Κοτόπουλο μπούτι με λιαστές ντομάτες σε κρεμώδη σάλτσα

Κάθε φορά που άνοιγα το ψυγείο, αντίκριζα ένα μισοτελειωμένο βάζο λιαστές ντομάτες που είχα φτιάξει το περασμένο καλοκαίρι. Ήταν οι τελευταίες που είχαν απομείνει και έψαχνα τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να τις αξιοποιήσω.

Advertisement

Σπαγγέτι με πέστο από σπανάκι

Το παραδοσιακό πέστο της Γένοβας, προϋποθέτει πέντε βασικά υλικά (φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και παρμεζάνα), καθώς επίσης ένα μαρμάρινο γουδί κι ένα ξύλινο γουδοχέρι. Στο πέρασμα των χρόνων, όμως, το γουδί παραγκωνίστηκε, ο όρος πέστο διευρύνθηκε και διάφορες παραλλαγές της συγκεκριμένης σάλτσας γεννήθηκαν. Με βάση το συνδυασμό «φρέσκα βότανα, ξηροί καρποί, σκόρδο, λάδι και τυρί», θεωρητικά μπορούν να προκύψουν αμέτρητοι γευστικοί συνδυασμοί.

Προσωπικά, όσο κι αν αγαπώ το κλασικό πέστο βασιλικού, αποφάσισα ότι μέχρι να ξεπροβάλλουν απ’ το χώμα οι πλατύφυλλοι βασιλικοί μου, να συμβιβαστώ με το εξίσου πράσινο και εξαιρετικά θρεπτικό σπανάκι. Αν και πιο ήπιο σε γεύση, δεν παύει να αποτελεί μια νόστιμη εναλλακτική. Γιατί μπορεί να μην διαθέτει τον αρωματικό χαρακτήρα του βασιλικού αλλά υπόσχεται να μας αποζημιώσει με πλήθος θρεπτικών συστατικών. Για να αναδείξουμε τη γεύση και το άρωμα του πέστο μας, θα προσθέσουμε λίγο παραπάνω σκόρδο, μερικές μαριναρισμένες στο λάδι λιαστές ντομάτες και λίγα φύλλα βασιλικού, αν είναι η εποχή του.

Υλικά:

(για 4 άτομα)
500g σπαγγέτι ή λιγκουίνι
200g φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και καλά στεγνωμένο
¼ κούπας φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
4-5 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες από το λάδι τους
2-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλουμε)
¼ κούπας καρύδια, καβουρδισμένα (25g)
⅓ κούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (35g) + επιπλέον για το σερβίρισμα
¼ κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (50ml)
¼ κ.γλ. μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Για να καβουρδίσουμε τα καρύδια τα απλώνουμε σ’ ένα ταψάκι και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά. Το καβούρδισμα, αν και μπορούμε να το παραλείψουμε, αναδεικνύει τη γλυκιά και βουτυρένια γεύση των καρυδιών.

2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε, φροντίζοντας να τα διατηρήσουμε ζεστά, και κρατάμε στην άκρη 1 κούπα από το νερό τους.

3. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, τοποθετούμε στο multi το σπανάκι, το βασιλικό (αν χρησιμοποιήσουμε), τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, τα καρύδια και την παρμεζάνα. Τα πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τμηματικά το ελαιόλαδο. Νοστιμίζουμε το πέστο μας με αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Αν μας φανεί πολύ πυκνό, το αραιώνουμε με 2-3 κουταλιές νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών.

4. Ανακατεύουμε το πέστο με τα ζυμαρικά προσθέτοντας λίγο από το νερό τους μέχρι να απλωθεί η σάλτσα ομοιόμορφα παντού. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση.