Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajetaΣήμερα θα φτιάξουμε dulce de leche ή cajeta ή καραμέλα/μαρμελάδα γάλακτος ή και όλα αυτά μαζί. Άλλωστε στην προκειμένη περίπτωση το όνομα ελάχιστη σημασία έχει. Αυτό που έχει σημασία είναι η απαράμιλλη νοστιμιά της, το ακαταμάχητο άρωμα της, η βελούδινη υφή της… θα μπορούσα να φάω ένα ολόκληρο βαζάκι μόνο με το κουτάλι ή απλά βουτώντας το δάχτυλο μου! Όχι, όμως, αυτή τη φορά γιατί υποσχέθηκα ότι θα φτιάξω παγωτό (…έπεται συνέχεια!). Καλά, ίσως μόνο λίγο για να δω αν πέτυχε (η κλασική δικαιολογία της μαγείρισσας).

Όχι, μην ψάχνετε στο ντουλάπι αλλά στο ψυγείο. Δεν θα χρειαστούμε ζαχαρούχο αλλά φρέσκο γάλα. Αγελαδινό ή κατσικίσιο, καλύτερα το δεύτερο. Θα χρειαστούμε και ζάχαρη και ίσως ένα τόσο δα κομματάκι φρέσκια βανίλια ή και κανέλα, αν φυσικά μας αρέσει. Έχω ήδη εξηγήσει εδώ κι εδώ πως μπορούμε να φτιάξουμε dulce de leche βράζοντας το ζαχαρούχο. Το σχόλιο, όμως, μιας φίλης για το πόσο ασφαλές είναι να βράζουμε το ζαχαρούχο μέσα στη μεταλλική κονσέρβα για ώρες, με έβαλε σε σκέψεις και ψάχτηκα λίγο παραπάνω. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν σοβαρές ανησυχίες για την παρουσία της χημικής ένωσης BPA (διφαινόλη-Α) στην εσωτερική προστατευτική επίστρωση των κονσερβών. Η συγκεκριμένη ουσία φαίνεται να επηρεάζει το περιεχόμενο της κονσέρβας ακόμη και χωρίς αυτή να ζεσταθεί!

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Για να μην το κουράζουμε παραπάνω, ιδού μια εναλλακτική μέθοδος για να τη φτιάξουμε που είναι σχεδόν το ίδιο απλή με το να βράσεις νερό και σίγουρα πιο ασφαλής. Εντάξει, για να είμαι ειλικρινής θα χρειαστεί να ανακατεύουμε που και που και να έχουμε το νου μας και να μην απομακρυνθούμε πολύ από την κουζίνα για περίπου μία ώρα και να μην την αφήσουμε από τα μάτια μας το τελευταίο μισάωρο αλλά όταν θα δούμε το γάλα να μεταμορφώνεται σε παχύρρευστη καραμέλα και η κουζίνα μας θα μυρίζει θεϊκά, θα είμαστε σίγουροι ότι άξιζε τον κόπο. Μετά, αν δεν τη φάμε με το κουταλάκι, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα, ντιπ, γέμιση ή βάση για άλλα γλυκά, όπως παγωτά, κρέπες, pancakes, waffles, κρουασάν, κέικ, μπράουνις, τούρτες, μπισκότα ή ό,τι άλλο βάλει ο νους μας.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

Αυθεντική dulce de leche χωρίς ζαχαρούχο!

