Tag Archives: Τζίντζερ

Χριστουγεννιάτικο μαγικό κέικ με καρύδια & μπαχαρικά

Χριστουγεννιάτικο μαγικό κέικ με μπαχαρικά & καρύδια / Christmas spiced walnut magic cake

Κάθε Χριστούγεννα ξυπνάει το παιδί που κρύβω μέσα μου. Θέλω να τα αφήσω για λίγο όλα στην άκρη, καθημερινότητα, γκρίνια, προβλήματα, χρέη, και να νιώσω τη μαγεία και τη χαρά της γιορτής. Θέλω να στείλω γράμμα στον Άγιο Βασίλη, να φτιάξω χιονάνθρωπο και «αγγελάκια» στο χιόνι −αλήθεια, πόσο καιρό έχω να δω χιόνι;−, να δω χριστουγεννιάτικες ταινίες,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Τρουφάκια με κολοκύθα & μπισκότα πιπερόριζας

Τρουφάκια λευκής σοκολάτας με κολοκύθα & μπισκότα πιπερόριζας / Pumpkin ginger thin truffles

Με το που σκάει μύτη το φθινόπωρο, οι συνταγές με κολοκύθα κατακλύζουν το διαδίκτυο. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του Google υπάρχουν περίπου 2.800.000 συνταγές, όχι απαραίτητα διαφορετικές, για τρουφάκια με πουρέ κολοκύθας! Περιττό να σας πω ότι οι συνταγές για κέικ / ψωμί κολοκύθας είναι 4 με 5 φορές περισσότερες!  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballsΗ γεύση και η μυρωδιά των φαγητών έχουν τη δύναμη να κουβαλούν αναμνήσεις ή να γεννούν καινούργιες που μας συντροφεύουν για πάντα. Μία μόνο μπουκιά ενός αγαπημένου φαγητού αρκεί για να ξυπνήσει μνήμες και να ξαναφέρει στο νου μας εικόνες, συναισθήματα και πρόσωπα από το παρελθόν που ζωντανεύουν μέσα από τη γεύση. Πάρτε για παράδειγμα τα κεφτεδάκια των παιδικών μας χρόνων. Σαν αυτά που στριμωγμένα γέμιζαν τα τάπερ στις σχολικές εκδρομές μας… Σαν αυτά που στοιβαγμένα σχημάτιζαν ένα μικρό βουνό στα παιδικά μας πάρτυ Σαν αυτά που λαίμαργα αρπάζαμε από το τηγάνι τα καλοκαίρια στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Και φυσικά κάθε νοικοκυρά είχε τα μυστικά της. Αγαπημένα τα κεφτεδάκια της μαμάς, αξέχαστα τα κεφτεδάκια της γιαγιάς. Τα πρώτα έχω την τύχη να τα απολαμβάνω ακόμα στις οικογενειακές μας μαζώξεις. Τα δεύτερα τα αναπολώ με συγκίνηση και παρ’ όλο που μαθήτευσα κοντά της, δεν μπορώ να αναπαράγω την ανεπιτήδευτη νοστιμιά τους. Ελπίζω μια μέρα και τα δικά μου παιδιά να θυμούνται με νοσταλγία, αν όχι τα συγκεκριμένα κεφτεδάκια (τα οποία σημειωτέον λατρεύουν), κάποια από τα «περίεργα» που η μαμά blogger κατά καιρούς τους μαγειρεύει.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Αυτά τα κεφτεδάκια ξεφεύγουν από τα κλασικά μαμαδίστικα. Είναι πικάντικα, σπιρτόζικα κι αρωματικά και συνδυάζονται με μια λαχταριστή γλυκόξινη σάλτσα. Δύο είδη κιμά ζυμώνονται με τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο ενώ η σάλτσα σιγοβράζει στην κατσαρόλα. Η σάλτσα σόγιας παντρεύεται με καστανή ζάχαρη, μέλι και λίγο ξύδι σε μια πηχτή σάλτσα με χρώμα καραμέλας που ακροβατεί μεταξύ γλυκού και ξινού. Κεφτεδάκια και σάλτσα σμίγουν και σερβίρονται ως ορεκτικό, ιδανικό για τσιμπολόγημα σε πάρτυ ή μπουφέ, ή ως κυρίως πιάτο συνοδεία αρωματικού ρυζιού (basmati ή jasmine).

Χρήσιμα tips
Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το ζυμωμένο κιμά σκεπασμένο για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να αναδειχθούν τα αρώματα.
Διορθώνουμε την οξύτητα ή τη γλυκύτητα της σάλτσας, αυξομειώνοντας ανάλογα την ποσότητα του ξυδιού ή της καστανής ζάχαρης.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:

(για περίπου 40 κεφτεδάκια)

Για τα κεφτεδάκια
750g κιμά μοσχαρίσιο
250g κιμά
χοιρινό
½ κούπα ψίχουλα ψωμιού, από περίπου δύο φέτες μπαγιάτικο ψωμί (40g)
2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από την πρέσα
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας (soya sauce)

½ κ.γλ. άσπρο πιπέρι
αλάτι

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
1¼ κούπας νερό
2 κ.σ. κορν φλάουρ
¼ κούπας σάλτσα σόγιας (soya sauce)
¼ κούπας σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (55g)
½ κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 κ.σ. μέλι
1-2 κ.σ. λευκό ξύδι
αλάτι

Για το γαρνίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

σουσάμι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε τα δύο είδη κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το ψωμί, τους κρόκους, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το άσπρο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά για μερικά λεπτά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια (περίπου 3,5 με 4cm) και τα τοποθετούμε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Βγαίνουν περίπου 40 κομμάτια. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γλυκόξινη σάλτσα. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1/4 κούπας νερό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο νερό (1 κούπα) μαζί με τη σόγια, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το μέλι και το ξύδι. Ανακατεύουμε το μείγμα με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

3. Περιχύνουμε τα ζεστά κεφτεδάκια με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι και σερβίρουμε. Προαιρετικά, συνοδεύουμε με ρύζι basmati ή jasmine.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Damn Delicious)