Tag Archives: Πιπεριές

Μοσχαρίσια ρολάκια με λαχανικά & γλάσο βαλσάμικου

Μοσχαρίσια ρολάκια με λαχανικά & γλάσο βαλσάμικου / Balsamic glazed steak rolls

Μικροί και μεγάλοι έχουν αρχίσει να μετράνε αντίστροφα μία μία τις μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα. Καθένας για διαφορετικούς λόγους. Τα πρώτα χριστουγεννιάτικα λαμπιόνια έκαναν την εμφάνισή τους στα μπαλκόνια και τα δέντρα διακρίνονται στολισμένα μέσα από το τζάμι.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Ψωμί∼πίτσα στη φόρμα… χωρίς ζύμωμα!

Ψωμί με γεύση πίτσας χωρίς ζύμωμα/No knead pizza bread

Μμμμ! Μύρισε ψωμί ή μήπως… πίτσα; Μάλλον η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Μια και πρόκειται για ένα ψωμί με γεύση και άρωμα πίτσας ή για μια πίτσα σε σχήμα ψωμιού (όπως το δει κανείς). Ένα ψωμί∼πίτσα που κόβεται σε βολικές φέτες [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/ShakshukaΗ σχέση κάθε ανθρώπου με τα αυγά ξεκινάει από πολύ νωρίς στην παιδική του ηλικία. Τότε που ανακαλύπτεις σιγά-σιγά έναν κόσμο γεμάτο από πρωτόγνωρες γεύσεις. Τότε που αποφασίζεις για πρώτη φορά «μου αρέσει»/«δεν μου αρέσει» κάποια τροφή. Τότε που γονείς, παππούδες, γιαγιάδες και λοιποί συγγενείς επιστρατεύουν τη φαντασία τους για να σε πείσουν να φας ή έστω να δοκιμάσεις κάτι. Εγώ, όσο τουλάχιστον θυμάμαι τον εαυτό μου, έτρωγα το αυγό μου αδιαμαρτύρητα. Η αλήθεια είναι ότι σαν παιδί προτιμούσα να τρώω τον φωτεινό κίτρινο-πορτοκαλί κρόκο από το ασπράδι ενώ η ξαδέλφη μου η Κ., για καλή μου τύχη, το αντίστροφο. Έτσι, όποτε οι συνθήκες μας το επιτρέπανε, ανταλλάσσαμε στα κρυφά κρόκους και ασπράδια μεταξύ μας και ήμασταν και οι δυο ικανοποιημένες.

Λαχανικά και αυγά/Vegetables and eggs

Μεγαλώνοντας ανακάλυψα ότι μπορείς να φας τα αυγά μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, με τον καιρό εκτίμησα ακόμη περισσότερο την αξία τους, όχι την διατροφική που είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά την αξία τους σαν υλικό. Άλλωστε, πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά και συνάμα ευέλικτα υλικά στη μαγειρική. Διαθέτει περίσσια γαστρονομικά «ταλέντα» κι έχει την ικανότητα να μεταμορφώνεται όσο τίποτε άλλο ανάλογα με το ρόλο του σε κάθε συνταγή. Αυγά μαγειρεμένα, όμως, με αυτόν τον τρόπο δεν είχα ξαναδοκιμάσει και η αλήθεια είναι ότι με ξάφνιασαν ευχάριστα. Τα αυγά σακσούκα (shakshuka), όπως ονομάζονται, είναι μια ισραηλινή εκδοχή της δικής μας στραπατσάδας (ή καγιανά), όπου τα αυγά μαγειρεύονται ανακατεμένα μαζί με ντομάτες.

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Πρόκειται για ένα λαχταριστό, πολύχρωμο πιάτο με βασικό πρωταγωνιστή τα αυγά που μαγειρεύονται μέσα σε μια πυκνή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα από ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή/παραλλαγή μπορούν να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί, λουκάνικο και όχι μόνο. Η σακσούκα προσφέρεται για ευφάνταστους αυτοσχεδιασμούς, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με υλικά, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά! Σερβίρεται σαν χορταστικό πρωινό ή brunch αλλά και σαν ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό. Επιβάλλεται η συνοδεία από φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί για να γίνουν οι απολύτως απαραίτητες βούτες στη νόστιμη σάλτσα και στο ζουμερό κρόκο του αβγού!

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Χρήσιμα tips:
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με τις πιπεριές αρκετά νωρίτερα. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε τα αυγά.
Φροντίζουμε να μην παραψήσουμε τα αυγά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
Αν δεν μας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.
Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση τους και τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15−20 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, ξεκινώντας από το σημείο που τις έχουμε χαράξει.

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές και ντομάτα/Shakshuka

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

¼ κ.γλ. κύμινο σε σπόρους
¼ κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (60ml)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
2 κ.γλ. σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη
1 δαφνόφυλλο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
¼ κ.γλ. ίνες σαφράν
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
¼ − ½ κούπα νερό (60−120ml)
4 αυγά
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τους σπόρους του κύμινου για 2 λεπτά, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, περίπου 5−10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σαφράν, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.

2. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σχηματίζουμε 4 «φωλιές» μέσα στην πηχτή σάλτσα και σπάμε προσεχτικά μέσα από ένα αυγό, φροντίζοντας να μη διαλυθεί ο κρόκος. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 10−12 λεπτά, σε πολύ(!) χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξουν ελαφρά τα ασπράδια και να μελώσουν οι κρόκοι.

3. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

(Βασισμένη στη συνταγή από το βιβλίο Plenty του Yotam Ottolenghi)

Σαλάτα με μήλα, καρύδια και blue cheese

blue-cheese-salad-photo1Οι σαλάτες μοιάζουν με καμβά στον οποίο μπορείς να ξεδιπλώσεις τη δημιουργικότητά σου. Δεν απαιτούν μαγειρική δεξιοτεχνία αλλά προϋποθέτουν φαντασία. Δεν χρειάζονται συνταγή κι ακριβείς αναλογίες αλλά έμπνευση και τόλμη. Υλικά, υφές, γεύσεις και χρώματα αναμειγνύονται μεταξύ τους σ’ έναν γευστικό αυτοσχεδιασμό. Δεν υπάρχουν κανόνες, ούτε περιορισμοί. Μπορείς να συνδυάσεις αταίριαστα φαινομενικά υλικά και να δημιουργήσεις απρόσμενα ενδιαφέρουσες γεύσεις. Λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια, ζυμαρικά, θαλασσινά, αλλαντικά, τυριά, μυρωδικά… μια πραγματικά ατελείωτη ποικιλία υλικών για να παίξεις και να δημιουργήσεις πρωτότυπες και λαχταριστές σαλάτες.

blue-cheese-salad-photo2

Η συγκεκριμένη σαλάτα, αποτέλεσμα χριστουγεννιάτικης έμπνευσης και γιορτινής διάθεσης, χαρακτηρίζεται από τα κατεξοχήν χρώματα της γιορτής. Κόκκινο και πράσινο. Δροσερά φυλλώδη λαχανικά συνδυάζονται με ζουμερά φετάκια κόκκινου και πράσινου μήλου και τραγανά κυβάκια γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς. Μια σαλάτα που συνδυάζει τις γλυκόξινες γεύσεις με την ένταση του αλμυρού blue cheese ενώ τα καβουρδισμένα καρύδια την εμπλουτίζουν σε γεύση και υφή. Τραγανή, πολύχρωμη και πλούσια υπόσχεται να δώσει χρώμα στο γιορτινό μας τραπέζι και να προετοιμάσει τους καλεσμένους μας για όσα νόστιμα θα ακολουθήσουν!

blue-cheese-salad-photo4

Σαλάτα με μήλα, καρύδια και blue cheese

Υλικά:

Μερίδες: 6

Για τη σαλάτα
6 κούπες χοντροκομμένα μαρούλια (σγουρά, φριζέ, λόλα κόκκινη
και πράσινη)
½ μήλο φούτζι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
½ πράσινο μήλο, κομμένο σε λεπτά φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
⅓ κούπας καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα (40g)
¼ κούπας blue cheese, θρυμματισμένο (30g)
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το ντρέσινγκ
¾ κούπας χυμό μήλου (180ml)
¼ κούπας ελαιόλαδο (50ml)
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
1 κ.γλ. μουστάρδα
¼ κούπας blue cheese, θρυμματισμένο (30g)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε καβουρδίζοντας τα καρύδια. Τα απλώνουμε σ’ ένα ταψάκι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε ή τα αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια.

2. Για τη σαλάτα: Πλένουμε καλά τα μαρούλια, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα. Στη συνέχεια, πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Τέλος, πλένουμε την κόκκινη πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε κυβάκια. Προσθέτουμε τα μήλα και την πιπεριά στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια και το θρυμματισμένο τυρί.

3. Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε το χυμό μήλου σ΄ ένα κατσαρολάκι (ή σ’ ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων) και το βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο 1/3 της αρχικής ποσότητας. Μόλις κρυώσει, το αδειάζουμε σ’ ένα μπολάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί. Ανακατεύουμε και νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε.