Tag Archives: Καρύδα

Ντελικάτα μπισκότα με καρύδα & μαρμελάδα

Μπισκότα βουτύρου με καρύδα & μαρμελάδα / Strawberry coconut thumbprint cookies

Με αφορμή την περίοδο των γιορτών, έχω την ιδανική δικαιολογία για να φουρνίζω μετά μανίας μπισκότα, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά την απροκάλυπτη εξάρτησή μου από τα γλυκά. Με τις πιατέλες με τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα να κοντεύουν να αδειάσουν,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Η νηστίσιμη πλευρά των lamingtons

Nηστίσιμα κέικ με καρύδα και σοκολάτα lamingtons/Vegan lamingtons

Δυο χώρες, η Αυστραλία από τη μία και η Νέα Ζηλανδία από την άλλη, βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια δημιούργησε πρώτη τα lamingtons. Ολόκληρο βιβλίο, “The Lamington Enigma”, 280 σελίδων και 70.000 λέξεων (!) έχει γραφτεί σε μια προσπάθεια να τεκμηριωθεί η καταγωγή τους. Κι ενώ η διαμάχη καλά κρατεί,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Cookies μπανάνας με καρύδα και σταφίδες

afrata-cookies-mpananas-photo3

Όταν το μπανανόψωμο συνάντησε τα cookies γεννήθηκε αυτή εδώ η συνταγή. Μυρωδάτα cookies που είναι μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό τους με υφή που θυμίζει κέικ και τραγανά εξωτερικά με κριτσανιστά κομματάκια δημητριακών. Φτιαγμένα με μπανάνα, τριμμένη καρύδα, σταφίδες και δημητριακά, έχουν ισορροπημένη γλύκα και πλούσια γεύση. Το γλυκό, φρουτώδες άρωμα της ώριμης μπανάνας και το ζεστό άρωμα της εξωτικής καρύδας κάνουν τα cookies ακαταμάχητα και την κουζίνα να μυρίζει παραδεισένια όσο ψήνονται.

afrata-cookies-mpananas-photo5

Είναι η ιδανική συντροφιά για μια κούπα φρεσκοψημένου καφέ ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα αλλά και νόστιμη λύση για μασούλημα στη δουλειά ή σαν σνακ για τα παιδιά στο σχολείο. Εδώ που τα λέμε είναι δύσκολο να αντισταθείς στα cookies οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας… τουλάχιστον εγώ. Μοσχοβολάνε μπανάνα και καρύδα και μου φέρνουν στο μυαλό ηλιόλουστες μέρες, τροπικές παραλίες με κοκοφοίνικες και χρυσή άμμο, καλοκαίρι, διακοπές κι άλλα παρόμοια που ουδεμία σχέση έχουν τελικά με το γεγονός ότι είναι ακόμη χειμώνας και όσα cookies κι αν φάω, αυτό δεν πρόκειται να αλλάξει!

afrata-cookies-mpananas-photo1

Να θυμάστε ότι τα συγκεκριμένα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο και γίνονται φουσκωτά, μεγάλα και χορταστικά. Αν θέλουμε να γίνουν πιο λεπτά, θα πρέπει, πριν τα ψήσουμε, να τα πατήσουμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδα. Και κάτι τελευταίο… Η παραμονή της ζύμης στο ψυγείο μπορεί να μοιάζει χαμένος χρόνος αλλά είναι απαραίτητη για να σφίξει το βούτυρο και η ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα. Κάνουμε, λοιπόν, υπομονή τουλάχιστον μισή ή ακόμη καλύτερα μία ώρα, πριν τα πλάσουμε.

afrata-cookies-mpananas-photo2

Cookies μπανάνας με καρύδα και σταφίδες

Υλικά:

Για 32 cookies
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (150g)
1 αυγό, μεγάλο
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πολύ ώριμη μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φετούλες (καθαρό βάρος 150g)
100g τριμμένη καρύδα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι
75g σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
130g θρυμματισμένα κορν φλέικς της αρεσκείας μας*

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την μπανάνα κομμένη σε λεπτές φετούλες και ανακατεύουμε καλά για να λιώσει. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και ομογενοποιούμε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, ώστε να σφίξει η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

3. Θρυμματίζουμε τα κορν φλέικς με τα χέρια μας ή σε ένα γουδί ή στο multi (προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη) και τα βάζουμε σε ρηχό πιάτο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες (μέγεθος μπάλας πινγκ-πονγκ). Κυλάμε τις μπαλίτσες στα θρυμματισμένα κορν φλέικς, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους και τις πατάμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδες (τα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο).

4. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.

* Εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά Nestle Clusters με σοκολάτα.