Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodlesΤα κολοκυθάκια θα τα χαρακτήριζα μάλλον αδικημένα. Καταδικασμένα να ζουν στη σκιά της μελιτζάνας, της ντομάτας και της πιπεριάς. “Άνοστο… σαν κολοκύθι”, συνηθίζουμε να λέμε. Ίσως γιατί συνειρμικά μας θυμίζουν δίαιτα ή φαγητό νοσοκομείου, τουλάχιστον στη νερόβραστη, μαλθακή εκδοχή τους. Όταν, όμως, γίνονται τηγανητά, χρυσαφένια και τραγανά ή μεταμορφώνονται σε μυρωδάτους, στρουμπουλούς κολοκυθοκεφτέδες, τότε «παίρνουν το αίμα τους πίσω», γίνονται επικίνδυνα εθιστικά και δύσκολα μπορείς να τους αντισταθείς.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Εκτός από το βράσιμο (που δεν τα κολακεύει) και το τηγάνισμα (που τα επιβαρύνει ποικιλοτρόπως), υπάρχουν κι άλλοι τρόποι για να τα μαγειρέψουμε. Ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο, στον ατμό, σωτέ, στην κατσαρόλα… Αδίκως, λοιπόν, τα έχουμε υποτιμήσει. Τα ταπεινά κολοκυθάκια όταν συνδυαστούν με τα κατάλληλα υλικά και τα απαραίτητα μυρωδικά, μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε σαλάτες, ομελέτες, μακαρονάδες, τάρτες, φαγητά φούρνου ή κατσαρόλας αλλά και σε αλμυρά ή γλυκά κέικ, μάφινς και πίτες.

Εργαλείο για κόψιμο σε λεπτές λωρίδες/Julienne peeler

Αν πάλι κάνουμε δίαιτα ή ακολουθούμε διατροφή χωρίς γλουτένη αλλά δεν μπορούμε να στερηθούμε τα αγαπημένα μας ζυμαρικά, τα κολοκυθάκια έρχονται πάλι να μας δώσουν τη λύση. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα μαντολίνο (δεν εννοώ το μουσικό όργανο) ή έναν κόφτη/peeler παρόμοιο με αυτόν που εικονίζεται παραπάνω. Ονομάζεται κόφτης ζουλιέν ή julienne peeler και διαθέτει δοντάκια για να κόβει τα λαχανικά σε λεπτά μπαστουνάκια. Το εικονιζόμενο εργαλείο είναι λίγο διαφορετικό. Είναι 3 σε 1 και διαθέτει τρία διαφορετικά είδη λεπίδων. Το πήρε το μάτι μου καθώς τριγυρνούσα ανάμεσα στους πάγκους της λαϊκής και το αγόρασα χωρίς δεύτερη σκέψη. Να λοιπόν που μου χρειάστηκε.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Για να επαληθεύσω του λόγου το αληθές, στην κλασική ιταλική συνταγή aglio e olio (που σημαίνει σκόρδο και λάδι), αντικατέστησα τα ζυμαρικά με λεπτοκομμένα μπαστουνάκια κολοκυθιού. Το αποτέλεσμα ήταν αναπάντεχα νόστιμο, ελαφρύ και φρέσκο. Τα κολοκυθάκια με την ήπια γεύση τους έπαιξαν ικανοποιητικά το ρόλο τους. Χωρίς να θυμίζουν ζυμαρικό (ας μη γελιόμαστε), αποτελούν μια γευστική και υγιεινή εναλλακτική πρόταση. Το αρωματισμένο με σκόρδο λάδι, με τη γλυκιά κάψα του μπούκοβου και τη φρεσκάδα του μαϊντανού, έδεσαν αρμονικά με τα κολοκυθάκια που πρόσθεσαν με τη σειρά τους το δικό τους γευστικό χαρακτήρα στο πιάτο. Τελικά η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι άνοστη ή βαρετή.

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκορδόλαδο/Garlic zucchini noodles

Ζεστή σαλάτα με κολοκυθάκια και σκoρδόλαδο

Υλικά:

Μερίδες: 2

½ κιλό τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο & λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
¼ κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1−2 κ.σ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε και κόβουμε τις άκρες τους. Με το μαντολίνο ή με ειδικό peeler (julienne peeler) τα κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne), φροντίζοντας να αφαιρέσουμε την εσωτερική ψίχα με τα σπόρια που είναι μαλακή και σπογγώδης. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να στραγγίσουν τα υγρά τους. Μετά, χωρίς να τα ξεπλύνουμε, τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με το μπούκοβο (αν χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να βγάλει το άρωμα του και να αρχίσει να χρυσίζει, λιγότερο από 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, 1 με 2 λεπτά αρκούν. Προσθέτουμε το μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν χρειάζεται, αφού πρώτα δοκιμάσουμε, αλάτι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη προκειμένου να αναμειχθούν οι γεύσεις και να νοστιμίσουν.

3. Πασπαλίζουμε με τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Χρήσιμα tips:
Διαλέγουμε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, γιατί είναι πιο νόστιμα, έχουν λιγότερα σπόρια και σφιχτή σάρκα.
Αν δεν αφήσουμε τα κολοκυθάκια να στραγγίσουν, θα αποβάλλουν τα υγρά τους στο σοτάρισμα με αποτέλεσμα να λασπώσουν.
Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια ελαφρά προκειμένου να διατηρήσουν την φρεσκάδα της γεύσης τους και να παραμείνουν ζωντανά.
Στο σοτάρισμα δεν αφήνουμε το σκόρδο να σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.
Για πιο ήπια γεύση, σοτάρουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια και μόλις χρυσίσει, το αφαιρούμε.

Παγωμένο smoothie με σπιτική πραλίνα φουντουκιού

Smoothie με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα/Nutella-banana smoothieΌταν σκέφτομαι καλοκαίρι, μου ‘ρχονται στο μυαλό δύο πιθανά σενάρια. Στο πρώτο σενάριο βρίσκομαι κλεισμένη μέσα στο σπίτι, με κατεβασμένα τα ρολά, αναζητώντας παρηγοριά άλλοτε στον ανεμιστήρα κι άλλοτε στο κλιματιστικό. Στο δεύτερο σενάριο βρίσκομαι σε μια ερημική παραλία, ξαπλώνω νωχελικά στην άμμο ενώ το κύμα μου χαϊδεύει τις πατούσες. Για κακή μου τύχη, το φετινό καλοκαίρι υποδύομαι τον πρωταγωνιστικό ρόλο μόνο στο πρώτο σενάριο, μιας και οι διακοπές παραμένουν όνειρο θερινής νυχτός για ακόμη μια χρονιά.

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Με παρηγορεί, όμως, η έρευνα του ΙΝΚΑ που υποστηρίζει πως περισσότεροι από 75 στους 100 Έλληνες θα περάσουν το καλοκαίρι τους χωρίς διακοπές. Τουλάχιστον δεν είμαι μόνη! Κι επειδή όταν στεναχωριέμαι με πιάνει μια λαχτάρα για γλυκό, αποφάσισα να φτιάξω ένα παγωμένο smoothie. Σπιτική πραλίνα φουντουκιού, μπανάνα, γιαούρτι και γάλα μεταμορφώθηκαν σε ένα απολαυστικό και δροσιστικό ρόφημα με ακαταμάχητη φουντουκένια γεύση και κρεμώδη υφή. Μετά την πρώτη γουλιά ένιωσα κάπως καλύτερα, τουλάχιστον δροσίστηκα!

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Ίσως φταίει που από τη μέρα που έφτιαξα σπιτική πραλίνα φουντουκιού, προσπαθώ να σκαρφιστώ συνεχώς δικαιολογίες και τρόπους για να την απολαύσω. Βασίστηκα σε μια συνταγή που δεν περιέχει βούτυρο, γάλα ή σοκολάτα, παρά μόνο φουντούκια, κακάο και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ατόφια γεύση και άρωμα φουντουκιού που σε συνδυασμό με το κακάο, σε συνεπαίρνει. Όχι, δεν συγκρίνεται με την έτοιμη. Είναι διαφορετική. Λιγότερο γλυκιά, όχι τόσο κρεμώδης, έχει κριτσανιστή υφή και γεμάτη γεύση. Μπορείς να μυρίσεις και να γευτείς τα φουντούκια, να νιώσεις τα μικροσκοπικά κομματάκια φουντουκιού να κριτσανίζουν στο στόμα. Πεντανόστιμη, απλά δεν τη χορταίνω.