Υλικά:

(για περίπου 400g)
¼ λοβός φρέσκιας βανίλιας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες (αγελαδινό ή κατσικίσιο ή ανάμεικτο)
1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (200g)
1 μικρό ξυλάκι κανέλας, περίπου 5cm (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)
¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα διαλυμένη σε 2 κ.γλ. ζεστό νερό

Εκτέλεση:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σκίζουμε κατά μήκος το λοβό της βανίλιας και αφαιρούμε τα σποράκια. Ρίχνουμε τα σποράκια και τον άδειο λοβό, μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι (αν χρησιμοποιήσουμε) σε μία κατσαρόλα 3 λίτρων με βαρύ πάτο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το γάλα και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διαλυμένη στο νερό μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε προσεκτικά γιατί το μείγμα θα αρχίσει να φουσκώνει, και να αφρίζει, ιδιαίτερα αν έχουμε χρησιμοποιήσει κατσικίσιο γάλα. Μόλις καταλαγιάσουν οι φουσκάλες, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Καραμέλα ή μαρμελάδα γάλακτος/Dulce de leche or cajeta

2. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, έτσι ώστε το μείγμα να σιγοβράζει, χωρίς όμως να κοχλάζει. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα (κάθε 15 λεπτά), μέχρι το μείγμα να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα.

dulce-de-leche-photo5

3. Καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει και να σκουραίνει, ανακατεύουμε όλο και πιο συχνά (κάθε 5 λεπτά), για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν πάρει σκούρο χρώμα καραμέλας και αποκτήσει παχύρρευστη υφή (σχεδόν πυκνότητα ζαχαρούχου γάλακτος), απομακρύνουμε από τη φωτιά. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμη, βάζουμε 1 κ.γλ. καραμέλα σε ένα πιατάκι που έχουμε φροντίσει να βάλουμε νωρίτερα στην κατάψυξη. Βάζουμε το πιατάκι ξανά στην κατάψυξη για ένα λεπτό και ελέγχουμε την πυκνότητα της καραμέλας. Αν έχει μέτρια πυκνότητα είναι έτοιμη, αν είναι πολύ αραιή συνεχίζουμε το βράσιμο, ενώ αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα (1 κ.σ. κάθε φορά) μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

dulce-de-leche-photo6

4. Για πιο λεία υφή ρίχνουμε την καραμέλα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό βάζο. Για να τη βοηθήσουμε να περάσει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κλείνουμε το βάζο, αφού κρυώσει, και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Διατηρείται μέχρι και 1 μήνα. Όταν θελήσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αν συνεχίζει να μας φαίνεται πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό.

Tips
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη λευκή ζάχαρη με ξανθή ακατέργαστη ζάχαρη (turbinado ή demerara).
Θεωρώ ότι δεν είναι εντελώς απαραίτητο να σουρώσουμε τη dulce de leche. Είναι αρκετά παχύρρευστη και θα μας δυσκολέψει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται. Αρκεί να αφαιρέσουμε το λοβό της βανίλιας και το ξυλάκι κανέλας, αν έχουμε χρησιμοποιήσει, πριν γεμίσουμε το βάζο.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Smitten Kitchen)

Νηστίσιμο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frostingΉθελα να φτιάξω ένα νηστίσιμο κέικ. Η αλήθεια είναι πως ήμουν λίγο επιφυλακτική για το αποτέλεσμα. Μπορεί ένα νηστίσιμο κέικ να είναι αφράτο, υγρό και άκρως σοκολατένιο; Μπορεί να έχει πλούσια υφή, υπέροχη γεύση και προκλητική εμφάνιση; Μπορούν τα υπόλοιπα υλικά να αντισταθμίσουν την απουσία των αυγών; Αυτά κι άλλα παρόμοια βασάνιζαν το μυαλό μου. Τελικά, το κέικ με εξέπληξε ευχάριστα, τόσο με τη ζουμερή υφή του όσο και με την πλούσια σοκολατένια γεύση του.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Και ιδού. Ένα νηστίσιμο κέικ με γέμιση κι επικάλυψη καραμελένιας βουτυρόκρεμας. Γιατί μπορεί η νηστεία να προστάζει εγκράτεια και απλότητα αλλά εγώ ήθελα κάτι παραπάνω. Το κέικ είναι υπέροχο και σκέτο αλλά η βουτυρόκρεμα το κάνει ξεχωριστό. Το μεταμορφώνει από απλό, καθημερινό κέικ σε επιδόρπιο που εντυπωσιάζει! Επιπλέον, σε αναγκάζει να σταματήσεις στο ένα κομμάτι. Είναι αρκετά γλυκιά και δεν σου αφήνει περιθώρια για υπερβολές.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Πρόκειται για μια βουτυρόκρεμα διαφορετική, φτιαγμένη με μαργαρίνη, μαύρη (σκούρα καστανή) ζάχαρη, φυτικό γάλα και, εννοείται, ζάχαρη άχνη. Η μαύρη ζάχαρη της προσδίδει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και υπέροχο, καραμελένιο χρώμα. Το φυτικό γάλα, ανάλογα με το είδος του, την εμπλουτίζει προσθέτοντας μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι φυτικό γάλα θέλουμε, από ξηρούς καρπούς, καρύδα, ρύζι ή σόγια, να το αγοράσουμε ή να το φτιάξουμε εύκολα μόνοι μας στο σπίτι. Αναλογιστείτε μόνο ότι με 100g αμύγδαλα, για παράδειγμα, μπορούμε να φτιάξουμε αρκετό γάλα για το σύνολο της συνταγής (περίπου μισό λίτρο).

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Το κέικ δε θα μας δυσκολέψει. Βασίζεται στη «μέθοδο των δύο μπολ», ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά και τη ζάχαρη. Εδώ δε θα χρειαστούμε μίξερ αλλά θα το χρειαστούμε στη συνέχεια για τη βουτυρόκρεμα. Αυτή θα μας δυσκολέψει λίγο παραπάνω. Ούτε για τη συναρμολόγηση θα χρειαστεί να αγχωθούμε. Η βουτυρόκρεμα δουλεύεται εύκολα και «συγχωρεί» τα λάθη. Σίγουρα θα χρειαστεί να αφιερώσουμε λίγο επιπλεόν χρόνο για να το φτιάξουμε αλλά θα αποζημιωθούμε με ένα ξεχωριστό νηστίσιμο επιδόρπιο που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση, υφή ή εμφάνιση.

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

Νηστίσιμο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα

Υλικά:

Για το κέικ
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)
½ κούπα άγλυκο κακάο, καλής ποιότητας (45g)
2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κούπα φυτικό, νηστίσιμο γάλα ή νερό (240ml)
1 κούπα ζεστό νερό (240ml)
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1¾ κούπας ζάχαρη (350g)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Για την κρέμα βουτύρου
½ πλάκα μαργαρίνη, σκληρή (125g)
1 κούπα σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (230g)
¼ κούπας φυτικό, νηστίσιμο γάλα (60ml)
¼ κ.γλ. αλάτι
2 κούπες ζάχαρη άχνη (250g)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με το κέικ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκια με διάμετρο περίπου 20cm ή τα στρώσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα για κέικ αλλά θα χρειαστεί να παρατείνουμε το χρόνο ψησίματος.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, το φυτικό γάλα, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρίσει το μείγμα. 

3. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα μας.

4. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμα, διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο κι ελέγχουμε ξανά μετά από 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, πριν τα ξεφορμάρουμε. Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα και κάνουμε υπομονή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

5. Όσο κρυώνει το κέικ, ετοιμάζουμε την καραμελένια κρέμα βουτύρου. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε ίσα-ίσα να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και περιμένουμε να κρυώσει και να έρθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15 λεπτά.

6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στο παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να πήξει, να φουσκώσει και να αφρατέψει.

7. Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, συνεχίζουμε με τη συναρμολόγηση (αν το κέικ είναι έστω κι ελάχιστα χλιαρό, η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει γιατί περιέχει βούτυρο). Βάζουμε τον πρώτο δίσκο σε μια πιατέλα και τον καλύπτουμε με μια στρώση κρέμας. Από πάνω τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο και καλύπτουμε όλη την επιφάνειά του καθώς και τα τοιχώματα του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Διατηρούμε το κέικ εκτός ψυγείου (σε δροσερή θερμοκρασία, όχι σε ζέστη) για 2-3 ημέρες. Αν το βάλουμε στο ψυγείο, περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα (η βουτυρόκρεμα σφίγγει πολύ στο ψυγείο).

Νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ με καραμελένια βουτυρόκρεμα/Egg-free dairy-free chocolate cake with caramel frosting

(Το κέικ βασίζεται στη συνταγή από το: Cook’s Hideout και η κρέμα βουτύρου στη συνταγή από το: Little House Living)

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

gala-sousami-photo5Μέρες νηστείας που είναι, βρέθηκα να καταπιάνομαι με διάφορες νηστίσιμες συνταγές και να πειραματίζομαι με διαφορετικά υλικά που αντικαθιστούν στο μέτρο του δυνατού το γάλα, τα αυγά ή το βούτυρο. Κάποια στιγμή χρειάστηκα νηστίσιμο γάλα αλλά η τιμή του μου φάνηκε αποτρεπτική ενώ η διαδικασία να το φτιάξω μόνη μου ιδιαίτερα απλή. Ανακάλυψα ότι μπορείς να φτιάξεις φυτικό γάλα από σχεδόν κάθε είδος ξηρών καρπών όπως ωμά αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κάσιους, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους αλλά και από σουσάμι, βρώμη, ρύζι και αποξηραμένη, τριμμένη καρύδα. Ο τρόπος είναι πανομοιότυπος, διαφέρει μόνο για τη βρώμη, το ρύζι και την καρύδα, αλλά το καθένα δίνει τη δική του ξεχωριστή γεύση στο γάλα. Επειδή το σουσάμι δε λείπει ποτέ από την κουζίνα μου, είπα να ξεκινήσω μ’ αυτό.

Το γάλα από αναποφλοίωτο σουσάμι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα, το οποίο αν και δεν απορροφάται το ίδιο καλά με του γάλακτος, δεν παύει να αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτό συμβαίνει επειδή στην εξωτερική στοιβάδα των σπόρων εμπεριέχονται φυτικά οξέα που εμποδίζουν τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου. Με το μούλιασμα των σπόρων πριν το άλεσμα, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα και βελτιώνουμε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Για το λόγο αυτό πρέπει πάντα να πετάμε το νερό στο οποίο μουλιάζουμε σπόρους, καρπούς ή όσπρια. Απ’ την άλλη, το αποφλοιωμένο σουσάμι περιέχει λιγότερο ασβέστιο αλλά αυτό απορροφάται καλύτερα. Για να φτιάξουμε γάλα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα συνδυασμό αναποφλοίωτου και αποφλοιωμένου σουσαμιού για πιο ήπια γεύση στο γάλα και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

Το φυτικό γάλα μπορούμε να το πιούμε σκέτο ή με κακάο, να το γλυκάνουμε με μέλι ή με χουρμάδες, να το αρωματίσουμε με βανίλια, κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσουμε τα δημητριακά στο πρωινό μας ή για να φτιάξουμε απολαυστικά smoothies με φρούτα. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το γάλα στις συνταγές μας και σε ορισμένες περιπτώσεις την κρέμα γάλακτος, αν αλλάξουμε την αναλογία πρώτης ύλη με νερό (1:4 για να φτιάξουμε γάλα, 1:2 για κρέμα).

gala-sousami-photo4

Νηστίσιμο γάλα από… σουσάμι!

Υλικά:

1 μέρος σουσάμι ή οτιδήποτε από όσα προανέφερα (π.χ. 1 κούπα)
4 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε γάλα (π.χ. 4 κούπες)
ή 2 μέρη εμφιαλωμένο νερό, για να φτιάξουμε κρέμα (π.χ. 2 κούπες)

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το σουσάμι να μουλιάσει στο νερό αποβραδίς ή για τουλάχιστον 6 με 8 ώρες. Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε λεπτή σήτα και το ξεπλένουμε καλά.

2. Ρίχνουμε το σουσάμι στο μπλέντερ μαζί με φρέσκο νερό και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί το σουσάμι και να ασπρίσει το νερό.

Νηστίσιμο γάλα από σουσάμι/Sesame milk

3. Βάζουμε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και μέσα του στρώνουμε γάζα, τουλπάνι ή πυκνό τούλι για πιο αποτελεσματικό φιλτράρισμα. Σουρώνουμε το περιεχόμενο του blender μέχρι να απομείνει στο ύφασμα μόνο ο πολτός. Μαζεύουμε τις άκρες από το ύφασμα και το στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας έτσι ώστε να στραγγίσουν όλα τα υγρά.

4. Αδειάζουμε το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Tips
Κατά την παραμονή στο ψυγείο σχηματίζεται ίζημα στον πάτο του μπουκαλιού, γι’ αυτό πριν το πιούμε θα πρέπει να το ανακινήσουμε ελαφρά.
Ο πολτός που θα περισσέψει δεν πετιέται. Μπορούμε να τον χρησιμοποιούμε για να εμπλουτίσουμε τη ζύμη του ψωμιού, τα μπισκότα ή τα κέικ μας. Τον διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Με τον ίδιο τρόπο και τις ίδιες αναλογίες μπορούμε να φτιάξουμε φυτικό γάλα ή φυτική κρέμα από ωμούς ξηρούς καρπούς.

Muffins με μπανάνα και πραλίνα φουντουκιού

Σοκολατένια muffins μπανάνας με γέμιση πραλίνας φουντουκιού/Nutella-filled chocolate banana muffinsΜερικά πρωινά είναι ωραία να κακομαθαίνεις τον εαυτό σου ή αυτούς που αγαπάς με κάτι γλυκό και λαχταριστό, όπως φρεσκοψημένα σοκολατένια muffins. Μικρά, αφράτα κεκάκια φτιαγμένα με μπανάνες και γιαούρτι, φαινομενικά αθώα με την πρώτη ματιά. Μια μπουκιά, όμως, αρκεί για να σου αποκαλύψει την απολαυστική γέμιση πραλίνας φουντουκιού που κρύβουν στο εσωτερικό τους σαν ένοχο μυστικό. Άλλωστε η ρήση «το πρωί πρέπει να τρως σαν βασιλιάς», δικαιολογεί μια μικρή υπερβολή και μερικές παραπανίσιες θερμίδες στο πρωινό μας, αφού θα μας δώσουν την απαραίτητη ενέργεια για ένα δυνατό ξεκίνημα της ημέρας μας.

Σοκολατένια muffins μπανάνας με γέμιση πραλίνας φουντουκιού/Nutella-filled chocolate banana muffins

Για να φτιάξουμε muffins εφαρμόζουμε τη «μέθοδο των δύο μπολ» ή «μέθοδο muffin» (“Two-Bowl Method” aka Muffin Method). Είναι η τυπική μέθοδος ανάμειξης της ζύμης των muffins που περιλαμβάνει τρία απλά βήματα και απαιτεί ελάχιστο χρόνο κι ελάχιστο ανακάτεμα. Χρειαζόμαστε μόνο δύο μπολ για να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά και τη ζάχαρη (η ζάχαρη προστίθεται στα υγρά γιατί σε συνδυασμό με τη λιπαρή ουσία συμβάλλει στον καλύτερο αερισμό της ζύμης). Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα υγρά στα στεγνά υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις. Εχθρός των αφράτων muffins είναι το έντονο ανακάτεμα που συμβάλλει στην ανάπτυξη της γλουτένης του αλευριού. Η ζύμη δεν θα είναι ομοιογενής και θα έχει κόμπους αλλά αυτό δεν μας ενοχλεί.

banana-muffins-photo5

Δεν χρειάζεται να αφιερώσουμε περισσότερο από 10 λεπτά για να τα ετοιμάσουμε και 20 λεπτά για να τα ψήσουμε. Συνολικός απολογισμός μισή ώρα, δύο μπολ, ένα σύρμα χειρός και μία σπάτουλα για πλύσιμο. Τα συγκεκριμένα muffins παραμένουν μαλακά και την επόμενη μέρα γιατί περιέχουν μπανάνες και γιαούρτι, υλικά τα οποία συγκρατούν την υγρασία στο εσωτερικό της ζύμης. Μπορούμε, λοιπόν, να τα ετοιμάσουμε την προηγούμενη μέρα, χωρίς άγχος, και να τα απολαύσουμε  στο πρωινό μας την επομένη για ένα γλυκό και νόστιμο ξεκίνημα! Για μια πιο «αθώα» απόλαυση μπορούμε να παραλείψουμε τη γέμιση και να γλιτώσουμε περίπου 100 θερμίδες και 5g λιπαρά ανά muffin! Δείτε τη διατροφική ανάλυση στο τέλος της συνταγής.

Σοκολατένια muffins μπανάνας με γέμιση πραλίνας φουντουκιού/Nutella-filled chocolate banana muffins

Μuffins με μπανάνα και πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

(για 12 μεγάλα muffins)
1¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
⅓ κούπας άγλυκο κακάο καλής ποιότητας (28g)
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (5g)
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα (5g)
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. κανέλα (προαιρετικά)
1 κούπα πολτοποιημένες ώριμες μπανάνες (3 μέτριες μπανάνες ή 230g)
½ κούπα στραγγιστό γιαούρτι 10% ή 2% (100g)

1 αυγό
½ κούπα ζάχαρη (100g)
2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (30ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
200g πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για muffins ή τοποθετούμε στις υποδοχές χάρτινες θήκες ή θήκες σιλικόνης.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

3. Σε διαφορετικό μπολ ανακατεύουμε τις πολτοποιημένες μπανάνες με το γιαούρτι, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε το αυγό, τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρίσει το μείγμα.

4. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι προσέχοντας να μη μείνει αδιάλυτο αλεύρι στον πάτο του μπολ. Το τελικό μείγμα δεν θα είναι λείο αλλά θα έχει κόμπους.

banana-muffins-photo6

5. Γεμίζουμε με το μείγμα τις υποδοχές των muffins μέχρι τη μέση και προσθέτουμε μία γεμάτη κουταλιά του γλυκού πραλίνα φουντουκιού σε καθεμία. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Για να φτιάξουμε μεγαλύτερα muffins γεμίζουμε 10 ή 11 από τις 12 υποδοχές έτσι ώστε οι υπόλοιπες να γεμίσουν σχεδόν μέχρι το χείλος (περίπου μισό εκατοστό πιο κάτω). Γεμίζουμε τις άδειες υποδοχές με νερό.

6. Ψήνουμε τα muffins για 5 λεπτά στους 220°C και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για 12-15 λεπτά ακόμη. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν πιέζοντας με το δάχτυλο ελαφρά την κορυφή τους, αν έχει επαναφορά είναι έτοιμα. Βγάζουμε τα muffins από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μερικά λεπτά, πριν τα βγάλουμε από τις υποδοχές. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Scientifically Sweet by Christina Marsigliese)

Σοκολατένια muffins μπανάνας με γέμιση πραλίνας φουντουκιού/Nutella-filled chocolate banana muffins

Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 75g)*

nutrition-banana-muffins

*Υπολογισμένη με γιαούρτι πλήρες με 10% λιπαρά και Nutella.
Αν παραλείψουμε την πραλίνα φουντουκιού, μειώνονται οι θερμίδες σε 138 ανά μερίδα.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 790 other followers