Παγωμένο smoothie με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Όταν σκέφτομαι καλοκαίρι, μου ‘ρχονται στο μυαλό δύο πιθανά σενάρια. Στο πρώτο σενάριο βρίσκομαι κλεισμένη μέσα στο σπίτι, με κατεβασμένα τα ρολά, αναζητώντας παρηγοριά άλλοτε στον ανεμιστήρα κι άλλοτε στο κλιματιστικό. Στο δεύτερο σενάριο βρίσκομαι σε μια ερημική παραλία, ξαπλώνω νωχελικά στην άμμο ενώ το κύμα μου χαϊδεύει τις πατούσες. Για κακή μου τύχη, το φετινό καλοκαίρι υποδύομαι τον πρωταγωνιστικό ρόλο μόνο στο πρώτο σενάριο, μιας και οι διακοπές παραμένουν όνειρο θερινής νυχτός για ακόμη μια χρονιά.

Με παρηγορεί, όμως, η έρευνα του ΙΝΚΑ που υποστηρίζει πως περισσότεροι από 75 στους 100 Έλληνες θα περάσουν το καλοκαίρι τους χωρίς διακοπές. Τουλάχιστον δεν είμαι μόνη! Κι επειδή όταν στεναχωριέμαι με πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό, αποφάσισα να φτιάξω ένα παγωμένο smoothie. Σπιτική πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα, γιαούρτι και γάλα μεταμορφώθηκαν σε ένα απολαυστικό και δροσιστικό ρόφημα με ακαταμάχητη φουντουκένια γεύση και κρεμώδη υφή. Μετά την πρώτη γουλιά ένιωσα κάπως καλύτερα, τουλάχιστον δροσίστηκα!

Ίσως φταίει που από τη μέρα που έφτιαξα σπιτική πραλίνα φουντουκιού, προσπαθώ να σκαρφιστώ συνεχώς δικαιολογίες και τρόπους για να την απολαύσω. Βασίστηκα σε μια συνταγή που δεν περιέχει βούτυρο, γάλα ή σοκολάτα, παρά μόνο φουντούκια, κακάο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ατόφια γεύση και άρωμα φουντουκιού που σε συνδυασμό με το κακάο, σε συνεπαίρνει. Όχι, δεν συγκρίνεται με την έτοιμη. Είναι διαφορετική. Λιγότερο γλυκιά, όχι τόσο κρεμώδης, έχει κριτσανιστή υφή και γεμάτη γεύση. Μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τα φουντούκια, να νιώσεις τα μικροσκοπικά κομματάκια φουντουκιού να κριτσανίζουν στο στόμα. Πεντανόστιμη, απλά δεν τη χορταίνω.

Τελικά μπορεί να μην ανήκω στους τυχερούς που έφυγαν ή θα φύγουν διακοπές, μπορεί ενίοτε να γκρινιάζω ή να θυμώνω για όσα μας έχει στερήσει η κρίση, αλλά έρχεται η στιγμή που συνειδητοποιώ πως κάποια μικρά, ασήμαντα και καθημερινά πράγματα μπορούν να σε γεμίσουν χαρά. Να σε κάνουν να χαμογελάσεις, έστω κι από μέσα σου. Όπως το να βουτάς κρυφά, σαν μικρό παιδί, το δάχτυλο σου στο βάζο με το γλυκό. …Καλές βουτιές!

Σπιτική πραλίνα (άλειμμα) φουντουκιού

Υλικά:

200g φουντούκια, ψημένα & ξεφλουδισμένα
¾ κούπας ζάχαρη άχνη (85g)
¼ κούπας κακάο (≈25g)
2−3 κ.σ. σπορέλαιο (45ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να αποκτήσει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Τα ανακατεύουμε μια φορά ενδιάμεσα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για να αφαιρέσουμε τις φλούδες από τα φουντούκια, περιμένουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι καλά στερεωμένο, πιέζοντάς το από τις λαβές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όσα φουντούκια έχουν ξεφλουδιστεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (αν δεν τα ξεφλουδίσουμε, η πραλίνα φουντουκιού θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση).

2. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο) και τα πολτοποιούμε. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, περισσότερη ζάχαρη ή λίγο σπορέλαιο, σε περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ σφιχτό.

4. Αδειάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ή στο ψυγείο για 1 μήνα περίπου.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: The America’s Test Kitchen DIY Cookbook)

Παγωμένο smoothie με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

(για 1 μερίδα)
1 μπανάνα
2-3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
100g στραγγιστό γιαούρτι
⅓ κούπας γάλα (80ml)
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης, ψημένες (προαιρετικά) (15g)
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη ή μέλι
3−4 παγάκια

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα (ψήνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε ένα γυάλινο βαζάκι).

