Tag Archives: Σιρόπι

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας με αβοκάντο & πορτοκάλι / Vegan chocolate-orange avocado cake

Καλή χρονιά σας ευχήθηκα; Δεν σας ευχήθηκα. Πώς να σας ευχηθώ αφού έριξα μαύρη πέτρα στα social media και στο blog. Όχι, μην προτρέχετε και φαντάζεστε διάφορα. Δεν πήγα πουθενά. Στο σπίτι έμεινα και ασχολήθηκα επιτέλους με άχαρες εκκρεμότητες και δουλειές που παραμελώ ή δεν προλαβαίνω τον υπόλοιπο χρόνο.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Καρυδόπιτα με κρέμα ή, όπως λέμε στο χωριό μου, πουτίγκα

Kαρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα ή σπάτουλα/Walnut syrup cake with pastry creamΓια ευνόητους λόγους δεν θα αναφερθώ στην ομολογουμένως πολυήμερη απουσία μου από το blog. Σε ένδειξη καλής θέλησης και σε μια προσπάθεια επιστροφής στην κανονικότητα της καθημερινότητας μου αποφάσισα να φτιάξω ένα γλυκό. Άλλωστε σε αντίθεση με τη διάθεση μου για δουλειά, η επιθυμία μου για γλυκό παραμένει αμείωτη. Ένα γλυκό με γεύση νοσταλγική, αγαπημένη που με ταξιδεύει σε μια άλλη εποχή… [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Σιροπιασμένο κέικ πορτοκάλι με σταφίδες

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with raisinsΤολμώ να παραδεχτώ ότι το χριστουγεννιάτικο πνεύμα δεν με έχει αγγίξει ακόμη. Σκέφτομαι να στολίσω το σπίτι αλλά συνεχώς το αναβάλλω. Όσο για μελομακάρονα και κουραμπιέδες, ούτε λόγος. Θα αρκεστώ σ’ αυτά που θα φτιάξει η μανούλα μου. Ποιος να το ‘λεγε; Εγώ που άλλοτε μετρούσα τις μέρες που απομένουν για τα Χριστούγεννα σαν το κοριτσάκι της διαφήμισης. Όσο τα παιδιά μου ήταν μικρά, θέλοντας και μη, με παρέσυρε η δική τους χαρά και προσδοκία. Έβλεπα μέσα από τα μάτια τους τη μαγεία των Χριστουγέννων, θυμόμουν πως ένιωθα κι εγώ ως παιδί. Όλα αυτά, βέβαια, μέχρι που ανακάλυψαν την αλήθεια για τον Άι-Βασίλη…

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with raisins

Το ξανασκέφτηκα, όμως, και κατέληξα πως η χαμένη μου γιορτινή διάθεση ίσως να χρειάζεται ένα «χέρι βοήθειας» για να βγει στην επιφάνεια. Άλλωστε μέρες που είναι, πρέπει να μυρίσει το σπίτι γιορτή, να πλημμυρίσει μυρωδιές που θυμίζουν Χριστούγεννα και φέρνουν στο μυαλό μας χίλιες δυο εικόνες και μαζί συναισθήματα. Αφού, λοιπόν, απαρνήθηκα τους πατροπαράδοτους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, αποφάσισα να φτιάξω ένα ζουμερό κέικ πορτοκάλι με κάτασπρο σαν χιόνι γλάσο. Ένα άκρως χειμωνιάτικο κέικ με ζωηρό χρώμα στο εσωτερικό και χρυσοκάστανη κρούστα που όσο ψήνεται, το άρωμα πορτοκαλιού που δραπετεύει από το φούρνο, είναι μαγικό.

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with currants

Η αφράτη ζύμη του, διάστικτη με μικρές ζουμερές σταφίδες, είναι αρωματισμένη με πορτοκάλι και ελαφρά νοτισμένη με σιρόπι. Ένα φρουτώδες σιρόπι φτιαγμένο με φρέσκο χυμό πορτοκάλι που εντείνει ακόμη περισσότερο την πορτοκαλένια γεύση του κέικ και του προσδίδει υπέροχη γυαλιστερή όψη και υγρή υφή. Το λευκό γλάσο με την ελαφρά κριτσανιστή υφή, αν και υπερβολικά γλυκό για το γούστο μου, είναι το απαραίτητο συμπλήρωμα που του χαρίζει γιορτινή όψη, απαραίτητο όσο και τα λαμπιόνια για το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Πλούσιο, απίστευτα αρωματικό κι ευχάριστα γλυκό, είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό κέικ. Είναι ένα γιορτινό επιδόρπιο. Καλά Χριστούγεννα!

Κέικ πορτοκαλιού με σιρόπι και σταφίδες/Orange yogurt loaf with currants

Σιροπιασμένο κέικ πορτοκάλι με σταφίδες

Υλικά:

Για το κέικ
150g σταφίδες
½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (120ml)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. λικέρ με άρωμα πορτοκάλι
2¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις+1 κ.σ. (280+8g)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1½ κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι (300g)
1¼ κούπα ζάχαρη (250g)
3 αυγά, μεγάλα
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Για το σιρόπι
⅓ κούπας από το υγρό που μουλιάσαμε τις σταφίδες (80ml)
⅓ κούπας ζάχαρη (65g)

Για το γλάσο
1 κούπα ζάχαρη άχνη (125g)
3−4 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκάλι μαζί με το μέλι. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και τις σταφίδες (αν δεν σκεπάζονται από το υγρό, προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό ακόμη). Τις αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να τις χρειαστούμε.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων περίπου 30x10cm.

3. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά.

4. Σουρώνουμε τις σταφίδες και μετράμε 1/3 της κούπας από το υγρό, το οποίο κρατάμε στην άκρη. Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με 1 κ.σ. αλεύρι και τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στην προτελευταία σχάρα για 40 με 50 λεπτά (αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, πρέπει να βγαίνει καθαρή). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια λαμαρίνα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.

6. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με το σιρόπι και περιμένουμε λίγο να το απορροφήσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, το περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντάς το να τρέξει στα πλαϊνά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σταφίδες.

Για το σιρόπι: Όσο ψήνεται το κέικ, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το στραγγισμένο υγρό από τις σταφίδες μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για το γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε ένα λείο γλάσο με την επιθυμητή πυκνότητα (πρέπει να ρέει με αργό ρυθμό).

Χρήσιμα tips:
Το κέικ μπορεί να σταθεί και χωρίς το γλάσο. Είναι αρκετά πλούσιο και γλυκό από μόνο του αλλά το γλάσο του δίνει πιο γιορτινή όψη.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερις. Η διακριτική γλυκόξινη γεύση τους μετριάζει τη γλύκα του κέικ και το πορφυρό τους χρώμα το κάνει ακόμη πιο γιορτινό.

(Προσαρμογή συνταγής από: Sweet Pea’s Kitchen)

Σιροπιαστή σοκολατόπιτα με φύλλα

sokolatopita-photo2Η έμπνευση μοιάζει με τον έρωτα, έρχεται εκεί που δεν το περιμένεις και συχνά δεν μπορείς να πεις με σιγουριά τι ήταν αυτό που την προκάλεσε. Ένα βιβλίο, μια ταινία, ένα τραγούδι, μια εικόνα, μπορεί να σου δώσουν το έναυσμα για να γράψεις, να ζωγραφίσεις ή ακόμη και για να μαγειρέψεις κάτι. Εμένα μου ήρθε ενώ παρακολουθούσα στο τηλεοπτικό γυαλί να φτιάχνεται με συνοπτικές διαδικασίες μια πορτοκαλόπιτα. Κι ενώ στην τηλεοπτική κουζίνα επευφημούσαν τις αρετές της και το υπέροχο, ομολογουμένως, πορτοκαλένιο άρωμα της, στο δικό μου μυαλό είχε κολλήσει σαν κίτρινο χαρτάκι post-it μία και μόνο σκέψη.

sokolatopita-photo4

Αναρωτιόμουνα αν θα μπορούσα να φτιάξω μια σιροπιαστή σοκολατόπιτα βασισμένη στην ιδέα της τηλεοπτικής πορτοκαλόπιτας που χρησιμοποιεί φύλλα κρούστας αντί για αλεύρι. Κι επειδή όταν σκέφτομαι σοκολάτα, η πράξη από τη σκέψη απέχει ελάχιστα και η κουζίνα μου από το σαλόνι μόνο λίγα βήματα, αν και μεσολάβησε και μια εσπευσμένη επίσκεψή μου στο σούπερ μάρκετ, βάλθηκα εντός ολίγου να δώσω σάρκα και οστά στην ιδέα μου ή πιο σωστά στην εμμονή μου να αναζητώ τη σοκολατένια εκδοχή κάθε συνταγής, που ευτυχώς περιορίζεται μόνο στα γλυκά.

