μαγειρικές περιπέτειες
Το κοτόπουλο είναι ένα φαγητό μπαλαντέρ. Είναι το «χαρτί» που κρύβεις στο τσεπάκι σου για όλες εκείνες τις μέρες που δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις… όπως σήμερα ή αύριο. Η ουδέτερη σχεδόν γεύση του αρέσει στους περισσότερους και μπορεί να συνδυαστεί με αμέτρητα υλικά, [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Κάθε φορά που άνοιγα το ψυγείο, αντίκριζα ένα μισοτελειωμένο βάζο λιαστές ντομάτες που είχα φτιάξει το περασμένο καλοκαίρι. Ήταν οι τελευταίες που είχαν απομείνει και έψαχνα τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να τις αξιοποιήσω. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Ένα από τα πράγματα που απεχθάνομαι είναι η ρουτίνα. Με τα χρόνια συμβιβάστηκα κι έμαθα να ζω μαζί της. Άλλωστε, όταν έχεις παιδιά, υποχρεώσεις, δουλειά, η ρουτίνα είναι αναπόφευκτη και αμείλικτη. Οι μέρες διαδέχονται η μια την άλλη και η καθημερινότητα σε παρασύρει. Τα ίδια και τα ίδια κάθε μέρα. Κάποιες φορές, όμως, [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Από τη στιγμή που ξεκίνησα το food blogging, η μαγειρική ρουτίνα έγινε παρελθόν. Άρχισα να δοκιμάζω μανιωδώς καινούργιες συνταγές και συνειδητοποίησα ότι το εφιαλτικό ερώτημα «τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα», που μας ταλαιπωρεί καθημερινά, μας οδηγεί τελικά σε μια ατέρμονη επανάληψη των ίδιων και των ίδιων συνταγών. Επειδή είναι απλό, επειδή είναι βολικό, επειδή αρέσει στα παιδιά, επειδή βιάζομαι και είμαι κουρασμένη, επειδή… Τώρα, πλέον, προσπαθώ να μην επαναλαμβάνω την ίδια συνταγή, τουλάχιστον όχι χωρίς να αλλάξω κάτι ή να προσθέσω κάποιο καινούριο υλικό, ένα διαφορετικό μπαχαρικό, οτιδήποτε μπορεί να τη διαφοροποιήσει. Άλλωστε υπάρχουν τόσες παραλλαγές της ίδιας συνταγή που μπορείς να δοκιμάζεις κάθε φορά και μία διαφορετική. Αυτό από μόνο του αρκεί για να προσθέσει και μια πινελιά ποικιλίας στη ρουτίνα μας και στο καθημερινό μας τραπέζι, που τόσο την έχουμε ανάγκη.
Βέβαια, είναι και κάποιες συνταγές που ξεχωρίζουν, γίνονται αγαπημένες κι απολαμβάνεις να τις επαναλαμβάνεις, τουλάχιστον μέχρι να τις βαρεθείς. Σ’ αυτήν την κατηγορία ανήκει η συγκεκριμένη. Ένα έθνικ πιάτο με τη σπιρτάδα του Μεξικού, την κάψα του τσίλι και το ατίθασο άρωμα πικάντικων μπαχαρικών, ιδιαίτερα χορταστικό και πολύ νόστιμο. Τρυφερές μπουκίτσες από φιλέτο κοτόπουλο μαγειρεμένο μέσα σε μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα ντομάτας και τυλιγμένο μέσα σε μεξικάνικες τορτίγιες, που φτιάχνονται πανεύκολα και στο σπίτι. Τη συνταγή υπογράφει το America’s Test Kitchen, που στην πράξη σημαίνει ότι είναι δοκιμασμένη και με εγγυημένο γευστικό αποτέλεσμα.
Αν δεν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, χρησιμοποιήστε γλυκό τσίλι και αντικαταστήστε την καυτερή πιπερίτσα με γλυκιά. Όσο για τα jalapeño (χαλαπένιο), για όσους δεν τα γνωρίζουν, είναι στρουμπουλούδικα πιπεράκια, σαν αυτό της φωτογραφίας, με χοντρή, ζουμερή και τραγανή σάρκα, με ήπια έως καυτερή γεύση (Scoville Heat Units: 2,500-8,000), πολύ νόστιμα και με ζωηρό πράσινο χρώμα που καταλήγει σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσουν. Εγώ από αγάπη για τα καυτερά, αποφάσισα να αγοράσω ένα φακελάκι σπόρους αξίας 1€ από το amazon και να τις καλλιεργήσω, με επιτυχία όπως αποδείχτηκε, στο μικρό μου κήπο αφού το μόνο που χρειάζονται είναι ήλιος και ζέστη, που ευτυχώς από αυτό έχουμε μπόλικο στην Ελλάδα. Μπορείτε να τις βρείτε να πωλούνται και σε κονσέρβα.
(για 8 τορτίγιες)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 jalapeño ή καυτερή πιπερίτσα (χωρίς τα σπόρια), ψιλοκομμένη
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, περασμένες στην πρέσα
2 κ.σ. σκόνη τσίλι (ή λιγότερο αν είναι πολύ καυτερό)
1 κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
3 κ.γλ. ζάχαρη
1 κουτί ντομάτα στον τρίφτη (500g)
1 κούπα νερό (240ml)
700g φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
1 κούπα cheddar, τριμμένο (125g)
1 μπάλα mozzarella,τριμμένη (≈125g)
½ κούπα κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 μαλακές πίτες τορτίγιας από αλεύρι σίτου 20cm
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το jalapeño (ή την καυτερή πιπερίτσα) και ½ κ.γλ. αλάτι. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, 8 με 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι, το κύμινο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, λιγότερο από ½ λεπτό. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ίσα να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
2. Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί καλά μέχρι μέσα το κοτόπουλο, περίπου 12 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος που έχουν τα φιλέτα. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά ακόμη για να πήξει.
3. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε μεταλλικό σουρωτήρι πατώντας καλά με ένα κουτάλι για να περάσει όσο περισσότερο υγρό γίνεται. Νοστιμίζουμε τη σουρωμένη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε το μείγμα των κρεμμυδιών από το σουρωτήρι σ΄ ένα μεγάλο μπολ.
4. Μαδάμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και το προσθέτουμε στο μπολ με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε ¼ της κούπας από τη σάλτσα, ½ κούπα τριμμένο cheddar, ½ κούπα τριμμένη mozzarella, τον κόλιαντρο (ή τον μαϊντανό) και ανακατεύουμε.
5. Μοιράζουμε το παραπάνω μείγμα στις τορτίγιες, βάζοντας τη γέμιση στο κέντρο και κατά μήκος, και τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Τις τοποθετούμε σ΄ ένα λαδωμένο ταψί τη μία δίπλα στη άλλη, με την ένωση προς τα κάτω. Τις περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη σάλτσα και τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί και να πιάσει κρούστα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
(Βασισμένη στη συνταγή από το: Mel’s Kitchen Cafe & το America’s Test Kitchen)
kouzinista 