2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα παγάκια, στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να θρυμματιστούν. Σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλο ποτήρι.

Χρήσιμα tips
• Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης στο αγαπημένο μας smoothie για να γίνει πιο πηκτό αλλά και για να το ενισχύσουμε θρεπτικά.

Advertisement

Σοκολατένια cookies με καραμέλες γάλακτος

Σοκολατένια cookies με ξηρούς καρπούς και καραμέλες γάλακτος. Μια ματιά αρκεί για να σε πείσει ότι πρέπει να τα δοκιμάσεις. Να τρέξεις στη κουζίνα με τη συνταγή ανά χείρας, να βγάλεις υλικά και σύνεργα και να μη σηκώσεις κεφάλι παρά μόνο όταν τα λαχταριστά αντικείμενα του πόθου σου είναι έτοιμα για να τα απολαύσεις. Μια μπουκιά αρκεί για να τα λατρέψεις. Η σοκολατένια ζύμη τους σκορπάει στο στόμα, οι χοντροκομμένοι ξηροί καρποί τα κάνουν ακαταμάχητα τραγανά και η μαστιχωτή καραμέλα σου φέρνει στο μυαλό αγαπημένες γεύσεις των παιδικών σου χρόνων. Tότε που οι τυλιγμένες στο χρυσόχαρτο «αγελαδίτσες» έμοιαζαν στα μάτια σου με μικρό θησαυρό.

Μοιάζουν με μικρές φωλιές γεμισμένες με καραμέλα που πλημμυρίζει στο στόμα σου μόλις τα δαγκώσεις. Η καραμέλα δεν σκληραίνει και διατηρείται μαλακή και μαστιχωτή. Τα cookies παραμένουν το ίδιο νόστιμα μέρες μετά, όσο και την πρώτη μέρα που θα τα φτιάξεις. Το πικρό κακάο, η γαλακτερή καραμέλα και οι ξηροί καρποί αποτελούν έναν ανεπανάληπτο γευστικό συνδυασμό που δεν έχει ανάγκη από πολλές συστάσεις. Τα υλικά αλληλοσυμπληρώνονται σε γεύση και υφή και δημιουργούν, χωρίς υπερβολή, τα πιο νόστιμα cookies που έχω δοκιμάσει!

Τα cookies κέρδισαν επάξια μια θέση στη λίστα μου με τις πιο αγαπημένες συνταγές. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, ούτε χρονοβόρα. Πλάθεις τη ζύμη σε ολοστρόγγυλες μπαλίτσες, τις βουτάς στο ασπράδι και στους ξηρούς καρπούς, κάνεις μια λακκουβίτσα στο κέντρο τους και τα ψήνεις. Όταν βγουν από το φούρνο, θα έχουν απλώσει και η λακκουβίτσα θα έχει φουσκώσει γι΄ αυτό μην απογοητευτείτε. Όσο η ζύμη είναι ακόμη μαλακή και ζεστή, πιέζουμε για δεύτερη φορά τις λακκουβίτσες για να πάρουν το επιθυμητό σχήμα και μέγεθος. Η τελευταία πινελιά είναι να τα γεμίσουμε με τη ζεστή καραμέλα. Μετά, αν μπορούμε, κάνουμε υπομονή για να κρυώσουν και να τα απολαύσουμε!

Υλικά:

Για 24 cookies
1 κούπα + 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (140g)
⅓ κούπας κάκαο (30g)
¼ κ.γλ. αλάτι
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
⅔ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (130g)
1 μεγάλο αυγό, χωρισμένο + 1 ασπράδι
2 κ.σ. γάλα (30g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
1 κούπα φουντούκια ή καρύδια, χοντροαλεσμένα (120g)
14 καραμέλες γάλακτος (αγελαδίτσες)
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος (45g)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Σε άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε ελάχιστα, όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν στη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την πατάμε να πλατύνει και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον, μέχρι να παγώσει και να σφίξει.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

3. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μικρό μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να αφρίσουν. Αλέθουμε στο multi τους ξηρούς καρπούς σε χοντρά κομμάτια και τους βάζουμε σε ένα ρηχό μπολ.

