Tag Archives: Φυτικό γάλα

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας

Νηστίσιμη τούρτα σοκολάτας με αβοκάντο & πορτοκάλι / Vegan chocolate-orange avocado cake

Καλή χρονιά σας ευχήθηκα; Δεν σας ευχήθηκα. Πώς να σας ευχηθώ αφού έριξα μαύρη πέτρα στα social media και στο blog. Όχι, μην προτρέχετε και φαντάζεστε διάφορα. Δεν πήγα πουθενά. Στο σπίτι έμεινα και ασχολήθηκα επιτέλους με άχαρες εκκρεμότητες και δουλειές που παραμελώ ή δεν προλαβαίνω τον υπόλοιπο χρόνο.  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Advertisements

Η νηστίσιμη πλευρά των lamingtons

Nηστίσιμα κέικ με καρύδα και σοκολάτα lamingtons/Vegan lamingtons

Δυο χώρες, η Αυστραλία από τη μία και η Νέα Ζηλανδία από την άλλη, βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια δημιούργησε πρώτη τα lamingtons. Ολόκληρο βιβλίο, “The Lamington Enigma”, 280 σελίδων και 70.000 λέξεων (!) έχει γραφτεί σε μια προσπάθεια να τεκμηριωθεί η καταγωγή τους. Κι ενώ η διαμάχη καλά κρατεί,  [Διαβάστε τη συνέχεια…]

Νηστίσιμο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα (updated!)

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frostingΉθελα να φτιάξω ένα νηστίσιμο κέικ. Η αλήθεια είναι πως ήμουν λίγο επιφυλακτική για το αποτέλεσμα. Μπορεί ένα νηστίσιμο κέικ να είναι αφράτο, υγρό και άκρως σοκολατένιο; Μπορεί να έχει πλούσια υφή, υπέροχη γεύση και προκλητική εμφάνιση; Μπορούν τα υπόλοιπα υλικά να αντισταθμίσουν την απουσία των αυγών; Αυτά κι άλλα παρόμοια βασάνιζαν το μυαλό μου. Τελικά, το κέικ με εξέπληξε ευχάριστα, τόσο με τη ζουμερή υφή του όσο και με την πλούσια σοκολατένια γεύση του.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Και ιδού. Ένα νηστίσιμο κέικ με γέμιση κι επικάλυψη καραμελένιας βουτυρόκρεμας. Γιατί μπορεί η νηστεία να προστάζει εγκράτεια και απλότητα αλλά εγώ ήθελα κάτι παραπάνω. Το κέικ είναι υπέροχο και σκέτο αλλά η βουτυρόκρεμα το κάνει ξεχωριστό. Το μεταμορφώνει από απλό, καθημερινό κέικ σε επιδόρπιο που εντυπωσιάζει! Επιπλέον, σε αναγκάζει να σταματήσεις στο ένα κομμάτι. Είναι αρκετά γλυκιά και δεν σου αφήνει περιθώρια για υπερβολές.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Πρόκειται για μια βουτυρόκρεμα διαφορετική, φτιαγμένη με μαργαρίνη, σκούρα καστανή ζάχαρη και φυτικό γάλα. Η μαύρη ζάχαρη της προσδίδει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και υπέροχο, καραμελένιο χρώμα. Το φυτικό γάλα, ανάλογα με το είδος του, την εμπλουτίζει προσθέτοντας μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι φυτικό γάλα θέλουμε, από ξηρούς καρπούς, καρύδα, ρύζι ή σόγια, να το αγοράσουμε ή να το φτιάξουμε εύκολα μόνοι μας στο σπίτι. Αναλογιστείτε μόνο ότι με 100g αμύγδαλα, για παράδειγμα, μπορούμε να φτιάξουμε αρκετό γάλα για το σύνολο της συνταγής (περίπου μισό λίτρο).

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Το κέικ δε θα μας δυσκολέψει. Βασίζεται στη «μέθοδο των δύο μπολ», ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά και τη ζάχαρη. Εδώ δε θα χρειαστούμε μίξερ αλλά θα το χρειαστούμε στη συνέχεια για τη βουτυρόκρεμα. Αυτή θα μας δυσκολέψει λίγο παραπάνω. Ούτε για τη συναρμολόγηση θα χρειαστεί να αγχωθούμε. Η βουτυρόκρεμα δουλεύεται εύκολα και «συγχωρεί» τα λάθη. Σίγουρα θα χρειαστεί να αφιερώσουμε λίγο επιπλεόν χρόνο για να το φτιάξουμε αλλά θα αποζημιωθούμε με ένα ξεχωριστό νηστίσιμο επιδόρπιο που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση, υφή ή εμφάνιση.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Νηστίσιμο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα

Υλικά:

Για το κέικ
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)
½ κούπα άγλυκο κακάο, καλής ποιότητας (45g)
2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κούπα φυτικό, νηστίσιμο γάλα ή νερό (240ml)
1 κούπα ζεστό νερό (240ml)
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1¾ κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (350g)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Για την καραμελένια βουτυρόκρεμα*
¾ κούπας φυτικό, νηστίσιμο γάλα (180ml)
1 κούπα σκούρα καστανή ζάχαρη (230g)
4½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (35g)
1 πλάκα μαργαρίνη, μαλακή, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε κύβους (250g)
¼ κ.γλ. αλάτι

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, και τοποθετούμε τη σχάρα μια θέση χαμηλότερα από τη μέση. Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ, με διάμετρο 20cm, και στρώνουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ
2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι.

3. Σε διαφορετικό μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, το φυτικό γάλα, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρίσει το μείγμα. 

4. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα μας.

5. Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες ισομερώς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 50 λεπτά ή έως ότου να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο των κέικ. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 10 λεπτά. Κατόπιν τα ξεφορμάρουμε πάνω στη σχάρα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΕΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ
6. Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε την καραμελένια κρέμα βουτύρου. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το φυτικό γάλα, μαζί με την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, σβήνουμε την εστία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμη. Απομακρύνουμε από την εστία, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό σκεύος και την τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

7. Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μπολ) χτυπάμε με το φτερό (ή με το μίξερ χειρός), σε μέτρια ταχύτητα, τη μαργαρίνη με το αλάτι, μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά (κουταλιά κουταλιά) την κρύα κρέμα που έχουμε ετοιμάσει και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει κρεμώδες, περίπου 5 λεπτά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
8. Αφού κρυώσουν εντελώς τα κέικ, συνεχίζουμε με τη συναρμολόγηση (αν το κέικ είναι έστω κι ελάχιστα χλιαρό, η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει). Βάζουμε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα και απλώνουμε το 1/3 περίπου της βουτυρόκρεμας στην επιφάνεια. Τοποθετούμε επάνω το δεύτερο κέικ και απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, καλύπτοντας την επιφάνεια και τα πλαϊνά.

Διατηρούμε το κέικ για 4−5 μέρες στο ψυγείο. Πριν σερβίρουμε, το αφήνουμε για 20 λεπτά εκτός ψυγείου.

* Έχω τροποποιήσει τη συνταγή της καραμελένιας βουτυρόκρεμας γιατί διαπίστωσα ότι αρκετοί αντιμετώπισαν δυσκολίες. Την επανέλαβα αρκετές φορές και είμαι, πλέον, σίγουρη ότι το αποτέλεσμα θα δικαιώσει τον κόπο σας.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

(Το κέικ βασίζεται στη συνταγή από το: Cook’s Hideout )

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

gala-sousami-photo5Μέρες νηστείας που είναι, βρέθηκα να καταπιάνομαι με διάφορες νηστίσιμες συνταγές και να πειραματίζομαι με διαφορετικά υλικά που αντικαθιστούν στο μέτρο του δυνατού το γάλα, τα αυγά ή το βούτυρο. Κάποια στιγμή χρειάστηκα νηστίσιμο γάλα αλλά η τιμή του μου φάνηκε αποτρεπτική ενώ η διαδικασία να το φτιάξω μόνη μου ιδιαίτερα απλή. Ανακάλυψα ότι μπορείς να φτιάξεις φυτικό γάλα από σχεδόν κάθε είδος ξηρών καρπών όπως ωμά αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους αλλά και από σουσάμι, βρώμη, ρύζι και αποξηραμένη, τριμμένη καρύδα. Ο τρόπος είναι πανομοιότυπος, διαφέρει μόνο για τη βρώμη, το ρύζι και την καρύδα, αλλά το καθένα δίνει τη δική του ξεχωριστή γεύση στο γάλα. Επειδή το σουσάμι δε λείπει ποτέ από την κουζίνα μου, είπα να ξεκινήσω μ’ αυτό.

Το γάλα από αναποφλοίωτο σουσάμι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα, το οποίο αν και δεν απορροφάται το ίδιο καλά με του γάλακτος, δεν παύει να αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτό συμβαίνει επειδή στην εξωτερική στοιβάδα των σπόρων εμπεριέχονται φυτικά οξέα που εμποδίζουν τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου. Με το μούλιασμα των σπόρων πριν το άλεσμα, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα και βελτιώνουμε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Για το λόγο αυτό πρέπει πάντα να πετάμε το νερό στο οποίο μουλιάζουμε σπόρους, καρπούς ή όσπρια. Απ’ την άλλη, το αποφλοιωμένο σουσάμι περιέχει λιγότερο ασβέστιο αλλά αυτό απορροφάται καλύτερα. Για να φτιάξουμε γάλα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα συνδυασμό αναποφλοίωτου και αποφλοιωμένου σουσαμιού για πιο ήπια γεύση στο γάλα και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Το φυτικό γάλα μπορούμε να το πιούμε σκέτο ή με κακάο, να το γλυκάνουμε με μέλι ή με χουρμάδες, να το αρωματίσουμε με βανίλια, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσουμε τα δημητριακά στο πρωινό μας ή για να φτιάξουμε απολαυστικά smoothies με φρούτα. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το γάλα στις συνταγές μας και σε ορισμένες περιπτώσεις την κρέμα γάλακτος, αν αλλάξουμε την αναλογία πρώτης ύλη με νερό (1:4 για να φτιάξουμε γάλα, 1:2 για κρέμα).

gala-sousami-photo4

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

Υλικά:

1 μέρος σουσάμι ή οτιδήποτε από όσα προανέφερα (π.χ. 1 κούπα)
4 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε γάλα (π.χ. 4 κούπες)
ή 2 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε κρέμα (π.χ. 2 κούπες)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το σουσάμι να μουλιάσει στο νερό αποβραδίς ή για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες. Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε λεπτή σήτα και το ξεπλένουμε καλά.

2. Ρίχνουμε το σουσάμι στο μπλέντερ μαζί με φρέσκο νερό και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί το σουσάμι και να ασπρίσει το νερό.

Νηστίσιμο γάλα από σουσάμι/Sesame milk

3. Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και μέσα του στρώνουμε γάζα, τουλπάνι ή πυκνό τούλι για πιο αποτελεσματικό φιλτράρισμα. Σουρώνουμε το περιεχόμενο του blender μέχρι να απομείνει στο ύφασμα μόνο ο πολτός. Μαζεύουμε τις άκρες από το ύφασμα και το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας έτσι ώστε να στραγγίσουν όλα τα υγρά.

4. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Χρήσιμα tips
Κατά την παραμονή στο ψυγείο σχηματίζεται ίζημα στον πάτο του μπουκαλιού, γι’ αυτό πριν το πιούμε θα πρέπει να το ανακινήσουμε ελαφρά.
Ο πολτός που θα περισσέψει δεν πετιέται. Μπορούμε να τον χρησιμοποιούμε για να εμπλουτίσουμε τη ζύμη του ψωμιού, τα μπισκότα ή τα κέικ μας. Τον διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Με τον ίδιο τρόπο και τις ίδιες αναλογίες μπορούμε να φτιάξουμε φυτικό γάλα ή φυτική κρέμα από ωμούς ξηρούς καρπούς.