Tag Archives: Λιαστές Ντομάτες

Κοτόπουλο μπούτι με λιαστές ντομάτες σε κρεμώδη σάλτσα

Μπούτια κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και γραβιέρα/Chicken with creamy sun dried tomato sauce

Κάθε φορά που άνοιγα το ψυγείο, αντίκριζα ένα μισοτελειωμένο βάζο λιαστές ντομάτες που είχα φτιάξει το περασμένο καλοκαίρι. Ήταν οι τελευταίες που είχαν απομείνει και έψαχνα τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να τις αξιοποιήσω. [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα

almira-paximadakia-photo2

Είναι φορές που το μόνο που θέλω είναι να χωθώ στην κουζίνα, να ξεχαστώ μέσα σε οικίες και παρήγορες μυρωδιές, να ανακατέψω, να πασαλείψω, να παίξω με τα κουζινικά μου… Στο βασίλειο της μικρής μου κουζίνας, επιλέγω να αφήνω όλα τα προβλήματα απ’ έξω και να χαλαρώνω κάνοντας αυτό που απολαμβάνω περισσότερο, να μαγειρεύω. Στην αρχή κακοδιάθετα και λίγο βαριεστημένα ανοιγοκλείνω τα ντουλάπια, ψαχουλεύω το ψυγείο αναζητώντας το υλικό που θα μου δώσει την αφορμή να ξεκινήσω. Όπως ένα βαζάκι λιαστές ντομάτες στην πόρτα του ψυγείου. Αυτές που στέγνωνα υπομονετικά ατελείωτες ώρες το καλοκαίρι και μετά τις στρίμωξα μέσα σε μικρά βαζάκια θέλοντας να διατηρήσω λίγη από την καλοκαιρινή τους γλύκα, γεύση και μυρωδιά.

almira-paximadakia-photo1

Ανοίγω το βαζάκι και το άρωμα τους μου γαργαλάει τη μύτη. Μου φέρνει στο νου μια συνταγή για παξιμαδάκια που ήθελα να δοκιμάσω εδώ και καιρό. Μια αλμυρή εκδοχή των Ιταλικών biscotti που στην ουσία σημαίνει διπλοψημένος, διπλοφουρνιστός (bis=δύο φορές, cotti=μαγειρεμένος, ψημένος). Πρόκειται για τραγανά παξιμαδάκια με μπισκοτένια ζύμη που μπορείς να την εμπλουτίσεις με τα υλικά της επιλογής σου. Όπως, καλή ώρα, λιαστές ντομάτες, παρμεζάνα, φρέσκια ματζουράνα, μαυροπίπερο και σκόρδο. Η βασική συνταγή σου αφήνει τα περιθώρια να παίξεις συνδυάζοντας διαφορετικά τυριά (κατά προτίμηση σκληρά, πικάντικα τυριά), μυρωδικά (φρέσκα ή αποξηραμένα), καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς και να βάλεις την προσωπική σου πινελιά.

almira-paximadakia-photo3

Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη. Τα υλικά ενώνονται με ένα απλό ανακάτεμα σε μια ζύμη. Η ζύμη πλάθεται σε δύο μπαστουνάκια και ψήνεται για πρώτη φορά. Τα μπαστουνάκια κόβονται φετούλες και ψήνονται μια δεύτερη. Το δεύτερο ψήσιμο απομακρύνει την υγρασία και κάνει τα biscotti ακαταμάχητα τραγανά παραμένοντας, όμως, τριφτά χάρη στο σιμιγδάλι που περιέχουν. Έτσι διατηρούνται για αρκετό καιρό παγιδεύοντας όλα τα αρώματα και τις γεύσεις των υλικών μέσα στη ζύμη τους. Είναι απίστευτα μυρωδάτα, ελαφριά και πεντανόστιμα. Θα συνοδεύουν υπέροχα μία σαλάτα ή μία σούπα, αλλά και το κρασί ή το ούζο μας ενώ τρώγονται ευχάριστα και σαν σνακ κάθε στιγμή της ημέρας.

almira-paximadakia-photo4

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα

Υλικά:

ια 48 περίπου παξιμαδάκια)
2 κούπες αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)

¾ κούπας σιμιγδάλι, ψιλό (130g)
1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, χοντροαλεσμένο
½ κ.γλ. σκόρδο, σε σκόνη
50g λιαστές ντομάτες στο λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
¼ κούπας παρμεζάνα, τριμμένη (25g)
3-4 κλωναράκια φρέσκια ματζουράνα ή ρίγανη, τα φύλλα
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
⅓ κούπας κεφίρ ή ξινόγαλο ή αραιωμένο γιαούρτι* (80ml)
2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες (30ml)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (στον αέρα) και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε μία λαμαρίνα με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, αφού προηγουμένως τις έχουμε στραγγίσει (κρατάμε  2 κ.σ. από το λάδι τους) και ψιλοκόψει, την τριμμένη παρμεζάνα και τα φυλλαράκια της ματζουράνας και ανακατεύουμε ελαφρά.

3. Σε διαφορετικό μπολ αναμειγνύουμε τα αυγά με το κεφίρ (ή ό,τι άλλο χρησιμοποιήσουμε) και το λάδι.

4. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, υγρή ζύμη. Ζυμώνουμε ελάχιστα χωρίς να την παιδέψουμε. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο κεφίρ ακόμη, εάν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και με αλευρωμένα χέρια πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι με μήκος περίπου 30cm και πάχος 5cm, πασπαλίζοντας με αλεύρι όποτε χρειάζεται. Τοποθετούμε τα μπαστουνάκια παράλληλα στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους και τα πατάμε με την παλάμη μας για να πλατύνουν.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 30 λεπτά.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C (στον αέρα). Με το μαχαίρι του ψωμιού κόβουμε κάθε μπαστουνάκι λοξά σε φέτες με πάχος 1cm περίπου. Αραδιάζουμε τις φέτες στη λαμαρίνα σε μία στρώση και τις ψήνουμε για 12-15 λεπτά από κάθε πλευρά.** Θέλουμε να στεγνώσουν, όχι να ξεροψηθούν. Μεταφέρουμε τα παξιμαδάκια σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς (τα παξιμαδάκια θα σφίξουν όσο κρυώνουν). Τα αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Αν θέλουμε, πριν τα σερβίρουμε, τα ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Παξιμαδάκια με λιαστή ντομάτα και παρμεζάνα/Savory sundried tomato and parmesan biscotti

* Αραιώνουμε το γιαούρτι με λίγο γάλα μέχρι να αποκτήσει την υφή κρέμας γάλακτος.
** Μπορούμε να προσαρμόσουμε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πόσο τραγανά μας αρέσουν.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: the soul of health)

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 14g)*

Nutrition-savory-biscotti

Ψωμί με σκόρδο και παρμεζάνα

psomi-aromatika-photo11Είναι νόστιμο, παιχνιδιάρικο και πρωτότυπο. To σχήμα του το κάνει ακαταμάχητα προκλητικό. Φύλλα ζύμης διαδέχονται το ένα το άλλο δημιουργώντας ένα ακανόνιστο σχήμα. Ανάμεσα στις στρώσεις κρύβονται αλμυρά ή γλυκά υλικά. Για να το φας πρέπει να τραβήξεις τα φύλλα της ζύμης ένα-ένα. Μοιάζει σα να ξεφυλλίζεις ένα βιβλίο, μόνο που οι σελίδες του τρώγονται.

Πρωτοσυνάντησα μια γλυκιά εκδοχή αυτού του ψωμιού, το Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread, στο Joy’s blog. Το δοκίμασα κι ενθουσιάστηκα. Αποφάσισα να προσαρμόσω τη συνταγή και να κάνω μια αλμυρή εκδοχή του. Το πείραμα στέφθηκε με επιτυχία. Πειραματιστείτε κι εσείς με τη βασική συνταγή, αφήστε τη φαντασία σας να οργιάσει και δημιουργείστε αμέτρητες γευστικές παραλλαγές!

psomi-aromatika-photo31

Υ.Γ. Η ζύμη για γλυκά ψωμιά είναι λίγο διαφορετική. Αλλάζει η ποσότητα της ζάχαρης από 2 κουταλάκια του γλυκού σε ¼ της κούπας και του αλατιού από 1½ κουταλάκι του γλυκού σε ½. Επιπλέον προσθέτουμε μία βανίλια για να αρωματίσουμε τη ζύμη.

Ψωμί με σκόρδο και παρμεζάνα

Υλικά:

Για τη ζύμη
2¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (345g)*
2 κ.γλ. ζάχαρη
1½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. μαγιά στιγμής
4 κ.σ. βούτυρο
⅓ κούπας πλήρες γάλα
¼ κούπας νερό
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση
3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
50g μαύρες ανάλατες ελιές, ψιλοκομμένες
50g τριμμένη παρμεζάνα
50g λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ρίγανη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

psomi-aromatika-kolaz

Εκτέλεση:

1. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.

2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 45–50°C.

3. Προσθέτουμε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και ανακατεύουμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και με το χέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Τοποθετούμε το γάντζο στο μίξερ και ζυμώνουμε στη χαμηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί το πρώτο, πριν προσθέσουμε το επόμενο.

5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στη χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα το μπολ (θα συνεχίσει να κολλάει στον πάτο). Θέλουμε η ζύμη να παραμείνει ελαφρώς υγρή, αφράτη αλλά να μην κολλάει πολύ.

6. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε για λίγο και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα. Κατόπιν την τοποθετούμε σ’ ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.

7. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

8. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις 30x50cm (η ζύμη θα είναι αρκετά λεπτή).

9. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την παρμεζάνα, τη ρίγανη, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό, τις ελιές και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

10. Κόβουμε με ροδέλα πίτσας τη μεγάλη πλευρά της ζύμης σε 6 ίσες λωρίδες. Στοιβάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και κόβουμε ξανά σε 6 ίσα μέρη.

11. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με διαστάσεις περίπου 13x23cm και τοποθετούμε σε σειρά τις 6 στοίβες της ζύμης. Όσο πιο «ατημέλητα» τοποθετημένα είναι τα φύλλα της ζύμης, τόσο πιο ενδιαφέρον θα είναι το τελικό σχήμα του ψωμιού μας. Γι’ αυτό χαλαρώστε…

12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Καλύπτουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, δεν είναι απαραίτητο να διπλασιαστεί.

13. Ψήνουμε το ψωμί για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

14. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα για περίπου 15 λεπτά. Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε προσεκτικά το ψωμί από τα τοιχώματα και το αναποδογυρίζουμε πάνω στη σχάρα. Αναποδογυρίζουμε ξανά και σερβίρουμε.

* Συμπληρώνουμε αλεύρι όσο πάρει μέχρι να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.