Tag Archives: Κεράσια

Γρήγορο κέικ με κεράσια

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cakeΕπέστρεψα! Τώρα που όλοι φεύγουνε κι εγκαταλείπουν πόλεις και χωριά λες και δόθηκε εντολή μαζικής εκκένωσης, εγώ αποφάσισα να επιστρέψω στα «καθήκοντα» μου. Μεσολάβησαν δύο ολόκληροι μήνες από την τελευταία μου ανάρτηση! Δυστυχώς δεν έκανα διακοπές, όπως ίσως σκεφτήκατε, αλλά… μετακόμιση (μακράν τη χειρότερη απ’ όσες έχω κάνει). Με άλλα λόγια χρειάστηκε να στριμώξω όλο μου το νοικοκυριό μέσα σε μικρά και μεγάλα χαρτόκουτα με ό,τι συνεπάγεται αυτό. Δηλαδή ανακατωσούρα, άγχος, κούραση, γκρίνια κι ένα σπίτι που θύμιζε βομβαρδισμένο τοπίο. Πού κουράγιο για μαγείρεμα;

Κεράσια/Cherries

Τώρα που σχεδόν όλα βρήκαν ξανά τη θέση τους, προσπαθώ να προσαρμοστώ στα νέα δεδομένα. Να εγκλιματιστώ στην καινούργια μου κουζίνα, να θυμάμαι που βρίσκεται το καθετί, να βρω μια γωνιά με φως κατάλληλο για φωτογράφιση και μαζί το κέφι μου να μαγειρεύω. Κάτι που ομολογουμένως τον τελευταίο καιρό είχα χάσει. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι το μοναδικό πράγμα που έχασα στην μετακόμιση. Εσείς έχετε αναρωτηθεί πού πάνε τα πράγματα όταν χάνονται ή αυτό το άλυτο μυστήριο βασανίζει μόνο εμένα;

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Επιστροφή, λοιπόν, στην κουζίνα με ένα κέικ «φόρο τιμής» στα τελευταία κεράσια. Αν δεν βρείτε κεράσια, δοκιμάστε το με βατόμουρα, ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα ή μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του, με λίγα και απλά υλικά, δεν χρειάζεται μίξερ και είναι έτοιμο για ψήσιμο σε 10 μόνο λεπτά (με εξαίρεση το ξεκουκούτσιασμα των κερασιών ή το καθάρισμα και το κόψιμο των φρούτων).

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Το εσωτερικό του είναι υγρό, ανάλαφρο και ντελικάτο. Η ζύμη νοτίζει από τα ζουμερά φρούτα και η τραγανή επικάλυψη, αν και μπορούμε να την παραλείψουμε, του χαρίζει μια ενδιαφέρουσα αντίθεση υφής. Επιπλέον είναι πεντανόστιμη. Είναι ιδανικό για πρωινό ή σνακ κι ένας δημιουργικός τρόπος για να αξιοποιήσουμε τα εποχιακά φρούτα. Την επόμενη φορά, λοιπόν, μη βιαστείτε να πετάξετε τα ώριμα φρούτα που δεν προλάβατε να καταναλώσετε. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το κέικ!

Χρήσιμα tips
Αντί για κεράσια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βατόμουρα, ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα ή μήλα (κομμένα σε μικρά κομμάτια) ή και συνδυασμό τους.
Το πόσο ζουμερά είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε, επηρεάζει σημαντικά το χρόνο ψησίματος. Ψήνουμε μέχρι του σημείου που αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Αν η επιφάνεια του κέικ πάρει νωρίς χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Για να γίνει αφράτο το κέικ, αποφεύγουμε το επίμονο ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στεγνά υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις.

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Γρήγορο κέικ με κεράσια

Υλικά:

Για την τραγανή επικάλυψη
¼ κούπας ζάχαρη (50
g)
½ κ.γλ. κανέλα
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (45g)
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (65g)

Για το κέικ
1¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
¾ κούπας ζάχαρη (150g)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (10g)
½ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. αλάτι
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα γάλα ή κεφίρ (120ml)
¼ κούπας στραγγιστό γιαούρτι (50g)
3 κ.σ. σπορέλαιο (45g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

2 κούπες κεράσια, ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια (300g)
ή 1¾ – 2 κούπες φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Βουτυρώνουμε μια κουμπωτή φόρμα με διάμετρο 22cm περίπου ή μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

3. Ετοιμάζουμε την τραγανή επικάλυψη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα.

