Ασιατικά λιγκουίνι με κοτόπουλο

Ένα από τα πράγματα που απεχθάνομαι είναι η ρουτίνα. Με τα χρόνια συμβιβάστηκα κι έμαθα να ζω μαζί της. Άλλωστε, όταν έχεις παιδιά, υποχρεώσεις, δουλειά, η ρουτίνα είναι αναπόφευκτη και αμείλικτη. Οι μέρες διαδέχονται η μια την άλλη και η καθημερινότητα σε παρασύρει. Τα ίδια και τα ίδια κάθε μέρα. Κάποιες φορές, όμως,

Advertisement

Δροσερή σαλάτα με καρότα και μήλα

Αν ισχύει η λαϊκή ρήση ότι ένα μήλο την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα, τότε είναι σίγουρο ότι αν το συνδυάσουμε με το επίσης πολύ θρεπτικό καρότο, θα έχουμε κάνει ένα πολύ σημαντικό «δώρο» στον εαυτό μας και την υγεία μας. Άλλωστε ένα από τα μυστικά της καλής υγείας και ευεξίας κρύβεται στο πιάτο μας και οι ειδικοί έρχονται να συμφωνήσουν λέγοντας ότι είμαστε ό,τι τρώμε. Τα πλούσια σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες, φρούτα και λαχανικά, αποτελούν έναν ισχυρό διατροφικό σύμμαχο θωρακίζοντας τον οργανισμό μας.

Όταν, τώρα, φρούτα και λαχανικά συναντιούνται σε δροσερές, νόστιμες και πρωτότυπες σαλάτες, γεμίζουν χρώμα και ποικιλία το πιάτο μας και μπορούν να δώσουν άλλη διάσταση σε μια καθημερινή βαρετή ή άνοστη σαλάτα. Επιπλέον, η «πολύχρωμη» διατροφή, που συνδυάζει τρόφιμα με διαφορετικά χρώματα, μας εξασφαλίζει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών αφού κάθε χρώμα είναι ένας φυσικός κωδικός των ξεχωριστών συστατικών που περιέχει. Βάζοντας, λοιπόν, χρώμα στο πιάτο μας, το κάνουμε όχι μόνο πιο ελκυστικό αλλά και περισσότερο υγιεινό!

Η σημερινή σαλάτα είναι δροσερή, ζουμερή και τραγανή. Μήλα και καρότα συνδυάζονται αρμονικά σε μια σαλάτα γεμάτη φρεσκάδα και ελαφριά γλυκιά και φρουτώδη γεύση. Αν τα έχετε ήδη δοκιμάσει μαζί σε συνταγές για κέικ, μάφινς ή χυμούς, ίσως ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσετε και σε έκδοση σαλάτας. Είμαι σίγουρη ότι είναι ένας συνδυασμός που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Αρωματισμένη με φρέσκο δυόσμο που ενισχύει τη φρέσκια γεύση των υλικών και πασπαλισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι που ταιριάζει με το γλυκό χαρακτήρα της σαλάτας, είναι μια σαλάτα που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα αξιοποιώντας λίγα και απλά υλικά που συνήθως έχουμε στην κουζίνα μας.

Υλικά:

Μερίδες: 4

2 κούπες καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (4-6 καρότα)
1 μέτριο κόκκινο μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (Fuji)
1 μέτριο πράσινο μήλο, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (Granny Smith)
¼ κούπας φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα με το μαχαίρι ή για ευκολία με το μαντολίνο σε λεπτά μπαστουνάκια (σαν σπίρτα), χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Αν δεν διαθέτουμε ούτε υπομονή ούτε μαντολίνο, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα ραντίζουμε με μια κουταλιά της σούπας λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε ομοίως σε λεπτά μπαστουνάκια ή τα τρίβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το δυόσμο (ή το μαϊντανό).

2. Ανακατεύουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα τα μήλα, τα καρότα, το δυόσμο και το σουσάμι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, επιπλέον λεμόνι. Σερβίρουμε αμέσως.

Χρήσιμα tips:
• Αν αλατίσουμε ελαφρά τα κομμένα καρότα και τα αφήσουμε για μισή ώρα, θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μαλακώσουν.
• Για να καβουρδίσουμε το σουσάμι, το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα.
• Τα καρότα δεν είναι μόνο πορτοκαλί! Yπάρχουν λευκά, κίτρινα, κόκκινα και µωβ, ανάλογα με την ποικιλία. Εγώ χρησιμοποίησα πορτοκαλί και κόκκινα. Αν βρείτε, δοκιμάστε τα.

Σούπα λαχανικών με τυρί cheddar

Τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες η ζεστή συντροφιά μιας αχνιστής σούπας μοιάζει ιδιαίτερα θελκτική. Είναι ένα πιάτο που σε πλημμυρίζει θαλπωρή και ζεστασιά, ανακουφίζοντας το σώμα που την υποδέχεται σαν καταπραϋντικό «βάλσαμο». Ακόμη κι αν τις έχουμε συνδυάσει στο μυαλό μας με μέρες (ή ξέφρενες νύχτες!) που δε αισθανόμαστε και τόσο καλά κι έχουμε ανάγκη από κάτι ελαφρύ και τονωτικό, οι σούπες έχουν κι ένα άλλο πρόσωπο, περισσότερο γκουρμέ, πολύ δημιουργικό και ιδιαίτερα νόστιμο.

Υγιεινές, ελαφριές και πολύ θρεπτικές, οι σούπες σερβίρονται σαν πρώτο πιάτο στο χειμωνιάτικο τραπέζι, αν και συχνά μπορούν να αποτελέσουν, από μόνες τους, ένα κύριο και χορταστικό γεύμα. Επιπλέον γίνονται εύκολα, στοιχίζουν λίγο, συνδυάζουν νόστιμα λαχανικά της εποχής και επιδέχονται αμέτρητες παραλλαγές. Έτσι από απλές και καθημερινές, μπορούν να γίνουν ιδιαίτερες, γιορτινές και επίσημες! Μια απλή σούπα λαχανικών, αν γίνει βελουτέ και σερβιριστεί με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και τραγανά κρουτόν, αποκτά άλλο χαρακτήρα, μεταμορφώνεται, και μπορεί να σταθεί άφοβα ακόμη και σε ένα επίσημο ή γιορτινό τραπέζι.

Στη συγκεκριμένη σούπα, όμως, τα λαχανικά δεν πολτοποιούνται αλλά επιπλέουν χρωματιστά στην επιφάνεια της. Η υφή της είναι πυκνή και βελούδινη, χάρη στο αλεύρι και το γάλα. Η γεύση της είναι πλούσια, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα των λαχανικών με τη νοστιμιά του ζωμού κότας και τη γεμάτη γεύση του ώριμου cheddar. Αν πάλι αποφασίσουμε να την πολτοποιήσουμε για να καμουφλάρουμε τα λαχανικά που περιέχει, πρέπει να λάβουμε υπόψη μας ότι το μπρόκολο, η πατάτα και το καρότο θα δώσουν πυκνή υφή στη σούπα όταν πολτοποιηθούν και θα χρειαστεί να παραλείψουμε το αλεύρι κατά την παρασκευή της. Αν πάλι την προτιμάμε πιο πηκτή, μία κουταλιά της σούπας αλεύρι διαλυμένη σε λίγο νερό στο τέλος του μαγειρέματος αρκεί για να τη δέσει περισσότερο.

Υλικά:

3 κ.σ. βούτυρο, για το σοτάρισμα (45g)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μπαστουνάκια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμό κότας
2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
4 κ.σ. αλεύρι (30g)
½ κούπα νερό (120ml)
1 κούπα γάλα (240ml) ή ½ κούπα κρέμα γάλακτος (120ml)
300g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
1 κούπα τυρί cheddar (ώριμο/mature), τριμμένο (100g)
+ επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε, σε μεσαία φωτιά, το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό κότας και τις πατάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, 10 με 12 λεπτά περίπου.

2. Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι στο νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζωμό στο χυλό ενώ ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε τον αραιωμένο χυλό στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σούπα.

3. Προσθέτουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε», περίπου 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση της με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή προσθέτοντας σε κάθε πιάτο λίγο φρεσκοτριμμένο cheddar.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Κatrina runs & Lulu the baker)