Tacos με ψάρι σε κρούστα μπαχαρικών

Ρωτάω τι να μαγειρέψω αύριο, περιμένοντας κάποια απάντηση αλλά τίποτα. Σιγή ιχθύος. Δεν το βάζω κάτω κι επαναλαμβάνω την ερώτηση πιο δυνατά αυτή τη φορά. «Δεν ξέρω», «ό,τι θέλεις» κι ένα γενικό κι αόριστο «κρέας» μου απαντάνε τελικά για να τους αφήσω ήσυχους. Αν και είμαι υπέρ

Advertisement

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Η σχέση κάθε ανθρώπου με τα αυγά ξεκινάει από πολύ νωρίς στην παιδική του ηλικία. Τότε που ανακαλύπτεις σιγά-σιγά έναν κόσμο γεμάτο από πρωτόγνωρες γεύσεις. Τότε που αποφασίζεις για πρώτη φορά «μου αρέσει»/«δεν μου αρέσει» κάποια τροφή. Τότε που γονείς, παππούδες, γιαγιάδες και λοιποί συγγενείς επιστρατεύουν τη φαντασία τους για να σε πείσουν να φας ή έστω να δοκιμάσεις κάτι. Εγώ, όσο τουλάχιστον θυμάμαι τον εαυτό μου, έτρωγα το αυγό μου αδιαμαρτύρητα. Η αλήθεια είναι ότι σαν παιδί προτιμούσα να τρώω τον φωτεινό κίτρινο-πορτοκαλί κρόκο από το ασπράδι ενώ η ξαδέλφη μου η Κ., για καλή μου τύχη, το αντίστροφο. Έτσι, όποτε οι συνθήκες μας το επιτρέπανε, ανταλλάσσαμε στα κρυφά κρόκους και ασπράδια μεταξύ μας και ήμασταν και οι δυο ικανοποιημένες.

Μεγαλώνοντας ανακάλυψα ότι μπορείς να φας τα αυγά μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, με τον καιρό εκτίμησα ακόμη περισσότερο την αξία τους, όχι την διατροφική που είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά την αξία τους σαν υλικό. Άλλωστε, πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά και συνάμα ευέλικτα υλικά στη μαγειρική. Διαθέτει περίσσια γαστρονομικά «ταλέντα» κι έχει την ικανότητα να μεταμορφώνεται όσο τίποτε άλλο ανάλογα με το ρόλο του σε κάθε συνταγή. Αυγά μαγειρεμένα, όμως, με αυτόν τον τρόπο δεν είχα ξαναδοκιμάσει και η αλήθεια είναι ότι με ξάφνιασαν ευχάριστα. Τα αυγά σακσούκα (shakshuka), όπως ονομάζονται, είναι μια ισραηλινή εκδοχή της δικής μας στραπατσάδας (ή καγιανά), όπου τα αυγά μαγειρεύονται ανακατεμένα μαζί με ντομάτες.

Πρόκειται για ένα λαχταριστό, πολύχρωμο πιάτο με βασικό πρωταγωνιστή τα αυγά που μαγειρεύονται μέσα σε μια πυκνή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα από ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή/παραλλαγή μπορούν να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί, λουκάνικο και όχι μόνο. Η σακσούκα προσφέρεται για ευφάνταστους αυτοσχεδιασμούς, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με υλικά, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά! Σερβίρεται σαν χορταστικό πρωινό ή brunch αλλά και σαν ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό. Επιβάλλεται η συνοδεία από φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί για να γίνουν οι απολύτως απαραίτητες βούτες στη νόστιμη σάλτσα και στο ζουμερό κρόκο του αβγού!

Χρήσιμα tips:
• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με τις πιπεριές αρκετά νωρίτερα. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε τα αυγά.
• Φροντίζουμε να μην παραψήσουμε τα αυγά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
• Αν δεν μας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.
• Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση τους και τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15−20 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, ξεκινώντας από το σημείο που τις έχουμε χαράξει.

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

¼ κ.γλ. κύμινο σε σπόρους
¼ κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (60ml)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
2 κ.γλ. σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη
1 δαφνόφυλλο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
¼ κ.γλ. ίνες σαφράν
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ − ½ κούπα νερό (60−120ml)
4 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τους σπόρους του κύμινου για 2 λεπτά, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, περίπου 5−10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σαφράν, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.

2. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σχηματίζουμε 4 «φωλιές» μέσα στην πηχτή σάλτσα και σπάμε προσεχτικά μέσα από ένα αυγό, φροντίζοντας να μη διαλυθεί ο κρόκος. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 10−12 λεπτά, σε πολύ(!) χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξουν ελαφρά τα ασπράδια και να μελώσουν οι κρόκοι.

3. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

(Βασισμένη στη συνταγή από το βιβλίο Plenty του Yotam Ottolenghi)

Φαλάφελ… ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες

Σαν παιδί μάλλον δεν εκτιμούσες τα ρεβίθια αλλά ούτε και τα υπόλοιπα όσπρια. Σαν γονιός προσπαθείς να πείσεις τα παιδιά σου να τα φάνε απαριθμώντας τα αναρίθμητα οφέλη τους, χρησιμοποιώντας παρακάλια, απειλές, δωροδοκίες ή υποσχέσεις ή και όλα μαζί, μέχρι να αδειάσουν το πιάτο τους ή να εξαντληθεί η υπομονή σου. Όταν, όμως, τα ρεβίθια γίνονται χρυσαφένια, τραγανά κεφτεδάκια, τότε τα πράγματα αλλάζουν. Ακόμη και οι πιο δύσπιστοι λιλιπούτειοι γευσιγνώστες θα τολμήσουν τουλάχιστον να τα δοκιμάσουν.

Τα αρωματικά φαλάφελ ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες ελληνιστί είναι ένας απίστευτα νόστιμος κι εναλλακτικός τρόπος για να μαγειρέψεις τα ρεβίθια. Τα ουδέτερα σε γεύση ρεβίθια αφήνουν «χώρο» για να προσθέσεις πολλά φρέσκα μυρωδικά και πικάντικα μπαχαρικά που θα συμπληρώσουν και θα ζωντανέψουν τη γεύση τους. Σε συνδυασμό με δροσερές σως, φρέσκα λαχανικά και αφράτες πιτούλες, είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο που «παντρεύει» τη νοστιμιά με την θρεπτική αξία και επιπλέον είναι ιδανικό για περιόδους νηστείας.

Τα μούλιασες, τα άλεσες, τα έπλασες και τώρα δεν μπορείς να αποφασίσεις πώς να τα ψήσεις. Τηγάνι ή φούρνο; Για να είμαι ειλικρινής δεν είναι το ίδιο. Κακά τα ψέματα, άλλη η αμαρτωλή νοστιμιά του τηγανητού με την τραγανιστή κρούστα! Αν επιλέξεις να τα τηγανίσεις, θα γίνουν αφράτα, νόστιμα και αρωματικά αλλά ομολογουμένως λιγότερο υγιεινά. Στην πιο υγιεινή εκδοχή τους, αν δηλαδή τα ψήσεις στο φούρνο, θα γίνουν ελαφρώς πιο στεγνά, περισσότερο ελαφριά αλλά θα υστερούν λίγο σε γεύση και άρωμα. Δυστυχώς δεν μπορείς να τα ‘χεις όλα. Διαλέγεις και παίρνεις!

Υλικά:

(για 4 μερίδες)
½ πακέτο ρεβίθια, μουλιασμένα για 24 ώρες (250g)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκελίδες σκόρδο, περασμένες στην πρέσα
½ κούπα μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
¼ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή για το ταψί

Για τη σως γιαουρτιού με ταχίνι
200g στραγγιστό γιαούρτι
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένο στην πρέσα
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. λεμόνι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη νηστίσιμη σως με ταχίνι
200g ταχίνι
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, περασμένες στην πρέσα
¼ κούπας χυμό λεμονιού
¼ με ½ κούπα χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
4 αραβικές ή κυπριακές πίτες
1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
μερικά φύλλα σγουρό μαρούλι
λίγα φύλλα ρόκας

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και τα μουλιάζουμε για  24 ώρες. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να τα βράσουμε.

2. Αλέθουμε τα ωμά ρεβίθια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι) στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να προκύψει ένα μείγμα αρκετά δεμένο ώστε να πλάθεται χωρίς να σκορπάει (όχι λείος πολτός). Αν η χωρητικότητα του κάδου είναι μικρή, τα αλέθουμε σε λίγα-λίγα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.

3. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια και είτε τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά) είτε τα βάζουμε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά γυρνώντας τα ενδιάμεσα. Αν τα τηγανίσουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν το περίσσιο λάδι πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

4. Για να ετοιμάσουμε τη σως γιαουρτιού με ταχίνι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.

5. Για τη νηστίσιμη σως με ταχίνι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι η σως να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ομογενοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.

6. Για να τα σερβίρουμε, ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν τσεπούλες. Γεμίζουμε κάθε πίτα με 3-4 φαλάφελ (ανάλογα το μέγεθος), προσθέτουμε τη σως της επιλογής μας, μερικές ροδέλες ντομάτας, κρεμμύδι, λίγο σγουρό μαρούλι και μερικά φυλλαράκια ρόκας. Διαφορετικά, αν χρησιμοποιήσουμε αραβικές πίτες, μπορούμε αντί να τις κόψουμε στη μέση, να απλώσουμε πάνω τους τα υλικά και να τις τυλίξουμε σε ρολό.

Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca

Αν ένα χορτοφαγικό burger σας ακούγεται άνοστο και βαρετό, ίσως πρέπει να αναθεωρήσετε. Το εικονιζόμενο «Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca» προκρίθηκε μεταξύ 90 συμμετοχών και βραβεύτηκε στην κατηγορία των κυρίως πιάτων, στο γευστικό διαγωνισμό δημιουργικότητας Friday’s® Food Contest – Living Well. Το διαγωνισμό διοργάνωσαν για δεύτερη συνεχή χρονιά τα Friday’s® σε συνεργασία με τα Greek Food Βlogs και την ευγενική χορηγία της LG. Ο διαγωνισμός είχε σαν θέμα την κατηγορία Living Well του μενού τους, που αποτελείται από γευστικά πιάτα με υπέροχες γεύσεις και πολύτιμα συστατικά που χαρίζουν ευεξία και ενέργεια. Οι food bloggers που επιθυμούσαν να πάρουν μέρος, έπρεπε να δημιουργήσουν ένα μοναδικό Living Well πιάτο, που να βασίζεται σε ποιοτικές και θρεπτικές πρώτες ύλες και να ταιριάζει στη φιλοσοφία των Friday’s®.

Έχοντας αυτά στο μυαλό μου και μετά από σκέψη, αποφάσισα να φτιάξω ένα burger χωρίς ίχνος κρέατος, πλούσιο, όμως, σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης (χάρη στα φασόλια) καθώς και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας (χάρη στα μανιτάρια). Ξεκινώντας, λοιπόν, με δύο βασικά υλικά, τα κόκκινα φασόλια και τα λευκά μανιτάρια, άρχισα τα πειράματα στην κουζίνα.

Καταλαβαίνω ότι δε μπορείς να συγκρίνεις ένα χορτοφαγικό burger μ’ ένα ζουμερό μοσχαρίσιο burger με μεστή κρεατένια γεύση αλλά αυτό δε σημαίνει ότι δε μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο κι επιπλέον πιο ελαφρύ και υγιεινό. Το κλειδί είναι να το ενισχύσεις σε γεύση και υφή για να μη θυμίζει άνοστο πουρέ. Έτσι πρόσθεσα πλιγούρι για πιο ενδιαφέρουσα υφή, κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση, jalapeño για σπιρτάδα, μαϊντανό για μια δόση φρεσκάδας και μπαχαρικά για νοστιμιά και άρωμα. Ακόμη σοτάρισα όλα τα υλικά μου για να νοστιμίσουν, πρόσθεσα τα μισά φασόλια κομμένα σε κομματάκια, απέφυγα να αλέσω υπερβολικά το μείγμα και δεν τσιγκουνεύτηκα τα μπαχαρικά. Στο τέλος το πασπάλισα με λίγο σιμιγδάλι και το έψησα στο τηγάνι για να αποκτήσει ωραίο χρώμα και τραγανή κρούστα.

Δε σταμάτησα, όμως, εκεί. Διάλεξα να το συνδυάσω με μια σως από αβοκάντο και γιαούρτι και μια Mεξικάνα salsa fresca. Η καθεμία είχε το ρόλο της. Η πρώτη να προσθέσει μια ανάλαφρη, κρεμώδη και δροσερή νότα στο burger ενώ η ζουμερή salsa να το εμπλουτίσει με πικάντικη ένταση. Το αφράτο ψωμάκι ήρθε να το ολοκληρώσει και το «Veggie burger με σως αβοκάντο και salsa fresca» αποτέλεσε τη συμμετοχή μου στο διαγωνισμό!

