μαγειρικές περιπέτειες
Πόσες φορές δε σας έχει τύχει να παραμιλάτε στη θέα ενός φαγητού ή γλυκού και να ξερογλείφεστε μπροστά στην οθόνη; Mέχρι που ανατρέχετε στη λίστα των υλικών και διαπιστώνετε έντρομοι ότι ο αριθμός τους είναι διψήφιος και σας λείπουν περισσότερα από τα μισά. Κακά τα ψέματα, τις περισσότερες φορές η εκτέλεση μιας συνταγής απαιτεί [Διαβάστε τη συνέχεια…]
Ένα πρωτότυπο, χειροποίητο δώρο, που είναι φτιαγμένο με μεράκι και προσωπική φροντίδα, είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκφράσουμε την αγάπη μας και τις ευχές μας στα αγαπημένα μας πρόσωπα. Δείχνει ότι νοιαζόμαστε και αφιερώσαμε κόπο και χρόνο για να ετοιμάσουμε κάτι όμορφο και ξεχωριστό. Φανταστείτε την έκπληξη κάποιου που ανοίγει διστακτικά την χάρτινη αυγοθήκη που μόλις του χαρίσαμε για να ανακαλύψει μέσα της τα λαχταριστά, σοκολατένια τρουφάκια που φτιάξαμε με τα χεράκια μας. Σίγουρα θα ξαφνιαστεί τόσο από την ασυνήθιστη συσκευασία του δώρου όσο και από το απρόσμενο περιεχόμενό της.
Μια καθαρή χάρτινη αυγοθήκη (με 6 ή 10 υποδοχές), χαρτί περιτυλίγματος ή ύφασμα, κόλλα, κορδέλα, πολύ φαντασία, κέφι, και γιορτινή διάθεση, είναι όλα όσα χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε αυτήν την πρωτότυπη συσκευασία. Ακόμη πιο εύκολα, όμως, μπορούμε να φτιάξουμε τα τρουφάκια που θα τη γεμίσουν. Τρουφάκια με πλούσια γέμιση σοκολάτας, πραλίνας φουντουκιού και γκοφρέτας, τυλιγμένα σε μια τραγανή επικάλυψη από κορν φλέικς ή φουντούκια. Συνδυάζοντας αγαπημένες γεύσεις σ’ ένα λιλιπούτειο γλυκάκι σε μέγεθος μπουκιάς, δημιουργούμε απολαυστικά τρουφάκια που μπορούμε να προσφέρουμε ή να δωρίσουμε σε κάθε γιορτινή περίσταση.
Το μείγμα για τις τρουφάκια δεν θα μας παιδέψει ιδιαίτερα. Παγώνει γρήγορα, πλάθεται εύκολα κι αργεί να λιώσει. Αν δεν θέλουμε να πασαλειφτούμε, φοράμε γάντια μιας χρήσης για να μη κολλάει το μείγμα στα χέρια μας. Η επικάλυψη θα καμουφλάρει τυχόν ατέλειες και τα τρουφάκια μας θα έχουν αψεγάδιαστο σχήμα σαν αυτά που «φιγουράρουν» στις ακριβές βιτρίνες κομψών ζαχαροπλαστείων. Η ποσότητα είναι αρκετή για 60 τρουφάκια πάνω-κάτω, ανάλογα με το μέγεθος που θα τα πλάσουμε και με την προϋπόθεση ότι θα δείξουμε αυτοσυγκράτηση όση ώρα τα φτιάχνουμε.
Για 60 τρουφάκια
200ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 κ.σ. βούτυρο (30g)
1 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά)
400g κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1 συσκευασία Merenda με καραμελωμένα φουντούκια (230g)
ή αντίστοιχη ποσότητα πραλίνας φουντουκιού
4 σοκοφρέτες με φουντούκια, τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια (152g)
θρυμματισμένα κορν φλέικς* ή
αλεσμένα φουντούκια, για την επικάλυψη
1. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τη γλυκόζη. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η γλυκόζη. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες περιμετρικά στα τοιχώματα της κατσαρόλας (δεν αφήνουμε να βράσει!!!), απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με τη σοκολάτα. Περιμένουμε 2 λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη Merenda και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
2. Κόβουμε τις σοκοφρέτες με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σ΄ ένα μικρό ταψάκι καλυμμένο με μεμβράνη, αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά, περίπου 2 ώρες. Θρυμματίζουμε στο multi τα κορν φλέικς ή αλέθουμε τα φουντούκια, προσέχοντας να μη γίνουν σκόνη. Πλάθουμε το παγωμένο μείγμα σε μπαλίτσες και τις κυλάμε στα θρυμματισμένα κορν φλέικς ή στα φουντούκια, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Διατηρούμε τα τρουφάκια σκεπασμένα στο ψυγείο. Πριν τα προσφέρουμε, τα αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
* Χρησιμοποιούμε κορν φλέικς της αρεσκείας μας (εγώ χρησιμοποίησα δημητριακά ολικής αλέσεως απλά & με σοκολάτα).
{Click here for recipe in English}
Nutella (ή merenda) brownie pie. Ας μου επιτραπούν τα αγγλικά μιας και το «μπραουνόπιτα» ακούγεται χάλια και το «μπράουνις πραλίνας φουντουκιού σε σοκολατένια τάρτα» είναι μακρύ σαν σιδηρόδρομος. Στην πράξη πρόκειται για το πάντρεμα δύο διαφορετικών συνταγών σε μία. Τραγανή σοκολατένια τάρτα και ζουμερά μπράουνις που λιώνουν στο στόμα. Δύο διαφορετικές υφές, τραγανό εξωτερικά-ζουμερό εσωτερικά, που μπλέκονται σ’ ένα απρόσμενο γευστικό παιχνίδι με την πραλίνα φουντουκιού και το αρωματικό κακάο.
Αν οι τάρτες σας φοβίζουν, μπορώ να σας καθησυχάσω. Η συγκεκριμένη ζύμη γίνεται εύκολα χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων (όπως multi), αρκεί να ακολουθήσουμε τα βήματα της συνταγής. Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε και κλασική ζύμη τάρτας παραλείποντας το κακάο. Το απoτέλεσμα είναι μια εύπλαστη ζύμη που δεν τρίβεται και δουλεύεται εύκολα. Μοναδική προϋπόθεση είναι να την διατηρούμε κρύα, γι’ αυτό χρειάζεται να μπαινοβγαίνει στο ψυγείο. Μπορείς να την πεις ιδιότροπη αλλά όχι δύσκολη.
Τη βάση της τάρτας θα μπορούσαμε να την ψήσουμε πρώτα άδεια για 10-12 λεπτά, όμως δεν είναι απαραίτητο κι επιπλέον αυτό κάνει τη ζωή μας ακόμη πιο δύσκολη. Αν την ψήσουμε σωστά, η τάρτα θα γίνει τραγανή και η ζύμη των μπράουνις θα παραμείνει υγρή στο εσωτερικό της. Αν παρ’ όλα αυτά μας φανεί μαλακή, δεν ήρθε και το τέλος του κόσμου. Μπορούμε να την ψήσουμε για μερικά λεπτά ακόμη με αναμμένη μόνο την κάτω αντίσταση στους 180°C και το σκεύος να ακουμπάει απευθείας στη βάση του φούρνου, 5-7 λεπτά είναι αρκετά (προσέχουμε να μην καεί).
Tip: Αν αυτό που σας δυσκολεύει είναι η ζύμη της τάρτας, μπορείτε να την παραλείψετε και να δοκιμάσετε τη συνταγή για μπράουνις με πραλίνα φουντουκιού. Γίνονται πολύ εύκολα και είναι πεντανόστιμα!
Για τη σοκολατένια ζύμη τάρτας
1⅓ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (165g)
3 κ.σ. κακάο (18g)
3½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη (45g)
μια πρέζα αλάτι
7 κ.σ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κομμάτια του 1/2cm (100g)*
3 κ.σ. φυτίνη, παγωμένη, κομμένη σε κομμάτια του 1/2cm (40g)**
2 κ.σ. νερό, παγωμένο (30ml)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τα μπράουνις με πραλίνα
½ κούπα βούτυρο (115g)
¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50g)
¼ κούπας καστανή ζάχαρη (55g)
½ κούπα nutella ή merenda (140g)
2 αυγά
1 κ.σ. κακάο (6g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
μια πρέζα αλάτι
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (65g)
1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο. Βάζουμε τα 2/3 του προηγούμενου μείγματος στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Σκορπάμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια τα κομματάκια του βουτύρου και της φυτίνης και ανακατεύουμε με σύντομα πατήματα του κουμπιού, όχι συνεχόμενα, περίπου 25 φορές (κρατάμε το κουμπί πατημένο για 1 δευτερόλεπτο, το αφήνουμε και το ξαναπατάμε). Στο διάστημα αυτό θα πρέπει να έχουν σχηματιστεί τρίμματα ζύμης (που θυμίζουν τυρί cottage) και δεν πρέπει να υπάρχει στεγνό αλεύρι. Αν όχι, ανακατεύουμε για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα.
Με μία σπάτουλα σιλικόνης κατανέμουμε τη ζύμη ομοιόμορφα μέσα στο μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/3 του μείγματος αλεύρι-κακάο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα (4 με 6 σύντομα πατήματα του κουμπιού).
2. Μεταφέρουμε τη ζύμη σ’ ένα μπολ. Διαλύουμε τη βανίλια στο παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στη ζύμη. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε και πατάμε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει το νερό, να υγρανθεί και να σχηματίσει μια μπάλα. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και σκορπάει, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό (ελέγχουμε πατώντας ένα κομματάκι ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλα). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε, μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο.
3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε αλευρωμένη λαδόκολλα. Αλευρώνουμε και την πάνω επιφάνεια της ζύμης και καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Έτσι μπορούμε να την ανοίξουμε εύκολα σε φύλλο χωρίς να κολλάει. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη, ανοίγουμε ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από τον πάτο της ταρτιέρας προκειμένου να καλύψει και τα τοιχώματα. Αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα. Με τη βοήθεια της δεύτερης λαδόκολλας μεταφέρουμε τη ζύμη και την αναποδογυρίζουμε μέσα σε βαθύ σκεύος για τάρτα (μεταλλικό ή πυρέξ). Στρώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα και κόβουμε τη ζύμη που τυχόν περισσεύει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζουμε τα brownies. Σ΄ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα σ΄ένα μπολ, προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού (nutella ή merenda) και ανακατεύουμε. Κατόπιν, προσθέτουμε το κακάο, τα αυγά, το μπέικιν, τη βανίλια, το αλάτι και χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελάχιστα, όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί στη ζύμη.
5. Βγάζουμε τη βάση της τάρτας από το ψυγείο και σχηματίζουμε, αν θέλουμε, το διακοσμητικό τελείωμα περιμετρικά.
Αδειάζουμε προσεκτικά τη ζύμη των brownies μέσα στη βάση (τη γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 ή ακόμη καλύτερα μέχρι λίγο πάνω από τη μέση). Ψήνουμε την τάρτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου στους 200°C για 15 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη (αν βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο δεν βγαίνει καθαρή αλλά έχει υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της), αφαιρούμε τη σχάρα, την ακουμπάμε απευθείας στη βάση του φούρνου και την ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
6. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 1½ με 2 ώρες, πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε με ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
* Φροντίζουμε το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουµε να είναι κρύο. Το βγάζουμε από το ψυγείο λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
** Η φυτίνη χρειάζεται να μπει στην κατάψυξη για μισή ώρα περίπου πριν τη χρησιμοποιήσουμε γιατί είναι ημίρρευστη σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
(Η ζύμη της τάρτας είναι βασισμένη στη συνταγή από το: serious eats & τα μπράουνις στη συνταγή από το: Ricardo cuisine)
kouzinista 