Tag Archives: Καρύδια

Νηστίσιμο κέικ με ταχίνι & σταγόνες σοκολάτας + GIVEAWAY!

Nηστίσιμο κέικ με ταχίνι (ταχινόπιτα) & σταγόνες σοκολάτας / Sesame butter chocolate chip cake (vegan)

Το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής το «κληρονόμησα» από τη μαμά μου. Ένα βιβλίο γραμμένο από τη Χρύσα Παραδείση, κιτρινισμένο, πολυκαιρισμένο, με το εξώφυλλο να έχει ξεκολλήσει, εμφανώς φθαρμένο από τόσα ξεφυλλίσματα και λεκιασμένο από την πολύ χρήση, με τσαλακωμένες σελίδες και διάσπαρτες χειρόγραφες σημειώσεις.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Χριστουγεννιάτικο μαγικό κέικ με καρύδια & μπαχαρικά

Χριστουγεννιάτικο μαγικό κέικ με μπαχαρικά & καρύδια / Christmas spiced walnut magic cake

Κάθε Χριστούγεννα ξυπνάει το παιδί που κρύβω μέσα μου. Θέλω να τα αφήσω για λίγο όλα στην άκρη, καθημερινότητα, γκρίνια, προβλήματα, χρέη, και να νιώσω τη μαγεία και τη χαρά της γιορτής. Θέλω να στείλω γράμμα στον Άγιο Βασίλη, να φτιάξω χιονάνθρωπο και «αγγελάκια» στο χιόνι −αλήθεια, πόσο καιρό έχω να δω χιόνι;−, να δω χριστουγεννιάτικες ταινίες,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Καρυδόπιτα με κρέμα ή, όπως λέμε στο χωριό μου, πουτίγκα

Kαρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα ή σπάτουλα/Walnut syrup cake with pastry creamΓια ευνόητους λόγους δεν θα αναφερθώ στην ομολογουμένως πολυήμερη απουσία μου από το blog. Σε ένδειξη καλής θέλησης και σε μια προσπάθεια επιστροφής στην κανονικότητα της καθημερινότητας μου αποφάσισα να φτιάξω ένα γλυκό. Άλλωστε σε αντίθεση με τη διάθεση μου για δουλειά, η επιθυμία μου για γλυκό παραμένει αμείωτη. Ένα γλυκό με γεύση νοσταλγική, αγαπημένη που με ταξιδεύει σε μια άλλη εποχή… [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Σοκολατένια cookies χωρίς αλεύρι και βούτυρο!

cookies-me-aspradia-photo2

Το να φτιάξεις απίθανα σοκολατένια cookies χωρίς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο ή αλεύρι, είναι αλήθεια ότι μου ακούστηκε πολύ καλό για να είναι αληθινό. Μια δαγκωματιά, όμως, από αυτά τα σκουρόχρωμα cookies με τη λεπτή, τραγανή κρούστα και το μαλακό, υγρό και μαστιχωτό εσωτερικό, ήταν αρκετή για να με πείσει. Με υφή και γεύση που σε παραπέμπουν έντονα σε brownies, γεμάτα από καβουρδισμένα, τραγανά καρύδια και με πλούσια σοκολατένια γεύση, είναι ένας συνδυασμός που τα καθιστά επικίνδυνα εθιστικά κι εντελώς ακατάλληλα για μη εγκρατείς γλυκατζήδες με ιδιαίτερη έφεση στη σοκολάτα (ονόματα δε λέμε).

Σοκολατένια cookies χωρίς αλεύρι και βούτυρο/Flourless chocolate walnut cookies

Ηθικός αυτουργός της συνταγής είναι ο διάσημος Γάλλος pastry chef Francois Payard. Μια συνταγή που θα τολμήσω να την χαρακτηρίσω ιδιοφυή αφού τέσσερα μόνο υλικά, ένα μπολ και λίγα λεπτά ανακάτεμα αρκούν για να φτιάξεις αυτά τα ανεπανάληπτα cookies. Μπόλικη άχνη ζάχαρη, κακάο, ασπράδια αυγών και καρύδια είναι τα υλικά που θα χρειαστούμε. Σημειώστε ότι η συνταγή δεν περιέχει γλουτένη, λακτόζη ή χοληστερόλη ενώ είναι πλούσια σε καλά λιπαρά (ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα) και αντιοξειδωτικά! Διαίτης δεν τα λες αλλά σίγουρα αποτελούν μια λιγότερο «ένοχη» απόλαυση. Δείτε τη διατροφική ανάλυση στο τέλος της συνταγής.

cookies-me-aspradia-photo3

Τα ασπράδια σε συνδυασμό με τη ζάχαρη δημιουργούν αυτήν τη γυαλιστερή, εύθραυστη κρούστα με τις λεπτές ρωγμές που τα κάνει τόσο ακαταμάχητα και διαφορετικά από οποιαδήποτε άλλα cookies έχω κατά καιρό φτιάξει ή δοκιμάσει. Μεγάλα και λαχταριστά, έχουν υπέροχη υφή και γεύση, κάτι που δεν αναμένεις από μια συνταγή για cookies χωρίς καθόλου βούτυρο. Το μοναδικό «κουσούρι» της συνταγής είναι ότι σου αφήνει ένα περίσσευμα αχρησιμοποίητων κρόκων. Μπορούμε, όμως, είτε να τους διατηρήσουμε στη συντήρηση για 2-3 μέρες αφού τους καλύψουμε με λίγο νερό για να μη πιάσουν κρούστα είτε στην κατάψυξη για 6 μήνες περίπου μέσα σε σακουλάκια τροφίμων με λίγο αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τη μελλοντική τους χρήση. Άλλωστε το μότο των ημερών με άμεση εφαρμογή και στην κουζίνα είναι ένα: «δεν πετάμε τίποτα».

cookies-me-aspradia-photo4

Σοκολατένια cookies χωρίς αλεύρι και βούτυρο!

Υλικά:

(για 18 cookies)
3 κούπες ζάχαρη άχνη (375g)
½ κούπα+3 κ.σ. άγλυκο κακάο, καλής ποιότητας (55g)
¼ κ.γλ. αλάτι
3-4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (≈120g)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
2 κούπες καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα (250g)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα καρύδια σε μια λαμαρίνα και τα βάζουμε στο ζεστό φούρνο για 8 με 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε ή τα αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια.

2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, την άχνη, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε τα ασπράδια και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα (ή με το σύρμα χειρός) για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη και γυαλιστερή ζύμη. Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.

4. Βάζουμε 6 ισομεγέθεις κουταλιές ζύμης σε κάθε λαμαρίνα φροντίζοντας να απέχουν τουλάχιστον 5cm μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν αρκετά όσο ψήνονται. Τοποθετούμε τις λαμαρίνες στην πρώτη και την τελευταία θέση του φούρνου και ψήνουμε για 14 με 16 λεπτά αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες στα 8 λεπτά (βάζουμε την πάνω κάτω και το μπροστά πίσω), ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα cookies είναι έτοιμα όταν αρχίσει να σπάει η γυαλιστερή τους κρούστα στην επιφάνεια και γεμίσει λεπτές ρωγμές.

5. Τα βγάζουμε από το φούρνο και μετά από 10 λεπτά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη, αφού πρώτα στρώσουμε καθαρή λαδόκολλα στη λαμαρίνα. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο, για 3 μέρες.

… Και μερικά χρήσιμα tips για σίγουρη επιτυχία, λίγο παρακάτω.

(Βασισμένη στη συνταγή του Francois Payard, από το βιβλίο του “Chocolate Epiphany”)

Σοκολατένια cookies χωρίς αλεύρι και βούτυρο/Flourless chocolate walnut cookies

Tips
Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρευστη, όχι νερουλή (λίγο πιο πυκνή από μια κλασική ζύμη κέικ). Βάζοντας κουταλιές ζύμης πάνω στη λαδόκολλα, αυτές πρέπει να διατηρούν για λίγο το σχήμα τους και να μην απλώνουν αμέσως.
Αν δεν μπορούμε να ζυγίσουμε τα ασπράδια, προσθέτουμε πρώτα τα τρία, ανακατεύουμε, προσθέσουμε και τα καρύδια και στη συνέχεια, αν μας φανεί πολύ σφιχτή η ζύμη, προσθέτουμε και το τέταρτο ασπράδι.
Τα cookies όταν βγουν από το φούρνο θα πρέπει η κάτω τους πλευρά να είναι ακόμη μαλακή αλλά θα σφίξει όσο κρυώνουν. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να τα αφήσουμε να κρυώσουν για 10 περίπου λεπτά πάνω στη λαδόκολλα, πριν προσπαθήσουμε να τα ξεκολλήσουμε.
Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φουντούκια αντί για καρύδια.

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 45g)*

nutrition-flourless-cookies