Tag Archives: Πορτοκάλια

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας με αβοκάντο & πορτοκάλι / Vegan chocolate-orange avocado cake

Καλή χρονιά σας ευχήθηκα; Δεν σας ευχήθηκα. Πώς να σας ευχηθώ αφού έριξα μαύρη πέτρα στα social media και στο blog. Όχι, μην προτρέχετε και φαντάζεστε διάφορα. Δεν πήγα πουθενά. Στο σπίτι έμεινα και ασχολήθηκα επιτέλους με άχαρες εκκρεμότητες και δουλειές που παραμελώ ή δεν προλαβαίνω τον υπόλοιπο χρόνο.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Σιροπιασμένο κέικ πορτοκάλι με σταφίδες

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with raisinsΤολμώ να παραδεχτώ ότι το χριστουγεννιάτικο πνεύμα δεν με έχει αγγίξει ακόμη. Σκέφτομαι να στολίσω το σπίτι αλλά συνεχώς το αναβάλλω. Όσο για μελομακάρονα και κουραμπιέδες, ούτε λόγος. Θα αρκεστώ σ’ αυτά που θα φτιάξει η μανούλα μου. Ποιος να το ‘λεγε; Εγώ που άλλοτε μετρούσα τις μέρες που απομένουν για τα Χριστούγεννα σαν το κοριτσάκι της διαφήμισης. Όσο τα παιδιά μου ήταν μικρά, θέλοντας και μη, με παρέσυρε η δική τους χαρά και προσδοκία. Έβλεπα μέσα από τα μάτια τους τη μαγεία των Χριστουγέννων, θυμόμουν πως ένιωθα κι εγώ ως παιδί. Όλα αυτά, βέβαια, μέχρι που ανακάλυψαν την αλήθεια για τον Άι-Βασίλη…

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with raisins

Το ξανασκέφτηκα, όμως, και κατέληξα πως η χαμένη μου γιορτινή διάθεση ίσως να χρειάζεται ένα «χέρι βοήθειας» για να βγει στην επιφάνεια. Άλλωστε μέρες που είναι, πρέπει να μυρίσει το σπίτι γιορτή, να πλημμυρίσει μυρωδιές που θυμίζουν Χριστούγεννα και φέρνουν στο μυαλό μας χίλιες δυο εικόνες και μαζί συναισθήματα. Αφού, λοιπόν, απαρνήθηκα τους πατροπαράδοτους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, αποφάσισα να φτιάξω ένα ζουμερό κέικ πορτοκάλι με κάτασπρο σαν χιόνι γλάσο. Ένα άκρως χειμωνιάτικο κέικ με ζωηρό χρώμα στο εσωτερικό και χρυσοκάστανη κρούστα που όσο ψήνεται, το άρωμα πορτοκαλιού που δραπετεύει από το φούρνο, είναι μαγικό.

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with currants

Η αφράτη ζύμη του, διάστικτη με μικρές ζουμερές σταφίδες, είναι αρωματισμένη με πορτοκάλι και ελαφρά νοτισμένη με σιρόπι. Ένα φρουτώδες σιρόπι φτιαγμένο με φρέσκο χυμό πορτοκάλι που εντείνει ακόμη περισσότερο την πορτοκαλένια γεύση του κέικ και του προσδίδει υπέροχη γυαλιστερή όψη και υγρή υφή. Το λευκό γλάσο με την ελαφρά κριτσανιστή υφή, αν και υπερβολικά γλυκό για το γούστο μου, είναι το απαραίτητο συμπλήρωμα που του χαρίζει γιορτινή όψη, απαραίτητο όσο και τα λαμπιόνια για το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Πλούσιο, απίστευτα αρωματικό κι ευχάριστα γλυκό, είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό κέικ. Είναι ένα γιορτινό επιδόρπιο. Καλά Χριστούγεννα!

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with currants

Σιροπιασμένο κέικ πορτοκάλι με σταφίδες

Υλικά:

Για το κέικ
150g σταφίδες
½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (120ml)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. λικέρ με άρωμα πορτοκάλι
2¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις+1 κ.σ. (280+8g)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1½ κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι (300g)
1¼ κούπα ζάχαρη (250g)
3 αυγά, μεγάλα
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Για το σιρόπι
⅓ κούπας από το υγρό που μουλιάσαμε τις σταφίδες (80ml)
⅓ κούπας ζάχαρη (65g)

Για το γλάσο
1 κούπα ζάχαρη άχνη (125g)
3−4 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκάλι μαζί με το μέλι. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και τις σταφίδες (αν δεν σκεπάζονται από το υγρό, προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό ακόμη). Τις αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να τις χρειαστούμε.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων περίπου 30x10cm.

3. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά.

4. Σουρώνουμε τις σταφίδες και μετράμε 1/3 της κούπας από το υγρό, το οποίο κρατάμε στην άκρη. Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με 1 κ.σ. αλεύρι και τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στην προτελευταία σχάρα για 40 με 50 λεπτά (αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, πρέπει να βγαίνει καθαρή). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια λαμαρίνα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.

6. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με το σιρόπι και περιμένουμε λίγο να το απορροφήσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, το περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντάς το να τρέξει στα πλαϊνά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σταφίδες.

Για το σιρόπι: Όσο ψήνεται το κέικ, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το στραγγισμένο υγρό από τις σταφίδες μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για το γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε ένα λείο γλάσο με την επιθυμητή πυκνότητα (πρέπει να ρέει με αργό ρυθμό).

Χρήσιμα tips:
Το κέικ μπορεί να σταθεί και χωρίς το γλάσο. Είναι αρκετά πλούσιο και γλυκό από μόνο του αλλά το γλάσο του δίνει πιο γιορτινή όψη.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερις. Η διακριτική γλυκόξινη γεύση τους μετριάζει τη γλύκα του κέικ και το πορφυρό τους χρώμα το κάνει ακόμη πιο γιορτινό.

(Προσαρμογή συνταγής από: Sweet Pea’s Kitchen)

Αρωματική μαρμελάδα σαγκουίνι

marmelada-portokali-photo2Είναι καιρός που τα αιματόσαρκα σαγκουίνια με το κατακόκκινο ζουμί και την πορτοκαλί με κόκκινα στίγματα φλούδα, έχουν κάνει την εμφάνιση τους στους πάγκους της λαϊκής. Τα αγαπώ ιδιαίτερα για το χρώμα τους και τη γλυκιά, μοναδική τους γεύση. Είναι μικρά και ζουμερά και όταν τα ξεφλουδίζεις, τρέχει ο χυμός τους σαν αίμα στα χέρια σου που ποτίζουν από το δροσερό άρωμα τους. Για να αποχαιρετήσω αυτά τα αγαπημένα πορτοκάλια του χειμώνα, στην τελευταία εξόρμηση μου στη λαϊκή, γέμισα μια σακούλα από δαύτα με σκοπό να τα μεταμορφώσω σε μια υπέροχη αρωματική μαρμελάδα. Μια μαρμελάδα με ακαταμάχητο χρώμα, ισορροπημένα γλυκιά, με μια ευχάριστη πικρή επίγευση και φρέσκο άρωμα εσπεριδοειδών που συμπληρώνουν τα ζεστά αρώματα της φρέσκιας βανίλιας.

marmelada-portokali-photo3

Τρώγεται με το κουτάλι (σαν γλυκό του κουταλιού εννοώ!) ή απλωμένη πάνω σε μια βουτυρωμένη φέτα φρέσκο ψωμί ή μια ζεστή φρυγανιά. Ακόμη καλύτερα μέσα σε φρεσκοψημένα κρουασάν σε συνδυασμό με ένα ελαφρύ κρεμώδες τυρί! Αλλά και πάνω σε παγωτό βανίλια, γιαούρτι ή σοκολάτα, σαν επικάλυψη σε cheesecake ή σαν γέμιση σε κέικ ή σε μια μπισκοτένια πάστα φλόρα… σίγουρα υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να απολαύσεις μια σπιτική μαρμελάδα που μοσχομυρίζει φρέσκο φρούτο. Επιπλέον, στοιχίζει λίγο, γίνεται πολύ εύκολα και η αυθεντική της γεύση δε συγκρίνεται με τις έτοιμες μαρμελάδες.

marmelada-portokali-photo6

Αρωματική μαρμελάδα σαγκουίνι

Υλικά:

1kg σαγκουίνια (σάρκα & φλούδες, χωρίς το λευκό υπόστρωμα)
1 λεμόνι (σάρκα & φλούδα, χωρίς το λευκό υπόστρωμα)
½ κ.γλ. αλάτι
1 λοβός βανίλιας
νερό
ζάχαρη, όση σηκώσει
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε πολύ καλά και σκουπίζουμε τα σαγκουίνια και το λεμόνι. Με τον αποφλοιωτή αφαιρούμε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας τους (χωρίς το λευκό υπόστρωμα, γιατί πικρίζει) και το ψιλοκόβουμε σε μπαστουνάκια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το λευκό υπόστρωμα που έχει απομείνει μέχρι να φανεί η σάρκα τους. Κόβουμε κάθε σαγκουίνι κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τις κεντρικές ίνες και τυχόν κουκούτσια. Κόβουμε κάθε μισό πρώτα σε φετάκια των 2mm και κατόπιν σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέτουμε την κομμένη σάρκα μαζί με το χυμό στο μπολ με τις ψιλοκομμένες φλούδες. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το λεμόνι.

marmelada-portokali-photo4

2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Ρίχνουμε τα σποράκια και το λοβό της βανίλιας στο μπολ με τα σαγκουίνια. Προσθέτουμε το αλάτι και κρύο νερό, ίσα που να τα σκεπάζει. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο.

Αρωματική μαρμελάδα πορτοκάλι σαγκουίνι/Blood orange and vanilla marmalade

3. Την επομένη ζυγίζουμε το περιεχόμενο του μπολ και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης απ’ όσο ήταν το ζύγισμα (π.χ. εάν ζυγίσαμε 1000g το περιεχόμενο του μπολ, τότε προσθέτουμε 500g ζάχαρη). Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα (θερμοκρασία βρασμού 105°C), ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ξαφρίζοντας την επιφάνεια όποτε χρειάζεται. Μόλις διαπιστώσουμε πως έχει δέσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Για να ελέγξουμε αν έδεσε η μαρμελάδα, βάζουμε 1 κ.γλ. καυτή μαρμελάδα σε ένα πιατάκι που έχουμε φροντίσει να βάλουμε νωρίτερα στην κατάψυξη. Βάζουμε το πιατάκι ξανά στην κατάψυξη για ένα λεπτό, το βγάζουμε και κάνουμε μια γραμμή στη μαρμελάδα με το δάχτυλό μας. Αν η γραμμή παραμείνει χωρίς η μαρμελάδα να προσπαθεί να ξαναενωθεί, τότε είναι έτοιμη!

Αρωματική μαρμελάδα πορτοκάλι σαγκουίνι/Blood orange and vanilla marmalade

4. Στο μεταξύ πλένουμε με καυτό νερό και σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια. Τα βάζουμε, όπως είναι υγρά, ανάποδα πάνω σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα που έχουμε στρώσει μέσα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 105°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε εκεί μέχρι να τα χρειαστούμε. Μόλις είναι έτοιμη η μαρμελάδα, αφαιρούμε προσεκτικά το λοβό της βανίλιας και γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με την καυτή μαρμελάδα μέχρι πάνω και σφραγίζουμε με τα καπάκια. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα διατηρούμε εκτός ψυγείου, σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος, μέχρι να τα ανοίξουμε.

Tips
Για το ανακάτεμα της μαρμελάδας δεν χρησιμοποιούμε την ίδια ξύλινη κουτάλα που χρησιμοποιούμε στα φαγητά γιατί μπορεί να αφήσει δυσάρεστη μυρωδιά στη μαρμελάδα. Φροντίζουμε να έχουμε μια ξύλινη κουτάλα που να χρησιμοποιούμε αποκλειστικά στις μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού.
Να θυμάστε ότι η μαρμελάδα θα πήξει κι άλλο όσο κρυώνει. Μην τη βράσετε υπερβολικά γιατί θα καραμελώσει η ζάχαρη και θα αλλοιώσει τη γεύση της μαρμελάδας.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: sbs.com.au)