Μαγικά σουφλέ λεμονιού

Mόλις δοκίμασα τη σημερινή συνταγή ήθελα να χοροπηδήξω και να χτυπήσω παλαμάκια από τον ενθουσιασμό μου. Πράγμα εντελώς παράλογο αν το καλοσκεφτείς για πολλούς και διαφορετικούς λόγους. Κατ’ αρχήν ήμουν κακοδιάθετη. Αναγκάστηκα να σύρω τον εαυτό μου με το ζόρι σχεδόν στην κουζίνα για να φτιάξω κάτι για το blog.

Advertisement

Κέικ λεμονιού με γιαούρτι και κραμπλ

Τα πρώτα Food Blog Awards του ΒΗΜΑgourmet «έριξαν την αυλαία» στις 16 Ιανουαρίου με την τελετή απονομής, ωστόσο, τα μεθεόρτια συνεχίζονται: 12 από τους food bloggers που διακρίθηκαν (μέσα σε αυτούς, εννοείται, κι εγώ) ετοίμασαν ένα εορταστικό αφιέρωμα με συνταγές εμπνευσμένες από ένα πολύ ελληνικό και πολύ αγαπημένο υλικό. 

Το παγωτό με τα 2 υλικά (χωρίς παγωτομηχανή)

Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω αλλά τείνω να πιστέψω ότι ο χρόνος κυλάει διαφορετικά όταν είσαι μαμά. Μοιάζει σα να ζεις σε φαστ φόργουορντ. Ο χρόνος τρέχει και το κακό είναι ότι δεν μπορείς να πατήσεις παύση. Η μέρα τελειώνει πριν καλά−καλά να το καταλάβω και δεν έχω καταφέρει να τελειώσω ούτε τις μισές δουλειές από όσες είχα προγραμματίσει.

Μαγικό τριπλό κέικ λεμονιού

Το λεμόνι είναι ένα μαγικό συστατικό, τόσο για τη μαγειρική όσο και για τη ζαχαροπλαστική. Μπορεί να ζωντανέψει ένα βαρετό πιάτο, να νοστιμίσει ένα άνοστο, να αναδείξει τις γεύσεις μίας συνταγής. Όξινο και μυρωδάτο, προσθέτει μια αρωματική νότα φρεσκάδας και μια ανάλαφρη δροσερή γεύση. Λίγος χυμός και ξύσμα λεμονιού αρκούν για να μεταμορφώσουν και το «μαγικό» τριπλό κέικ σ’ ένα δροσερό καλοκαιρινό επιδόρπιο. Απίθανη γεύση και άρωμα λεμονιού σ’ αυτό το πρωτότυπο κέικ τριών στρώσεων και τριπλής απόλαυσης.

Για περισσότερες και πιο αναλυτικές οδηγίες συμβουλευτείτε και τη συνταγή για το «Μαγικό τριπλό κέικ σοκολάτας».

Υλικά:

½ πλάκα βούτυρο, λιωμένο & χλιαρό (125g)
1¾ κούπας γάλα, χλιαρό (420ml)
1 κούπα αλεύρι (125g)
4 μεγάλα αυγά (χωρισμένα), σε θερμοκρασία δωματίου
½ κ.γλ. χυμό λεμονιού
¾ κούπας ζάχαρη (150g)
1 κ.σ. νερό
1 βανίλια ζάχαρη με λεμόνι Captain’s
2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
¼ κούπας χυμό λεμονιού (60ml)
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία τετράγωνη φόρμα, με διαστάσεις 20x20cm ή στρογγυλή, με διάμετρο 22cm. (Για μεγαλύτερη φόρμα αυξάνουμε ανάλογα τη δοσολογία των υλικών, διαφορετικά το κέικ δε θα ψηθεί σωστά.)

2. Σ’ ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ομοίως, ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό. Αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.

4. Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ, στη χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια μαζί με 1/2 κ.γλ. χυμό λεμονιού, έως ότου σχηματιστούν κορυφές που να στέκονται.

5. Σε χωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν και αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ενσωματωθεί. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας με σύρμα χειρός ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Προσθέτουμε 1/3 της μαρέγκας στο παραπάνω μείγμα. Με τη σπάτουλα «διπλώνουμε» με απαλές, κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα (θα συνεχίσουν να υπάρχουν αδιάλυτοι κόμποι μαρέγκας). Συνεχίζουμε κάνοντας το αντίστροφο, προσθέτουμε δηλαδή 1/3 του υγρού μείγματος στη μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά και κυκλικά και συνεχίζουμε προσθέτοντας 1/3 κάθε φορά του υγρού μείγματος στη μαρέγκα. Το τελικό μείγμα δεν θα είναι εντελώς λείο και θα έχει μικρούς κόμπους. (Αν έχετε αμφιβολία ότι το κάνετε σωστά δείτε το βίντεο της πρωτότυπης συνταγής.)

7. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Ανάλογα με το φούρνο, μπορεί να χρειαστεί από 50 έως 70 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει ροδίσει και κάνει ρωγμές ενώ στο κέντρο του τρεμοπαίζει ελαφρά σαν ζελέ κάτω από την ψημένη κρούστα, όταν κουνάμε απαλά το ταψί.

8. Το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε τρεις ώρες για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί, πριν το κόψουμε. Σερβίρεται δροσερό πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Διατηρείται στο ψυγείο.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Pasteles de Colores)