μαγειρικές περιπέτειες
Το πρώτο μου βιβλίο μαγειρικής το «κληρονόμησα» από τη μαμά μου. Ένα βιβλίο γραμμένο από τη Χρύσα Παραδείση, κιτρινισμένο, πολυκαιρισμένο, με το εξώφυλλο να έχει ξεκολλήσει, εμφανώς φθαρμένο από τόσα ξεφυλλίσματα και λεκιασμένο από την πολύ χρήση, με τσαλακωμένες σελίδες και διάσπαρτες χειρόγραφες σημειώσεις. [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Τολμώ να παραδεχτώ ότι το χριστουγεννιάτικο πνεύμα δεν με έχει αγγίξει ακόμη. Σκέφτομαι να στολίσω το σπίτι αλλά συνεχώς το αναβάλλω. Όσο για μελομακάρονα και κουραμπιέδες, ούτε λόγος. Θα αρκεστώ σ’ αυτά που θα φτιάξει η μανούλα μου. Ποιος να το ‘λεγε; Εγώ που άλλοτε μετρούσα τις μέρες που απομένουν για τα Χριστούγεννα σαν το κοριτσάκι της διαφήμισης. Όσο τα παιδιά μου ήταν μικρά, θέλοντας και μη, με παρέσυρε η δική τους χαρά και προσδοκία. Έβλεπα μέσα από τα μάτια τους τη μαγεία των Χριστουγέννων, θυμόμουν πως ένιωθα κι εγώ ως παιδί. Όλα αυτά, βέβαια, μέχρι που ανακάλυψαν την αλήθεια για τον Άι-Βασίλη…
Το ξανασκέφτηκα, όμως, και κατέληξα πως η χαμένη μου γιορτινή διάθεση ίσως να χρειάζεται ένα «χέρι βοήθειας» για να βγει στην επιφάνεια. Άλλωστε μέρες που είναι, πρέπει να μυρίσει το σπίτι γιορτή, να πλημμυρίσει μυρωδιές που θυμίζουν Χριστούγεννα και φέρνουν στο μυαλό μας χίλιες δυο εικόνες και μαζί συναισθήματα. Αφού, λοιπόν, απαρνήθηκα τους πατροπαράδοτους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, αποφάσισα να φτιάξω ένα ζουμερό κέικ πορτοκάλι με κάτασπρο σαν χιόνι γλάσο. Ένα άκρως χειμωνιάτικο κέικ με ζωηρό χρώμα στο εσωτερικό και χρυσοκάστανη κρούστα που όσο ψήνεται, το άρωμα πορτοκαλιού που δραπετεύει από το φούρνο, είναι μαγικό.
Η αφράτη ζύμη του, διάστικτη με μικρές ζουμερές σταφίδες, είναι αρωματισμένη με πορτοκάλι και ελαφρά νοτισμένη με σιρόπι. Ένα φρουτώδες σιρόπι φτιαγμένο με φρέσκο χυμό πορτοκάλι που εντείνει ακόμη περισσότερο την πορτοκαλένια γεύση του κέικ και του προσδίδει υπέροχη γυαλιστερή όψη και υγρή υφή. Το λευκό γλάσο με την ελαφρά κριτσανιστή υφή, αν και υπερβολικά γλυκό για το γούστο μου, είναι το απαραίτητο συμπλήρωμα που του χαρίζει γιορτινή όψη, απαραίτητο όσο και τα λαμπιόνια για το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Πλούσιο, απίστευτα αρωματικό κι ευχάριστα γλυκό, είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό κέικ. Είναι ένα γιορτινό επιδόρπιο. Καλά Χριστούγεννα!
Για το κέικ
150g σταφίδες
½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι (120ml)
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. λικέρ με άρωμα πορτοκάλι
2¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις+1 κ.σ. (280+8g)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1½ κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι (300g)
1¼ κούπα ζάχαρη (250g)
3 αυγά, μεγάλα
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
Για το σιρόπι
⅓ κούπας από το υγρό που μουλιάσαμε τις σταφίδες (80ml)
⅓ κούπας ζάχαρη (65g)
Για το γλάσο
1 κούπα ζάχαρη άχνη (125g)
3−4 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκάλι μαζί με το μέλι. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και τις σταφίδες (αν δεν σκεπάζονται από το υγρό, προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό ακόμη). Τις αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να τις χρειαστούμε.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ διαστάσεων περίπου 30x10cm.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά.
4. Σουρώνουμε τις σταφίδες και μετράμε 1/3 της κούπας από το υγρό, το οποίο κρατάμε στην άκρη. Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με 1 κ.σ. αλεύρι και τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στην προτελευταία σχάρα για 40 με 50 λεπτά (αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ, πρέπει να βγαίνει καθαρή). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια λαμαρίνα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
6. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με το σιρόπι και περιμένουμε λίγο να το απορροφήσει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, το περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντάς το να τρέξει στα πλαϊνά. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σταφίδες.
Για το σιρόπι: Όσο ψήνεται το κέικ, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το στραγγισμένο υγρό από τις σταφίδες μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζουμε για 3 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για το γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας μέχρι να πετύχουμε ένα λείο γλάσο με την επιθυμητή πυκνότητα (πρέπει να ρέει με αργό ρυθμό).
Χρήσιμα tips:
• Το κέικ μπορεί να σταθεί και χωρίς το γλάσο. Είναι αρκετά πλούσιο και γλυκό από μόνο του αλλά το γλάσο του δίνει πιο γιορτινή όψη.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερις. Η διακριτική γλυκόξινη γεύση τους μετριάζει τη γλύκα του κέικ και το πορφυρό τους χρώμα το κάνει ακόμη πιο γιορτινό.
(Προσαρμογή συνταγής από: Sweet Pea’s Kitchen)
Όταν το μπανανόψωμο συνάντησε τα cookies γεννήθηκε αυτή εδώ η συνταγή. Μυρωδάτα cookies που είναι μαλακά και αφράτα στο εσωτερικό τους με υφή που θυμίζει κέικ και τραγανά εξωτερικά με κριτσανιστά κομματάκια δημητριακών. Φτιαγμένα με μπανάνα, τριμμένη καρύδα, σταφίδες και δημητριακά, έχουν ισορροπημένη γλύκα και πλούσια γεύση. Το γλυκό, φρουτώδες άρωμα της ώριμης μπανάνας και το ζεστό άρωμα της εξωτικής καρύδας κάνουν τα cookies ακαταμάχητα και την κουζίνα να μυρίζει παραδεισένια όσο ψήνονται.
Είναι η ιδανική συντροφιά για μια κούπα φρεσκοψημένου καφέ ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα αλλά και νόστιμη λύση για μασούλημα στη δουλειά ή σαν σνακ για τα παιδιά στο σχολείο. Εδώ που τα λέμε είναι δύσκολο να αντισταθείς στα cookies οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας… τουλάχιστον εγώ. Μοσχοβολάνε μπανάνα και καρύδα και μου φέρνουν στο μυαλό ηλιόλουστες μέρες, τροπικές παραλίες με κοκοφοίνικες και χρυσή άμμο, καλοκαίρι, διακοπές κι άλλα παρόμοια που ουδεμία σχέση έχουν τελικά με το γεγονός ότι είναι ακόμη χειμώνας και όσα cookies κι αν φάω, αυτό δεν πρόκειται να αλλάξει!
Να θυμάστε ότι τα συγκεκριμένα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο και γίνονται φουσκωτά, μεγάλα και χορταστικά. Αν θέλουμε να γίνουν πιο λεπτά, θα πρέπει, πριν τα ψήσουμε, να τα πατήσουμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδα. Και κάτι τελευταίο… Η παραμονή της ζύμης στο ψυγείο μπορεί να μοιάζει χαμένος χρόνος αλλά είναι απαραίτητη για να σφίξει το βούτυρο και η ζύμη να πλάθεται πιο εύκολα. Κάνουμε, λοιπόν, υπομονή τουλάχιστον μισή ή ακόμη καλύτερα μία ώρα, πριν τα πλάσουμε.
Για 32 cookies
½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (150g)
1 αυγό, μεγάλο
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πολύ ώριμη μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φετούλες (καθαρό βάρος 150g)
100g τριμμένη καρύδα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γλ. αλάτι
75g σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
130g θρυμματισμένα κορν φλέικς της αρεσκείας μας*
1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Σε άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα ν’ ασπρίσει και ν’ αφρατέψει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την μπανάνα κομμένη σε λεπτές φετούλες και ανακατεύουμε καλά για να λιώσει. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και ομογενοποιούμε. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, ώστε να σφίξει η ζύμη και να πλάθεται πιο εύκολα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.
3. Θρυμματίζουμε τα κορν φλέικς με τα χέρια μας ή σε ένα γουδί ή στο multi (προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη) και τα βάζουμε σε ρηχό πιάτο. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες (μέγεθος μπάλας πινγκ-πονγκ). Κυλάμε τις μπαλίτσες στα θρυμματισμένα κορν φλέικς, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τις αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν μικρή απόσταση μεταξύ τους και τις πατάμε με την παλάμη μας ή με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνουν πιο επίπεδες (τα cookies απλώνουν ελάχιστα στο ψήσιμο).
4. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.
* Εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά Nestle Clusters με σοκολάτα.
kouzinista 