Tag Archives: Μανιτάρια

Τραχανόσουπα με καραμελωμένα κρεμμύδια & μανιτάρια

Τραχανόσουπα με καραμελωμένα κρεμμύδια & μανιτάρια / Trahana soup with caramelized onions & mushrooms

Σούπες! Ο μικρός μου γιος τις λατρεύει ενώ ο μεγάλος τις αντιπαθεί. Αν και μεταξύ τους δε συμφωνούν ποτέ και σε τίποτα, νομίζω ότι κάποια στιγμή στο παρελθόν συμφώνησαν να διαφωνούν, απλά για να μου σπάνε τα νεύρα. Άσπρο ο ένας, μαύρο ο άλλος.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Ψωμί∼πίτσα στη φόρμα… χωρίς ζύμωμα!

Ψωμί με γεύση πίτσας χωρίς ζύμωμα/No knead pizza bread

Μμμμ! Μύρισε ψωμί ή μήπως… πίτσα; Μάλλον η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Μια και πρόκειται για ένα ψωμί με γεύση και άρωμα πίτσας ή για μια πίτσα σε σχήμα ψωμιού (όπως το δει κανείς). Ένα ψωμί∼πίτσα που κόβεται σε βολικές φέτες [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια

tarta-lahanikon-photo1Ξέρετε αυτό που λένε πως ό,τι κάνεις την πρώτη μέρα του χρόνου, αυτό θα κάνεις και όλη την υπόλοιπη χρονιά; Επειδή δε θέλω να με στοιχειώνει αυτή η σκέψη όλο το χρόνο, αποφάσισα ότι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2014, αν και με αρκετές μέρες καθυστέρηση, δεν πρέπει να είναι μία ακόμη συνταγή για γλυκό αλλά ένα θρεπτικό πιάτο με λαχανικά. Έτσι για να κάνω ένα βήμα καλής θέλησης προς περιορισμό των γλυκών (εκτός κι αν περιέχουν λαχανικά, φρούτα ή σοκολάτα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά!) και να προσπαθήσω συνειδητά να μαγειρεύω πιο υγιεινά από δω και στο εξής.

Ζύμη τάρτας ολικής αλέσεως με ελαιόλαδο και βρώμη/Olive oil tart crust

Είναι που η αλλαγή της χρονιάς σε προδιαθέτει να κάνεις έναν προσωπικό απολογισμό (η αλήθεια είναι ότι το έχω παρακάνει με τα γλυκά), να πάρεις αποφάσεις (θα ανεβώ επιτέλους στη ζυγαριά), να κάνεις ένα νέο ξεκίνημα (θα τρώω πιο υγιεινά), να υποσχεθείς ότι θα αλλάξεις προς το καλύτερο (θα κάνω θετικές σκέψεις), να θέσεις στόχους με όσα θέλεις να κάνεις μέσα στη νέα χρονιά (θα γελάω περισσότερο γιατί είναι το καλύτερο αντίδοτο στη μιζέρια και τη γκρίνια που μας κατακλύζουν). Λίστες με αποφάσεις και υποσχέσεις για τη νέα χρονιά που σε εμπνέουν να συνεχίσεις να προσπαθείς και να ονειρεύεσαι, ακόμη κι αν τις περισσότερες φορές δεν τις τηρείς! Καλή χρονιά, λοιπόν, γεμάτη υγεία, αγάπη, χαμόγελα, αισιοδοξία και όνειρα!

Τάρτα με μπρόκολο, μανιτάρια και ζύμη ολικής αλέσεως/Broccoli and mushroom tart

Κι ερχόμαστε στη συνταγή, μια αλμυρή τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια. Αν οι ζύμες για τάρτες σας τρομάζουν, σας υπόσχομαι ότι αυτή γίνεται εύκολα μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Νόστιμη και τριφτή, συνδυάζει το αλεύρι ολικής αλέσεως με θρεπτικές νιφάδες βρώμης, καρύδια κι ευεργετικό ελαιόλαδο. Αρωματισμένη με αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας μας είναι πολύ εύγευστη κι επιπλέον υγιεινή κι ελαφριά. Όποιο συνδυασμό λαχανικών ή τυριών κι αν επιλέξουμε για να τη γεμίσουμε, δε θα μας απογοητεύσει. Αν περισσέψει, παραμένει τραγανή ακόμη και την επόμενη μέρα και είναι εξίσου νόστιμη ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τάρτα με μπρόκολο, μανιτάρια και ζύμη ολικής αλέσεως/Broccoli and mushroom tart

