μαγειρικές περιπέτειες
Είθισται με μια μηλόπιτα να καλωσορίζουμε το φθινόπωρο. Εγώ είπα με μια μηλόπιτα να αποχαιρετήσω οριστικά το χειμώνα μαζί με όλα όσα μου τον θυμίζουν. Αντίο κουβέρτες, παπλώματα, μπουφάν, χαλιά. Αντίο κρύο, καταχνιά, μουντάδα. Αντίο μήλα, πορτοκάλια. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Στην αιώνια μάχη του καλού με το κακό υπάρχει σχεδόν πάντα ένας μόνο νικητής. Τουλάχιστον στις ταινίες και τα βιβλία. Γιατί στο φαγητό, το «καλό» με το «κακό» καταφέρνουν να συμμαχούν και να συνεργάζονται αρμονικά και τα αποτελέσματα αυτής της γευστικής συμμαχίας είναι πεντανόστιμα! Τι εννοώ; Πάρτε για παράδειγμα αυτές τις μπάρες. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Ίσως έχετε αρχίσει να αναρωτιέστε αν τρέφομαι αποκλειστικά με γλυκά. Η αλήθεια είναι πως το ’χω παρακάνει τελευταία αλλά έχω δύο πρώτης τάξεως δικαιολογίες. Δικαιολογία Νο1: το φαγητό αποτελεί απόλαυση αλλά συχνά μετατρέπεται σε [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Τα ώριμα φρούτα που έχουν χάσει τη φρεσκάδα τους αλλά παραμένουν νόστιμα και γλυκά, μπορούν να μεταμορφωθούν μέσα σε μαρμελάδες, κέικ, γλυκές ζύμες ή παγωτά. Έτσι, όταν αντίκρισα τα μπαγιάτικα ροδάκινα στο συρτάρι του ψυγείου, ήμουν πεπεισμένη ότι τους αξίζει καλύτερη τύχη από τον κάδο των σκουπιδιών. Με το θερμόμετρο να χτυπάει «κόκκινο», η ιδέα του παγωτού μου φάνηκε περισσότερο δελεαστική απ’ οτιδήποτε απαιτούσε να ανάψω το φούρνο στην κουζίνα μου που θύμιζε κι εκείνη φούρνο.
Το παγωτό που συνδυάζεται υπέροχα με τα φρούτα δεν είναι άλλο από το γιαούρτι. Ελαφρύ, απολαυστικό, με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά και υπέροχη γεύση, δροσίζει τον ουρανίσκο ενώ δίνει νέα γευστική διάσταση τόσο στην έννοια του γιαουρτιού όσο και στην έννοια του παγωτού. Το υπόξινο γιαούρτι μπερδεύεται με τα γλυκά καραμελωμένα ροδάκινα σ’ ένα παγωτό με βελούδινη υφή, παιχνιδιάρικο χρώμα και άκρως καλοκαιρινή διάθεση.
Για τα καραμελωμένα ροδάκινα
750g (καθαρό βάρος) ώριμα ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
¾ κούπας ζάχαρη (150g)
½ λοβός βανίλιας ή 1 βανιλίνη
¼ κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ. χυμό λεμονιού
Για το παγωτό γιαούρτι
2 κούπες στραγγιστό γιαούρτι πλήρες 10% (≈500g)*
1 κ.σ. μέλι (20g)
1 κ.σ. βότκα (προαιρετικά, διατηρεί το παγωτό πιο μαλακό)**
1. Για τα καραμελωμένα ροδάκινα: Βάζουμε τα κομμάτια ροδάκινου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την κανέλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Κρατάμε τα σποράκια στην άκρη (θα τα χρησιμοποιήσουμε για να αρωματίσουμε το γιαούρτι) και προσθέτουμε το λοβό στα ροδάκινα. Αν χρησιμοποιήσουμε βανιλίνη, την προσθέτουμε στο τέλος. Βράζουμε τα ροδάκινα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα κυκλικά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν τα ροδάκινα και να πήξει το σιρόπι, περίπου 30-40 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το λοβό βανίλιας (τώρα προσθέτουμε τη βανιλίνη) και αφήνουμε να κρυώσει. Πολτοποιούμε ελαφρά τα καραμελωμένα ροδάκινα στο multi ή στο μπλέντερ, τόσο ώστε να μη γίνουν πουρές αλλά να υπάρχουν και κομματάκια. Βάζουμε τον πολτό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.
2. Για το παγωτό γιαούρτι: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι και τα σποράκια βανίλιας. Προσθέτουμε τον πολτό από τα ροδάκινα, τη βότκα (ή άλλο ποτό με ουδέτερη γεύση) και αναμειγνύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης της για την παρασκευή παγωτού. Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε ένα μπολ, κατά προτίμηση μεταλλικό, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν το παγωτό αρχίσει να παγώνει, το βγάζουμε, το ανακατεύουμε με το σύρμα για να αφρατέψει και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά ακόμη, έτσι ώστε να παγώσει ομοιόμορφα. Το διατηρούμε στην κατάψυξη.
* Προτιμάμε στραγγιστό γιαούρτι γιατί περιέχει λιγότερο νερό με αποτέλεσμα να κρυσταλλώνει πιο δύσκολα. Επίσης, αν και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι με λίγα λιπαρά (2%), το πλήρες γιαούρτι δίνει πιο αφράτο και μαλακό παγωτό.
** Η ποσότητα του αλκοόλ είναι πολύ μικρή και δεν επηρεάζει τη γεύση του παγωτού αλλά επηρεάζει την υφή του διατηρώντας το πιο μαλακό κι εμποδίζοντας τη δημιουργία κρυστάλλων.
kouzinista 