sokolatopita-photo3

Τελικά το πείραμά μου στέφθηκε με επιτυχία! Γιατί δε σας κρύβω ότι δεν έχουν όλα τα πειράματα στην κουζίνα μου αίσιο τέλος. Ουκ ολίγες φορές θυσιάζω υλικά και χρόνο παίζοντας με τις αναλογίες και τα υλικά των συνταγών, το οποίο στη ζαχαροπλαστική αποδεικνύεται συχνά καταστροφικό. Σε αντίθεση με τη μαγειρική που σου δίνει περιθώρια λάθους, η ζαχαροπλαστική δε συγχωρεί. Αυτή τη φορά, όμως, φάνηκε πολύ επιεικής μαζί μου. Ζουμερή και σοκολατένια, με αλλεπάλληλες πτυχώσεις θρυμματισμένων φύλλων μέσα στην αφράτη ζύμη της, πλούσια αλλά καθόλου λιγωτική, η σοκολατόπιτα ικανοποίησε στο έπακρο τις προσδοκίες μου και τον ουρανίσκο μου. Δοκιμάστε την και σίγουρα θα τη λατρέψετε! Περιμένω τις εντυπώσεις σας!

sokolatopita-photo1

Σιροπιαστή σοκολατόπιτα με φύλλα

Υλικά:

Για τη σοκολατόπιτα
1 πακέτο φύλλο κρούστας (450g)
2 αυγά, μεγάλα
1¼ κούπας καστανή ζάχαρη (250g)
1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι (200g)
¾ κούπας γάλα (180ml)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 βανίλια
1 κούπα σπορέλαιο (240ml)
200g κουβερτούρα
150g καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι
1 κούπα νερό (240ml)
1 κούπα σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (230g)
¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (130g)
1 γεμάτη κ.σ. κακάο (10g)

Εκτέλεση:

1. Αφήνουμε τα φύλλα εκτός ψυγείου για να ξεπαγώσουν και στη συνέχεια τα απλώνουμε ένα-ένα σε μια μεγάλη επιφάνεια (είναι σημαντικό να ξεκολλήσουμε τα φύλλα όσο είναι νωπά, γιατί διαφορετικά καθώς στεγνώνουν θα κολλήσουν μεταξύ τους). Τα αφήνουμε να σταθούν για αρκετές ώρες μέχρι να στεγνώσουν καλά και να θρυμματίζονται με ευκολία. Αν βιαζόμαστε μπορούμε να στεγνώσουμε τα φύλλα λίγα-λίγα στο φούρνο, προσέχοντας να ξεραθούν χωρίς να ροδίσουν.

2. Αφού έχουν στεγνώσει τα φύλλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ένα στρόγγυλο ταψάκι με διάμετρο 28cm ή ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 23x33cm (στη δεύτερη περίπτωση ίσως χρειαστεί να προσαρμόσουμε το χρόνο ψησίματος).

3. Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί μαζί με το σπορέλαιο ή στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνοντας σε πλήρη ισχύ για 1 λεπτό. Περιμένουμε λίγο για να λιώσει η κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν δεν έχει λιώσει εντελώς, ζεσταίνουμε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα ακόμη και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα.

4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε ένα δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι, το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια. Προσθέτουμε το μείγμα του γιαουρτιού λίγο-λίγο στο μπολ με τα αυγά ενώ ανακατεύουμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

5. Θρυμματίζουμε τα φύλλα ένα-ένα σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια και τα προσθέτουμε λίγα-λίγα στο παραπάνω μείγμα ενώ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή καλύτερα με το γάντζο του μίξερ. Ανακατεύουμε καλά για να υγρανθούν ομοιόμορφα και να μη δημιουργηθούν μάζες κολλημένων φύλλων μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια, αν χρησιμοποιήσουμε, και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

6. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε τη σοκολατόπιτα για 50 με 60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Ελέγχουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμη.

7. Όσο ψήνεται η σοκολατόπιτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τα δύο είδη ζάχαρης και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κακάο και να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

8. Μόλις είναι έτοιμη η σοκολατόπιτα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε να το απορροφήσει και να κρυώσει, πριν σερβίρουμε.

(Εμπνευσμένη από τη συνταγή για πορτοκαλόπιτα του Pastry Chef Βασίλη Σακελλαρίου από την εκπομπή: Chef Στον Αέρα)