Το burger μου κατάφερε τελικά να προκριθεί και κάπως έτσι φτάσαμε στην πολυαναμενόμενη μέρα του τελικού. Συγκεντρωθήκαμε στα T.G.I. Friday’s Κηφισιάς, για να δούμε να διαγωνίζονται τα πιάτα των φιναλίστ. Δεκαπέντε πραγματικά υπέροχα πιάτα που μαγείρεψαν κι επιμελήθηκαν ο Τάσος Καλοφωλιάς, Area Chef των T.G.I. Friday’s®, και η ομάδα του, φροντίζοντας με κάθε τρόπο να αντιπροσωπεύουν τη συνταγή που είχε δημιουργήσει ο καθένας από μας στην κουζίνα του. Πάρτε μια γεύση από τα πιάτα που ξεχώρισαν για τα πρωτότυπα υλικά τους, τη γεύση, την παρουσίαση και τη θρεπτική τους αξία:

Το έργο της κριτικής επιτροπής δεν ήταν εύκολο. Η Σοφία Ελευθερίου (κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος) εστίασε στη διατροφική αξία των πιάτων. Η Άρτεμις Τζίτζη (συντάκτρια γεύσης στο περιοδικό Αθηνόραμα) εστίασε στη γεύση τους. Η Έρση Ανδριτσάκη (υπεύθυνη ποιότητας και λειτουργίας των T.G.I. Friday’s) εστίασε στη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων και τα συστατικά τους. Ενώ η Αναστασία Κωνσταντακοπούλου (Local Store Marketing Manager των T.G.I. Friday’s) εξέτασε όλους τους παράγοντες επιτυχίας των πιάτων αλλά και το Friday’s spirit που τα διαπερνά!

Μετά από πολλές πιρουνιές, συζητήσεις, αξιολογήσεις και μερικές πιρουνιές ακόμα, η κριτική επιτροπή κατέληξε στις 3 συνταγές που βραβεύτηκαν: Τα βραβεία δόθηκαν στη βελουτέ σούπα λαχανικών «Shrimp Super Food Soup» της Σοφίας Πιτσικάλη από το blog Sofeto Geuseis Ygeias, τη θρεπτική σαλάτα «Avocado & Goji Berries Salad» της Δήμητρας και Ελένης Πάτση από το blog Nostimia και στο δικό μου «Veggie Burger with Avocado», όπως ονομάστηκε εν συντομία για τις ανάγκες του διαγωνισμού! Συγχαρητήρια κορίτσια και συγχαρητήρια σε όλες τις συμμετοχές!

Και για να ολοκληρώσω με ένα οσκαρικό κλείσιμο, θα ήθελα να ευχαριστήσω το Γιώργο Δέτση, τα Greek Food Βlogs και τα Friday’s® τόσο για την πρωτοβουλία τους όσο και για την άψογη οργάνωση και υλοποίηση του διαγωνισμού. Τον Τάσο Καλοφωλιά που ανέχτηκε τις παραξενιές και τις ιδιοτροπίες μας και διέθεσε πολύτιμο χρόνο και υπομονή. Το προσωπικό των T.G.I. Friday’s που ήταν πάντα στη διάθεσή μας και μας περιποιήθηκε με χαμόγελο. Και φυσικά τις υπέροχες και γλυκομίλητες κυρίες Αμαλία Μπίρτσα (http://syntageskardias.blogspot.gr/), Βιβή Μιχαήλ (http://spirtokoyto.blogspot.gr/) και Βίκυ Κουμάντου (http://tastefull.gr/) για την τόσο κεφάτη παρουσίαση του τελικού! Τέλος, ένα μεγάλο ευχαριστώ στα πρόσωπα που γεμίζουν κάθε μέρα χαμόγελα την κουζίνα μου, ενίοτε και λίγη γκρίνια, που δεν κουράστηκαν να δοκιμάζουν υπομονετικά τα burger μου, που με συμβουλεύουν, με ενθαρρύνουν και είναι πάντα δίπλα μου σε κάθε μου βήμα!

Και φτάνουμε στο καλύτερο! Δέκα τυχεροί από εσάς θα έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν, μετά από κλήρωση, ένα κουπόνι δωρεάν γεύματος, αξίας 40 ευρώ, για τα εστιατόρια Friday’s® και να απολαύσουν τις απίθανες γεύσεις τους. Για να πάρετε μέρος, αρκεί να αφήσετε ένα σχόλιο σε αυτή την ανάρτηση (μη ξεχάσετε να συμπληρώσετε το email σας), μέχρι τη Δευτέρα 23 Δεκεμβρίου. Κάθε σχόλιο (που αντιστοιχεί σε μία μοναδική διεύθυνση IP) θα μπει μια φορά στην κληρωτίδα με αύξοντα αριθμό συμμετοχής. Η κλήρωση θα γίνει την επομένη, δηλαδή την παραμονή των Χριστουγέννων. Κάθε νικητής θα ενημερωθεί μέσω email και θα λάβει ηλεκτρονικά το κουπόνι του δωρεάν γεύματος, που φέρει ένα μοναδικό κωδικό. Καλή επιτυχία σε όλους!

Υλικά:

Για 4 burger (≈180g το ένα)
1½ κούπα κόκκινα φασόλια, βρασμένα & στραγγισμένα (345g)*
4 μεσαία ή 8 μικρά λευκά μανιτάρια (120g)
4 κ.σ. πλιγούρι, μαγειρεμένο (60g)**
½ κούπα ψίχουλα ψωμιού (40g)
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπερίτσα jalapeño ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι, για το πασπάλισμα
αλάτι

Για τη σως αβοκάντο
1 ώριμο αβοκάντο
4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι (60g)
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
1 κ.σ. χυμό λάιμ
ξύσμα από ½ λάιμ
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη salsa fresca
2 μεσαίες ή 4 μικρές ντομάτες, κομμένες σε κύβους
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα jalapeño ή 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένη από την πρέσα
1 κ.σ. χυμό λάιμ
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 φύλλα μαρούλι, κομμένο σε λωρίδες
4 ψωμάκια για burger, ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε το burger: Ξεπλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 8 έως 12 ώρες. Αλλάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα βρασμένα φασόλια σε κονσέρβα.)

2. Βάζουμε το πλιγούρι σ’ ένα μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα για να φουσκώσει.

3. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί και τα κόβουμε σε φετάκια. Πλένουμε το jalapeño, το κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα νεύρα και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το jalapeño. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μισά φασόλια. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο κόλιανδρο, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα και το αδειάζουμε στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά προσέχοντας να μη γίνουν πολτός.

4. Αδειάζουμε το μείγμα σ’ ένα μπολ και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα ψίχουλα, το αυγό και το πλιγούρι καλά στραγγισμένο. Κόβουμε τα υπόλοιπα φασόλια σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια και τα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον πριν τα ψήσουμε (η παραμονή στο ψυγείο βοηθάει το μείγμα να σφίξει).

5. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή γκριλιέρα) ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα μπιφτέκια περίπου 6 με 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρίζοντας τα μόνο μία φορά. Μπορούμε, επίσης, να τα ψήσουμε στο φούρνο ή στο γκριλ σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλειμμένο με λάδι. (Πιθανόν να μπορεί να ψηθεί και στα κάρβουνα πάνω σε ειδική επιφάνεια ψησίματος, όχι όμως σε σχάρα, γιατί κινδυνεύει κολλήσει ή να διαλυθεί).

6. Ετοιμάζουμε τη σως αβοκάντο: Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και το ξεφλουδίζουμε. Το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων και το πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα, το χυμό λάιμ, το ξύσμα και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε τη σως σε αεροστεγές δοχείο και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

7. Ετοιμάζουμε τη salsa fresca: Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε το jalapeño, το κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα νεύρα και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, το χυμό λάιμ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να νοστιμίσει.

8. Συναρμολόγηση: Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση και το φρυγανίζουμε. Αλείφουμε τη βάση του ψωμιού με μια πλούσια στρώση σως αβοκάντο και προσθέτουμε το μαρούλι κομμένο σε λωρίδες. Σκεπάζουμε με το μπιφτέκι και γαρνίρουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα από salsa fresca. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι και σερβίρουμε.

* Αν χρησιμοποιήσουμε κόκκινα φασόλια κονσέρβας, θα χρειαστούμε περίπου 1½ κονσέρβα (1 κονσέρβα έχει 240g στραγγισμένο βάρος).
** Όταν το πλιγούρι μαγειρευτεί, το βάρος του σχεδόν τριπλασιάζεται, επομένως θα χρειαστούμε περίπου 20g ωμό.

Οδηγίες συντήρησης: Τα burger διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 μέρες και στην κατάψυξη μέχρι 1 μήνα. Η σως αβοκάντο διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως 3 μέρες (το λάιμ προστατεύει το αβοκάντο από την οξείδωση) και η salsa fresca καταναλώνεται αυθημερόν.