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutellaΤελικά μπορεί να μην ανήκω στους τυχερούς που έφυγαν ή θα φύγουν διακοπές, μπορεί ενίοτε να γκρινιάζω ή να θυμώνω για όσα μας έχει στερήσει η κρίση, αλλά έρχεται η στιγμή που συνειδητοποιώ πως κάποια μικρά, ασήμαντα και καθημερινά πράγματα μπορούν να σε γεμίσουν χαρά. Να σε κάνουν να χαμογελάσεις, έστω κι από μέσα σου. Όπως το να βουτάς κρυφά, σαν μικρό παιδί, το δάχτυλο σου στο βάζο με το γλυκό. …Καλές βουτιές!

Σπιτική πραλίνα φουντουκιού/Homemade nutella

Σπιτική πραλίνα (άλειμμα) φουντουκιού

Υλικά:

200g φουντούκια, ψημένα & ξεφλουδισμένα
¾ κούπας ζάχαρη άχνη (85g)
¼ κούπας κακάο (≈25g)
2−3 κ.σ. σπορέλαιο (45ml)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να αποκτήσει ένα σκούρο καστανό χρώμα. Τα ανακατεύουμε μια φορά ενδιάμεσα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Για να αφαιρέσουμε τις φλούδες από τα φουντούκια, περιμένουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινούμε δυνατά την κατσαρόλα κρατώντας το καπάκι καλά στερεωμένο, πιέζοντάς το από τις λαβές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όσα φουντούκια έχουν ξεφλουδιστεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο (αν δεν τα ξεφλουδίσουμε, η πραλίνα φουντουκιού θα έχει μια δυσάρεστη πικρή επίγευση).

2. Ρίχνουμε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια στον επεξεργαστή τροφίμων (ή άλλο μέσο) και τα πολτοποιούμε. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο μείγμα, περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, περισσότερη ζάχαρη ή λίγο σπορέλαιο, σε περίπτωση που το μείγμα είναι πολύ σφιχτό.

4. Αδειάζουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε σκιερό και δροσερό μέρος, ή στο ψυγείο για 1 μήνα περίπου.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: The America’s Test Kitchen DIY Cookbook)

Smoothie με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα/Nutella-banana smoothie

Παγωμένο smoothie με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά:

(για 1 μερίδα)
1 μπανάνα
2-3 κ.σ. πραλίνα φουντουκιού
100g στραγγιστό γιαούρτι
⅓ κούπας γάλα (80ml)
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης, ψημένες (προαιρετικά) (15g)
1 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη ή μέλι
3−4 παγάκια

Εκτέλεση:

1. Απλώνουμε τις νιφάδες βρώμης σ’ ένα ταψάκι σε λεπτή στρώση. Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα (ψήνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη σε ένα γυάλινο βαζάκι).

2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα παγάκια, στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα παγάκια και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να θρυμματιστούν. Σερβίρουμε αμέσως σε μεγάλο ποτήρι.

Χρήσιμα tips
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης στο αγαπημένο μας smoothie για να γίνει πιο πηκτό αλλά και για να το ενισχύσουμε θρεπτικά.

Γρήγορο κέικ με κεράσια

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cakeΕπέστρεψα! Τώρα που όλοι φεύγουνε κι εγκαταλείπουν πόλεις και χωριά λες και δόθηκε εντολή μαζικής εκκένωσης, εγώ αποφάσισα να επιστρέψω στα «καθήκοντα» μου. Μεσολάβησαν δύο ολόκληροι μήνες από την τελευταία μου ανάρτηση! Δυστυχώς δεν έκανα διακοπές, όπως ίσως σκεφτήκατε, αλλά… μετακόμιση (μακράν τη χειρότερη απ’ όσες έχω κάνει). Με άλλα λόγια χρειάστηκε να στριμώξω όλο μου το νοικοκυριό μέσα σε μικρά και μεγάλα χαρτόκουτα με ό,τι συνεπάγεται αυτό. Δηλαδή ανακατωσούρα, άγχος, κούραση, γκρίνια κι ένα σπίτι που θύμιζε βομβαρδισμένο τοπίο. Πού κουράγιο για μαγείρεμα;

Κεράσια/Cherries

Τώρα που σχεδόν όλα βρήκαν ξανά τη θέση τους, προσπαθώ να προσαρμοστώ στα νέα δεδομένα. Να εγκλιματιστώ στην καινούργια μου κουζίνα, να θυμάμαι που βρίσκεται το καθετί, να βρω μια γωνιά με φως κατάλληλο για φωτογράφιση και μαζί το κέφι μου να μαγειρεύω. Κάτι που ομολογουμένως τον τελευταίο καιρό είχα χάσει. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι το μοναδικό πράγμα που έχασα στην μετακόμιση. Εσείς έχετε αναρωτηθεί πού πάνε τα πράγματα όταν χάνονται ή αυτό το άλυτο μυστήριο βασανίζει μόνο εμένα;

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Επιστροφή, λοιπόν, στην κουζίνα με ένα κέικ «φόρο τιμής» στα τελευταία κεράσια. Αν δεν βρείτε κεράσια, δοκιμάστε το με βατόμουρα, ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα ή μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του, με λίγα και απλά υλικά, δεν χρειάζεται μίξερ και είναι έτοιμο για ψήσιμο σε 10 μόνο λεπτά (με εξαίρεση το ξεκουκούτσιασμα των κερασιών ή το καθάρισμα και το κόψιμο των φρούτων).

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Το εσωτερικό του είναι υγρό, ανάλαφρο και ντελικάτο. Η ζύμη νοτίζει από τα ζουμερά φρούτα και η τραγανή επικάλυψη, αν και μπορούμε να την παραλείψουμε, του χαρίζει μια ενδιαφέρουσα αντίθεση υφής. Επιπλέον είναι πεντανόστιμη. Είναι ιδανικό για πρωινό ή σνακ κι ένας δημιουργικός τρόπος για να αξιοποιήσουμε τα εποχιακά φρούτα. Την επόμενη φορά, λοιπόν, μη βιαστείτε να πετάξετε τα ώριμα φρούτα που δεν προλάβατε να καταναλώσετε. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το κέικ!

Χρήσιμα tips
Αντί για κεράσια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βατόμουρα, ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα ή μήλα (κομμένα σε μικρά κομμάτια) ή και συνδυασμό τους.
Το πόσο ζουμερά είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε, επηρεάζει σημαντικά το χρόνο ψησίματος. Ψήνουμε μέχρι του σημείου που αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Αν η επιφάνεια του κέικ πάρει νωρίς χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Για να γίνει αφράτο το κέικ, αποφεύγουμε το επίμονο ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στεγνά υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις.

Γρήγορο κέικ με κεράσια/Fresh cherry cake

Γρήγορο κέικ με κεράσια

Υλικά:

Για την τραγανή επικάλυψη
¼ κούπας ζάχαρη (50
g)
½ κ.γλ. κανέλα
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (45g)
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (65g)

Για το κέικ
1¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (155g)
¾ κούπας ζάχαρη (150g)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (10g)
½ κ.γλ. κανέλα
¼ κ.γλ. αλάτι
1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
½ κούπα γάλα ή κεφίρ (120ml)
¼ κούπας στραγγιστό γιαούρτι (50g)
3 κ.σ. σπορέλαιο (45g)
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

2 κούπες κεράσια, ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια (300g)
ή 1¾ – 2 κούπες φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια
ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Βουτυρώνουμε μια κουμπωτή φόρμα με διάμετρο 22cm περίπου ή μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

3. Ετοιμάζουμε την τραγανή επικάλυψη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα.

4. Συνεχίζουμε με τη ζύμη του κέικ. Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα πρώτα 5 υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα (το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι). Σε ένα μικρότερο μπολ αναμειγνύουμε τα επόμενα 5 υλικά (το αυγό, το γάλα, το γιαούρτι, το σπορέλαιο και τη βανίλια). Προσθέτουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά το μείγμα των υγρών ενώ ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά μας (δεν προσπαθούμε να πετύχουμε ένα λείο, χωρίς σβώλους, μείγμα).

5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και αραδιάζουμε τα κεράσια στην επιφάνεια. Σκορπάμε το ψιχουλιαστό μείγμα της επικάλυψης πάνω στα κεράσια προσέχοντας να καλύψει καλά τις άκρες. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα (αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της). Αν η επιφάνεια του κέικ πάρει νωρίς χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6. Μεταφέρουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά. Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Averie Cooks)

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballsΗ γεύση και η μυρωδιά των φαγητών έχουν τη δύναμη να κουβαλούν αναμνήσεις ή να γεννούν καινούργιες που μας συντροφεύουν για πάντα. Μία μόνο μπουκιά ενός αγαπημένου φαγητού αρκεί για να ξυπνήσει μνήμες και να ξαναφέρει στο νου μας εικόνες, συναισθήματα και πρόσωπα από το παρελθόν που ζωντανεύουν μέσα από τη γεύση. Πάρτε για παράδειγμα τα κεφτεδάκια των παιδικών μας χρόνων. Σαν αυτά που στριμωγμένα γέμιζαν τα τάπερ στις σχολικές εκδρομές μας… Σαν αυτά που στοιβαγμένα σχημάτιζαν ένα μικρό βουνό στα παιδικά μας πάρτυ Σαν αυτά που λαίμαργα αρπάζαμε από το τηγάνι τα καλοκαίρια στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Και φυσικά κάθε νοικοκυρά είχε τα μυστικά της. Αγαπημένα τα κεφτεδάκια της μαμάς, αξέχαστα τα κεφτεδάκια της γιαγιάς. Τα πρώτα έχω την τύχη να τα απολαμβάνω ακόμα στις οικογενειακές μας μαζώξεις. Τα δεύτερα τα αναπολώ με συγκίνηση και παρ’ όλο που μαθήτευσα κοντά της, δεν μπορώ να αναπαράγω την ανεπιτήδευτη νοστιμιά τους. Ελπίζω μια μέρα και τα δικά μου παιδιά να θυμούνται με νοσταλγία, αν όχι τα συγκεκριμένα κεφτεδάκια (τα οποία σημειωτέον λατρεύουν), κάποια από τα «περίεργα» που η μαμά blogger κατά καιρούς τους μαγειρεύει.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Αυτά τα κεφτεδάκια ξεφεύγουν από τα κλασικά μαμαδίστικα. Είναι πικάντικα, σπιρτόζικα κι αρωματικά και συνδυάζονται με μια λαχταριστή γλυκόξινη σάλτσα. Δύο είδη κιμά ζυμώνονται με τζίντζερ, σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο ενώ η σάλτσα σιγοβράζει στην κατσαρόλα. Η σάλτσα σόγιας παντρεύεται με καστανή ζάχαρη, μέλι και λίγο ξύδι σε μια πηχτή σάλτσα με χρώμα καραμέλας που ακροβατεί μεταξύ γλυκού και ξινού. Κεφτεδάκια και σάλτσα σμίγουν και σερβίρονται ως ορεκτικό, ιδανικό για τσιμπολόγημα σε πάρτυ ή μπουφέ, ή ως κυρίως πιάτο συνοδεία αρωματικού ρυζιού (basmati ή jasmine).

Χρήσιμα tips
Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το ζυμωμένο κιμά σκεπασμένο για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και να αναδειχθούν τα αρώματα.
Διορθώνουμε την οξύτητα ή τη γλυκύτητα της σάλτσας, αυξομειώνοντας ανάλογα την ποσότητα του ξυδιού ή της καστανής ζάχαρης.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

Ζουμερά κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά:

(για περίπου 40 κεφτεδάκια)

Για τα κεφτεδάκια
750g κιμά μοσχαρίσιο
250g κιμά
χοιρινό
½ κούπα ψίχουλα ψωμιού, από περίπου δύο φέτες μπαγιάτικο ψωμί (40g)
2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα

1-2 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από την πρέσα
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας (soya sauce)

½ κ.γλ. άσπρο πιπέρι
αλάτι

Για τη γλυκόξινη σάλτσα
1¼ κούπας νερό
2 κ.σ. κορν φλάουρ
¼ κούπας σάλτσα σόγιας (soya sauce)
¼ κούπας σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (55g)
½ κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
2 κ.σ. μέλι
1-2 κ.σ. λευκό ξύδι
αλάτι

Για το γαρνίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

σουσάμι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε τα δύο είδη κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (το ψωμί, τους κρόκους, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σόγια, το άσπρο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά για μερικά λεπτά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να προκύψει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά στρόγγυλα κεφτεδάκια (περίπου 3,5 με 4cm) και τα τοποθετούμε σε καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Βγαίνουν περίπου 40 κομμάτια. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γλυκόξινη σάλτσα. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1/4 κούπας νερό. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο νερό (1 κούπα) μαζί με τη σόγια, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το μέλι και το ξύδι. Ανακατεύουμε το μείγμα με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε το διαλυμένο στο νερό κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, περίπου 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι.

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα/Sweet and sour meatballs

3. Περιχύνουμε τα ζεστά κεφτεδάκια με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι και σερβίρουμε. Προαιρετικά, συνοδεύουμε με ρύζι basmati ή jasmine.

(Βασισμένη στη συνταγή από το: Damn Delicious)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,085 other followers