μαγειρικές περιπέτειες
Μαζί με τη σημερινή απομένουνε μόνο τρεις ημέρες μέχρι τη λήξη του πρώτου διαγωνισμού για food bloggers που διοργανώνει το BHMAgourmet. Αυτό σημαίνει ότι όσοι δεν το έχετε ήδη κάνει, προλαβαίνετε ακόμα να ψηφίσετε και να στηρίξετε τους 33 bloggers που περιμένουν τη δική σας ψήφο, διεκδικώντας το βραβείο κοινού. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Όταν σκέφτομαι καλοκαίρι, μου ‘ρχονται στο μυαλό δύο πιθανά σενάρια. Στο πρώτο σενάριο βρίσκομαι κλεισμένη μέσα στο σπίτι, με κατεβασμένα τα ρολά, αναζητώντας παρηγοριά άλλοτε στον ανεμιστήρα κι άλλοτε στο κλιματιστικό. Στο δεύτερο σενάριο βρίσκομαι σε μια ερημική παραλία, ξαπλώνω νωχελικά στην άμμο ενώ το κύμα μου χαϊδεύει τις πατούσες. Για κακή μου τύχη, το φετινό καλοκαίρι υποδύομαι τον πρωταγωνιστικό ρόλο μόνο στο πρώτο σενάριο, μιας και οι διακοπές παραμένουν όνειρο θερινής νυχτός για ακόμη μια χρονιά.
Με παρηγορεί, όμως, η έρευνα του ΙΝΚΑ που υποστηρίζει πως περισσότεροι από 75 στους 100 Έλληνες θα περάσουν το καλοκαίρι τους χωρίς διακοπές. Τουλάχιστον δεν είμαι μόνη! Κι επειδή όταν στεναχωριέμαι με πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό, αποφάσισα να φτιάξω ένα παγωμένο smoothie. Σπιτική πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα, γιαούρτι και γάλα μεταμορφώθηκαν σε ένα απολαυστικό και δροσιστικό ρόφημα με ακαταμάχητη φουντουκένια γεύση και κρεμώδη υφή. Μετά την πρώτη γουλιά ένιωσα κάπως καλύτερα, τουλάχιστον δροσίστηκα!
Ίσως φταίει που από τη μέρα που έφτιαξα σπιτική πραλίνα φουντουκιού, προσπαθώ να σκαρφιστώ συνεχώς δικαιολογίες και τρόπους για να την απολαύσω. Βασίστηκα σε μια συνταγή που δεν περιέχει βούτυρο, γάλα ή σοκολάτα, παρά μόνο φουντούκια, κακάο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ατόφια γεύση και άρωμα φουντουκιού που σε συνδυασμό με το κακάο, σε συνεπαίρνει. Όχι, δεν συγκρίνεται με την έτοιμη. Είναι διαφορετική. Λιγότερο γλυκιά, όχι τόσο κρεμώδης, έχει κριτσανιστή υφή και γεμάτη γεύση. Μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τα φουντούκια, να νιώσεις τα μικροσκοπικά κομματάκια φουντουκιού να κριτσανίζουν στο στόμα. Πεντανόστιμη, απλά δεν τη χορταίνω.
Τελικά μπορεί να μην ανήκω στους τυχερούς που έφυγαν ή θα φύγουν διακοπές, μπορεί ενίοτε να γκρινιάζω ή να θυμώνω για όσα μας έχει στερήσει η κρίση, αλλά έρχεται η στιγμή που συνειδητοποιώ πως κάποια μικρά, ασήμαντα και καθημερινά πράγματα μπορούν να σε γεμίσουν χαρά. Να σε κάνουν να χαμογελάσεις, έστω κι από μέσα σου. Όπως το να βουτάς κρυφά, σαν μικρό παιδί, το δάχτυλο σου στο βάζο με το γλυκό. …Καλές βουτιές!
200g φουντούκια, ψημένα & ξεφλουδισμένα
¾ κούπας ζάχαρη άχνη (85g)
¼ κούπας κακάο (≈25g)
2−3 κ.σ. σπορέλαιο (45ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. αλάτι
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να αποκτήσει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Τα ανακατεύουμε μια φορά ενδιάμεσα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για να αφαιρέσουμε τις φλούδες από τα φουντούκια, περιμένουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι καλά στερεωμένο, πιέζοντάς το από τις λαβές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όσα φουντούκια έχουν ξεφλουδιστεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (αν δεν τα ξεφλουδίσουμε, η πραλίνα φουντουκιού θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση).
2. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο) και τα πολτοποιούμε. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο μείγμα, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, περισσότερη ζάχαρη ή λίγο σπορέλαιο, σε περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ σφιχτό.
4. Αδειάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ή στο ψυγείο για 1 μήνα περίπου.
(Βασισμένη στη συνταγή από το: The America’s Test Kitchen DIY Cookbook)
(για 1 μερίδα)
1 μπανάνα
2-3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
100g στραγγιστό γιαούρτι
⅓ κούπας γάλα (80ml)
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης, ψημένες (προαιρετικά) (15g)
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη ή μέλι
3−4 παγάκια
1. Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα (ψήνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε ένα γυάλινο βαζάκι).
2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα παγάκια, στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να θρυμματιστούν. Σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλο ποτήρι.
Χρήσιμα tips
• Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης στο αγαπημένο μας smoothie για να γίνει πιο πηκτό αλλά και για να το ενισχύσουμε θρεπτικά.
Μερικά πρωινά είναι ωραία να κακομαθαίνεις τον εαυτό σου ή αυτούς που αγαπάς με κάτι γλυκό και λαχταριστό, όπως φρεσκοψημένα σοκολατένια muffins. Μικρά, αφράτα κεκάκια φτιαγμένα με μπανάνες και γιαούρτι, φαινομενικά αθώα με την πρώτη ματιά. Μια μπουκιά, όμως, αρκεί για να σου αποκαλύψει την απολαυστική γέμιση πραλίνας φουντουκιού που κρύβουν στο εσωτερικό τους σαν ένοχο μυστικό. Άλλωστε η ρήση «το πρωί πρέπει να τρως σαν βασιλιάς», δικαιολογεί μια μικρή υπερβολή και μερικές παραπανίσιες θερμίδες στο πρωινό μας, αφού θα μας δώσουν την απαραίτητη ενέργεια για ένα δυνατό ξεκίνημα της ημέρας μας.
Για να φτιάξουμε muffins εφαρμόζουμε τη «μέθοδο των δύο μπολ» ή «μέθοδο muffin» («Two-Bowl Method» aka Muffin Method). Είναι η τυπική μέθοδος ανάμειξης της ζύμης των muffins που περιλαμβάνει τρία απλά βήματα και απαιτεί ελάχιστο χρόνο κι ελάχιστο ανακάτεμα. Χρειαζόμαστε μόνο δύο μπολ για να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά και τη ζάχαρη (η ζάχαρη προστίθεται στα υγρά γιατί σε συνδυασμό με τη λιπαρή ουσία συμβάλλει στον καλύτερο αερισμό της ζύμης). Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα υγρά στα στεγνά υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις. Εχθρός των αφράτων muffins είναι το έντονο ανακάτεμα που συμβάλλει στην ανάπτυξη της γλουτένης του αλευριού. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιογενής και θα έχει κόμπους αλλά αυτό δεν μας ενοχλεί.
Δεν χρειάζεται να αφιερώσουμε περισσότερο από 10 λεπτά για να τα ετοιμάσουμε και 20 λεπτά για να τα ψήσουμε. Συνολικός απολογισμός μισή ώρα, δύο μπολ, ένα σύρμα χειρός και μία σπάτουλα για πλύσιμο. Τα συγκεκριμένα muffins παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα γιατί περιέχουν μπανάνες και γιαούρτι, υλικά τα οποία συγκρατούν την υγρασία στο εσωτερικό της ζύμης. Μπορούμε, λοιπόν, να τα ετοιμάσουμε την προηγούμενη μέρα, χωρίς άγχος, και να τα απολαύσουμε στο πρωινό μας την επομένη για ένα γλυκό και νόστιμο ξεκίνημα! Για μια πιο «αθώα» απόλαυση μπορούμε να παραλείψουμε τη γέμιση και να γλιτώσουμε περίπου 100 θερμίδες και 5g λιπαρά ανά muffin! Δείτε τη διατροφική ανάλυση στο τέλος της συνταγής.
(για 12 μεγάλα muffins)
1¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
⅓ κούπας άγλυκο κακάο καλής ποιότητας (28g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (5g)
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα (5g)
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
1 κούπα πολτοποιημένες ώριμες μπανάνες (3 μέτριες μπανάνες ή 230g)
½ κούπα στραγγιστό γιαούρτι 10% ή 2% (100g)
1 αυγό
½ κούπα ζάχαρη (100g)
2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (30ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
200g πραλίνα φουντουκιού
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για muffins ή τοποθετούμε στις υποδοχές χάρτινες θήκες ή θήκες σιλικόνης.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
3. Σε διαφορετικό μπολ ανακατεύουμε τις πολτοποιημένες μπανάνες με το γιαούρτι, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε το αυγό, τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρίσει το μείγμα.
4. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι προσέχοντας να μη μείνει αδιάλυτο αλεύρι στον πάτο του μπολ. Το τελικό μείγμα δεν θα είναι λείο αλλά θα έχει κόμπους.
5. Γεμίζουμε με το μείγμα τις υποδοχές των muffins μέχρι τη μέση και προσθέτουμε μία γεμάτη κουταλιά του γλυκού πραλίνα φουντουκιού σε καθεμία*. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Για να φτιάξουμε μεγαλύτερα muffins γεμίζουμε 10 ή 11 από τις 12 υποδοχές έτσι ώστε οι υπόλοιπες να γεμίσουν σχεδόν μέχρι το χείλος (περίπου μισό εκατοστό πιο κάτω). Γεμίζουμε τις άδειες υποδοχές με νερό.
6. Ψήνουμε τα muffins για 5 λεπτά στους 220°C και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για 12-15 λεπτά ακόμη. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν πιέζοντας με το δάχτυλο ελαφρά την κορυφή τους, αν έχει επαναφορά είναι έτοιμα. Βγάζουμε τα muffins από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μερικά λεπτά, πριν τα βγάλουμε από τις υποδοχές. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
* Μετά από δοκιμές, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι προτιμότερο να βάλουμε την πραλίνα φουντουκιού στην κατάψυξη για να παγώσει, πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε 12 κουταλιές του γλυκού πραλίνα φουντουκιού σε ένα κομμάτι λαδόκολλα και τη βάζουμε στην κατάψυξη, μέχρι να τη χρειαστούμε. Έτσι, η γέμιση παραμένει ρευστή, μετά το ψήσιμο!
(Βασισμένη στη συνταγή από το: Scientifically Sweet by Christina Marsigliese)
*Υπολογισμένη με γιαούρτι πλήρες με 10% λιπαρά και Nutella.
Αν παραλείψουμε την πραλίνα φουντουκιού, μειώνονται οι θερμίδες σε 138 ανά μερίδα.
Όταν το μπανανόψωμο συνάντησε τα cookies γεννήθηκε αυτή εδώ η συνταγή. Μυρωδάτα cookies που είναι μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό τους με υφή που θυμίζει κέικ και τραγανά εξωτερικά με κριτσανιστά κομματάκια δημητριακών. Φτιαγμένα με μπανάνα, τριμμένη καρύδα, σταφίδες και δημητριακά, έχουν ισορροπημένη γλύκα και πλούσια γεύση. Το γλυκό, φρουτώδες άρωμα της ώριμης μπανάνας και το ζεστό άρωμα της εξωτικής καρύδας κάνουν τα cookies ακαταμάχητα και την κουζίνα να μυρίζει παραδεισένια όσο ψήνονται.
Είναι η ιδανική συντροφιά για μια κούπα φρεσκοψημένου καφέ ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα αλλά και νόστιμη λύση για μασούλημα στη δουλειά ή σαν σνακ για τα παιδιά στο σχολείο. Εδώ που τα λέμε είναι δύσκολο να αντισταθείς στα cookies οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας… τουλάχιστον εγώ. Μοσχοβολάνε μπανάνα και καρύδα και μου φέρνουν στο μυαλό ηλιόλουστες μέρες, τροπικές παραλίες με κοκοφοίνικες και χρυσή άμμο, καλοκαίρι, διακοπές κι άλλα παρόμοια που ουδεμία σχέση έχουν τελικά με το γεγονός ότι είναι ακόμη χειμώνας και όσα cookies κι αν φάω, αυτό δεν πρόκειται να αλλάξει!
Να θυμάστε ότι τα συγκεκριμένα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο και γίνονται φουσκωτά, μεγάλα και χορταστικά. Αν θέλουμε να γίνουν πιο λεπτά, θα πρέπει, πριν τα ψήσουμε, να τα πατήσουμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδα. Και κάτι τελευταίο… Η παραμονή της ζύμης στο ψυγείο μπορεί να μοιάζει χαμένος χρόνος αλλά είναι απαραίτητη για να σφίξει το βούτυρο και η ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα. Κάνουμε, λοιπόν, υπομονή τουλάχιστον μισή ή ακόμη καλύτερα μία ώρα, πριν τα πλάσουμε.
Για 32 cookies
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (150g)
1 αυγό, μεγάλο
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πολύ ώριμη μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φετούλες (καθαρό βάρος 150g)
100g τριμμένη καρύδα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι
75g σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
130g θρυμματισμένα κορν φλέικς της αρεσκείας μας*
1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την μπανάνα κομμένη σε λεπτές φετούλες και ανακατεύουμε καλά για να λιώσει. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και ομογενοποιούμε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, ώστε να σφίξει η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.
3. Θρυμματίζουμε τα κορν φλέικς με τα χέρια μας ή σε ένα γουδί ή στο multi (προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη) και τα βάζουμε σε ρηχό πιάτο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες (μέγεθος μπάλας πινγκ-πονγκ). Κυλάμε τις μπαλίτσες στα θρυμματισμένα κορν φλέικς, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους και τις πατάμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδες (τα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο).
4. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.
* Εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά Nestle Clusters με σοκολάτα.
kouzinista 