Tag Archives: Dulce de leche

Παγωτό dulce de leche με σως πραλίνας φουντουκιού

Παγωτό dulce de leche με σως πραλίνας φουντουκιού/Dulce de leech ice-cream with nutella sauceΈχω μέρες να γράψω, όχι όμως και να μαγειρέψω. Αυτό το κάνω κάθε μέρα, θέλοντας και μη. Είναι που οι γιορτές και οι απανωτές αργίες με αποσυντονίζουν. Τρέξιμο, ψώνια, ατελείωτες εργατοώρες στην κουζίνα… οι «μέρες ξεκούρασης» περνούν χωρίς καλά-καλά να το καταλάβεις και κάθε κατεργάρης πρέπει να επιστρέψει στον πάγκο του. Να ‘μαι, λοιπόν, ξανά μπροστά στην οθόνη του υπολογιστή να παλεύω με τις λέξεις. Μοιάζει αδύνατο να συγκεντρωθώ και η τροφοδοσία του εγκεφάλου μου με τα απαραίτητα «καύσιμα», δηλαδή γλυκόζη (πάντα βρίσκω μια καλή δικαιολογία για να φάω γλυκό), δε φαίνεται να βοηθάει.

Παγωτό dulce de leche με σως πραλίνας φουντουκιού/Dulce de leech ice-cream with nutella sauce

Μακάρι να είχα λίγο παγωτό αλλά το συγκεκριμένο εξαφανίστηκε εν ριπή οφθαλμού. Το λατρέψαμε οικογενειακώς. Είναι κρεμώδες και μαλακό, με άλλα λόγια όπως ακριβώς οφείλει να είναι ένα υπέροχο παγωτό. Όταν παγώσει, δεν κρυσταλλώνει και δεν σκληραίνει πολύ. Μπορείς να το φας κατευθείαν από την κατάψυξη χωρίς να σου πέσουν τα δόντια. Όσο για τη γεύση του, δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις. Αν έχετε δοκιμάσει dulce de leche, ξέρετε πολύ καλά τι εννοώ! Αν όχι, φανταστείτε την γαλακτερή και βουτυράτη γεύση που έχουν οι καραμέλες γάλακτος σε απολαυστική έκδοση παγωτού.

Σως πραλίνας φουντουκιού/Νutella sauce

Το συνοδεύουμε με σοκολατένια σως με πραλίνα φουντουκιού. Υπερβολή; Ίσως. Ίσως πάλι και όχι. Είναι φορές που μου αρέσει να το απολαμβάνω σκέτο. Να νιώθω ανόθευτη τη γεύση της dulce de leche να συνεπαίρνει τον ουρανίσκο μου. Άλλες φορές θέλω σιρόπια, μπισκοτάκια, ξηρούς καρπούς, ακόμη και ομπρελίτσες (κι ας μη τρώγονται). Σαν τα παγωτά που τρώγαμε μικροί στο ζαχαροπλαστείο. Όπως και να ‘χει, είναι καλό να έχεις επιλογές. Τη σως μπορούμε να την ετοιμάσουμε ακόμη και την τελευταία στιγμή. Γίνεται μέσα σε λίγα μόνο λεπτά και ταιριάζει σε παγωτά, κρέπες, βάφλες, λουκουμάδες, pancakes ή τηγανίτες.

Παγωτό dulce de leche/Dulce de leech ice-cream

Παγωτό dulce de leche με σως πραλίνας φουντουκιού

Υλικά:

Για το παγωτό
500ml γάλα
200ml κρέμα γάλακτος
400g dulce de leche (δείτε εδώ ή εδώ πως να τη φτιάξετε)

Για τη σως πραλίνας φουντουκιού
½ κούπα νερό (120ml)
2½ κ.σ. κακάο (15g)
1 κ.σ. μέλι (20g)*
1½ κ.γλ. κορν φλάουρ (5g)
3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού (55g)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Για το παγωτό dulce de leche: Σε μία κατσαρόλα 3 λίτρων ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη dulce de leche και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια καλύπτουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου κρυώσει. Εναλλακτικά, γεμίζουμε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγάκια και λίγο κρύο νερό, και ακουμπάμε μέσα το μπολ με το ζεστό μείγμα του παγωτού. Ανακατεύουμε το μείγμα τακτικά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

2. Αφού κρυώσει καλά το μείγμα, το αδειάζουμε στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης της για την παρασκευή παγωτού. Μόλις το παγωτό είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε κατάλληλο δοχείο, κατά προτίμηση μεταλλικό, το βάζουμε στην κατάψυξη και το αφήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον πριν το σερβίρουμε. Στην περίπτωση που δεν έχουμε παγωτομηχανή, αδειάζουμε το μείγμα του παγωτού σε κατάλληλο δοχείο και το βάζουμε σκεπασμένο στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να παγώνει, το βγάζουμε, το ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το μίξερ για να αφρατέψει και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά ακόμη, έτσι ώστε να παγώσει ομοιόμορφα. Το διατηρούμε στην κατάψυξη.

3. Για τη σως πραλίνας φουντουκιού: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, τα 4 πρώτα  υλικά για τη σως (το νερό, το κακάο, το μέλι και το κορν φλάουρ). Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει, για 2-3 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε τη σως σε ένα μικρό βαζάκι και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

* Δοκιμάζουμε όσο είναι ζεστή και προσθέτουμε περισσότερο μέλι, αν θέλουμε να γίνει πιο γλυκιά.

Παγωτό dulce de leche με σως πραλίνας φουντουκιού/Dulce de leech ice-cream with nutella sauce

(Το παγωτό βασίζεται στη συνταγή από το: Gourmet, May 2007)

Advertisements

Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajetaΣήμερα θα φτιάξουμε dulce de leche ή cajeta ή καραμέλα/μαρμελάδα γάλακτος ή και όλα αυτά μαζί. Άλλωστε στην προκειμένη περίπτωση το όνομα ελάχιστη σημασία έχει. Αυτό που έχει σημασία είναι η απαράμιλλη νοστιμιά της, το ακαταμάχητο άρωμα της, η βελούδινη υφή της… θα μπορούσα να φάω ένα ολόκληρο βαζάκι μόνο με το κουτάλι ή απλά βουτώντας το δάχτυλο μου! Όχι, όμως, αυτή τη φορά γιατί υποσχέθηκα ότι θα φτιάξω παγωτό (…έπεται συνέχεια!). Καλά, ίσως μόνο λίγο για να δω αν πέτυχε (η κλασική δικαιολογία της μαγείρισσας).

Όχι, μην ψάχνετε στο ντουλάπι αλλά στο ψυγείο. Δεν θα χρειαστούμε ζαχαρούχο αλλά φρέσκο γάλα. Αγελαδινό ή κατσικίσιο, καλύτερα το δεύτερο. Θα χρειαστούμε και ζάχαρη και ίσως ένα τόσο δα κομματάκι φρέσκια βανίλια ή και κανέλα, αν φυσικά μας αρέσει. Έχω ήδη εξηγήσει εδώ κι εδώ πως μπορούμε να φτιάξουμε dulce de leche βράζοντας το ζαχαρούχο. Το σχόλιο, όμως, μιας φίλης για το πόσο ασφαλές είναι να βράζουμε το ζαχαρούχο μέσα στη μεταλλική κονσέρβα για ώρες, με έβαλε σε σκέψεις και ψάχτηκα λίγο παραπάνω. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν σοβαρές ανησυχίες για την παρουσία της χημικής ένωσης BPA (διφαινόλη-Α) στην εσωτερική προστατευτική επίστρωση των κονσερβών. Η συγκεκριμένη ουσία φαίνεται να επηρεάζει το περιεχόμενο της κονσέρβας ακόμη και χωρίς αυτή να ζεσταθεί!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Για να μην το κουράζουμε παραπάνω, ιδού μια εναλλακτική μέθοδος για να τη φτιάξουμε που είναι σχεδόν το ίδιο απλή με το να βράσεις νερό και σίγουρα πιο ασφαλής. Εντάξει, για να είμαι ειλικρινής θα χρειαστεί να ανακατεύουμε που και που και να έχουμε το νου μας και να μην απομακρυνθούμε πολύ από την κουζίνα για περίπου μία ώρα και να μην την αφήσουμε από τα μάτια μας το τελευταίο μισάωρο αλλά όταν θα δούμε το γάλα να μεταμορφώνεται σε παχύρρευστη καραμέλα και η κουζίνα μας θα μυρίζει θεϊκά, θα είμαστε σίγουροι ότι άξιζε τον κόπο. Μετά, αν δεν τη φάμε με το κουταλάκι, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα, ντιπ, γέμιση ή βάση για άλλα γλυκά, όπως παγωτά, κρέπες, pancakes, waffles, κρουασάν, κέικ, μπράουνις, τούρτες, μπισκότα ή ό,τι άλλο βάλει ο νους μας.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Υλικά:

(για περίπου 400g)
¼ λοβός φρέσκιας βανίλιας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες (αγελαδινό ή κατσικίσιο ή ανάμεικτο)
1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (200g)
1 μικρό ξυλάκι κανέλας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα διαλυμένη σε 2 κ.γλ. ζεστό νερό

Εκτέλεση:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Ρίχνουμε τα σποράκια και τον άδειο λοβό, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι (αν χρησιμοποιήσουμε) σε μία κατσαρόλα 3 λίτρων με βαρύ πάτο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το γάλα και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διαλυμένη στο νερό μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε προσεκτικά γιατί το μείγμα θα αρχίσει να φουσκώνει, και να αφρίζει, ιδιαίτερα αν έχουμε χρησιμοποιήσει κατσικίσιο γάλα. Μόλις καταλαγιάσουν οι φουσκάλες, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

2. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, έτσι ώστε το μείγμα να σιγοβράζει, χωρίς όμως να κοχλάζει. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα (κάθε 15 λεπτά), μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.

dulce-de-leche-photo5

3. Καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει και να σκουραίνει, ανακατεύουμε όλο και πιο συχνά (κάθε 5 λεπτά), για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν πάρει σκούρο χρώμα καραμέλας και αποκτήσει παχύρρευστη υφή (σχεδόν πυκνότητα ζαχαρούχου γάλακτος), απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμη, βάζουμε 1 κ.γλ. καραμέλα σε ένα πιατάκι που έχουμε φροντίσει να βάλουμε νωρίτερα στην κατάψυξη. Βάζουμε το πιατάκι ξανά στην κατάψυξη για ένα λεπτό και ελέγχουμε την πυκνότητα της καραμέλας. Αν έχει μέτρια πυκνότητα είναι έτοιμη, αν είναι πολύ αραιή συνεχίζουμε το βράσιμο, ενώ αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα (1 κ.σ. κάθε φορά) μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

dulce-de-leche-photo6

4. Για πιο λεία υφή ρίχνουμε την καραμέλα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό βάζο. Για να τη βοηθήσουμε να περάσει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κλείνουμε το βάζο, αφού κρυώσει, και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Διατηρείται μέχρι και 1 μήνα. Όταν θελήσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αν συνεχίζει να μας φαίνεται πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.

Χρήσιμα tips
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη λευκή ζάχαρη με ξανθή ακατέργαστη ζάχαρη (turbinado ή demerara).
Θεωρώ ότι δεν είναι εντελώς απαραίτητο να σουρώσουμε τη dulce de leche. Είναι αρκετά παχύρρευστη και θα μας δυσκολέψει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται. Αρκεί να αφαιρέσουμε το λοβό της βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας, αν έχουμε χρησιμοποιήσει, πριν γεμίσουμε το βάζο.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Smitten Kitchen)

Γιορτινά τρουφάκια με dulce de leche

caramel-truffles-photo1Αμαρτωλά, σοκολατένια τρουφάκια με κρεμώδη γέμιση που συνδυάζει την βουτυράτη, καραμελένια γεύση της dulce de leche με τη βελούδινη γεύση γλυκιάς και πικρής σοκολάτας. Ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που αποπνέει πολυτέλεια και γιορτινή διάθεση και σε προκαλεί να παραμερίσεις τις όποιες ενοχές σου και να το απολαύσεις με κλειστά τα μάτια. Να βυθιστείς στο εθιστικό άρωμα της σοκολάτας, να ενδώσεις στη σαγηνευτική της γεύση, να ανακαλύψεις την κρυμμένη καραμέλα μέσα στην σοκολατένια γέμιση, να το αφήσεις να λιώσει αργά και απολαυστικά στο στόμα και μετά να υποσχεθείς ότι θα φας μόνο ένα!

caramel-truffles-photo3

Υπάρχει, όμως, και η άλλη όψη αυτών των λιλιπούτειων γλυκών πειρασμών. Χρειάζεται να λιώσεις, να ανακατέψεις, να λερώσεις, να πασαλείψεις, να βάλεις και να βγάλεις στο ψυγείο,  να πλάσεις, να κυλήσεις στο κακάο, να γλείψεις κρυφά τα δάχτυλα σου… ή μάλλον καλύτερα ξεχάστε ό,τι σας είπα και βουτήξτε στη σοκολάτα! Η γεύση τους θα σας αποζημιώσει και θα μαγέψει όσους τα δοκιμάσουν. Μοιραστείτε τα με αυτούς που αγαπάτε, κεράστε τα τις ημέρες των γιορτών, δωρίστε τα μέσα σε κομψά κουτάκια ή κρατήστε τα μόνο για τον εαυτό σας (άλλωστε τόσο κόπο κάνατε).

caramel-truffles-photo2

Και μερικές συμβουλές: Βεβαιωνόμαστε ότι το μείγμα έχει παγώσει αρκετά ώστε να πλάθεται. Αν παραμείνει στο ψυγείο για ένα βράδυ, θα δουλεύεται πιο εύκολα. Φοράμε γάντια για να μη γίνουμε χάλια ή φροντίζουμε τα χέρια μας να είναι κρύα και στεγνά. Πασπαλίζουμε τα χέρια μας με κακάο για να μην κολλάει το μείγμα. Δουλεύουμε γρήγορα και μεθοδικά. Το ζεστό περιβάλλον θα κάνει τη ζωή μας πιο δύσκολη, γι’ αυτό φροντίζουμε η κουζίνα μας να είναι δροσερή. Μόλις το μείγμα μαλακώσει πολύ, το βάζουμε πίσω στο ψυγείο. Πιθανόν να μας παιδέψει λίγο η όλη διαδικασία με το βάλε-βγάλε και το σταμάτα-ξεκίνα αλλά θα διευκολύνει πολύ το πλάσιμο. Καλή επιτυχία!

caramel-truffles-photo4

Γιορτινά τρουφάκια με dulce de leche

Υλικά:

Για τη dulce de leche
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (395g)

Για τα τρουφάκια
½ κουτί dulce de leche (≈200g)
100g σκούρα σοκολάτα με 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
600g σοκολάτα γάλακτος, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
κακάο ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς για την επικάλυψη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη dulce de leche. Αφαιρούμε την ετικέτα από το ζαχαρούχο και τo τοποθετούμε ξαπλωτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό τόσο ώστε η κονσέρβα να βρίσκεται κάτω από τη στάθμη του νερού. Βράζουμε το ζαχαρούχο σε μέτρια φωτιά για τρεις ώρες φροντίζοντας να συμπληρώνουμε με βραστό νερό όποτε χρειάζεται, έτσι ώστε η κονσέρβα να καλύπτεται συνεχώς με νερό για να μη «σκάσει». Μετά από τρεις ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κονσέρβα μέσα στο βραστό νερό μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε όσο είναι ακόμη ζεστή ούτε να την κρυώσουμε απότομα.

2. Ανοίγουμε το ζαχαρούχο και αδειάζουμε τη μισή ποσότητα* της καραμέλας σ΄ ένα κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρή και ρευστή. Προσθέτουμε τη σκούρα σοκολάτα και αφήνουμε να ζεσταθεί και ν΄ αρχίσει να λιώνει. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί. Καλύπτουμε μια στρόγγυλη πιατέλα ή ένα δισκάκι με μεμβράνη, τη λαδώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα καραμέλας-σοκολάτας πάνω στη μεμβράνη σε μια λεπτή στρώση. Αφού κρυώσει το μείγμα, το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον** μέχρι να σφίξει καλά.

3. Βάζουμε σ’ ένα μπολ την τεμαχισμένη σοκολάτα γάλακτος. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες περιμετρικά στα τοιχώματα της κατσαρόλας (δεν αφήνουμε να βράσει!!!), απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Περιμένουμε να κρυώσει και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σφίξει η σοκολάτα.

4. Βάζουμε σ΄ ένα μικρό μπολ το κακάο ή τους ξηρούς καρπούς. Ξεκολλάμε την παγωμένη καραμέλα από τη μεμβράνη και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε τέτοιο μέγεθος ώστε αν τα πλάσουμε σε μπαλίτσες να έχουν το μέγεθος φουντουκιού. Παίρνουμε μ΄ ένα κουταλάκι του γλυκού μια γεμάτη κουταλίτσα από την παγωμένη σοκολάτα γάλακτος, κάνουμε μια τρυπούλα στο κέντρο του μείγματος και τη γεμίζουμε μ΄ ένα κομματάκι καραμέλας. Φορώντας γάντια μιας χρήσης (λάτεξ) πατάμε για να κλείσει η τρυπούλα και να κρυφτεί η καραμέλα και πλάθουμε γρήγορα σε μπαλίτσα. Αν κολλάει πολύ το μείγμα, ρίχνουμε στα χέρια μας λίγο κακάο. Κυλάμε τα τρουφάκια στο κακάο ή στους ξηρούς καρπούς μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού και τα τοποθετούμε στο ψυγείο. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Αν το μείγμα αρχίσει στο μεταξύ να ζεσταίνεται και να λιώνει στα χέρια μας, το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει και συνεχίζουμε αργότερα (πιθανόν να χρειαστεί να το επαναλάβουμε αρκετές φορές).

5. Διατηρούμε τα τρουφάκια σκεπασμένα στο ψυγείο. Αν κατά την παραμονή τους στο ψυγείο υγρανθεί η επικάλυψη του κακάο, τα τυλίγουμε για δεύτερη φορά στο κακάο. Πριν τα προσφέρουμε, τα αφήνουμε για 10 με 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

* Διατηρούμε την υπόλοιπη καραμέλα στην κατάψυξη μέχρι να τη χρειαστούμε ή την τρώμε με το κουταλάκι! Ακόμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γαρνίρισμα ή γέμιση σε παγωτά, κρέπες, κέικ, τούρτες, μπισκότα.
** Αν αφήσουμε την καραμέλα και τη σοκολάτα στο ψυγείο για ένα βράδυ, τα τρουφάκια θα πλάθονται πολύ πιο εύκολα.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: BBC Good Food)

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος/Dulce de leche browniesΗ dulce de leche ή αλλιώς καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος είναι μια υπέροχη κρέμα καραμέλας με βελούδινη υφή, κεχριμπαρένιο χρώμα και ακαταμάχητη γεύση. Φτιάχνεται βράζοντας αργά και βασανιστικά ζαχαρούχο γάλα μέχρι να καραμελώσει. Υπάρχουν διάφορες τεχνικές αλλά το βράσιμο της σφραγισμένης κονσέρβας μέσα σε κατσαρόλα με νερό, θεωρώ ότι είναι η πιο απλή. Η dulce de leche μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γαρνίρισμα, γέμιση ή βάση για άλλα γλυκά, όπως παγωτά, κρέπες, κέικ, τούρτες, μπισκότα ή ακόμη και μέσα σε ροφήματα, όπως καφέ ή σοκολάτα.

Εγώ τη χρησιμοποίησα μέσα σε σοκολατένια μπράουνις και το αποτέλεσμα ήταν άκρως απολαυστικό. Το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα εμπλουτίζει τη γεύση τη σοκολάτας με γλυκές νότες καραμέλας. Η καραμέλα, κρυμμένη μέσα στην υγρή σοκολατένια ζύμη των μπράουνις, σου αποκαλύπτεται ξαφνικά και λιώνει απολαυστικά στο στόμα, αναδεικνύοντας την υπέροχη γεύση της. Ένας μοναδικός συνδυασμός σοκολάτας και καραμέλας που μπορεί να βάλει σε πειρασμό ακόμη και τους πιο εγκρατείς.

Υ.Γ. Ακόμη κι αν λόγω χρόνου παραλείψετε τη dulce de leche, η συγκεκριμένη συνταγή για μπράουνις είναι καταπληκτική αρκεί να προσθέσετε επιπλέον ¼ κούπας λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (50g), δηλαδή συνολικά 300g. Άλλωστε η συνταγή στην οποία βασίστηκα (the baked brownie) δε χρησιμοποιεί καραμέλα.

dulce-de-leche-brownies-photo2

Μπράουνις με καραμέλα γάλακτος

Υλικά:

Για την καραμέλα γάλακτος (Dulce de leche)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

Για τα μπράουνις
1¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
1 κ.γλ. αλάτι (5g)
2 κ.σ. κακάο, άγλυκο (12g)
300g σοκολάτα κουβερτούρα (60-72% κακάο), τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 κούπα βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια (225g)
1¼ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (250g)
½ κούπα καστανή ζάχαρη (105g)
5 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανιλίνη

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη dulce de leche. Αφαιρούμε την ετικέτα από το ζαχαρούχο και τo τοποθετούμε ξαπλωτά σε μια μικρή κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με όσο νερό χρειάζεται προκειμένου η κονσέρβα να είναι βυθισμένη ολόκληρη μέσα στο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το ζαχαρούχο για τρεις ώρες. Φροντίζουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού να συμπληρώνουμε με βραστό νερό όποτε χρειάζεται, ώστε η κονσέρβα να καλύπτεται συνεχώς με νερό, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα να «σκάσει». Μετά από τρεις ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κονσέρβα μέσα στο βραστό νερό μέχρι να κρυώσει. Δεν προσπαθούμε να την ανοίξουμε όσο είναι ακόμη ζεστή ούτε να την κρυώσουμε απότομα. (Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα από ένα κουτιά ζαχαρούχου ταυτόχρονα και να τα αποθηκεύσουμε στο ντουλάπι μέχρι να τα χρειαστούμε. Επειδή είναι σφραγισμένα διατηρούνται χωρίς να αλλοιώνονται.)

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο ή ένα ανοιχτόχρωμο μεταλλικό ταψάκι με διαστάσεις 23x33cm περίπου και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά και τη λαδόκολλα.

3. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το αλάτι, το κακάο και τη βανίλια.

4. Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε το βούτυρο και την τεμαχισμένη κουβερτούρα και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και η σοκολάτα. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και χωρίς να απομακρύνουμε το μπολ από το νερό που βράζει, προσθέτουμε τη λευκή και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απομακρύνουμε το μπολ από την κατσαρόλα και περιμένουμε μέχρι το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Προσθέτουμε τρία αυγά στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε με το σύρμα (όχι το μίξερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα άλλα δύο αυγά και ανακατεύουμε ξανά. Αποφεύγουμε το πολύ ανακάτεμα γιατί τότε η υφή των μπράουνις θα θυμίζει περισσότερο κέικ.

6. Πασπαλίζουμε με το μείγμα των στεγνών υλικών το σοκολατένιο μείγμα και με μια σπάτουλα σιλικόνης «διπλώνουμε» με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι στο μείγμα.

7. Απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί το μισό μείγμα και ρίχνουμε διάσπαρτες κουταλιές καραμέλας γάλακτος, περίπου τη μισή ποσότητα. Βυθίζοντας ελαφρά ένα πιρούνι στην καραμέλα δημιουργούμε «νερά» καραμέλας μέσα στο σοκολατένιο μείγμα. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη καραμέλα γάλακτος.

8. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 30 λεπτά γυρίζοντας ενδιάμεσα (στα 15 λεπτά) το ταψί 180 μοίρες. Αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλουμε, το ζεσταίνουμε ελαφρά στα μικροκύματα πριν το σερβίρουμε.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Baking society)