός δύο ημερών από την παρασκευή του, μοναδική προϋπόθεση να προλάβει να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.

Υλικά:

(για 4 ποτήρια)
50g βούτυρο
75g νιφάδες βρώμης
¼ κούπας ζάχαρη κρυσταλλική (50g)
200ml κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
150g στραγγιστό γιαούρτι
3 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
200g βατόμουρα
2 ξινόμηλα (Granny Smith), ξεφλουδισμένα,
χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους
λικέρ crème de cassis για το γαρνίρισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

1. Σ’ ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το μισό βούτυρο (25g) και προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης (25g). Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν οι νιφάδες βρώμης. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να αφρατέψει (να αποκτήσει πυκνότητα γιαουρτιού). Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, με το γιαούρτι και προσθέτουμε τα βατόμουρα (κρατάμε μερικά για το γαρνίρισμα). Ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά τα βατόμουρα έτσι ώστε να απελευθερώσουν λίγους από τους χυμούς τους μέσα στη μους. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε.

3. Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο (25g) και σοτάρουμε τα μήλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (25g) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Σε τέσσερα ποτήρια ή μπολ βάζουμε σε στρώσεις τη μους, την πραλίνα βρώμης και τα καραμελωμένα μήλα. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να μας τελειώσουν τα υλικά. Γαρνίρουμε με τα βατόμουρα και περιχύνουμε με λίγο λικέρ. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

(Βασισμένη στη συνταγή της Diana Henry από το: delicious magazine)