Στην συγκεκριμένη τάρτα πρωταγωνιστούν η ξεχωριστή γεύση του μπρόκολου και τα μανιτάρια πλευρώτους με τη γήινη νοστιμιά και την ιδιαίτερη υφή που θυμίζει κρέας. Για να δέσουν αρμονικά τα υλικά, προτίμησα να προσθέσω φρέσκια μοτσαρέλα που η ήπια γεύση της δεν επικαλύπτει τις υπόλοιπες κι όταν λιώνει αποκτά ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση, όμως, μπορούμε να πειραματιστούμε με ένα μπλε τυρί (Δανίας, ροκφόρ, γκοργκοντζόλα ή στίλτον) ή να δοκιμάσουμε γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικο και πλούσιο αποτέλεσμα. Άλλωστε οι τάρτες σου αφήνουν το περιθώριο να παίξεις με τα υλικά ή να αυτοσχεδιάσεις αξιοποιώντας αυτά που έχεις ήδη στο ψυγείο. Τις απολαμβάνουμε ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ γεύμα συνοδεία σαλάτας.

Τάρτα με μπρόκολο, μανιτάρια και ζύμη ολικής αλέσεως/Broccoli and mushroom tart

Τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια

Υλικά:

Για τη ζύμη (για μια ταρτιέρα 28cm)
1½ κούπα αλεύρι αλεύρι ολικής αλέσεως (200g)
⅔ κούπας λεπτές νιφάδες βρώμης ή quick oats (60g)
50g καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
¼ κούπας ελαιόλαδο (60ml)
περίπου ½ κούπα νερό, κρύο (100-120ml)

Για τη γέμιση
1 κ.σ. ελαιόλαδο (15ml)
250g μανιτάρια πλευρώτους
250g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
1 σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
2 αυγά, χτυπημένα
1 μικρό κουτί εβαπορέ, αδιάλυτο (170g)
100g τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια), μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 μπάλα μοτσαρέλα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας (125g)*
αλάτι
μαύρο & άσπρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένα
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη της τάρτας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τα καρύδια, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το πιρούνι μέχρι να απορροφηθεί και να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα. Προσθέτουμε το νερό σε δόσεις (μπορεί να μην χρειαστούμε όλη την ποσότητα) και δουλεύουμε τη ζύμη με το πιρούνι μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας ελάχιστα τη ζύμη με το χέρι.

2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο στο μέγεθος της ταρτιέρας. Μεταφέρουμε τη ζύμη προσεκτικά στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με το πιρούνι, καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας και σκορπίζουμε ξερά όσπρια στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε και πετάµε τη λαδόκολλα με τα όσπρια. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C.

3. Όσο ψήνεται η βάση της τάρτας, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τις φουντίτσες του μπρόκολου για 3-4 λεπτά και τις στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φετάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το μπρόκολο, αλάτι, άσπρο και μαύρο πιπέρι και το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη βάση της μισοψημένης τάρτας και σκορπάμε στην επιφάνεια τη μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C μέχρι να πήξει και να ροδίσει η γέμιση, για 40 με 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Τάρτα με μπρόκολο, μανιτάρια και ζύμη ολικής αλέσεως/Broccoli and mushroom tart

* Αντί για μοτσαρέλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας μας, όπως μπλε τυρί για πιο έντονη γεύση, τριμμένη γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικη γεύση.

(Η ζύμη της τάρτας είναι βασισμένη στη συνταγή από το: food blog and the dog)

Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca

veggie-burger-winner-photo1Αν ένα χορτοφαγικό burger σας ακούγεται άνοστο και βαρετό, ίσως πρέπει να αναθεωρήσετε. Το εικονιζόμενο «Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca» προκρίθηκε μεταξύ 90 συμμετοχών και βραβεύτηκε στην κατηγορία των κυρίως πιάτων, στο γευστικό διαγωνισμό δημιουργικότητας Friday’s® Food Contest – Living Well. Το διαγωνισμό διοργάνωσαν για δεύτερη συνεχή χρονιά τα Friday’s® σε συνεργασία με τα Greek Food Βlogs και την ευγενική χορηγία της LG. Ο διαγωνισμός είχε σαν θέμα την κατηγορία Living Well του μενού τους, που αποτελείται από γευστικά πιάτα με υπέροχες γεύσεις και πολύτιμα συστατικά που χαρίζουν ευεξία και ενέργεια. Οι food bloggers που επιθυμούσαν να πάρουν μέρος, έπρεπε να δημιουργήσουν ένα μοναδικό Living Well πιάτο, που να βασίζεται σε ποιοτικές και θρεπτικές πρώτες ύλες και να ταιριάζει στη φιλοσοφία των Friday’s®.

Έχοντας αυτά στο μυαλό μου και μετά από σκέψη, αποφάσισα να φτιάξω ένα burger χωρίς ίχνος κρέατος, πλούσιο, όμως, σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης (χάρη στα φασόλια) καθώς και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (χάρη στα μανιτάρια). Ξεκινώντας, λοιπόν, με δύο βασικά υλικά, τα κόκκινα φασόλια και τα λευκά μανιτάρια, άρχισα τα πειράματα στην κουζίνα.

food-judges

Καταλαβαίνω ότι δε μπορείς να συγκρίνεις ένα χορτοφαγικό burger μ’ ένα ζουμερό μοσχαρίσιο burger με μεστή κρεατένια γεύση αλλά αυτό δε σημαίνει ότι δε μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο κι επιπλέον πιο ελαφρύ και υγιεινό. Το κλειδί είναι να το ενισχύσεις σε γεύση και υφή για να μη θυμίζει άνοστο πουρέ. Έτσι πρόσθεσα πλιγούρι για πιο ενδιαφέρουσα υφή, κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση, jalapeño για σπιρτάδα, μαϊντανό για μια δόση φρεσκάδας και μπαχαρικά για νοστιμιά και άρωμα. Ακόμη σοτάρισα όλα τα υλικά μου για να νοστιμίσουν, πρόσθεσα τα μισά φασόλια κομμένα σε κομματάκια, απέφυγα να αλέσω υπερβολικά το μείγμα και δεν τσιγκουνεύτηκα τα μπαχαρικά. Στο τέλος το πασπάλισα με λίγο σιμιγδάλι και το έψησα στο τηγάνι για να αποκτήσει ωραίο χρώμα και τραγανή κρούστα.

Δε σταμάτησα, όμως, εκεί. Διάλεξα να το συνδυάσω με μια σως από αβοκάντο και γιαούρτι και μια Mεξικάνα salsa fresca. Η καθεμία είχε το ρόλο της. Η πρώτη να προσθέσει μια ανάλαφρη, κρεμώδη και δροσερή νότα στο burger ενώ η ζουμερή salsa να το εμπλουτίσει με πικάντικη ένταση. Το αφράτο ψωμάκι ήρθε να το ολοκληρώσει και το «Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca» αποτέλεσε τη συμμετοχή μου στο διαγωνισμό!

Το burger μου κατάφερε τελικά να προκριθεί και κάπως έτσι φτάσαμε στην πολυαναμενόμενη μέρα του τελικού. Συγκεντρωθήκαμε στα T.G.I. Friday’s Κηφισιάς, για να δούμε να διαγωνίζονται τα πιάτα των φιναλίστ. Δεκαπέντε πραγματικά υπέροχα πιάτα που μαγείρεψαν κι επιμελήθηκαν ο Τάσος Καλοφωλιάς, Area Chef των T.G.I. Friday’s®, και η ομάδα του, φροντίζοντας με κάθε τρόπο να αντιπροσωπεύουν τη συνταγή που είχε δημιουργήσει ο καθένας από μας στην κουζίνα του. Πάρτε μια γεύση από τα πιάτα που ξεχώρισαν για τα πρωτότυπα υλικά τους, τη γεύση, την παρουσίαση και τη θρεπτική τους αξία:

Το έργο της κριτικής επιτροπής δεν ήταν εύκολο. Η Σοφία Ελευθερίου (κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος) εστίασε στη διατροφική αξία των πιάτων. Η Άρτεμις Τζίτζη (συντάκτρια γεύσης στο περιοδικό Αθηνόραμα) εστίασε στη γεύση τους. Η Έρση Ανδριτσάκη (υπεύθυνη ποιότητας και λειτουργίας των T.G.I. Friday’s) εστίασε στη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων και τα συστατικά τους. Ενώ η Αναστασία Κωνσταντακοπούλου (Local Store Marketing Manager των T.G.I. Friday’s) εξέτασε όλους τους παράγοντες επιτυχίας των πιάτων αλλά και το Friday’s spirit που τα διαπερνά!

Μετά από πολλές πιρουνιές, συζητήσεις, αξιολογήσεις και μερικές πιρουνιές ακόμα, η κριτική επιτροπή κατέληξε στις 3 συνταγές που βραβεύτηκαν: Τα βραβεία δόθηκαν στη βελουτέ σούπα λαχανικών «Shrimp Super Food Soup» της Σοφίας Πιτσικάλη από το blog Sofeto Geuseis Ygeias, τη θρεπτική σαλάτα «Avocado & Goji Berries Salad» της Δήμητρας και Ελένης Πάτση από το blog Nostimia και στο δικό μου «Veggie Burger with Avocado», όπως ονομάστηκε εν συντομία για τις ανάγκες του διαγωνισμού! Συγχαρητήρια κορίτσια και συγχαρητήρια σε όλες τις συμμετοχές!

winners-living-well

Και για να ολοκληρώσω με ένα οσκαρικό κλείσιμο, θα ήθελα να ευχαριστήσω το Γιώργο Δέτση, τα Greek Food Βlogs και τα Friday’s® τόσο για την πρωτοβουλία τους όσο και για την άψογη οργάνωση και υλοποίηση του διαγωνισμού. Τον Τάσο Καλοφωλιά που ανέχτηκε τις παραξενιές και τις ιδιοτροπίες μας και διέθεσε πολύτιμο χρόνο και υπομονή. Το προσωπικό των T.G.I. Friday’s που ήταν πάντα στη διάθεσή μας και μας περιποιήθηκε με χαμόγελο. Και φυσικά τις υπέροχες και γλυκομίλητες κυρίες Αμαλία Μπίρτσα (http://syntageskardias.blogspot.gr/), Βιβή Μιχαήλ (http://spirtokoyto.blogspot.gr/) και Βίκυ Κουμάντου (http://tastefull.gr/) για την τόσο κεφάτη παρουσίαση του τελικού! Τέλος, ένα μεγάλο ευχαριστώ στα πρόσωπα που γεμίζουν κάθε μέρα χαμόγελα την κουζίνα μου, ενίοτε και λίγη γκρίνια, που δεν κουράστηκαν να δοκιμάζουν υπομονετικά τα burger μου, που με συμβουλεύουν, με ενθαρρύνουν και είναι πάντα δίπλα μου σε κάθε μου βήμα!

Και φτάνουμε στο καλύτερο! Δέκα τυχεροί από εσάς θα έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν, μετά από κλήρωση, ένα κουπόνι δωρεάν γεύματος, αξίας 40 ευρώ, για τα εστιατόρια Friday’s® και να απολαύσουν τις απίθανες γεύσεις τους. Για να πάρετε μέρος, αρκεί να αφήσετε ένα σχόλιο σε αυτή την ανάρτηση (μη ξεχάσετε να συμπληρώσετε το email σας), μέχρι τη Δευτέρα 23 Δεκεμβρίου. Κάθε σχόλιο (που αντιστοιχεί σε μία μοναδική διεύθυνση IP) θα μπει μια φορά στην κληρωτίδα με αύξοντα αριθμό συμμετοχής. Η κλήρωση θα γίνει την επομένη, δηλαδή την παραμονή των Χριστουγέννων. Κάθε νικητής θα ενημερωθεί μέσω email και θα λάβει ηλεκτρονικά το κουπόνι του δωρεάν γεύματος, που φέρει ένα μοναδικό κωδικό. Καλή επιτυχία σε όλους!

veggie-burger-winner-photo2

Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca

Υλικά:

Για 4 burger (≈180g το ένα)
1½ κούπα κόκκινα φασόλια, βρασμένα & στραγγισμένα (345g)*
4 μεσαία ή 8 μικρά λευκά μανιτάρια (120g)
4 κ.σ. πλιγούρι, μαγειρεμένο (60g)
**
½ κούπα ψίχουλα ψωμιού (40g)
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπερίτσα jalapeño ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι, για το πασπάλισμα
αλάτι

Για τη σως αβοκάντο
1 ώριμο αβοκάντο
4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι (60g)
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
1 κ.σ. χυμό λάιμ
ξύσμα από ½ λάιμ
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη salsa fresca
2 μεσαίες ή 4 μικρές ντομάτες, κομμένες σε κύβους
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα jalapeño ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
1 κ.σ. χυμό λάιμ
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 φύλλα μαρούλι, κομμένο σε λωρίδες
4 ψωμάκια για burger, ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το burger: Ξεπλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8 έως 12 ώρες. Αλλάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα βρασμένα φασόλια σε κονσέρβα.)

2. Βάζουμε το πλιγούρι σ’ ένα μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα για να φουσκώσει.

3. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και τα κόβουμε σε φετάκια. Πλένουμε το jalapeño, το κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα νεύρα και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το jalapeño. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μισά φασόλια. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κόλιανδρο, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα και το αδειάζουμε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά προσέχοντας να μη γίνουν πολτός.

4. Αδειάζουμε το μείγμα σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα ψίχουλα, το αυγό και το πλιγούρι καλά στραγγισμένο. Κόβουμε τα υπόλοιπα φασόλια σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια και τα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον πριν τα ψήσουμε (η παραμονή στο ψυγείο βοηθάει το μείγμα να σφίξει).

5. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή γκριλιέρα) ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα μπιφτέκια περίπου 6 με 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρίζοντας τα μόνο μία φορά. Μπορούμε, επίσης, να τα ψήσουμε στο φούρνο ή στο γκριλ σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλειμμένο με λάδι. (Πιθανόν να μπορεί να ψηθεί και στα κάρβουνα πάνω σε ειδική επιφάνεια ψησίματος, όχι όμως σε σχάρα, γιατί κινδυνεύει κολλήσει ή να διαλυθεί).

6. Ετοιμάζουμε τη σως αβοκάντο: Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και το ξεφλουδίζουμε. Το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων και το πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα, το χυμό λάιμ, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε τη σως σε αεροστεγές δοχείο και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

7. Ετοιμάζουμε τη salsa fresca: Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε το jalapeño, το κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα νεύρα και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, το χυμό λάιμ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να νοστιμίσει.

8. Συναρμολόγηση: Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση και το φρυγανίζουμε. Αλείφουμε τη βάση του ψωμιού με μια πλούσια στρώση σως αβοκάντο και προσθέτουμε το μαρούλι κομμένο σε λωρίδες. Σκεπάζουμε με το μπιφτέκι και γαρνίρουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα από salsa fresca. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι και σερβίρουμε.

* Αν χρησιμοποιήσουμε κόκκινα φασόλια κονσέρβας, θα χρειαστούμε περίπου 1½ κονσέρβα (1 κονσέρβα έχει 240g στραγγισμένο βάρος).
*Όταν το πλιγούρι μαγειρευτεί, το βάρος του σχεδόν τριπλασιάζεται, επομένως θα χρειαστούμε περίπου 20g ωμό.

Οδηγίες συντήρησης: Τα burger διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 μέρες και στην κατάψυξη μέχρι 1 μήνα. Η σως αβοκάντο διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως 3 μέρες (το λάιμ προστατεύει το αβοκάντο από την οξείδωση) και η salsa fresca καταναλώνεται αυθημερόν.