μαγειρικές περιπέτειες
Στην προ internet εποχή −ναι, ζούσα και τότε!− χωρίς food blogs, site μαγειρικής και εκπομπές ή τηλεπαιχνίδια μαγειρικής να σε βομβαρδίζουν καθημερινά στην τηλεόραση, τα βιβλία και τα περιοδικά ήταν τα μόνα διαθέσιμα μέσα για να αντλήσεις έμπνευση και να μεγαλουργήσεις στην κουζίνα. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Ένα από τα πράγματα που απεχθάνομαι είναι η ρουτίνα. Με τα χρόνια συμβιβάστηκα κι έμαθα να ζω μαζί της. Άλλωστε, όταν έχεις παιδιά, υποχρεώσεις, δουλειά, η ρουτίνα είναι αναπόφευκτη και αμείλικτη. Οι μέρες διαδέχονται η μια την άλλη και η καθημερινότητα σε παρασύρει. Τα ίδια και τα ίδια κάθε μέρα. Κάποιες φορές, όμως, [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Ξέρετε αυτό που λένε πως ό,τι κάνεις την πρώτη μέρα του χρόνου, αυτό θα κάνεις και όλη την υπόλοιπη χρονιά; Επειδή δε θέλω να με στοιχειώνει αυτή η σκέψη όλο το χρόνο, αποφάσισα ότι η πρώτη μου ανάρτηση για το 2014, αν και με αρκετές μέρες καθυστέρηση, δεν πρέπει να είναι μία ακόμη συνταγή για γλυκό αλλά ένα θρεπτικό πιάτο με λαχανικά. Έτσι για να κάνω ένα βήμα καλής θέλησης προς περιορισμό των γλυκών (εκτός κι αν περιέχουν λαχανικά, φρούτα ή σοκολάτα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά!) και να προσπαθήσω συνειδητά να μαγειρεύω πιο υγιεινά από δω και στο εξής.
Είναι που η αλλαγή της χρονιάς σε προδιαθέτει να κάνεις έναν προσωπικό απολογισμό (η αλήθεια είναι ότι το έχω παρακάνει με τα γλυκά), να πάρεις αποφάσεις (θα ανεβώ επιτέλους στη ζυγαριά), να κάνεις ένα νέο ξεκίνημα (θα τρώω πιο υγιεινά), να υποσχεθείς ότι θα αλλάξεις προς το καλύτερο (θα κάνω θετικές σκέψεις), να θέσεις στόχους με όσα θέλεις να κάνεις μέσα στη νέα χρονιά (θα γελάω περισσότερο γιατί είναι το καλύτερο αντίδοτο στη μιζέρια και τη γκρίνια που μας κατακλύζουν). Λίστες με αποφάσεις και υποσχέσεις για τη νέα χρονιά που σε εμπνέουν να συνεχίσεις να προσπαθείς και να ονειρεύεσαι, ακόμη κι αν τις περισσότερες φορές δεν τις τηρείς! Καλή χρονιά, λοιπόν, γεμάτη υγεία, αγάπη, χαμόγελα, αισιοδοξία και όνειρα!
Κι ερχόμαστε στη συνταγή, μια αλμυρή τάρτα με μπρόκολο και μανιτάρια. Αν οι ζύμες για τάρτες σας τρομάζουν, σας υπόσχομαι ότι αυτή γίνεται εύκολα μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Νόστιμη και τριφτή, συνδυάζει το αλεύρι ολικής αλέσεως με θρεπτικές νιφάδες βρώμης, καρύδια κι ευεργετικό ελαιόλαδο. Αρωματισμένη με αποξηραμένα μυρωδικά της αρεσκείας μας είναι πολύ εύγευστη κι επιπλέον υγιεινή κι ελαφριά. Όποιο συνδυασμό λαχανικών ή τυριών κι αν επιλέξουμε για να τη γεμίσουμε, δε θα μας απογοητεύσει. Αν περισσέψει, παραμένει τραγανή ακόμη και την επόμενη μέρα και είναι εξίσου νόστιμη ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Στην συγκεκριμένη τάρτα πρωταγωνιστούν η ξεχωριστή γεύση του μπρόκολου και τα μανιτάρια πλευρώτους με τη γήινη νοστιμιά και την ιδιαίτερη υφή που θυμίζει κρέας. Για να δέσουν αρμονικά τα υλικά, προτίμησα να προσθέσω φρέσκια μοτσαρέλα που η ήπια γεύση της δεν επικαλύπτει τις υπόλοιπες κι όταν λιώνει αποκτά ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση, όμως, μπορούμε να πειραματιστούμε με ένα μπλε τυρί (Δανίας, ροκφόρ, γκοργκοντζόλα ή στίλτον) ή να δοκιμάσουμε γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικο και πλούσιο αποτέλεσμα. Άλλωστε οι τάρτες σου αφήνουν το περιθώριο να παίξεις με τα υλικά ή να αυτοσχεδιάσεις αξιοποιώντας αυτά που έχεις ήδη στο ψυγείο. Τις απολαμβάνουμε ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ γεύμα συνοδεία σαλάτας.
Για τη ζύμη (για μια ταρτιέρα 28cm)
1½ κούπα αλεύρι αλεύρι ολικής αλέσεως (200g)
⅔ κούπας λεπτές νιφάδες βρώμης ή quick oats (60g)
50g καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
¼ κούπας ελαιόλαδο (60ml)
περίπου ½ κούπα νερό, κρύο (100-120ml)
Για τη γέμιση
1 κ.σ. ελαιόλαδο (15ml)
250g μανιτάρια πλευρώτους
250g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
1 σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
2 αυγά, χτυπημένα
1 μικρό κουτί εβαπορέ, αδιάλυτο (170g)
100g τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια), μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 μπάλα μοτσαρέλα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας (125g)*
αλάτι
μαύρο & άσπρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένα
μοσχοκάρυδο
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη της τάρτας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τα καρύδια, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το πιρούνι μέχρι να απορροφηθεί και να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα. Προσθέτουμε το νερό σε δόσεις (μπορεί να μην χρειαστούμε όλη την ποσότητα) και δουλεύουμε τη ζύμη με το πιρούνι μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας ελάχιστα τη ζύμη με το χέρι.
2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο στο μέγεθος της ταρτιέρας. Μεταφέρουμε τη ζύμη προσεκτικά στην ταρτιέρα και τη στρώνουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με το πιρούνι, καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας και σκορπίζουμε ξερά όσπρια στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε και πετάµε τη λαδόκολλα με τα όσπρια. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C.
3. Όσο ψήνεται η βάση της τάρτας, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τις φουντίτσες του μπρόκολου για 3-4 λεπτά και τις στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φετάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα μανιτάρια, μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε το μπρόκολο, αλάτι, άσπρο και μαύρο πιπέρι και το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στη βάση της μισοψημένης τάρτας και σκορπάμε στην επιφάνεια τη μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι σε κομμάτια. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C μέχρι να πήξει και να ροδίσει η γέμιση, για 40 με 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
* Αντί για μοτσαρέλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας μας, όπως μπλε τυρί για πιο έντονη γεύση, τριμμένη γραβιέρα ή ρεγκάτο για πιο πικάντικη γεύση.
(Η ζύμη της τάρτας είναι βασισμένη στη συνταγή από το: food blog and the dog)
Τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες η ζεστή συντροφιά μιας αχνιστής σούπας μοιάζει ιδιαίτερα θελκτική. Είναι ένα πιάτο που σε πλημμυρίζει θαλπωρή και ζεστασιά, ανακουφίζοντας το σώμα που την υποδέχεται σαν καταπραϋντικό «βάλσαμο». Ακόμη κι αν τις έχουμε συνδυάσει στο μυαλό μας με μέρες (ή ξέφρενες νύχτες!) που δε αισθανόμαστε και τόσο καλά κι έχουμε ανάγκη από κάτι ελαφρύ και τονωτικό, οι σούπες έχουν κι ένα άλλο πρόσωπο, περισσότερο γκουρμέ, πολύ δημιουργικό και ιδιαίτερα νόστιμο.
Υγιεινές, ελαφριές και πολύ θρεπτικές, οι σούπες σερβίρονται σαν πρώτο πιάτο στο χειμωνιάτικο τραπέζι, αν και συχνά μπορούν να αποτελέσουν, από μόνες τους, ένα κύριο και χορταστικό γεύμα. Επιπλέον γίνονται εύκολα, στοιχίζουν λίγο, συνδυάζουν νόστιμα λαχανικά της εποχής και επιδέχονται αμέτρητες παραλλαγές. Έτσι από απλές και καθημερινές, μπορούν να γίνουν ιδιαίτερες, γιορτινές και επίσημες! Μια απλή σούπα λαχανικών, αν γίνει βελουτέ και σερβιριστεί με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και τραγανά κρουτόν, αποκτά άλλο χαρακτήρα, μεταμορφώνεται, και μπορεί να σταθεί άφοβα ακόμη και σε ένα επίσημο ή γιορτινό τραπέζι.
Στη συγκεκριμένη σούπα, όμως, τα λαχανικά δεν πολτοποιούνται αλλά επιπλέουν χρωματιστά στην επιφάνεια της. Η υφή της είναι πυκνή και βελούδινη, χάρη στο αλεύρι και το γάλα. Η γεύση της είναι πλούσια, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα των λαχανικών με τη νοστιμιά του ζωμού κότας και τη γεμάτη γεύση του ώριμου cheddar. Αν πάλι αποφασίσουμε να την πολτοποιήσουμε για να καμουφλάρουμε τα λαχανικά που περιέχει, πρέπει να λάβουμε υπόψη μας ότι το μπρόκολο, η πατάτα και το καρότο θα δώσουν πυκνή υφή στη σούπα όταν πολτοποιηθούν και θα χρειαστεί να παραλείψουμε το αλεύρι κατά την παρασκευή της. Αν πάλι την προτιμάμε πιο πηκτή, μία κουταλιά της σούπας αλεύρι διαλυμένη σε λίγο νερό στο τέλος του μαγειρέματος αρκεί για να τη δέσει περισσότερο.
3 κ.σ. βούτυρο, για το σοτάρισμα (45g)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μπαστουνάκια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμό κότας
2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κύβους
4 κ.σ. αλεύρι (30g)
½ κούπα νερό (120ml)
1 κούπα γάλα (240ml) ή ½ κούπα κρέμα γάλακτος (120ml)
300g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
1 κούπα τυρί cheddar (ώριμο/mature), τριμμένο (100g)
+ επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1. Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε, σε μεσαία φωτιά, το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, και το μπούκοβο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό κότας και τις πατάτες και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, 10 με 12 λεπτά περίπου.
2. Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι στο νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζωμό στο χυλό ενώ ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε τον αραιωμένο χυλό στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σούπα.
3. Προσθέτουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε», περίπου 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση της με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή προσθέτοντας σε κάθε πιάτο λίγο φρεσκοτριμμένο cheddar.
(Βασισμένη στη συνταγή από το: Κatrina runs & Lulu the baker)
kouzinista 