Tag Archives: Ταχίνι

Φαλάφελ… ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες

falafel-photo2Σαν παιδί μάλλον δεν εκτιμούσες τα ρεβίθια αλλά ούτε και τα υπόλοιπα όσπρια. Σαν γονιός προσπαθείς να πείσεις τα παιδιά σου να τα φάνε απαριθμώντας τα αναρίθμητα οφέλη τους, χρησιμοποιώντας παρακάλια, απειλές, δωροδοκίες ή υποσχέσεις ή και όλα μαζί, μέχρι να αδειάσουν το πιάτο τους ή να εξαντληθεί η υπομονή σου. Όταν, όμως, τα ρεβίθια γίνονται χρυσαφένια, τραγανά κεφτεδάκια, τότε τα πράγματα αλλάζουν. Ακόμη και οι πιο δύσπιστοι λιλιπούτειοι γευσιγνώστες θα τολμήσουν τουλάχιστον να τα δοκιμάσουν.

falafel-photo3

Τα αρωματικά φαλάφελ ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες ελληνιστί είναι ένας απίστευτα νόστιμος κι εναλλακτικός τρόπος για να μαγειρέψεις τα ρεβίθια. Τα ουδέτερα σε γεύση ρεβίθια αφήνουν «χώρο» για να προσθέσεις πολλά φρέσκα μυρωδικά και πικάντικα μπαχαρικά που θα συμπληρώσουν και θα ζωντανέψουν τη γεύση τους. Σε συνδυασμό με δροσερές σως, φρέσκα λαχανικά και αφράτες πιτούλες, είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο που «παντρεύει» τη νοστιμιά με την θρεπτική αξία και επιπλέον είναι ιδανικό για περιόδους νηστείας.

falafel-photo4

Τα μούλιασες, τα άλεσες, τα έπλασες και τώρα δεν μπορείς να αποφασίσεις πώς να τα ψήσεις. Τηγάνι ή φούρνο; Για να είμαι ειλικρινής δεν είναι το ίδιο. Κακά τα ψέματα, άλλη η αμαρτωλή νοστιμιά του τηγανητού με την τραγανιστή κρούστα! Αν επιλέξεις να τα τηγανίσεις, θα γίνουν αφράτα, νόστιμα και αρωματικά αλλά ομολογουμένως λιγότερο υγιεινά. Στην πιο υγιεινή εκδοχή τους, αν δηλαδή τα ψήσεις στο φούρνο, θα γίνουν ελαφρώς πιο στεγνά, περισσότερο ελαφριά αλλά θα υστερούν λίγο σε γεύση και άρωμα. Δυστυχώς δεν μπορείς να τα ‘χεις όλα. Διαλέγεις και παίρνεις!

falafel-photo1

Φαλάφελ… ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες

Υλικά:

(για 4 μερίδες)
½ πακέτο ρεβίθια, μουλιασμένα για 24 ώρες
(250g)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2-3 σκελίδες σκόρδο, περασμένες στην πρέσα
½ κούπα μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
1 κ.γλ. κόλιανδρο, τριμμένο
½ κ.γλ. κύμινο, τριμμένο
½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
¼ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή για το ταψί

Για τη σως γιαουρτιού με ταχίνι
200g στραγγιστό γιαούρτι
½ σκελίδα σκόρδο, περασμένο στην πρέσα
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. λεμόνι
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη νηστίσιμη σως με ταχίνι
200g ταχίνι
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, περασμένες στην πρέσα
¼ κούπας χυμό λεμονιού
¼ με ½ κούπα χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
4 αραβικές ή κυπριακές πίτες
1 ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
μερικά φύλλα σγουρό μαρούλι
λίγα φύλλα ρόκας

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και τα μουλιάζουμε για  24 ώρες. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να τα βράσουμε.

2. Αλέθουμε τα ωμά ρεβίθια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι) στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να προκύψει ένα μείγμα αρκετά δεμένο ώστε να πλάθεται χωρίς να σκορπάει (όχι λείος πολτός). Αν η χωρητικότητα του κάδου είναι μικρή, τα αλέθουμε σε λίγα-λίγα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.

3. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια και είτε τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά) είτε τα βάζουμε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά γυρνώντας τα ενδιάμεσα. Αν τα τηγανίσουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν το περίσσιο λάδι πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

4. Για να ετοιμάσουμε τη σως γιαουρτιού με ταχίνι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.

5. Για τη νηστίσιμη σως με ταχίνι, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι η σως να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ομογενοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι ή λεμόνι, αν χρειάζεται. Τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο.

6. Για να τα σερβίρουμε, ζεσταίνουμε λίγο τις πίτες και τις ανοίγουμε στη μέση σαν τσεπούλες. Γεμίζουμε κάθε πίτα με 3-4 φαλάφελ (ανάλογα το μέγεθος), προσθέτουμε τη σως της επιλογής μας, μερικές ροδέλες ντομάτας, κρεμμύδι, λίγο σγουρό μαρούλι και μερικά φυλλαράκια ρόκας. Διαφορετικά, αν χρησιμοποιήσουμε αραβικές πίτες, μπορούμε αντί να τις κόψουμε στη μέση, να απλώσουμε πάνω τους τα υλικά και να τις τυλίξουμε σε ρολό.

Advertisements

Cookies με ταχίνι, βρώμη και σοκολάτα

{Click here for recipe in English}

cookies-tahini-vromi-photo1

Τα cookies αποτελούν το ιδανικό γλυκό ταίρι για ένα ποτήρι φρέσκο γάλα ή μια κούπα αχνιστό καφέ ή τσάι. Χαριτωμένες μπουκίτσες γλυκιάς ζύμης που φλερτάρουν αδιακρίτως με κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, αυγά και αρωματικά συνδυάζονται ταιριαστά μεταξύ τους σε αμέτρητες παραλλαγές και ποικίλες αναλογίες για να δημιουργήσουν cookies άλλοτε αφράτα και μαλακά κι άλλοτε τραγανά και μαστιχωτά.

cookies-tahini-vromi-photo2

Cookies που μπορεί να διαφέρουν σε υφή, γεύση, μέγεθος, σχήμα ή χρώμα αλλά έχουν ένα κοινό γνώρισμα: είναι δύσκολο να τους αντισταθείς και να φας μόνο ένα! Παραφράζοντας μια κινέζικη παροιμία που διάβασα τυχαία στο διαδίκτυο: «Κανένας άνθρωπος δεν έχει μεγαλύτερη θέληση από αυτόν που μπορεί να φάει μόνο ένα μπισκότο».

cookies-tahini-vromi-photo3

Στη συγκεκριμένη συνταγή το ταχίνι αντικαθιστά ένα μέρος του βουτύρου προσφέροντας περισσότερα «καλά λιπαρά» και μια αρωματική σουσαμένια νότα στα cookies που τους ταιριάζει. Η θρεπτική αξία του ταχινιού συνδυάζεται μ’ αυτήν των νιφάδων βρώμης και την απολαυστική σοκολάτα σε μια δυναμωτική τριλογία που χαρίζει ενέργεια και τόνωση. Έτσι η γλυκιά ατασθαλία μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό ενεργειακό σνακ για μικρούς και μεγάλους!

cookies-tahini-vromi-photo4

Cookies με ταχίνι, βρώμη και σοκολάτα

Υλικά:

½ κούπα βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (115g)
¼ κούπας ταχίνι (60g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (110g)
½ κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (100g)
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
1 αυγό
1¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
1 κούπα νιφάδες βρώμης, αλεσμένες σε πούδρα (90g)
2 κ.γλ. κορν φλάουρ
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
½ κ.γλ. αλάτι
1 συσκευασία κουβερτούρα σε σταγόνες (100g)
50g κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.

2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη σόδα και το αλάτι. Αλέθουμε στο μπλέντερ ή στο multi τις νιφάδες βρώμης μέχρι να γίνουν πούδρα και τις αναμειγνύουμε με το αλεύρι.

3. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το ταχίνι και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν, 3 με 5 λεπτά, καθαρίζοντας ενδιάμεσα τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μείγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να υγρανθούν και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Τέλος, προσθέτουμε τις σταγόνες και τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

Zimi gia cookies-photo1

4. Παίρνουμε με το χέρι κομμάτια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού (περίπου 30g) και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα φροντίζοντας να έχουν 5cm απόσταση μεταξύ τους. (Δεν χρειάζεται να πλάσουμε λείες μπαλίτσες ζύμης. Όταν τα κομμάτια της ζύμης έχουν ανώμαλη και τραχιά επιφάνεια, τα cookies αποκτούν πιο ελκυστική εμφάνιση όταν ψηθούν αλλά και πάλι γούστα είναι αυτά. Διαλέξτε και πράξτε αναλόγως. Ιδού και τα πειστήρια…)

Ζύμη για cookies πριν και μετά το ψήσιμο/Cookie dough before and after baking

5. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες (στο κέντρο θα είναι ακόμη πολύ μαλακά). Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.

Ψωμί με σοκολάτα και ταχίνι

Ψωμί με σοκολάτα και ταχίνι/Bread with tahini and chocolateΈνα νόστιμο και διαφορετικό ψωμί για το πρωινό. Με σοκολάτα για όσους δεν πείθονται να φάνε ταχίνι, και ταχίνι για όσους χρειάζονται κάτι θρεπτικό για να δικαιολογήσουν την αγάπη τους για σοκολάτα. Σοκολάτα και ταχίνι συνεργάζονται για να προσφέρουν «το τερπνόν μετά του ωφελίμου» και το αντίστροφο. Λιγότερες ενοχές, λοιπόν, μεγαλύτερη απόλαυση…

Για να μην αγχωνόμαστε, μπορούμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ, να την αφήσουμε να φουσκώσει και κατόπιν να τη φυλάξουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί πλάθουμε και ψήνουμε το ψωμί μας κι έτσι το απολαμβάνουμε φρέσκο και μυρωδάτο!

Ψωμί με σοκολάτα και ταχίνι/Bread with tahini and chocolate

Ψωμί με σοκολάτα και ταχίνι

Υλικά:

Για τη ζύμη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250g)
⅔ κούπας αλεύρι κίτρινο χωριάτικο (85g)
⅔ κούπας αλεύρι ολικής άλεσης (85g)
1 κούπα χλιαρό νερό (250ml)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη (25g)
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. κανέλα
2 κ.γλ. ξηρή μαγιά (6g)

Για τη γέμιση
100g ταχίνι
1 κ.γλ. κανέλα
2 κ.γλ. κακάο
150g κουβερτούρα σε σταγόνες ή
κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
¼ κούπας καστανή ζάχαρη (55g)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προτιμάμε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο, χωρίς χλώριο νερό, προσέχοντας η θερμοκρασία του να μην υπερβαίνει τους 45°C.

2. Σε μια λεκάνη για ζύμωμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα. Σχηματίζουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά. Ανακατεύουμε αρχικά μ’ ένα πιρούνι και στη συνέχεια, μόλις ενωθούν τα υλικά, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια. Ζυμώνουμε προσθέτοντας και το ελαιόλαδο, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία κι ελαστική ζύμη.

3. Λαδώνουμε λίγο τη λεκάνη μας, σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

4. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το ταχίνι, το κακάο και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Εάν το μείγμα μας βγει πολύ σφιχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε με λίγο ζεστό νερό.

5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετούμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο για να ξεφουσκώσει. Την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο με πλάτος όχι μεγαλύτερο από τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και μήκος τουλάχιστον 40cm. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην ανοιγμένη ζύμη αφήνοντας περιμετρικά περιθώριο 1cm. Πασπαλίζουμε με τις σταγόνες κουβερτούρας και την καστανή ζάχαρη. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό από τη μικρή πλευρά και πιέζουμε το σημείο ένωσης για να κολλήσει καλά. Τοποθετούμε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα για κέικ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε το ψωμί στην τελευταία σχάρα για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ξεφορμάρουμε το ψωμί σε σχάρα και περιμένουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.