4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε με το χέρι κομμάτια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού (περίπου 20g) και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες. Βουτάμε τις μπαλίτσες μία-μία στο ασπράδι και τις κυλάμε στους ξηρούς καρπούς, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν τουλάχιστον 5cm απόσταση μεταξύ τους. Με τον δείκτη μας ή με ένα κουταλάκι μεζούρα της ½ κ.γλ. σχηματίζουμε στο κέντρο κάθε μπαλίτσας μια μικρή λακκουβίτσα πιέζοντας ελαφρά.

5. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά για 12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και πιέζουμε προσεκτικά για δεύτερη φορά τις λακκουβίτσες γιατί στο μεταξύ τα cookies θα έχουν φουσκώσει και απλώσει αρκετά. Τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

6. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τις καραμέλες στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά) στη μέτρια ισχύ για 1 λεπτό. Βγάζουμε το μπολ από το φούρνο, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για διαστήματα όλο και μικρότερου χρόνου (30, 20, 10 δευτερολέπτων), ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι να λιώσουν εντελώς οι καραμέλες και να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Γεμίζουμε τις λακκουβίτσες των cookies με τη ζεστή καραμέλα (γιατί όσο κρυώνει πήζει). Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και να σταθεροποιηθεί η καραμέλα πριν τα μεταφέρουμε.

(Βασισμένη στη συνταγή “Chocolate Turtle Cookies” από το: America’s Test Kitchen Holiday Cookies 2010 Special Issue)

Σπιτικό φυστικοβούτυρο

Το σπιτικό φυστικοβούτυρο φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, έχει ασύγκριτο άρωμα, πλούσια γεύση, μηδέν συντηρητικά και στοιχίζει λιγότερο. Επιπλέον μπορούμε να το προσαρμόσουμε στα γούστα μας. Γλυκό ή άγλυκο, ελαφρώς αλμυρό ή ανάλατο, κρεμώδες ή με τραγανά κομματάκια φυστικιών.

Για να το φτιάξουμε επιλέγουμε άριστης ποιότητας, εύγευστα αράπικα φυστίκια ή αλλιώς αραχίδες, ψημένα (αλατισμένα ή μη). Προσέχουμε γιατί η κακή συντήρηση των ξηρών καρπών (υγρασία, ζέστη) αλλοιώνει την υφή και τη γεύση τους. Αν επιλέξουμε ωμά φυστίκια, τότε πρέπει να τα ψήσουμε πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Αν και το φυστικοβούτυρο δεν είναι ιδιαίτερα προσφιλές στην Ελλάδα, αξίζει να το εντάξουμε στη διατροφή μας. Είναι θρεπτικό, σχεδόν συναγωνίζεται το ταχίνι τόσο σε διατροφική αξία όσο και σε θερμιδική, χαρίζει ενέργεια και δύναμη και είναι ιδανική τροφή για παιδιά και αθλητές. Τρώγεται σαν άλειμμα στο ψωμί, σκέτο, με μαρμελάδα ή μέλι, σαν γέμιση σε σάντουιτς, τοστ ή κρέπες, σε συνδυασμό με φρούτα ή σοκολάτα. Ακόμη, το συναντάμε σε πολλές γλυκές αλλά και αλμυρές συνταγές.

Υλικά:

400g ψημένα και ξεφλουδισμένα αράπικα φυστίκια
2 κ.σ. αραβοσιτέλαιο (30g) ή άλλο σπορέλαιο με ήπια γεύση
2 κ.σ. μέλι (36g)
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον επεξεργαστή τροφίμων και τα πολτοποιούμε, μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε το μπλέντερ ή το multi. Στην τελευταία περίπτωση πολτοποιούμε τα υλικά σε δόσεις γιατί είναι δύσκολο να επεξεργαστεί ολόκληρη την ποσότητα και κινδυνεύουμε να κάψουμε το μοτέρ του. Το μείγμα στην αρχή είναι πολύ σφιχτό αλλά όσο συνεχίζουμε το ανακάτεμα, γίνεται λείο και κρεμώδες. Τα φυστίκια απελευθερώνουν τα έλαια που περιέχουν και το μείγμα αραιώνει γι΄αυτό δε βιαζόμαστε να προσθέσουμε επιπλέον σπορέλαιο. Όταν το φυστικοβούτυρο έχει αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και υφή, το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν θέλουμε, επιπλέον μέλι ή αλάτι. (Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές, μπορούμε να τις αυξομειώσουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.)

2. Αδειάζουμε το φυστικοβούτυρο σε γυάλινο αποστειρωμένο βαζάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο.