Tag Archives: Παρμεζάνα

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodlesΤα κολοκυθάκια θα τα χαρακτήριζα μάλλον αδικημένα. Καταδικασμένα να ζουν στη σκιά της μελιτζάνας, της ντομάτας και της πιπεριάς. «Άνοστο… σαν κολοκύθι», συνηθίζουμε να λέμε. Ίσως γιατί συνειρμικά μας θυμίζουν δίαιτα ή φαγητό νοσοκομείου, τουλάχιστον στη νερόβραστη, μαλθακή εκδοχή τους. Όταν, όμως, γίνονται τηγανητά, χρυσαφένια και τραγανά ή μεταμορφώνονται σε μυρωδάτους, στρουμπουλούς κολοκυθοκεφτέδες, τότε «παίρνουν το αίμα τους πίσω», γίνονται επικίνδυνα εθιστικά και δύσκολα μπορείς να τους αντισταθείς.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Εκτός από το βράσιμο (που δεν τα κολακεύει) και το τηγάνισμα (που τα επιβαρύνει ποικιλοτρόπως), υπάρχουν κι άλλοι τρόποι για να τα μαγειρέψουμε. Ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο, στον ατμό, σωτέ, στην κατσαρόλα… Αδίκως, λοιπόν, τα έχουμε υποτιμήσει. Τα ταπεινά κολοκυθάκια όταν συνδυαστούν με τα κατάλληλα υλικά και τα απαραίτητα μυρωδικά, μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε σαλάτες, ομελέτες, μακαρονάδες, τάρτες, φαγητά φούρνου ή κατσαρόλας αλλά και σε αλμυρά ή γλυκά κέικ, μάφινς και πίτες.

Εργαλείο για κόψιμο σε λεπτές λωρίδες/Julienne peeler

Αν πάλι κάνουμε δίαιτα ή ακολουθούμε διατροφή χωρίς γλουτένη αλλά δεν μπορούμε να στερηθούμε τα αγαπημένα μας ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια έρχονται πάλι να μας δώσουν τη λύση. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μαντολίνο (δεν εννοώ το μουσικό όργανο) ή έναν κόφτη/peeler παρόμοιο με αυτόν που εικονίζεται παραπάνω. Ονομάζεται κόφτης ζουλιέν ή julienne peeler και διαθέτει δοντάκια για να κόβει τα λαχανικά σε λεπτά μπαστουνάκια. Το εικονιζόμενο εργαλείο είναι λίγο διαφορετικό. Είναι 3 σε 1 και διαθέτει τρία διαφορετικά είδη λεπίδων. Το πήρε το μάτι μου καθώς τριγυρνούσα ανάμεσα στους πάγκους της λαϊκής και το αγόρασα χωρίς δεύτερη σκέψη. Να λοιπόν που μου χρειάστηκε.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Για να επαληθεύσω του λόγου το αληθές, στην κλασική ιταλική συνταγή aglio e olio (που σημαίνει σκόρδο και λάδι), αντικατέστησα τα ζυμαρικά με λεπτοκομμένα μπαστουνάκια κολοκυθιού. Το αποτέλεσμα ήταν αναπάντεχα νόστιμο, ελαφρύ και φρέσκο. Τα κολοκυθάκια με την ήπια γεύση τους έπαιξαν ικανοποιητικά το ρόλο τους. Χωρίς να θυμίζουν ζυμαρικό (ας μη γελιόμαστε), αποτελούν μια γευστική και υγιεινή εναλλακτική πρόταση. Το αρωματισμένο με σκόρδο λάδι, με τη γλυκιά κάψα του μπούκοβου και τη φρεσκάδα του μαϊντανού, έδεσαν αρμονικά με τα κολοκυθάκια που πρόσθεσαν με τη σειρά τους το δικό τους γευστικό χαρακτήρα στο πιάτο. Τελικά η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι άνοστη ή βαρετή.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Υλικά:

Μερίδες: 2

½ κιλό τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο & λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1−2 κ.σ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε και κόβουμε τις άκρες τους. Με το μαντολίνο ή με ειδικό peeler (julienne peeler) τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne), φροντίζοντας να αφαιρέσουμε την εσωτερική ψίχα με τα σπόρια που είναι μαλακή και σπογγώδης. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να στραγγίσουν τα υγρά τους. Μετά, χωρίς να τα ξεπλύνουμε, τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το μπούκοβο (αν χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να βγάλει το άρωμα του και να αρχίσει να χρυσίζει, λιγότερο από 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, 1 με 2 λεπτά αρκούν. Προσθέτουμε το μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν χρειάζεται, αφού πρώτα δοκιμάσουμε, αλάτι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη προκειμένου να αναμειχθούν οι γεύσεις και να νοστιμίσουν.

3. Πασπαλίζουμε με τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Χρήσιμα tips:
Διαλέγουμε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, γιατί είναι πιο νόστιμα, έχουν λιγότερα σπόρια και σφιχτή σάρκα.
Αν δεν αφήσουμε τα κολοκυθάκια να στραγγίσουν, θα αποβάλλουν τα υγρά τους στο σοτάρισμα με αποτέλεσμα να λασπώσουν.
Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια ελαφρά προκειμένου να διατηρήσουν την φρεσκάδα της γεύσης τους και να παραμείνουν ζωντανά.
Στο σοτάρισμα δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.
Για πιο ήπια γεύση, σοτάρουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια και μόλις χρυσίσει, το αφαιρούμε.

Ψωμί με σκόρδο και παρμεζάνα

psomi-aromatika-photo11Είναι νόστιμο, παιχνιδιάρικο και πρωτότυπο. To σχήμα του το κάνει ακαταμάχητα προκλητικό. Φύλλα ζύμης διαδέχονται το ένα το άλλο δημιουργώντας ένα ακανόνιστο σχήμα. Ανάμεσα στις στρώσεις κρύβονται αλμυρά ή γλυκά υλικά. Για να το φας πρέπει να τραβήξεις τα φύλλα της ζύμης ένα-ένα. Μοιάζει σα να ξεφυλλίζεις ένα βιβλίο, μόνο που οι σελίδες του τρώγονται.

Πρωτοσυνάντησα μια γλυκιά εκδοχή αυτού του ψωμιού, το Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread, στο Joy’s blog. Το δοκίμασα κι ενθουσιάστηκα. Αποφάσισα να προσαρμόσω τη συνταγή και να κάνω μια αλμυρή εκδοχή του. Το πείραμα στέφθηκε με επιτυχία. Πειραματιστείτε κι εσείς με τη βασική συνταγή, αφήστε τη φαντασία σας να οργιάσει και δημιουργείστε αμέτρητες γευστικές παραλλαγές!

psomi-aromatika-photo31

Υ.Γ. Η ζύμη για γλυκά ψωμιά είναι λίγο διαφορετική. Αλλάζει η ποσότητα της ζάχαρης από 2 κουταλάκια του γλυκού σε ¼ της κούπας και του αλατιού από 1½ κουταλάκι του γλυκού σε ½. Επιπλέον προσθέτουμε μία βανίλια για να αρωματίσουμε τη ζύμη.

Ψωμί με σκόρδο και παρμεζάνα

Υλικά:

Για τη ζύμη
2¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (345g)*
2 κ.γλ. ζάχαρη
1½ κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. μαγιά στιγμής
4 κ.σ. βούτυρο
⅓ κούπας πλήρες γάλα
¼ κούπας νερό
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση
3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
50g μαύρες ανάλατες ελιές, ψιλοκομμένες
50g τριμμένη παρμεζάνα
50g λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ρίγανη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

psomi-aromatika-kolaz

Εκτέλεση:

1. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.

2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 45–50°C.

3. Προσθέτουμε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και ανακατεύουμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και με το χέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Τοποθετούμε το γάντζο στο μίξερ και ζυμώνουμε στη χαμηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί το πρώτο, πριν προσθέσουμε το επόμενο.

5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στη χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλάει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα το μπολ (θα συνεχίσει να κολλάει στον πάτο). Θέλουμε η ζύμη να παραμείνει ελαφρώς υγρή, αφράτη αλλά να μην κολλάει πολύ.

6. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε για λίγο και διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα. Κατόπιν την τοποθετούμε σ’ ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.

7. Εν τω μεταξύ, λιώνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

8. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις 30x50cm (η ζύμη θα είναι αρκετά λεπτή).

9. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την παρμεζάνα, τη ρίγανη, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό, τις ελιές και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

10. Κόβουμε με ροδέλα πίτσας τη μεγάλη πλευρά της ζύμης σε 6 ίσες λωρίδες. Στοιβάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και κόβουμε ξανά σε 6 ίσα μέρη.

11. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με διαστάσεις περίπου 13x23cm και τοποθετούμε σε σειρά τις 6 στοίβες της ζύμης. Όσο πιο «ατημέλητα» τοποθετημένα είναι τα φύλλα της ζύμης, τόσο πιο ενδιαφέρον θα είναι το τελικό σχήμα του ψωμιού μας. Γι’ αυτό χαλαρώστε…

12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Καλύπτουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, δεν είναι απαραίτητο να διπλασιαστεί.

13. Ψήνουμε το ψωμί για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

14. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα για περίπου 15 λεπτά. Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε προσεκτικά το ψωμί από τα τοιχώματα και το αναποδογυρίζουμε πάνω στη σχάρα. Αναποδογυρίζουμε ξανά και σερβίρουμε.

* Συμπληρώνουμε αλεύρι όσο πάρει μέχρι να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αρέσει σε %d bloggers: