Tag Archives: Μέλι

Ψωμί με νιφάδες βρώμης και ελαιόλαδο

psomi-me-vromi-photo1Το σπιτικό ψωμί απαιτεί κόπο και χρόνο αλλά σε αποζημιώνει με την ασύγκριτη γεύση του και το μοναδικό άρωμα του που πλημμυρίζει το σπίτι όσο ψήνεται. Τα βήματα είναι απλά και πάντα τα ίδια: ανάμειξη, ζύμωμα, φούσκωμα, πλάσιμο, δεύτερο φούσκωμα και ψήσιμο. Αυτό που διαφοροποιείται από συνταγή σε συνταγή είναι τα συστατικά και οι αναλογίες τους. Κάθε συστατικό επηρεάζει τη γεύση, την υφή και τη δομή της ψίχας και της κόρας του ψωμιού.

Η ιδιαιτερότητα της συγκεκριμένης συνταγής είναι οι νιφάδες βρώμης που προσθέτουμε στη ζύμη αφού προηγουμένως τις μουλιάσουμε σε βραστό νερό. Οι νιφάδες απορροφούν το νερό, μαλακώνουν, γίνονται ένα με τη ζύμη και δε διακρίνονται μέσα στο ψωμί. Του χαρίζουν, όμως, μια ιδιαίτερη νοστιμιά και το βοηθούν να διατηρείται μαλακό και αφράτο για μέρες. Επιπλέον, σε συνδυασμό με το κεφίρ (ή το γάλα), το ελαιόλαδο και το αλεύρι ολικής αλέσεως, δίνουν ένα ψωμί ιδιαίτερα θρεπτικό και υγιεινό. Είναι ιδανικό για πρωινό, για σάντουιτς ή τοστ και κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες.

psomi-me-vromi-photo3

Για να το φτιάξουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικούς τύπους και αναλογίες αλευριού. Λευκό, κίτρινο χωριάτικο ή ολικής αλέσεως και σε οποιονδήποτε συνδυασμό και αναλογία μας αρέσει. Πρέπει, όμως, να έχουμε υπόψιν μας ότι κάθε αλεύρι έχει διαφορετική συμπεριφορά και δύναμη. Αυτό στην πράξη σημαίνει ότι μπορεί να απορροφήσει διαφορετική ποσότητα νερού (υγρασίας), χρειάζεται διαφορετικό χρόνο για να φουσκώσει και η σύνθεσή του επηρεάζει την αντοχή και την ελαστικότητα της ζύμης.

Αυτό που χρειάζεται να προσέξουμε περισσότερο είναι το ζύμωμα. Το σωστό ζύμωμα είναι απαραίτητο για να αναπτυχθεί η γλουτένη και να ωριμάσει το ζυμάρι. Αν έχουμε μίξερ που μπορεί να τα βγάλει πέρα με τις δύσκολες ζύμες, όπως του ψωμιού, τότε τα πράγματα είναι απλά. Αν ζυμώνουμε στο χέρι, καλή ώρα όπως εγώ, τότε θα κοπιάσουμε λίγο παραπάνω.

psomi-me-vromi-photo4

Ζυμώνουμε με τα δύο χέρια χρησιμοποιώντας τις παλάμες, τραβώντας, απλώνοντας και αναποδογυρίζοντας τη ζύμη. Στην αρχή κολλάει πολύ, στα χέρια, στον πάγκο… όσο, όμως, συνεχίζουμε το ζύμωμα, η ζύμη αλλάζει, αποκτά συνοχή, γίνεται λεία κι ελαστική. Γι΄ αυτό δε Windowpane test doughβιαζόμαστε και προσθέτουμε το επιπλέον αλεύρι κουταλιά-κουταλιά. Για να ελέγξουμε αν η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, παίρνουμε ένα κομματάκι και με τα δάχτυλα μας το τεντώνουμε. Αν η ζύμη τεντώνει, χωρίς να τρυπάει, αρκετά ώστε να τη διαπερνάει το φως, τότε σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Για να το πετύχουμε αυτό, χρειάζεται να τη δουλέψουμε για 15 λεπτά περίπου.

Και κάτι τελευταίο. Σε αντίθεση με το μίξερ, είναι σχεδόν αδύνατον να παραζυμώσεις μια ζύμη στο χέρι αλλά ιδιαίτερα πιθανό να τη ζυμώσεις λιγότερο απ’ όσο χρειάζεται.

psomi-me-vromi-photo2

Ψωμί με νιφάδες βρώμης και ελαιόλαδο

Υλικά:

1 κούπα νερό, βραστό (240ml)
1 κούπα νιφάδες βρώμης quick oats (90g)
¼ κούπας νερό, χλιαρό (60ml)
2 κ.σ. + 1 κ.γλ. μέλι (42+7g)
2 κ.γλ. μαγιά στιγμής (6g)
1 κούπα κεφίρ ή γάλα (240ml)
¼ κούπας ελαιόλαδο (50ml)
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)*
2 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως (260g)
2 κ.γλ. αλάτι (10g)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις νιφάδες βρώμης με το βραστό νερό. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά ανακατεύοντας τες συχνά.

2. Σε μια λεκάνη ζυμώματος ή στο μπολ του μίξερ διαλύουμε τις 2 κουταλιές της σούπας μέλι και τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τις μουλιασμένες νιφάδες βρώμης, το κεφίρ ή το γάλα, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη. Τη ζυμώνουμε με τα χέρια για 12 με 15 λεπτά ή με το γάντζο του μίξερ για 6 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία κι εύπλαστη (θα συνεχίσει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια). Αν η ζύμη μας βγει πολύ υγρή, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει τη σωστή υφή (ανάλογα με το αλεύρι μπορεί να πάρει μέχρι και ½ κούπα επιπλέον). Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο αφράτο θα γίνει το ψωμί και το αντίστροφο.

3. Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σ’ ένα ελαφρώς λαδωμένο βαθύ μπολ. Την σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, θα χρειαστεί περίπου 1 με 1½ ώρα.

4. Αφού ανέβει η ζύμη, την πατάμε λίγο για να ξεφουσκώσει και τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάθουμε τη ζύμη σε κύλινδρο και την τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω σε μια λαδωμένη μακρόστενη φόρμα κέικ (ή ψωμιού) και την πατάμε για να γεμίσει τη φόρμα μέχρι τις άκρες. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει 1 με 2 δάχτυλα πάνω από το χείλος της φόρμας.

5. Διαλύουμε το 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι σε 1 κουταλάκι ζεστό νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει, και πασπαλίζουμε με νιφάδες βρώμης. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Αν αρχίσει να ροδίζει νωρίς, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία λεπτά.

6. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Τοποθετούμε το ψωμί πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

* Συμπληρώνουμε αλεύρι όσο πάρει μέχρι να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Leslie Mackie’s Macrina Bakery & Cafe Cookbook)

Advertisements

Μους γιαουρτιού με πραλίνα βρώμης και φρούτα

{Click here for recipe in English}

yogurt-mousse-photo1Γιαούρτι, μέλι, βρώμη και φρέσκα φρούτα. Συστατικά για ένα υγιεινό πρωινό αλλά και για ένα εντυπωσιακό, δροσερό και ελαφρύ επιδόρπιο. Σε λίγα μόνο λεπτά, το γιαούρτι μεταμορφώνεται σε ανάλαφρη μους, η βρώμη σε τραγανή πραλίνα, τα μήλα καραμελώνουν και όλα είναι έτοιμα για το τελικό σερβίρισμα σε στρώσεις. Στρώσεις, υφές και γεύσεις που εναλλάσσονται και μπερδεύονται μεταξύ τους συνθέτοντας ένα λαχταριστό σύνολο που σερβίρεται σε ποτήρι. Κάθε κουταλιά κρεμώδης, κριτσανιστή και ζουμερή, σ’ ένα επιδόρπιο ιδανικό για να κλείσει γλυκά το γεύμα μας.

yogurt-mousse-photo2

Η εμφάνιση του υπόσχεται να κλέψει τις εντυπώσεις. Φαντάζει περισσότερο δύσκολο απ’ ότι πραγματικά είναι. Οι καλεσμένοι μας σίγουρα θα το απολαύσουν κι εμείς θα βγούμε ασπροπρόσωποι χωρίς να ταλαιπωρηθούμε ιδιαίτερα. Ο συνδυασμός των φρούτων δεν είναι δεσμευτικός. Η κεντρική ιδέα είναι να συνδυάσουμε ένα γλυκόξινο φρούτο, όπως ροδάκινο ή αχλάδι, με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες, σμέουρα, μύρτιλλα ή κεράσια. Ιδανικά το απολαμβάνουμε φρέσκο ή εντός δύο ημερών από την παρασκευή του, μοναδική προϋπόθεση να προλάβει να κρυώσει πριν το σερβίρουμε.

yogurt-mousse-photo3

Μους γιαουρτιού με πραλίνα βρώμης και φρούτα

Υλικά:

(για 4 ποτήρια)
50g βούτυρο
75g νιφάδες βρώμης
¼ κούπας ζάχαρη κρυσταλλική (50g)
200ml κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
150g στραγγιστό γιαούρτι
3 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
200g βατόμουρα
2 ξινόμηλα (Granny Smith), ξεφλουδισμένα,
χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους
λικέρ crème de cassis για το γαρνίρισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

1. Σ’ ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το μισό βούτυρο (25g) και προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης (25g). Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν οι νιφάδες βρώμης. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να αφρατέψει (να αποκτήσει πυκνότητα γιαουρτιού). Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε με απαλές κινήσεις τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, με το γιαούρτι και προσθέτουμε τα βατόμουρα (κρατάμε μερικά για το γαρνίρισμα). Ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά τα βατόμουρα έτσι ώστε να απελευθερώσουν λίγους από τους χυμούς τους μέσα στη μους. Βάζουμε τη μους στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε.

3. Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο βούτυρο (25g) και σοτάρουμε τα μήλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (25g) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Σε τέσσερα ποτήρια ή μπολ βάζουμε σε στρώσεις τη μους, την πραλίνα βρώμης και τα καραμελωμένα μήλα. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να μας τελειώσουν τα υλικά. Γαρνίρουμε με τα βατόμουρα και περιχύνουμε με λίγο λικέρ. Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

(Βασισμένη στη συνταγή της Diana Henry από το: delicious magazine)