4. Συνεχίζουμε με τη ζύμη του κέικ. Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα πρώτα 5 υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα (το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι). Σε ένα μικρότερο μπολ αναμειγνύουμε τα επόμενα 5 υλικά (το αυγό, το γάλα, το γιαούρτι, το σπορέλαιο και τη βανίλια). Προσθέτουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά το μείγμα των υγρών ενώ ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά μας (δεν προσπαθούμε να πετύχουμε ένα λείο, χωρίς σβώλους, μείγμα).

5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και αραδιάζουμε τα κεράσια στην επιφάνεια. Σκορπάμε το ψιχουλιαστό μείγμα της επικάλυψης πάνω στα κεράσια προσέχοντας να καλύψει καλά τις άκρες. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα (αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της). Αν η επιφάνεια του κέικ πάρει νωρίς χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6. Μεταφέρουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά. Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Averie Cooks)

Advertisements

Ζουμερή κερασόπιτα

Κερασόπιτα/Cherry pieΤραγανή, τριφτή, βουτυρένια ζύμη και κατακόκκινα, ζουμερά κεράσια. Ένας μοναδικός γευστικός συνδυασμός σε μια αγαπημένη καλοκαιρινή συνταγή που χαρακτηρίζεται, όμως, από ένα βαθμό δυσκολίας άνω του μετρίου. Ανήκει στην κατηγορία των συνταγών που είτε σ’ αρέσει είτε όχι, πρέπει ν’ ακολουθήσεις συγκεκριμένα βήματα. Δυστυχώς, δε μπορείς να λοξοδρομήσεις, να κόψεις δρόμο για να τελειώνεις μια ώρα αρχύτερα. Απαιτεί χρόνο και προετοιμασία γιατί ως γνωστόν «το καλό πράγμα αργεί να γίνει». Ας ξεκινήσουμε λοιπόν…

«Εν αρχή ην… η ζύμη». Πειραματίστηκα μεταξύ μιας κλασικής γαλλικής ζύμης μπριζέ (pâte brisée) και μιας πιο ιδιόμορφης παραλλαγής της που περιλαμβάνει δύο επιπλέον υλικά, αυγό και ξύδι. Αποδείχτηκε με διαφορά καλύτερη η δεύτερη, τόσο σε υφή όσο και σε γεύση. Σε κάθε περίπτωση, για μια επιτυχημένη ζύμη ακολουθούμε δύο βασικούς κανόνες, παγωμένο βούτυρο κι ελάχιστο ζύμωμα. Θέλουμε μικροσκοπικά κομματάκια παγωμένου βουτύρου να παγιδευτούν μέσα στο αλεύρι. Όταν ψήσουμε την τάρτα, τα κομματάκια αυτά θα λιώσουν απελευθερώνοντας ατμό και δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα μέσα στη ζύμη. Αυτές θα κάνουνε τη ζύμη μας τριφτή κι ανάλαφρη.

kerasopita-photo5

Ξεκινάμε, λοιπόν, με τη ζύμη. Την ετοιμάζουμε και την αφήνουμε να περιμένει στο ψυγείο. Άλλωστε η συγκεκριμένη είναι ντελικάτη και δεν αντέχει τη ζέστη. Ακολουθεί το ξεκουκούτσιασμα των κερασιών. Κουραστικό αλλά αναγκαίο. Αν δεν έχετε ειδικό εργαλείο, όπως εγώ, μπορείτε να φτιάξετε ένα χρησιμοποιώντας ένα παλιό πιρούνι (δείτε το βίντεο). Το πλεονέκτημα αυτού του χειροποίητου εργαλείου είναι ότι κάνει μόνο μία τρύπα στο κεράσι διατηρώντας έτσι το σχήμα του.

Μετά τα κεράσια, απομένει να συναρμολογήσουμε την τάρτα μας. Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό δαντελωτό τελείωμα, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε τα δάχτυλα μας ή ένα πιρούνι (δείτε το βίντεο) ή πάρτε μερικές ιδέες. Την ίδια τεχνική χρησιμοποιούμε τόσο στις ανοιχτές τάρτες όσο και στις σκεπαστές όπως είναι η συγκεκριμένη. Αφού ψήσουμε την τάρτα μας, την αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον για μιάμιση ώρα. Μπορεί η υπομονή μας να έχει ήδη εξαντληθεί αλλά αν την κόψουμε ζεστή, θα την καταστρέψουμε. Η ζεστή γέμιση είναι πολύ υγρή και χρειάζεται χρόνο για να πήξει και να στέκεται. Αφού έχουμε ήδη ξεροσταλιάσει περιμένοντας με τις ώρες, μπορούμε τελικά να την απολαύσουμε με ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή εναλλακτικά με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Κερασόπιτα/Cherry pie

Ζουμερή κερασόπιτα

Υλικά:

Για τη ζύμη
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)
1 κ.γλ. αλάτι (6g)
3 κ.σ. ζάχαρη (40g)
½ κούπα+1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο (125g)
⅓ κούπας φυτίνη, παγωμένη (75g)
1 αυγό
1 κ.γλ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο (5ml)
4 κ.σ. νερό, παγωμένο (60ml)

Για τη γέμιση
1 κιλό κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια
¾ κούπας ζάχαρη (150g)
4 κ.σ. κορν φλάουρ (45g)
ελάχιστο αλάτι
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
2 κ.σ. βούτυρο, σε κομματάκια (25g)

Για την επάλειψη
1 αυγό χτυπημένο
1 κ.γλ. ζάχαρη, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το βούτυρο και τη φυτίνη στην κατάψυξη για μισή ώρα. Αφού παγώσουν καλά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μέσα σ ένα μπολ ή τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Επιστρέφουμε το μπολ στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστούμε. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και τη φυτίνη και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα ώστε να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα.

2. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό, με το ξύδι και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και το προσθέτουμε λίγο-λίγο στο μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας με τα χέρια. Χωρίς να ζυμώνουμε μαζεύουμε τα τρίμματα και σχηματίζουμε δύο μπάλες ζύμης, τη μία λίγο μεγαλύτερη από την άλλη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και σκορπάει, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό (ελέγχουμε πατώντας ένα κομματάκι ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλα). Η ζύμη πρέπει να είναι ανώμαλη, όχι λεία, με τα κομματάκια βουτύρου να διακρίνονται. Πατάμε με την παλάμη μας κάθε μπάλα ζύμης να πλατύνει και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα περίπου πριν τη χρησιμοποιήσουμε. (Εναλλακτικά, αν έχουμε επεξεργαστή τροφίμων μεγάλης χωρητικότητας, μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε τη ζύμη.)

3. Βγάζουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και το τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένη λαδόκολλα. Αλευρώνουμε και την πάνω επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με μεμβράνη ή ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Έτσι μπορούμε να την ανοίξουμε εύκολα σε φύλλο χωρίς να κολλάει. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από τον πάτο της ταρτιέρας προκειμένου να καλύψει και τα τοιχώματα.

4. Μεταφέρουμε τη ζύμη με τη βοήθεια της λαδόκολλας και την αναποδογυρίζουμε μέσα στην ταρτιέρα. Στρώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο αλλά και τα τοιχώματα και κόβουμε τη ζύμη που τυχόν περισσεύει. Σκεπάζουμε την ταρτιέρα με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο. Με τον ίδιο τρόπο, ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το άνοιγμα της ταρτιέρας. Το καλύπτουμε επίσης με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα κεράσια σ’ ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το λεμόνι, τη βανίλια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να καθίσει για 10 με 15 λεπτά και κατόπιν την αδειάζουμε μέσα στην ήδη ανοιγμένη βάση της τάρτας σχηματίζοντας ένα λοφάκι στο κέντρο της. Σκορπίζουμε τα κομματάκια βουτύρου στην επιφάνεια και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Φροντίζουμε οι άκρες του πάνω φύλλου να καλύψουν τα πλαϊνά τοιχώματα του κάτω φύλλου σαν καπάκι. Πιέζουμε για να κολλήσουν και σχηματίζουμε το διακοσμητικό τελείωμα περιμετρικά. Αν θέλουμε, με τη ζύμη που μας περίσσεψε, σχηματίζουμε διακοσμητικά φυλλαράκια για να τη στολίσουμε.

6. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη. Μ’ ένα μαχαίρι χαράζουμε την τάρτα σε τέσσερα σημεία γύρω από το κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε την τάρτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου στους 200°C για 20 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η γέμιση ν΄αρχίσει να κοχλάζει μέσα από τις σχισμές. Αν οι άκρες της τάρτας ροδίσουν πολύ νωρίς, κόβουμε ένα δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο και τις σκεπάζουμε.

7. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 1½ με 3 ώρες, πριν την κόψουμε.

(Η ζύμη βασίζεται στη συνταγή από το: all recipes & η γέμιση στη συνταγή από το: Joy of Baking)